測(cè)定牡蠣糖原含量的微量反應(yīng)體系的建立與優(yōu)化

陳 夕 ，吳 彪 ，王 巖 ，孫秀俊 ，周麗青 ，劉志鴻

（1. 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所/農(nóng)業(yè)農(nóng)村部海洋漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，山東 青島 266071；2. 上海海洋大學(xué)/水產(chǎn)科學(xué)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心，上海 201306； 3. 青島海洋科學(xué)與技術(shù)試點(diǎn)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室/海洋漁業(yè)科學(xué)與食物產(chǎn)出過程功能實(shí)驗(yàn)室，山東 青島 266071）

糖原，又稱動(dòng)物淀粉，是由葡萄糖脫水縮合作用而成的一種多糖，作為動(dòng)物儲(chǔ)存糖類的主要形式，在體內(nèi)主要發(fā)揮能量?jī)?chǔ)存功能[1]，同時(shí)還具有解酒保肝、抗疲勞、抗腫瘤等生物活性[2]。糖原是大多數(shù)水產(chǎn)貝類體內(nèi)最直接有效的儲(chǔ)能物質(zhì)，在其生理代謝等方面發(fā)揮著重要作用[3]。牡蠣因富含糖原、牛磺酸和鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，素有“海中牛奶”之稱[4]，是我國(guó)海水養(yǎng)殖貝類的主導(dǎo)種類，也是世界貝類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中范圍最廣、產(chǎn)量最高的類群[5]。隨著人們生活水平的不斷提高和牡蠣消費(fèi)群體的不斷擴(kuò)大，人們對(duì)牡蠣的肉質(zhì)品質(zhì)，尤其是味道鮮甜的口感提出了更高要求。研究表明，牡蠣軟體部糖原與其口味明顯相關(guān)，是牡蠣的主要呈味物質(zhì)之一，其含量通常占干質(zhì)量的20%～40%，可以直接被人體吸收利用[6-7]。2019年通過全國(guó)水產(chǎn)原種和良種審定委員會(huì)審定的牡蠣新品種中，長(zhǎng)牡蠣“魯益1號(hào)”和長(zhǎng)牡蠣“海蠣1號(hào)”的優(yōu)良性狀均以高糖原含量為主要性狀特點(diǎn)。因此，高糖原牡蠣將可能是未來牡蠣市場(chǎng)的主導(dǎo)產(chǎn)品。

準(zhǔn)確、高效的性狀測(cè)定是進(jìn)行品質(zhì)改良的前提。目前，水產(chǎn)貝類糖原含量的測(cè)定方法主要有傳統(tǒng)蒽酮比色法、基于蒽酮比色法基本原理的試劑盒法和近紅外 (NIR)光譜分析法[8-11]。……