寒冬里常喝御寒暖身湯

董紹軍

冬季主藏，將秋天收斂的陽氣封藏起來溫養。因此所有生發的食物最好少吃，尤其是辣椒、胡椒、花椒等，以免泄漏陽氣。尤其是小雪節氣后，飲食上要多吃熱量高、有活血功效的食物。溫補性食物有羊肉、牛肉、雞肉、核桃、花生等。飯前記得喝碗熱粥或熱湯，寒冷的氣溫下，溫熱的養生粥或養生湯不僅能迅速補充水分和熱量，讓身體溫暖起來，還能夠幫助暖腸胃、促進食欲。

香辣羊蝎子 新鮮羊蝎子一根，蔥、姜、干紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒各適量。羊蝎子剁成塊，洗干凈，放在清水里充分浸泡出血水，中間換水;浸好的羊蝎子和冷水一起下鍋，大火煮開，繼續滾煮，撇凈浮沫，加入蔥、姜等調料，添加料酒、生抽、少量糖煮開，然后轉中火慢燉，燉至羊肉能被筷子插透，轉小火再慢燉半小時。出鍋前加鹽調味，撒上香菜即可。湯汁可留作涮蔬菜和豆腐用。

板栗燜雞塊 去殼板栗200克，雞腿300克，蔥姜、八角、桂皮各適量，生抽、糖、老抽、料酒各1小勺，鹽1/2小勺。雞腿切小塊，去皮板栗洗凈，鍋內燒熱少許油，下雞塊煸炒至表面泛焦黃，倒人生抽、糖、老抽翻炒均勻，加入板栗翻炒均勻，把炒好的板栗雞塊倒入湯鍋，加蔥姜、八角、桂皮、鹽、料酒，加熱水沒過食材，大火燒開，小火燜至湯汁濃稠即可。

牛尾鮮菌湯煲 牛尾500克，海鮮菇150克，香菇、姬菇、茶樹菇、金針菇各100克，枸杞30克，姜3片，蔥2根，料酒、鹽、白胡椒粉各1小匙。牛尾用加了料酒的清水浸泡一小時，泡出血水后洗凈。將牛尾放入砂鍋中，加入足量的清水和蔥姜，大火煮開，撇去浮沫，蓋上蓋子轉小火煲3.5個小時，加入鮮菇再煲20分鐘，加入浸泡后的枸杞煮5分鐘。出鍋時加鹽和白胡椒粉調味（增香）。

雞腳花生湯 雞腳8個，花生半碗，紅棗10個，姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉各適量。雞腳洗凈斬開，燒開水，放入雞腳大火煮開，放一湯匙料酒，不蓋鍋蓋再次煮開，撈出洗凈備用。花生、紅棗洗凈，姜切片，所有食材一起放入煲中，煲一小時，調入鹽、胡椒粉，繼續煲半小時即可。出鍋時可根據喜好放入香油或香菜。

羊肉粉湯 羊后腿肉80克，牛棒骨或牛尾骨500克，豆腐50克，粉條30克，青菜20克，西紅柿15克，香菜2克，生抽、大蔥、花椒、料酒、姜各適量。鍋中放入冷水、姜片、牛尾骨同煮，去血水和異味后，清洗備用;湯鍋中放入牛尾骨、大蔥段、姜片，倒入料酒，大火煮開，10分鐘后轉為小火，慢慢熬煮3個小時。牛尾骨燉后湯色濃白，加了姜片和蔥段可以祛腥味，取湯備用。同時另煮一鍋水，將紅薯粉條煮至八成熟，羊后腿肉用肉錘或刀背拍松軟，切成薄片。牛骨原湯放入幾粒花椒提味，湯開后放入粉條、西紅柿、豆腐同煮10分鐘，接著倒入切片的羊肉，保持大火沸騰的狀態。羊肉大概煮3分鐘就熟了，如果是冷凍切薄片的羊肉，像燙火鍋一樣燙熟即可關火。接著倒入生抽，加入鹽、青菜或香菜即可出鍋。

雪梨南杏里脊湯 豬里脊肉500克，雪梨3個，杏仁50克，百合、枸杞、豬油、生姜各適量。里脊肉切成正方小塊，雪梨去皮洗凈，挖去內核，切成大塊，生姜切片，百合、枸杞、杏仁洗凈備用，將里脊肉過沸水汆燙至熟，撈出濾干血水，備用。電紫砂鍋內注入沸水，將生姜、杏仁、百合、枸杞倒入鍋中，然后加入氽過水的里脊肉，加入豬油和鹽，蓋上鍋蓋燉煮約2小時后，開蓋加入雪梨，蓋上鍋蓋，再繼續燉煮2小時即可。

此外，寒冬飲食中蔬果不可少，如蘿卜、大白菜、土豆、山藥、蓮藕、芹菜、香菇、冬筍等蔬菜，蘋果、香蕉、柚子等水果，皆是不錯的選擇。小雪時節后要常食菠菜、獼猴桃、橘子、黃豆等深綠色蔬果，補充葉酸，抵抗抑郁。堅果富含維生素及鐵、鋅、鈣等礦物質，還有一定的脂肪和蛋白質，能幫助抵抗寒冷，冬季不妨把堅果當成零食適量食用。