佳果良藥話山楂

郭旭光

山楂為薔薇科植物山里紅、山楂的果實，紅似瑪瑙，顆顆滾圓，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，特別是做成冰糖葫蘆，不少人都喜歡吃。

山楂含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿卜素、維生素Bi、維生素B2、煙酸0.4毫克、維生素C，以及山楂酸、酒石酸、檸檬酸、黃酮類等成分。

中醫(yī)認(rèn)為，山楂味酸、甘，性微溫，具有消積食、散瘀血、驅(qū)絳蟲、止痢疾、化痰濁、解毒活血、提神醒腦、清胃等功效，可用于肉積、痰飲、瀉痢、腸風(fēng)、腰痛、疝氣、產(chǎn)后惡露不盡、小兒乳食停滯等癥。《本草綱目》中說：“凡脾弱食物不克化，胸腹酸刺脹悶者，于每食后嚼二三枚，絕佳。”近代名醫(yī)張錫純認(rèn)為：“山楂是化瘀血之要藥，化瘀血而不傷新血，開郁氣而不傷正氣。”

現(xiàn)代藥理研究表明，山楂中含有三萜類和黃酮類的藥物成分，具有擴張冠狀動脈、增加心肌收縮力、減慢心率和改善血液循環(huán)的功能，并有降低血清膽固醇、降低血壓、利尿、鎮(zhèn)靜作用。山楂所含的黃酮類化合物壯荊素，是一種具有抗癌作用的藥物成分。山楂中的槲皮黃甙具有擴張氣管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之效，有利于氣管炎患者的治療。焦山楂及生山楂均有很強的抑制福氏和宋內(nèi)氏痢疾桿菌、變形桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌的作用。

山楂采摘后應(yīng)盡快加工，以減少山楂營養(yǎng)成分的損失。山楂可制成各種食品，如山楂糕、山楂酒、山楂醬，還可制成罐頭、蜜餞、菜肴等風(fēng)味食品。山楂雖是佳果良藥，但不宜過多食用。《隨息居飲食譜》中記載：“多食耗氣，損齒，易饑，空腹及羸弱人或虛病后忌之。”此外，孕婦、兒童、胃潰瘍患者、血脂過低者及服用人參等補品時不宜吃山楂及其制品。下面介紹幾款山楂保健食譜，供讀者朋友選食。

山楂粥 鮮山楂50克，粳米100克，紅糖適量。山楂洗凈去核，切成小丁，加糖漬30分鐘，然后與淘洗干凈的粳米一同入砂鍋中，加清水適量，用旺火燒開后轉(zhuǎn)用小火熬成粥，食前調(diào)入紅糖即成。酸甜適口，健脾開胃，消食化積，活血化瘀。

桃仁山楂粥桃仁10克，山楂10克，粳米100克。將桃仁、山楂洗凈，入鍋中加水煎汁，去渣后與粳米一同煮粥。香糯微酸，活血化瘀，潤燥滑腸，消食化滯。

山楂蜜糖羹 山楂250克，紅糖、蜂蜜、米湯各適量。山楂洗凈去果核，晾干水分。炒鍋上火，放入山楂，用小火炒成干品，研成細粉。每次取山楂粉15克，加蜂蜜或紅糖，用米湯調(diào)成羹食用。酸甜適口，健脾開胃，消食止痢。

桑菊銀楂茶 山楂30克，桑葉10克，菊花5克，金銀花15克。將桑葉、菊花、金銀花、山楂洗凈同置砂鍋內(nèi)，加水適量，熬煮取汁，連煎2次，合并煎汁混合即成。清香爽口，清熱平肝，降壓降脂。

山楂枸杞茶 山楂30克，枸杞子15克。山楂洗凈切片，與洗凈的枸杞子一同用沸水沖泡30分鐘，代茶頻飲。補肝益腎，補血益智，強身明目。

山楂山藥羹 鮮山楂100克，山藥200克，濕淀粉30克，鮮湯、精鹽、味精、麻油各適量。山楂去核，洗凈切成薄片;山藥去皮洗凈，剖開，斜切成薄片。鍋內(nèi)加鮮湯，下山藥片、山楂片燒開，撇去浮沫，放入味精、麻油、精鹽調(diào)味，用濕淀粉勾芡即成。健脾胃，助消化。

山楂梨絲 梨500克，山楂200克，白糖適量。山楂洗凈去核，備用;梨洗凈去皮去核，切成細長的絲，放在盤子中心。炒鍋上火，入白糖，加少量水，熬至糖起粘絲時，放入山楂炒至糖汁透入時起鍋，將山楂一個個圍在梨絲四周即成。養(yǎng)顏潤膚，延年益壽。

山楂荸薺 山楂糕250克，鮮荸薺400克，白糖75克。荸薺去皮洗凈，改成大小相似的橢圓形狀，中間挖一小圓洞，然后加白糖拌勻，腌漬5分鐘。將山楂糕切成丁，塞入荸薺洞內(nèi)，將白糖熬成蜜汁澆在上面即成。脆甜可口，健脾消食，止咳化痰，降壓降脂。