構建“四維一體”訓練營 傳承工匠精神

[摘 要] 職業核心素養是經濟新常態時代“放之于四海而皆準”的硬要求，高職院校處在校企合作大背景下，承擔著培養企業能工巧匠的任務。如何破解專業人才培養與行業人才素質需求對接的難題向來是高職院校發展的瓶頸。為解決這個問題，廣州番禺職業技術學院酒店管理專業從工匠精神理念出發，提煉“酒店人”職業核心素養，著重于將專業技能培訓與專業態度培育相結合，構建“朋輩培育+技能競賽+服務實戰+創客派對”四維一體訓練營，理順“酒店人”職業核心素養培育路徑，為學生提供“商校驅動+服務培訓+創業指導”的教育服務，實現學校培養人才與企業培養員工的相互交融，以期為酒店業探索“工匠”素質的培育模式提供參考。

[關鍵詞] 工匠精神;酒店;職業核心素養;路徑

[基金項目] 2020年度廣州市哲學社會科學發展“十三五”規劃項目“嶺南茶俗挖掘與傳承路徑研究——基于非遺‘文化基因視角”（2020GZGJ288）

[作者簡介] 陳潔丹（1980—），女，廣東揭陽人，碩士，廣州番禺職業技術學院講師，副教授，主要從事酒店管理研究。

[中圖分類號] G642? ?[文獻標識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2021）24-0041-04? ?[收稿日期] 2021-02-28

在2016年的全國兩會上，李克強總理在政府工作報告中提道：“鼓勵企業開展個性化定制、柔性化生產，培育精益求精的工匠精神。”[1]由此，工匠精神為當前酒店管理專業學生素質培育指明了方向——樂業、敬業、專營一技、推陳出新。綜合國內外對職業核心素養的研究，并結合酒店業實際情況，筆者認為高職酒店管理職業素養表現為以下三個方面：基礎核心素養（職業溝通、團隊合作、自我管理）、拓展核心素養（解決問題、信息處理、創新創業）、延伸核心素養（領導力、執行力、個人與團隊管理、禮儀訓練、六常管理、心理平衡）。

隨著近幾年酒店行業競爭加劇，大數據、信息化、人工智能等新技術的爆發促使傳統酒店轉型，企業越來越看重高職畢業生的“工作態度”和“以不變應萬變”的職業能力。為此，廣州番禺職業技術學院酒店管理專業提出了相應的策略，構建“朋輩培育+技能競賽+服務實戰+創客派對”四維一體的職業核心素養訓練營。

一、構建“四維一體”職業核心素養訓練營的意義

工匠精神，是指工匠對自己的作品精雕細琢的精神[2]，包括：耐心、專注、堅持;專業、敬業、樂業;一絲不茍、精益求精。我們在現時的職業教育中，專業課程是針對崗位需求設置的，目的在于培訓專業技能;德育課程是針對學生“全人”素質要求設置的，目的在于培育專業態度。在我校酒店管理專業培養過程中，這兩項課程的開設不僅僅依賴于課堂講授，而且借助職業活動構建“朋輩培育+技能競賽+服務實戰+創客派對”四維一體訓練營，建設服務技能型儲備人才種子庫。該訓練營的實施路徑如圖1。

首先，從圖1可以看到“四維一體”訓練營的關鍵點在于圍繞“工匠精神”，從學生、學校、社會三個層面提煉酒店管理專業（后邊簡稱“酒管”）培養技巧，著重培養酒店人的基礎核心素養、拓展核心素養和延伸核心素養[3]。四維緊密相連、各有側重，形成一個一脈相承、漸進深化的有機整體，著重于將專業技能培訓與專業態度培育相結合，選擇適當的教育方法引導學生將工匠精神內化為自身的價值追求，并在知識學習與創業實踐中積淀、深化酒店人的職業核心素養。

其次，“四維一體”訓練營遵循“以生為本”的生本教育觀。生本教育認為，教育的本質是促進與成全人的充分、自由發展。為此，“四維一體”訓練營融合學生、學校、社會[4]三方面的有效資源，為學生提供“商校驅動+服務培訓+創業指導”的教育服務，既重視知識教學，又突出實驗、實訓、實踐教學，將專業教育與職業培訓有機結合，提升學生的實操能力和應對職業挑戰的實力。

此外，“四維一體”訓練營讓企業參與人才培養的全過程，有效地提高了學校人才培養的針對性、適應性，縮短了學生到員工的適應期，引領學生真正樹立起“酒店人”職業素養意識，而且擴大學校有限的辦學資源，實現與企業資源共享的最大化，實現學校培養人才與企業培養員工的相互交融。

二、“四維一體”職業核心素養訓練營的實施路徑

“四維一體”訓練營是基于職業興趣測定的情況分析而提出的。首先，新生入學時進行卡特爾16PF人格測試，了解學生在環境適應、專業認同和心理健康等方面的表現，并了解其面對壓力的承受能力，為后期的生涯規劃做好職業導航。其次，進行專業的職業錨測試，幫助學生全面、清晰地認識自我，并引導其進行積極的思考，通過與內心、與他人進行相關的討論與探索，理性做出職業選擇。此外，通過專業軟件測試，讓學生對自己有了正確的評估并悅納自身，這是迎接職業教育的必備心理狀態，也是“工匠精神”的排頭兵。當然，“工匠精神”理念下構建“酒店人”職業核心素養訓練營還需要具體的路徑來推進，其路徑主要有以下幾個方面。

（一）依托朋輩教育，提升學生六常管理能力

發揮朋輩教育的親民、榜樣和自治功能，讓朋輩教育常態化。首先，面向全校開展朋輩教育活動、展示朋輩教育技師風采、開放技師養成通道。其次，建立朋輩教育獎勵機制，嚴格規范朋輩導師選拔;注重朋輩導師培訓與競技，結合社會實踐，督促導師個人管理。此外，建立學分量化考核機制，將技術能手教學活動與專業人才培養方案中的綜合素質能力學分掛鉤，使朋輩教育成為優秀學生自我管理及加壓的平臺，從而高效地鍛煉學生的執行力、六常管理能力。

（二）巧用技能競賽，拓展核心素養

1.技能競賽常態化。學校、企業、商會融合，全體學生參與訓練、選拔、競技，比賽級別從校賽到區賽、市賽到國賽，比賽項目從茶藝、咖啡調飲、葡萄酒品鑒、酒店口語到酒店接待;競賽的輔導導師來自合作企業技術骨干、兄弟學校和本項目任課教師，校企技術傳幫;競賽標準緊跟行業職業標準與規范，用行業的眼光來考驗我們的學生。每次競賽從每個基本手法到職業心態，都遵從企業生產流程、服務規程，這是工匠技藝的賽標，是“工匠精神”的載體。