不同洗碗方式對(duì)碗具清潔除菌效果的影響

蘇斌宸 謝曉敏 吳潔 胡秀華

隨著新冠疫情的發(fā)展，醫(yī)學(xué)科普的廣泛普及，讓我們知道許多病菌都是從呼吸道或口腔入侵體內(nèi)的。只有嚴(yán)把“病從口入”關(guān)，才能讓我們脆弱的胃腸少受傷。

在日常生活中，一日三餐都離不開(kāi)碗，進(jìn)餐后也必須要洗碗。有些人習(xí)慣用常溫水洗碗，有些人用熱水洗碗，有些人則用洗潔精洗碗。那么，哪種洗碗方式更容易清除細(xì)菌？我們采用常溫流動(dòng)水、50攝氏度流動(dòng)水、常溫流動(dòng)水+洗潔精這三種不同洗碗方式，檢測(cè)殘留細(xì)菌并進(jìn)行研究對(duì)比，以探討更好、更健康的洗碗方式。

隨機(jī)挑選9個(gè)大小、規(guī)格、批次統(tǒng)一的家用普通陶瓷小碗。實(shí)驗(yàn)食品選取在有效期內(nèi)的“李子園”牌牛奶味豆奶，液狀食品能保證九個(gè)碗內(nèi)的液體均勻、等量，且奶制品易發(fā)酵滋生細(xì)菌。洗碗工具為一次性無(wú)菌外科手套、無(wú)菌紗布。采樣用0.9%滅菌生理鹽水、5×5厘米規(guī)格版、采樣咽拭子。洗潔精選用安利牌檸檬味洗潔精。

將9個(gè)實(shí)驗(yàn)用碗放在開(kāi)水中煮沸30分鐘以上進(jìn)行消毒滅菌。將實(shí)驗(yàn)洗碗用的紗布送至醫(yī)院供應(yīng)室，采用蒸汽滅菌的方法進(jìn)行消毒。然后在已消毒滅菌的9個(gè)碗中倒入等量的“李子園”牌牛奶味豆奶，并在碗中搖勻，在>30攝氏度的自然條件下靜置39小時(shí)，肉眼見(jiàn)豆奶已發(fā)酵并有酸臭味，將碗中豆奶倒掉。

戴無(wú)菌手套用無(wú)菌紗布（一碗一布）洗碗。將9個(gè)碗平均分成3組：A組（3個(gè)）用常溫流動(dòng)水清洗;B組（3個(gè)）用50攝氏度流動(dòng)水清洗;C組（3個(gè)）用常溫流動(dòng)水+洗潔精清洗。將3組樣本均洗至肉眼看不見(jiàn)雜質(zhì)后，用干燥無(wú)菌紗布擦干。

用滅菌過(guò)的5x5厘米規(guī)格板測(cè)量取樣范圍，用無(wú)菌咽拭子在實(shí)驗(yàn)用碗中涂抹0.9%滅菌生理鹽水，涂抹范圍>5x5厘米。將標(biāo)本放入咽拭子試管，并對(duì)9個(gè)標(biāo)本進(jìn)行編號(hào)。將9個(gè)采樣標(biāo)本送至醫(yī)院生物實(shí)驗(yàn)室，采用瓊脂培養(yǎng)基進(jìn)行細(xì)菌種類(lèi)及菌落計(jì)數(shù)的培養(yǎng)。

結(jié)果三種洗碗方式都未檢測(cè)出沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。檢測(cè)出的細(xì)菌種類(lèi)主要是陰溝腸桿菌、陽(yáng)性桿菌和凝固酶陰性葡萄球菌這三類(lèi)。

使用常溫流動(dòng)水洗檢測(cè)出的細(xì)菌涉及三類(lèi)，3個(gè)樣本平均菌落數(shù)為14。其中陰溝腸桿菌平均菌落數(shù)為11.00;陽(yáng)性桿菌平均菌落數(shù)為3.33;凝固酶陰性葡萄球菌平均菌落數(shù)為3.00。

使用50攝氏度流動(dòng)水洗碗檢測(cè)出二類(lèi)細(xì)菌，為陽(yáng)性桿菌和凝固酶陰性葡萄球菌。有2個(gè)樣本內(nèi)未檢測(cè)出細(xì)菌，3個(gè)樣本平均菌落數(shù)為3.67。其中陽(yáng)性桿菌平均菌落數(shù)為2.00;凝固酶陰性葡萄球菌平均菌落數(shù)為3.67。

使用常溫流動(dòng)水+洗潔精洗碗結(jié)果未檢測(cè)出凝固酶陰性葡萄球菌，主要為陰性腸桿菌和陽(yáng)性桿菌，其中3個(gè)樣本中陰性腸桿菌均>100菌落數(shù)。3個(gè)樣本平均菌落數(shù)>108;陽(yáng)性桿菌平均菌落數(shù)為8.00。

三種洗碗方式均未培養(yǎng)檢測(cè)出沙門(mén)菌、金黃色葡萄球菌等餐具中不應(yīng)有的致病菌（《中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：醫(yī)院消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[GB 15982-2012]》）。說(shuō)明正常情況下，只要把碗洗干凈，這三種方式都是可行的。

用50攝氏度流動(dòng)水洗碗，未檢測(cè)出陰溝腸桿菌，而且有2個(gè)樣本內(nèi)未檢測(cè)出任何細(xì)菌，3個(gè)樣本平均菌落數(shù)僅為3.67，是三種洗碗方式中檢測(cè)出菌落數(shù)最少的。而用常溫流動(dòng)水+洗潔精洗碗方式下未檢測(cè)出凝固酶陰性葡萄球菌，說(shuō)明洗潔精能有效清除凝固酶陰性葡萄球菌，但是對(duì)陰溝腸桿菌非但不能清除，反而更加促進(jìn)其生長(zhǎng)。至于常溫水洗碗則是這三種洗碗方式中檢測(cè)出細(xì)菌種類(lèi)最多的。

綜上所述，50攝氏度流動(dòng)水對(duì)清除陰溝腸桿菌、陽(yáng)性桿菌效果最明顯，常溫流動(dòng)水+洗潔精最不明顯;但常溫流動(dòng)水+洗潔精清除凝固酶陰性葡萄球菌的效果最明顯，常溫流動(dòng)水最不明顯?？傮w而言，在清除細(xì)菌方面，50攝氏度流動(dòng)水是經(jīng)濟(jì)、環(huán)保且有效的洗碗方式。