不同洗碗方式對碗具清潔除菌效果的影響

蘇斌宸 謝曉敏 吳潔 胡秀華

隨著新冠疫情的發展，醫學科普的廣泛普及，讓我們知道許多病菌都是從呼吸道或口腔入侵體內的。只有嚴把“病從口入”關，才能讓我們脆弱的胃腸少受傷。

在日常生活中，一日三餐都離不開碗，進餐后也必須要洗碗。有些人習慣用常溫水洗碗，有些人用熱水洗碗，有些人則用洗潔精洗碗。那么，哪種洗碗方式更容易清除細菌？我們采用常溫流動水、50攝氏度流動水、常溫流動水+洗潔精這三種不同洗碗方式，檢測殘留細菌并進行研究對比，以探討更好、更健康的洗碗方式。

隨機挑選9個大小、規格、批次統一的家用普通陶瓷小碗。實驗食品選取在有效期內的“李子園”牌牛奶味豆奶，液狀食品能保證九個碗內的液體均勻、等量，且奶制品易發酵滋生細菌。洗碗工具為一次性無菌外科手套、無菌紗布。采樣用0.9%滅菌生理鹽水、5×5厘米規格版、采樣咽拭子。洗潔精選用安利牌檸檬味洗潔精。

將9個實驗用碗放在開水中煮沸30分鐘以上進行消毒滅菌。將實驗洗碗用的紗布送至醫院供應室，采用蒸汽滅菌的方法進行消毒。然后在已消毒滅菌的9個碗中倒入等量的“李子園”牌牛奶味豆奶，并在碗中搖勻，在>30攝氏度的自然條件下靜置39小時，肉眼見豆奶已發酵并有酸臭味，將碗中豆奶倒掉。

戴無菌手套用無菌紗布（一碗一布）洗碗。將9個碗平均分成3組：A組（3個）用常溫流動水清洗;B組（3個）用50攝氏度流動水清洗;C組（3個）用常溫流動水+洗潔精清洗。將3組樣本均洗至肉眼看不見雜質后，用干燥無菌紗布擦干。

用滅菌過的5x5厘米規格板測量取樣范圍，用無菌咽拭子在實驗用碗中涂抹0.9%滅菌生理鹽水，涂抹范圍>5x5厘米。將標本放入咽拭子試管，并對9個標本進行編號。將9個采樣標本送至醫院生物實驗室，采用瓊脂培養基進行細菌種類及菌落計數的培養。

結果三種洗碗方式都未檢測出沙門菌、金黃色葡萄球菌等致病菌。檢測出的細菌種類主要是陰溝腸桿菌、陽性桿菌和凝固酶陰性葡萄球菌這三類。

使用常溫流動水洗檢測出的細菌涉及三類，3個樣本平均菌落數為14。其中陰溝腸桿菌平均菌落數為11.00;陽性桿菌平均菌落數為3.33;凝固酶陰性葡萄球菌平均菌落數為3.00。

使用50攝氏度流動水洗碗檢測出二類細菌，為陽性桿菌和凝固酶陰性葡萄球菌。有2個樣本內未檢測出細菌，3個樣本平均菌落數為3.67。其中陽性桿菌平均菌落數為2.00;凝固酶陰性葡萄球菌平均菌落數為3.67。

使用常溫流動水+洗潔精洗碗結果未檢測出凝固酶陰性葡萄球菌，主要為陰性腸桿菌和陽性桿菌，其中3個樣本中陰性腸桿菌均>100菌落數。3個樣本平均菌落數>108;陽性桿菌平均菌落數為8.00。

三種洗碗方式均未培養檢測出沙門菌、金黃色葡萄球菌等餐具中不應有的致病菌（《中華人民共和國國家標準：醫院消毒衛生標準[GB 15982-2012]》）。說明正常情況下，只要把碗洗干凈，這三種方式都是可行的。

用50攝氏度流動水洗碗，未檢測出陰溝腸桿菌，而且有2個樣本內未檢測出任何細菌，3個樣本平均菌落數僅為3.67，是三種洗碗方式中檢測出菌落數最少的。而用常溫流動水+洗潔精洗碗方式下未檢測出凝固酶陰性葡萄球菌，說明洗潔精能有效清除凝固酶陰性葡萄球菌，但是對陰溝腸桿菌非但不能清除，反而更加促進其生長。至于常溫水洗碗則是這三種洗碗方式中檢測出細菌種類最多的。

綜上所述，50攝氏度流動水對清除陰溝腸桿菌、陽性桿菌效果最明顯，常溫流動水+洗潔精最不明顯;但常溫流動水+洗潔精清除凝固酶陰性葡萄球菌的效果最明顯，常溫流動水最不明顯。總體而言，在清除細菌方面，50攝氏度流動水是經濟、環保且有效的洗碗方式。