本科院校酒店商務(wù)英語課程教學(xué)改革研究

【摘要】當(dāng)前，高職高專學(xué)校為酒店行業(yè)培養(yǎng)了大量基層技能型人才，但本科學(xué)校應(yīng)為酒店行業(yè)培養(yǎng)管理型人才。當(dāng)前的酒店英語課程教學(xué)方式大多適用于高職高專學(xué)校的學(xué)生，因此，本科院校酒店商務(wù)英語課程應(yīng)從教材、教學(xué)模式、課程評價、考核模式等方面進(jìn)行全面改革，以培養(yǎng)酒店高層次管理型人才。

【關(guān)鍵詞】本科教育;酒店英語課程;教學(xué)改革

【作者簡介】梁霽倩（1992.05-），女，廣西桂林人，桂林電子科技大學(xué)信息科技學(xué)院，助教，碩士研究生，研究方向：翻譯理論與實踐。

【基金項目】2020年校級應(yīng)用型課程建設(shè)項目“酒店商務(wù)英語”（項目編號：2020YYY25）。

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)對于人才的需求也日益增多。酒店雖然需要大量技術(shù)型員工，但實際上更缺乏高層次復(fù)合型管理人才。2016年國家旅游局發(fā)布全國旅游教育培訓(xùn)統(tǒng)計情況，其中本科院校開設(shè)酒店管理專業(yè)的202所，全國共招生1.5萬人，畢業(yè)3885人，高職高專和中職學(xué)校的酒店管理或高星級飯店運營與管理專業(yè)招生共6.5萬人。 數(shù)據(jù)表明，高職高專和中職學(xué)校培養(yǎng)的酒店專業(yè)人才遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于本科院校。然而，高職高專和中職教育主要培養(yǎng)基層技能型人才，因此本科院校應(yīng)將培養(yǎng)酒店高層次管理型人才作為人才培養(yǎng)的方向。

一、 英語專業(yè)與酒店知識相結(jié)合

包括高職高專在內(nèi)的絕大多數(shù)院校將酒店管理設(shè)為非英語專業(yè)，那么該專業(yè)的學(xué)生基本只開展基礎(chǔ)英語的學(xué)習(xí)，他們的英語水平特別是口語表達(dá)能力與英語專業(yè)學(xué)生相比薄弱不少。但語言交流在酒店行業(yè)工作中十分重要，口頭輸出對于英語綜合語言運用能力需求較高，如專業(yè)英語詞匯的選擇、句式的靈活表達(dá)等。酒店行業(yè)對英語的需求體現(xiàn)在用英語與顧客的溝通上，專業(yè)英語側(cè)重的就是如何用英文來完成各崗位與客人有效溝通的任務(wù)。相反，對于英語專業(yè)的學(xué)生而言，酒店行業(yè)中使用的英語句式、詞匯并不難，英語專業(yè)的學(xué)生缺乏的是與酒店管理相關(guān)的專業(yè)知識。因此，本科院校應(yīng)把商務(wù)英語專業(yè)與酒店方向相結(jié)合，增開與酒店管理相關(guān)的專業(yè)課，從而培養(yǎng)酒店所需的高層次復(fù)合型人才。英語+酒店專業(yè)的學(xué)生比酒店管理相關(guān)專業(yè)學(xué)生在酒店領(lǐng)域就業(yè)選擇上更廣。除了選擇應(yīng)聘國內(nèi)各大高端星級酒店之外，還能選擇應(yīng)聘海外的星級酒店。英語專業(yè)學(xué)生在酒店行業(yè)中不僅能做到流利地用英語與顧客溝通，同時還能用英文表達(dá)與酒店相關(guān)的管理決策或者營銷計劃的提議，這是其他非英語專業(yè)學(xué)生很難達(dá)到的。

二、 教學(xué)現(xiàn)狀

1. 教材內(nèi)容過于簡單。前文提及，高職高專和中職學(xué)校每年培養(yǎng)的酒店人才眾多，因此市面上與酒店英語相關(guān)的教材幾乎都是以培養(yǎng)實踐、技能型人才為主，更適用于高職高專人才培養(yǎng)。市場上的相關(guān)教材大致分為兩種類型，第一種極少涉及管理方面的內(nèi)容，閱讀部分只是簡單介紹部門的職能和工作流程，聽力和口語的訓(xùn)練內(nèi)容過于基礎(chǔ)，缺乏寫作訓(xùn)練。總體而言，教材內(nèi)容難度對于英語專業(yè)的學(xué)生來說過于簡單。此外，還缺少配套的音頻和指導(dǎo)視頻。酒店工作中涉及很多具體操作的步驟，只是書本中文字的描述過于抽象枯燥，整體“缺乏實踐意義和指導(dǎo)性”不利于培養(yǎng)學(xué)生的管理能力和實踐能力。第二種類型的教材只注重酒店管理方面，沒有任何關(guān)于口語、聽力、詞匯、句式表達(dá)等基礎(chǔ)應(yīng)用知識，這樣的教材不適用于教學(xué)。酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才應(yīng)是理論與實踐并重，不能只注重實踐或管理某一方面。

2. 教學(xué)、考核方式過于傳統(tǒng)。應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，課堂不應(yīng)只是教師從頭到尾對詞匯、句式、句法的講解。鼓勵教師采用混合式教學(xué)方式，模擬更多情景，加入更多的課堂活動環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生自己去發(fā)現(xiàn)并歸納總結(jié)酒店工作中的各項流程。同時，布置給學(xué)生不同的任務(wù)或給出案例讓學(xué)生分析，從而訓(xùn)練學(xué)生聽、說、讀、寫的英語應(yīng)用能力和酒店管理層面的思考能力。酒店英語是一門理論加實踐的綜合課程，其能力培養(yǎng)既包括理論知識也包括實踐活動。傳統(tǒng)的考核方式是試卷分?jǐn)?shù)與平時成績按比例分配，這樣的考核方式并不適用于酒店英語這樣的綜合課程。

三、改革措施

1.自主編寫教材。市面上沒有適合本科學(xué)生的酒店英語教材，教師可結(jié)合混合式教學(xué)模式編寫教材。教材包含英語語言知識的運用和管理知識，提供工作流程的視頻，酒店管理層面的閱讀材料、案例分析、口語以及聽力訓(xùn)練方面的內(nèi)容。教師根據(jù)不同單元工作流程相關(guān)情景視頻，布置課前任務(wù)或思考題，要求學(xué)生自主觀看視頻、思考問題，正式上課時教師再仔細(xì)講解。

2.教學(xué)方式的改變。采用任務(wù)型教學(xué)模式。任務(wù)型教學(xué)的核心是以學(xué)習(xí)者為中心，在教學(xué)過程中，教師根據(jù)教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容設(shè)計多種類型、不同難度的任務(wù)。任務(wù)型教學(xué)應(yīng)包括任務(wù)前 （pre-task） 的準(zhǔn)備、任務(wù) （during-task） 的實施與引導(dǎo)和任務(wù)后 （post-task） 的反思 （reflection），讓學(xué)生課前觀看視頻并完成相應(yīng)的練習(xí)屬于任務(wù)前的準(zhǔn)備。課堂上，教師先根據(jù)學(xué)生課前觀看的情景視頻分段講解工作流程、語言知識，再讓學(xué)生兩人為一組上臺進(jìn)行模擬，這屬于任務(wù)的實施與引導(dǎo)。如：“check-in”（辦理入住）一章，教師提前在網(wǎng)絡(luò)平臺上傳酒店前臺員工與客人辦理入住的英文情景對話視頻，要求學(xué)生課前自行上網(wǎng)觀看，觀看后完成相應(yīng)任務(wù)。任務(wù)一：根據(jù)視頻中客人與前臺員工的英文對話，完成對話填空。任務(wù)二：歸納視頻中前臺員工在辦理入住時所做的工作步驟。依托平臺布置課前任務(wù)便于檢測學(xué)生完成課前任務(wù)的情況。將原本屬于課中觀看視頻總結(jié)歸納的環(huán)節(jié)放在課前有三大優(yōu)勢：（1）學(xué)生可以自主反復(fù)觀看視頻，不再受課堂時間的限制，教師能將更多的課堂時間用于學(xué)生的實操演練或者解達(dá)學(xué)生的疑惑，針對性更強。（2）學(xué)生通過自己的觀察總結(jié)出工作流程，有一個思考的過程，這樣印象更深刻。（3）視頻直觀、真實地展現(xiàn)酒店行業(yè)工作中所需要掌握的英語語言知識和技能以及工作時員工的精神面貌，在吸引學(xué)生興趣的同時，更具指導(dǎo)意義。所有任務(wù)之間的關(guān)系是相互聯(lián)系、環(huán)環(huán)相扣、逐層遞進(jìn)的。教師需把握任務(wù)之間的整體性和連貫性。此外，任務(wù)的難度要適中，太難或者太易都會降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。任務(wù)本身應(yīng)遵循真實性原則，任務(wù)中設(shè)計的情景和活動應(yīng)貼近真實生活，便于學(xué)生快速理解、掌握知識，提高語言運用技能。課堂中，教師設(shè)定一些基本情景，讓學(xué)生以小組為單位自行編寫對話，并在課堂中展示，再讓其他未展示的小組仔細(xì)觀察后相互評價。在小組進(jìn)行對話的同時，教師須對情景對話中出現(xiàn)的錯誤進(jìn)行記錄并參與點評。按照任務(wù)型教學(xué)模式，酒店英語課堂的基本步驟應(yīng)為（如圖1）：任務(wù)1為學(xué)生課前在線上觀看視頻并完成練習(xí)。任務(wù)2為教師講解知識和小組模仿。任務(wù)1為任務(wù)2的實施做了充分的準(zhǔn)備。學(xué)生需要反復(fù)觀看、思考、歸納視頻中的語言知識和工作規(guī)律，才能完成任務(wù)1中的兩項練習(xí)，由此激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，從而在課堂上緊緊跟隨教師的講解。任務(wù)1中的語言練習(xí)主要考察情景視頻中任務(wù)的對話，這部分對話難度不要太大，讓學(xué)生建立信心，熟悉表達(dá)句式和專有詞匯，為課堂中視頻模仿做好預(yù)熱。

任務(wù)2是對情景視頻的單一模仿，是對單元語言知識的基本操練。圖1中任務(wù)1、2、4、5側(cè)重語言知識的訓(xùn)練，而本科酒店英語專業(yè)教學(xué)中應(yīng)將酒店管理層面的知識融入課堂。教師可在任務(wù)3設(shè)計與酒店管理相關(guān)的知識教學(xué)。管理理論知識可作為課外補充閱讀，課堂上以思考題的方式提出讓學(xué)生小組討論。比如，作為酒店前廳辦理入住的工作人員，應(yīng)如何安排外賓、團(tuán)客、散客、商人、蜜月夫妻等不同類型客人的房間位置。任務(wù)4是對該單元應(yīng)掌握的重點詞匯、句法、句式表達(dá)的訓(xùn)練，可以從單句翻譯過渡到不同情景的對話翻譯，為任務(wù)5中學(xué)生編寫對話提供規(guī)范的表達(dá)和參考范例。任務(wù)5中，教師可以設(shè)定一個貼近現(xiàn)實酒店工作的事件背景或類似任務(wù)3中提到過的案例，由學(xué)生2人一組編寫對話，并脫稿在課堂上展示。教師和其他小組成員仔細(xì)觀察，聆聽展示小組對話中工作流程是否有遺漏，順序是否正確，情節(jié)設(shè)置是否符合邏輯，作為酒店一方的回應(yīng)是否恰當(dāng)，詞匯、句式表達(dá)、語法是否禮貌準(zhǔn)確等。請學(xué)生先進(jìn)行點評，教師再補充點評。任務(wù)1是任務(wù)2的預(yù)熱，任務(wù)2的視頻模仿為任務(wù)5的小組對話作鋪墊，任務(wù)3是任務(wù)5的邏輯支撐，任務(wù)4的語言知識訓(xùn)練為任務(wù)5的對話輸出做了大量的輸入工作。最后的小組互評和教師點評是對課堂學(xué)習(xí)中學(xué)生遺漏的知識點再一次鞏固。以上任務(wù)中涵蓋了說、讀、寫的訓(xùn)練，但是對于聽力的訓(xùn)練較少，僅在任務(wù)1涉及一些，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。所以，課后作業(yè)中應(yīng)加強聽力的練習(xí)，布置難度適中的聽力讓學(xué)生自主完成，這些聽力對話還能作為學(xué)生編寫情景對話的模板，教師可在下一節(jié)課進(jìn)行抽查。

3.建立酒店仿真實訓(xùn)室。酒店領(lǐng)域的教學(xué)內(nèi)容特別是客房部門下的相關(guān)知識，學(xué)生無法只依靠觀看視頻就能掌握技巧，具有較強的實操性。在設(shè)計課堂任務(wù)時，教師還需考慮任務(wù)的可操作性。如果設(shè)有仿真實訓(xùn)室，學(xué)生能動手參與實踐更能調(diào)動學(xué)生的興趣。此外，教師布置課后作業(yè)可以多樣化，如要求學(xué)生5-6人為一組拍攝視頻，自行編寫臺詞、故事情節(jié)，但要求必須涵蓋一個或多個工作流程。學(xué)生拍攝的視頻，小組之間同樣可以參照任務(wù)5的評價標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行互評。同時這些視頻可以留作教學(xué)資源循環(huán)利用。

4.課程評價。酒店英語作為一門理論與實踐并重的課程，課程考核與評價的方式不應(yīng)與常規(guī)理論、語言知識考核方式一致。僅通過單一的試卷筆試或口頭考察無法整體評測出學(xué)生課程學(xué)習(xí)的情況。考核方式應(yīng)在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，依托實訓(xùn)室呈現(xiàn)綜合考核方式。酒店管理相關(guān)的知識和語言知識可按照傳統(tǒng)筆試的方式檢測。但是酒店提供給顧客的服務(wù)更多的是通過口頭或?qū)嵅俚姆绞剑虼诉€應(yīng)添加對口語和實際操作的考核。從筆試的百分制中抽出一定比例的分?jǐn)?shù)考核口語，平時課后作業(yè)布置錄制實操視頻的拍攝，將視頻放在平臺上，要求小組互評，這一部分占據(jù)平時成績。此外，學(xué)校如果與酒店有合作關(guān)系，可組織學(xué)生到酒店進(jìn)行短期實習(xí)，實習(xí)期間由酒店一方對學(xué)生的專業(yè)操作服務(wù)方面打分，起到更全面的檢測效果。因此，酒店英語課程考核方式為口語+筆試+實訓(xùn)按照一定的比例分配分?jǐn)?shù)，這樣能更全面地考察學(xué)生的綜合能力。

四、結(jié)語

酒店英語課程教學(xué)改革應(yīng)明確與高職高專院校酒店人才培養(yǎng)的區(qū)別，從而設(shè)定人才培養(yǎng)的目標(biāo)。圍繞本科培養(yǎng)復(fù)合型人才的目標(biāo)，對課程進(jìn)行全方面的改革建設(shè)。如本文提到的進(jìn)行線上平臺的搭建、教材的編寫、素材的收集以及實巡教室的建設(shè)，改變教學(xué)模式和評價方式等各個方面。本科院校酒店英語課程改革需要教師團(tuán)隊和學(xué)生的相互配合、學(xué)校的各項支持、酒店的合作，這樣才能將本科院校酒店英語課程的教學(xué)改革完整化、全面化，培養(yǎng)出符合酒店市場需求的復(fù)合型人才。

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