本科院校酒店商務英語課程教學改革研究

【摘要】當前，高職高專學校為酒店行業培養了大量基層技能型人才，但本科學校應為酒店行業培養管理型人才。當前的酒店英語課程教學方式大多適用于高職高專學校的學生，因此，本科院校酒店商務英語課程應從教材、教學模式、課程評價、考核模式等方面進行全面改革，以培養酒店高層次管理型人才。

【關鍵詞】本科教育;酒店英語課程;教學改革

【作者簡介】梁霽倩（1992.05-），女，廣西桂林人，桂林電子科技大學信息科技學院，助教，碩士研究生，研究方向：翻譯理論與實踐。

【基金項目】2020年校級應用型課程建設項目“酒店商務英語”（項目編號：2020YYY25）。

隨著旅游業的快速發展，酒店行業對于人才的需求也日益增多。酒店雖然需要大量技術型員工，但實際上更缺乏高層次復合型管理人才。2016年國家旅游局發布全國旅游教育培訓統計情況，其中本科院校開設酒店管理專業的202所，全國共招生1.5萬人，畢業3885人，高職高專和中職學校的酒店管理或高星級飯店運營與管理專業招生共6.5萬人。 數據表明，高職高專和中職學校培養的酒店專業人才遠遠多于本科院校。然而，高職高專和中職教育主要培養基層技能型人才，因此本科院校應將培養酒店高層次管理型人才作為人才培養的方向。

一、 英語專業與酒店知識相結合

包括高職高專在內的絕大多數院校將酒店管理設為非英語專業，那么該專業的學生基本只開展基礎英語的學習，他們的英語水平特別是口語表達能力與英語專業學生相比薄弱不少。但語言交流在酒店行業工作中十分重要，口頭輸出對于英語綜合語言運用能力需求較高，如專業英語詞匯的選擇、句式的靈活表達等。酒店行業對英語的需求體現在用英語與顧客的溝通上，專業英語側重的就是如何用英文來完成各崗位與客人有效溝通的任務。相反，對于英語專業的學生而言，酒店行業中使用的英語句式、詞匯并不難，英語專業的學生缺乏的是與酒店管理相關的專業知識。因此，本科院校應把商務英語專業與酒店方向相結合，增開與酒店管理相關的專業課，從而培養酒店所需的高層次復合型人才。英語+酒店專業的學生比酒店管理相關專業學生在酒店領域就業選擇上更廣。除了選擇應聘國內各大高端星級酒店之外，還能選擇應聘海外的星級酒店。英語專業學生在酒店行業中不僅能做到流利地用英語與顧客溝通，同時還能用英文表達與酒店相關的管理決策或者營銷計劃的提議，這是其他非英語專業學生很難達到的。

二、 教學現狀

1. 教材內容過于簡單。前文提及，高職高專和中職學校每年培養的酒店人才眾多，因此市面上與酒店英語相關的教材幾乎都是以培養實踐、技能型人才為主，更適用于高職高專人才培養。市場上的相關教材大致分為兩種類型，第一種極少涉及管理方面的內容，閱讀部分只是簡單介紹部門的職能和工作流程，聽力和口語的訓練內容過于基礎，缺乏寫作訓練。總體而言，教材內容難度對于英語專業的學生來說過于簡單。此外，還缺少配套的音頻和指導視頻。酒店工作中涉及很多具體操作的步驟，只是書本中文字的描述過于抽象枯燥，整體“缺乏實踐意義和指導性”不利于培養學生的管理能力和實踐能力。第二種類型的教材只注重酒店管理方面，沒有任何關于口語、聽力、詞匯、句式表達等基礎應用知識，這樣的教材不適用于教學。酒店管理專業復合型人才應是理論與實踐并重，不能只注重實踐或管理某一方面。

2. 教學、考核方式過于傳統。應該改變傳統的教學方式，課堂不應只是教師從頭到尾對詞匯、句式、句法的講解。鼓勵教師采用混合式教學方式，模擬更多情景，加入更多的課堂活動環節，引導學生自己去發現并歸納總結酒店工作中的各項流程。同時，布置給學生不同的任務或給出案例讓學生分析，從而訓練學生聽、說、讀、寫的英語應用能力和酒店管理層面的思考能力。酒店英語是一門理論加實踐的綜合課程，其能力培養既包括理論知識也包括實踐活動。傳統的考核方式是試卷分數與平時成績按比例分配，這樣的考核方式并不適用于酒店英語這樣的綜合課程。

三、改革措施

1.自主編寫教材。市面上沒有適合本科學生的酒店英語教材，教師可結合混合式教學模式編寫教材。教材包含英語語言知識的運用和管理知識，提供工作流程的視頻，酒店管理層面的閱讀材料、案例分析、口語以及聽力訓練方面的內容。教師根據不同單元工作流程相關情景視頻，布置課前任務或思考題，要求學生自主觀看視頻、思考問題，正式上課時教師再仔細講解。

2.教學方式的改變。采用任務型教學模式。任務型教學的核心是以學習者為中心，在教學過程中，教師根據教學目標和內容設計多種類型、不同難度的任務。任務型教學應包括任務前 （pre-task） 的準備、任務 （during-task） 的實施與引導和任務后 （post-task） 的反思 （reflection），讓學生課前觀看視頻并完成相應的練習屬于任務前的準備。課堂上，教師先根據學生課前觀看的情景視頻分段講解工作流程、語言知識，再讓學生兩人為一組上臺進行模擬，這屬于任務的實施與引導。如：“check-in”（辦理入住）一章，教師提前在網絡平臺上傳酒店前臺員工與客人辦理入住的英文情景對話視頻，要求學生課前自行上網觀看，觀看后完成相應任務。任務一：根據視頻中客人與前臺員工的英文對話，完成對話填空。任務二：歸納視頻中前臺員工在辦理入住時所做的工作步驟。依托平臺布置課前任務便于檢測學生完成課前任務的情況。將原本屬于課中觀看視頻總結歸納的環節放在課前有三大優勢：（1）學生可以自主反復觀看視頻，不再受課堂時間的限制，教師能將更多的課堂時間用于學生的實操演練或者解達學生的疑惑，針對性更強。（2）學生通過自己的觀察總結出工作流程，有一個思考的過程，這樣印象更深刻。（3）視頻直觀、真實地展現酒店行業工作中所需要掌握的英語語言知識和技能以及工作時員工的精神面貌，在吸引學生興趣的同時，更具指導意義。所有任務之間的關系是相互聯系、環環相扣、逐層遞進的。教師需把握任務之間的整體性和連貫性。此外，任務的難度要適中，太難或者太易都會降低學生的學習積極性。任務本身應遵循真實性原則，任務中設計的情景和活動應貼近真實生活，便于學生快速理解、掌握知識，提高語言運用技能。課堂中，教師設定一些基本情景，讓學生以小組為單位自行編寫對話，并在課堂中展示，再讓其他未展示的小組仔細觀察后相互評價。在小組進行對話的同時，教師須對情景對話中出現的錯誤進行記錄并參與點評。按照任務型教學模式，酒店英語課堂的基本步驟應為（如圖1）：任務1為學生課前在線上觀看視頻并完成練習。任務2為教師講解知識和小組模仿。任務1為任務2的實施做了充分的準備。學生需要反復觀看、思考、歸納視頻中的語言知識和工作規律，才能完成任務1中的兩項練習，由此激發學生的學習興趣，從而在課堂上緊緊跟隨教師的講解。任務1中的語言練習主要考察情景視頻中任務的對話，這部分對話難度不要太大，讓學生建立信心，熟悉表達句式和專有詞匯，為課堂中視頻模仿做好預熱。

任務2是對情景視頻的單一模仿，是對單元語言知識的基本操練。圖1中任務1、2、4、5側重語言知識的訓練，而本科酒店英語專業教學中應將酒店管理層面的知識融入課堂。教師可在任務3設計與酒店管理相關的知識教學。管理理論知識可作為課外補充閱讀，課堂上以思考題的方式提出讓學生小組討論。比如，作為酒店前廳辦理入住的工作人員，應如何安排外賓、團客、散客、商人、蜜月夫妻等不同類型客人的房間位置。任務4是對該單元應掌握的重點詞匯、句法、句式表達的訓練，可以從單句翻譯過渡到不同情景的對話翻譯，為任務5中學生編寫對話提供規范的表達和參考范例。任務5中，教師可以設定一個貼近現實酒店工作的事件背景或類似任務3中提到過的案例，由學生2人一組編寫對話，并脫稿在課堂上展示。教師和其他小組成員仔細觀察，聆聽展示小組對話中工作流程是否有遺漏，順序是否正確，情節設置是否符合邏輯，作為酒店一方的回應是否恰當，詞匯、句式表達、語法是否禮貌準確等。請學生先進行點評，教師再補充點評。任務1是任務2的預熱，任務2的視頻模仿為任務5的小組對話作鋪墊，任務3是任務5的邏輯支撐，任務4的語言知識訓練為任務5的對話輸出做了大量的輸入工作。最后的小組互評和教師點評是對課堂學習中學生遺漏的知識點再一次鞏固。以上任務中涵蓋了說、讀、寫的訓練，但是對于聽力的訓練較少，僅在任務1涉及一些，但遠遠不夠。所以，課后作業中應加強聽力的練習，布置難度適中的聽力讓學生自主完成，這些聽力對話還能作為學生編寫情景對話的模板，教師可在下一節課進行抽查。

3.建立酒店仿真實訓室。酒店領域的教學內容特別是客房部門下的相關知識，學生無法只依靠觀看視頻就能掌握技巧，具有較強的實操性。在設計課堂任務時，教師還需考慮任務的可操作性。如果設有仿真實訓室，學生能動手參與實踐更能調動學生的興趣。此外，教師布置課后作業可以多樣化，如要求學生5-6人為一組拍攝視頻，自行編寫臺詞、故事情節，但要求必須涵蓋一個或多個工作流程。學生拍攝的視頻，小組之間同樣可以參照任務5的評價標準進行互評。同時這些視頻可以留作教學資源循環利用。

4.課程評價。酒店英語作為一門理論與實踐并重的課程，課程考核與評價的方式不應與常規理論、語言知識考核方式一致。僅通過單一的試卷筆試或口頭考察無法整體評測出學生課程學習的情況。考核方式應在傳統的基礎上，依托實訓室呈現綜合考核方式。酒店管理相關的知識和語言知識可按照傳統筆試的方式檢測。但是酒店提供給顧客的服務更多的是通過口頭或實操的方式，因此還應添加對口語和實際操作的考核。從筆試的百分制中抽出一定比例的分數考核口語，平時課后作業布置錄制實操視頻的拍攝，將視頻放在平臺上，要求小組互評，這一部分占據平時成績。此外，學校如果與酒店有合作關系，可組織學生到酒店進行短期實習，實習期間由酒店一方對學生的專業操作服務方面打分，起到更全面的檢測效果。因此，酒店英語課程考核方式為口語+筆試+實訓按照一定的比例分配分數，這樣能更全面地考察學生的綜合能力。

四、結語

酒店英語課程教學改革應明確與高職高專院校酒店人才培養的區別，從而設定人才培養的目標。圍繞本科培養復合型人才的目標，對課程進行全方面的改革建設。如本文提到的進行線上平臺的搭建、教材的編寫、素材的收集以及實巡教室的建設，改變教學模式和評價方式等各個方面。本科院校酒店英語課程改革需要教師團隊和學生的相互配合、學校的各項支持、酒店的合作，這樣才能將本科院校酒店英語課程的教學改革完整化、全面化，培養出符合酒店市場需求的復合型人才。

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