基于“互聯網+”背景下“乳品加工技術”課程混合式教學模式構建的研究

邵 輝，周啟扉，張 揚

（黑龍江農業工程職業學院，黑龍江 哈爾濱 150088）

0 引言

在“互聯網+”的時代背景下，教育信息化已是大勢所趨。2015 年新媒體聯盟《地平線報告》指出，在未來1～2 年時間內，將傳統教學和數字化、網絡化教學結合起來的混合式學習與教學將成為主要形式。“乳品加工技術”作為食品專業核心課程，是一門理論及實踐性較強的課程，系統掌握該課程知識對乳品工業的可持續發展具有重要意義[1]。傳統灌輸式的“乳品加工技術”教學模式已逐漸不能適應我國乳品工業的高速發展，無法滿足乳品企業對專業技術人才的需求，成為制約學生綜合素質提升的限制性因素，因此課程教學模式與評價體系亟待改革[2]。

將傳統教學和互聯網融合，充分發揮線上和線下優勢，從課前、課中、課后、課堂激勵評價4 個方面構建了全新的“乳品加工技術”“互聯網+教學”的混合式教學模式，旨在通過教學模式的改革促進學生深度學習，全面提升教學質量和學生的綜合能力，實現人才培養的目標，并為其他高職院校開展食品專業相關課程的改革提供借鑒。

1 “乳品加工技術”教學現狀

目前，國內高職食品加工相關專業開設的“乳品加工技術”課程，多以教師為主體，利用課本、板書、PPT 與視頻等教學資源，開展課堂講授式的教學模式。這種教學模式，具有明顯的“填鴨式”“灌輸式”特點，不僅限制了對學生自主學習能力的培養，而且約束了學生的想象力和發散力，學習積極性大大降低[2]。

“乳品加工技術”課程是一門綜合性較強的學科，涉及到食品微生物、食品化學、食品機械和信息控制等多學科交叉知識[2]。乳制品生產技術更新較快，產品加工過程較為抽象，教學內容枯燥繁雜。這對于基礎知識薄弱、未形成良好學習習慣的高職學生來說是一種挑戰。多數學生只會死記硬背，不知道如何靈活應用，學習興趣和動力明顯不足。為提高教學質量，近年來以線上慕課為主的教學模式得到教育界的關注，學生可以不受區域限制根據自身情況，自主選擇學習時間、學習資源、學習次數。但是，在實際教學中發現，這種方法缺少教師的監督、引導，以及師生間情感交流，學生仍然缺乏自主學習的積極性，學習進程和效果難以掌握[3]。這就需要構建新的教學模式以推進“乳品加工技術”教學改革。

2 課程設計思路

傳統教學中，教師是知識的傳播者，是學生獲得知識的主體。隨著互聯網的飛速發展，百度、百科等各種信息檢索平臺及各種新媒體使得人們獲取知識變得更加便捷、多元化，要求教師的角色要從傳道受業解惑者轉變為信息的引領者、學習的促進者，把提升學生的可持續學習能力和創新能力作為新的培養教育目標。

“乳品加工技術”是食品相關專業的核心課程，學生通過該課程的學習，應具備一定的基礎理論知識和相應的職業綜合能力，為獲得良好的教學效果，滿足乳品行業人才培養。

課程組成員，以促進學生深度學習、提升能力為目標，以典型的乳制品加工任務為載體，構建線上、線下混合式教學模式，完成8 個項目26 個學習任務，通過課堂激勵措施，充分調動學生的學習積極性，增強學生自主探究、信息識別、語言表達、團隊合作等綜合能力，為學生創建“寓教于樂”的學習體驗[4]。

3 構建基于“互聯網+”的“乳品加工技術”課程混合式教學模式

3.1 “乳品加工技術”在線課程和教學互動平臺的建設

“乳品加工技術”教學團隊通過調研、培訓學習、分析論證，按照在線開放課程設置要求，整合教學內容，將課程知識鏈碎片化，錄制了8 個學習模塊62 個微課學習視頻，并通過智慧樹在線課程平臺，為學生提供每個教學章節的知識清單、視頻，教學PPT、討論題、單元測試等教學資源。

為促進線上線下教學的有效實施，學校利用微信平臺自主搭建智慧課堂教學系統，創建教學班級，全面實現簽到、作業、測試、資源、通知、答疑、討論、評價等教學互動過程的即時管理，調動學生積極性，促進了師生間的交流。

3.2 “乳品加工技術”課程混合式教學模式設計

課程組成員以促進學生深度學習為原則、提升學生能力為中心，通過課前、課中、課后、鼓勵機制4 個環節構建了線上、線下銜接順暢、高效的混合式教學模式。

線上線下混合式教學設計見圖1。

3.2.1 課前預習

課前教師利用“乳制品加工技術”在線課程平臺，發布微課視頻和討論題，并利用智慧課堂平臺，發布預習問題回答鏈接和預習課件等資訊。課前預習課件中要列出本節課的教學內容、教學目標、預習任務等，同時還要將相關參考材料、課前案例、預習測試等提前上傳至智慧課堂平臺。學生根據時間節點，在線完成學習任務和預習測試，對本節課教學內容初步認知，通過課前線上活動的開展，引導促進學生獨立思考和自主學習。

在此期間，教師利用在線教學平臺學生的動態學習過程信息，實時掌握學生學習狀況，并及時通過網絡與學生交流互動，達到督學、導學的目的；同時根據學生預習測試數據和預習問題反饋，有針對性地進行備課。

3.2.2 課中學習

課上，通過開展豐富的教學活動，如PPT 匯報總結、頭腦風暴、產品制作、隨堂測試、小組討論、即時問答、項目探究、案例點評、知識競賽等活躍課堂氣氛，提升學生綜合能力，并針對學生課前預習、測試中存在的問題和重難點進行解析，加深學生對知識的理解。

（1）提煉知識點。教學設計過程中，教師將線上微課視頻內容與線下課堂教學相融合，整合教學內容，利用有限的課堂時間串講知識點，使學生從整體上掌握本節課的教學內容，幫助學生建立乳制品加工知識體系。

（2）解析重點難點。對于課程的重難點部分，教師要在課前根據線上微課視頻內容為學生設置問題、創設情境，激發學生的好奇心，促進學生對重難點內容的理解和掌握。課中，針對學生線上學習存在的普遍性問題和重難點，教師可直接解析；或者通過匯報、總結、分析、競賽的形式使知識點內化；也可以通過產品設計制作，將理論與實踐相結合，增強學習效果。

（3）開展課堂活動。教學實施過程中，開展豐富多彩的線上線下深度融合的課堂活動是提升教學效果、調動學生積極性、提升學生能力的重要保證。學生通過課前的線上學習，對相關章節的內容已有初步了解，這將為教師開展各項課堂活動和學習形式提供更多的空間和時間，真正實現由“先教后學”向“先學后教”的翻轉。教學中，可以通過以下幾類學習活動進行開展。

①小組討論，歸納總結。課堂上教師選取案例或設定問題，引導學生利用課前學習的知識，進行小組討論，引導學生深入思考，分析事實真相，尋求解決問題的方法，在學中用、用中學，培養學生分析問題解決問題的能力[5]。②任務驅動，產品設計制作。“乳品加工技術”課程是一門具有很強實踐性，又與理論結合較為密切的學科，為適應以就業為導向的高職教育目標，強化學生乳制品加工技能，實現教學與職業零距離。教學中，以原料乳檢測和酸乳產品設計制作、奶酪制作、冰激凌開發制作等實操項目為任務驅動，將學生隨機組成合作團隊，完成檢測、產品方案設計、制作及質量評定等任務。以加深學生對理論知識的理解，促進學生團隊合作能力、創新能力及職業技能、素養的提升。③利用智慧課堂進行教學互動。為了了解學生對知識的掌握程度，與學生建立良好的互動關系。課堂上教師利用學校現有的學習互動平臺，開展即時問答、隨堂測驗、頭腦風暴等教學活動，根據學生測驗和回答問題情況及時掌握學生對課堂知識的理解和應用程度，同時教師要積極給予學生點評和鼓勵，集中學生課堂注意力，提升教學效果。④知識競賽。在教學實施過程，教師可根據章節教學內容特點，開展知識競賽。課前，教師將本章題庫上傳至互動平臺，供學生進行賽前準備。課堂上，學生隨機組建團隊，設置必答和搶答環節開展競賽活動，以促進學生競爭意識、團隊合作能力和語言表達能力的提升。⑤專題匯報。教師針對教學內容，提出系列專題問題，學生隨機組建匯報團隊，自選題目，查閱資料、分析歸納并制作PPT。課上，學生分組進行成果匯報展示，通過學生組間互評、教師評分指導，引導學生總結反思，促進學生對知識、技能的全面提升。⑥問題交互。混合式教學模式中，學生線上學習主要以觀看在線課程平臺上的錄播視頻為主，為了提升學習效果，教師要求學生微課學習后，根據視頻內容提出問題，這個問題可以是自己能夠解答的也可以是存在疑問的。課堂中，教師隨機選取2 名學生進行問題互換回答，通過這樣的形式，教師既可以及時掌握學生線上學習中的疑問，又可以監測學生線上學習的有效性。

3.2.3 課后提升

課堂教學結束以后，即進入課后提升階段，學生需再次利用在線課程平臺資源完成智慧課堂平臺上的作業、討論話題等任務，將所學知識內化；同時，教師還可以定期開展產品創新大賽、市場調研、知識講座等多種形式的課后活動，增強學生的認同感，以促進教學影響力、思想道德品質和人文素養的提升。

3.2.4 激勵措施設計

混合式教學是結合多種教學模式的教學方法，為了調動學生參與線上線下混合式教學活動的主動性和有效性，需要建立全面、客觀、公平的課程激勵措施，采用靈活多樣的考核方式，關注學生的深度學習和能力的培養，形成積極參與、主動學習、師生互動、融會貫通的學習體驗。該課程考核分為過程考核和結果考核，總分100 分，其中過程考核占70 分，包括課前30 分，課中50 分，課后20 分；結果考核即期末考試成績占30 分。

課程考核分值分布見表1。

表1 課程考核分值分布

通過各項教學活動的設置和分值占比，增設鼓勵機制，增加課程的趣味性，活躍課堂氣氛，使學生在輕松愉悅的環境中學習。這種全方位的教學考核方式不僅打破了傳統教學“一考定終身”的弊端，更注重過程性評價，使考核更加公平，而且促進學生對專業知識的深度學習和綜合能力的提升。這對于平日學習積極性差、依靠期末答卷完成學習任務的學生是一種挑戰。

4 結語

在“乳品加工技術”課程中構建“互聯網+”混合式教學模式，使教學資源更加多樣化、方便化、個性化，這種全新的互動教學模式，深化了教學手段、教學方法的改革，不僅促進了教育教學質量、學生綜合能力和素養的提升，而且推動了高職院校人才培養模式的發展和創新。