校企“雙元”線上線下混合式教學模式在“食品感官評定技術”課程中的應用探討

郭奇慧，徐莉莉，雷守成

（1.內蒙古商貿職業學院，內蒙古呼和浩特 010070；2.呼和浩特市疾病預防控制中心，內蒙古呼和浩特 010070；3.呼和浩特市地方病防治中心，內蒙古 呼和浩特 010070）

目前，高校的課程主要采用傳統課堂授課模式，講述知識點會占用大部分課堂時間，大大縮短了學生實踐操作時間，因而教學質量難以保證。

隨著互聯網與信息技術的發展，翻轉課堂、微課、慕課等教學形式大量涌現；而傳統的線下課堂教學，由于其具有不可代替的重要性，在教學中仍占有絕對優勢[1-2]。在這種形勢下，線上線下混合教學模式應勢而生，旨在最大范圍地融合豐富教育資源，減少了教師在課堂上知識點講解時間，增加了學生實操時間，更好地促進學生自主學習，有利于教師對學生提供差異化輔導、提高教學質量[3-4]。以“食品感官評定技術”為例，探討線上線下混合式教學模式的應用效果。

1 線上線下混合教學模式的構建

1.1 教學內容的開發

為了實現“任務引領、教師主導、學生主體、技術支持”的教學理念，特在教學內容上選取來源于企業、行業，具有直觀性、技術性和應用特征的任務，能將理論、實踐相結合，將知識的學習、能力的生成相融合，從而激發學生學習興趣。

選取的任務要具有具體的成果展示，能夠讓學生運用新知識和新技能去解決之前未遇到過的問題，學生能夠自己處理出現的困難及問題，最終師生共同評價項目成果。

1.2 實訓項目設計

“食品感官評定技術”課程的實訓實習，采用項目引領、任務驅動的教學模式[5-7]。

該課程實訓、實習設計依據當地經濟發展對人才規格要求與專業培養目標，以學生為中心，以培養學生綜合能力為目標，把學習過程分解為若干個具體項目，設計出多個實訓項目教學方案，在教師的引導并作適當示范下，讓學生分組進行討論，之后協作學習與實操練習，最終以項目成果來評價學生是否達到教學目的一種教學模式。在實訓項目教學中，每個學生都需要參與，注重的是完成項目的過程。學生在項目實踐中，逐步理解、把握知識和技能，培養分析問題、解決問題的思想及方法。還可以進一步組織不同專業甚至不同職業領域的學生，參加項目教學小組，通過完成項目，訓練其在實際工作中與不同部門同事的協調和合作能力，這也是課程思政在該課程中的具體體現。

1.3 教學設計思路

教師建立教學資源庫，將相關國家標準、視頻、微課等內容放置其中，以供學生課前預習。通過校內網絡平臺，讓學生實現自主學習。采用小組自評、互評、教師評價等多元化評價方式。

通過創設情境、教師引導、主動探究、協作互助、軌跡追溯、多元化反饋評價建立多維度學習環境。

1.4 校企實習實訓條件的建設

“食品感官評定技術”課程建設過程中，一直注重實訓實習條件建設和改善。

（1）院內實訓實習基地建設。根據專業特點，按照“理實一體”的原則，積極探索教學型實訓基地的建設模式，建立了校內感官實驗室；并與校內奧特爾乳業建立了合作關系，定期安排學生去該基地進行產品感官檢驗實習實訓。

（2）校外實訓實習基地建設。通過與蒙牛公司聯系，建立了合作關系，形成“共建、共享、共贏”合作模式。蒙牛公司具有嚴格按照GB/T 13868—92建立的感官品評實驗室，包括樣品準備室、品評室和討論室，并從國外引進了FIZZ 感官品評軟件，可對樣品進行隨機的二次編號、對品嘗結果進行科學客觀的統計，對品評員進行篩選。另外，還有電子鼻、電子舌、流變儀、質構儀等感官檢測儀器，可以供學生參觀、實驗。除此之外，蒙牛還具有原料、半成品、成品檢驗崗位，學生可定期去頂崗實習。

在實訓基地的學習，可以有效提高學生實踐動手能力、分析解決問題能力，取得了較好的教學效果。

1.5 教學資源庫的建設

申請了學校在線課程建設項目，目前課程已經在平臺運行，還在逐步完善中；建立了微信互動平臺；手機上利用“學習通”APP 開展上課點名、互動搶答等。

與蒙牛開展項目合作，一起更新了原奶感官質量檢驗的企業標準，并將檢驗方法拍成微課，下發到各個事業部，讓其參照執行。下一步，還將制定所有乳與乳制品的感官質量檢驗企業標準。

目前的教材全部都是紙質的，學生對于其中的一些感官檢驗方法缺乏直觀認識，因此正在著手開發電子教材，除了文字內容外，還準備加入大量實際操作視頻，便于學生理解、掌握。

2 教學考核方法改革及效果

該課程在多維度信息化學習環境下，采用項目引領、任務驅動的教學模式開展教學，與企業合作，引入企業崗位標準的評價制度。

將平時考核分為課前、課中和課后3 個部分進行評價。傳統考核方式經常忽略課前考核，部分學習主動性不強的學生，根本不知道此次任務的目的，盲目地進入實訓室跟著旁邊學生操作，所以課前預習很重要，課程利用內蒙古商貿職業學院教學云“在線課程平臺”，可以了解學生預習情況并進行考核。在課中，一個教師至少面對三四十名學生，一對一教授操作難以實現，通過隨機抽查部分學生實操，全員錄視頻并上傳“學習通”APP，師生共同觀看，找出錯誤的操作并進行評價，從而使學生更注意操作，重視任務完成的質量和報告的出具，培養學生嚴肅認真的科學態度和良好的工作習慣。課后，通過課堂回放、拓展提升等板塊，幫助學生鞏固知識、提升能力。

通過多元化考核方法的實施，使學生能夠靈活運用所學理論，分組設計、準備并開展任務。培養了學生實事求是的工作作風、獨立思考與工作的能力、良好的工作習慣和嚴肅認真的科學態度。

3 結語

（1）完善面向崗位，以項目為核心的“核心課程+崗位課程+個性發展課程”的課程體系結構。課程體系主要體現崗位職業素養、崗位技術應用能力、個性發展與復合應用能力的培養。以崗位為依據，深化面向崗位工作過程的課程體系，創建以項目為紐帶的校企“雙元”育人模式；以能力為本位開發課程標準及相關教材，適應“一專多能”人才培養要求。

（2）建設3 個緊密型校外實訓實習基地。以校企合作為平臺，建立緊密型校外實踐基地3 個。

（3）加強社會服務力建設。面向內蒙古呼和浩特的中小企業，通過教育培訓、技術培訓、技術服務、合作開發等方式全面提高專業教師社會服務能力。