淺析食鹽中氯化鈉含量的測定方法

□ 吳麗冬 四平市熱交換產品質量檢驗中心（國家熱交換產品質量監督檢驗中心） 溫鐵巖 四平市產品質量檢驗所

為控制食鹽質量，對食鹽中氯化鈉進行檢測非常重要，但氯化鈉的檢驗方法存在差異。《食品安全國家標準 食用鹽》（GB 2721-2015）、《食用 鹽》（GB/T 5461-2016）、《食品安全國家標準 食鹽指標的測定》 （GB 5009.42-2016），明確規定了常用氯化鈉測定方法為計算法[1]。氯化鈉含量的檢測涉及到了5項檢驗，是化學檢驗中一個非常煩瑣的檢驗。

1 最常用食用鹽產品標準如下

《 榨 菜 鹽》（QB/T 2830-2015）、《泡菜鹽》（QB/T 2743-2015）、《低鈉鹽》（QB/T 2019-2020）、《調味鹽》（QB/T 2020-2016）、《食品安全國家標準 食用鹽》（GB 2721-2015）、《食用鹽》（GB/T 5461-2016）、《綠色食品 食用鹽》（NY/T 1040-2012）[1-8]。其中《食品安全國家標準 食用鹽》（GB 2721-2015）[7]中氯化鈉最低含量大于或等于97%，并且以干基計算。《食用鹽》（GB/T 5461-2016）[8]中產品分為精制鹽、粉碎洗滌鹽、日曬鹽，每個品種都分為不同的等級，且不同等級含量要求也不一樣，氯化鈉含量都以濕基計算。

2 食用鹽中氯化鈉的檢驗方法

2.1 食品中氯化鈉含量的測定

《食品安全國家標準 食品中氯化物的測定》（GB 5009.44-2016）[9]規定食品中氯化物含量的測定方法有電位滴定法、佛爾哈德法（間接沉淀滴定法）、銀量法（摩爾法或直接滴定法）。氯化鈉在食品中含量較低，一般先檢驗氯離子含量，再根據氯離子百分比折算氯化鈉含量。

2.2 常用食用鹽產品標準及其主要含量氯化鈉的檢驗方法

目前常用食用鹽現行有效的標準《食品安全國家標準 食用鹽》（GB 2721-2015）等7個產品標準，不同產品規定氯化鈉最低含量不同，每個產品標準規定氯化鈉檢驗方法原理相同，但檢驗過程存在差異，現把目前常用食用鹽產品標準規定氯化鈉的檢驗方法進行匯總，結果如表1 所示。

表1 常見食鹽標準規定氯化鈉檢驗方法

由上述檢驗依據GB 5009.42-2016、GB/T 5461-2016各項離子檢驗得出食鹽樣品所含單項離子的百分含量,然后依表2中所注順序號計算各化合物成分的百分含量。依次計算硫酸鈣、硫酸鎂、硫酸鈉、氯化鈣、氯化鎂、氯化鉀中的離子含量,剩余氯離子計算氯化鈉含量。

表2 化合物成分計算順序表

若依順序號計算時,某種化合物因陰離子或陽離子不存在而不能形成化合物時,則依次以下一順序號遞補進行計算。

3 食鹽中氯化鈉的計算過程

①依據GB 5009.42-2016、GB/T 5461-2016先檢驗陽離子鈣離子、鎂離子、鉀離子含量，再檢測陰離子硫酸根離子、氯離子含量。②根據硫酸根和鈣離子含量，確定生成硫酸鈣后，若鈣離子有剩余，計算剩余鈣離子含量，進入第5步計算，反之計算剩余硫酸根離子含量，進入第3步計算。③剩余硫酸根離子與鎂離子結合生成硫酸鎂后，確定硫酸根離子與鎂離子哪個有剩余，如果鎂離子有剩余，計算剩余的鎂離子含量，進入第6步計算。反之計算剩余硫酸根離子含量，進入第4步計算。④生成硫酸鎂以后剩余硫酸根離子含量全部轉化為硫酸鈉含量。⑤生成硫酸鈣以后剩余鈣離子含量全部轉化為氯化鈣含量。⑥生成硫酸鎂以后剩余鎂離子含量全部轉化為氯化鎂含量。⑦將鉀離子含量全部轉化為氯化鉀含量。⑧氯離子含量減去生成氯化鈣、氯化鎂、氯化鉀消耗的氯離子含量，剩余氯離子含量換算成氯化鈉含量。計算各類化合物時各元素相對原子質量按照：鈣（40）、鎂（24）、鉀（39）、硫（32）、氧（16）、氯（35.5）、鈉（23）。

4 結語

本文對標準《食品安全國家標準 食品中氯化物的測定》（GB 5009.44-2016）和《食用鹽》（GB/T 5461-2016）中氯化鈉的測定進行解析和總結，并完善了計算過程。食鹽中氯化鈉檢驗時主要明確兩個方面的問題，一是明確食用鹽中有幾種離子共存并結合成哪幾種化合物。二是如何簡單預估氯化鈉含量，期望對化驗人員提供參考依據。