渝東南地區(qū)市售食用農產品中獸藥殘留的現狀分析

□ 劉正富 重慶市黔江食品藥品檢驗所

動物性食品中的獸藥殘留是食用農產品中最重要、最常見的污染物[1]。近年來，獸藥殘留引起的食物中毒事件層出不窮，獸藥殘留問題已成為人們關注的社會熱點問題之一[2]。獸藥殘留不僅會直接影響人體健康、增加細菌的耐藥性、影響生態(tài)環(huán)境，還能通過環(huán)境及食物鏈的作用間接危害人體健康[3-4]。因此，了解渝東南地區(qū)食用農產品中獸藥殘留的現狀及存在問題，采取有效防控措施，有利于減少和控制獸藥殘留的發(fā)生，為渝東南地區(qū)食品安全監(jiān)管提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

2017-2020年期間，食品監(jiān)督管理部門對渝東南地區(qū)市售畜禽肉、水產品、鮮蛋共4 080批次樣品進行監(jiān)督抽檢。

1.2 檢驗項目及標準

各檢測項目的檢驗標準及判定標準均為國家標準，部分檢驗項目的檢驗標準及判定標準見表1。依據食品安全國家標準，所有檢測項目均符合標準要求的產品，為合格產品，檢測項目有不符合標準要求的產品，為不合格產品。

表1 檢驗項目及標準

2 結果與分析

使用液相色譜-串聯質譜儀，對抽檢的4 080批次樣品進行檢測分析，合格4 021批次，合格率98.55%，可見2017-2020年渝東南地區(qū)市售畜禽肉、水產品、鮮蛋整體質量狀況良好，不合格59批次，不合格率為1.45%，涉及的不合格檢驗項目包括：氟苯尼考、呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物、氧氟沙星、恩諾沙星、孔雀石綠、五氯酚酸鈉、甲氧芐啶、磺胺類（總量）、多西環(huán)素和克倫特羅，部分不合格產品同時檢出多個不合格項目。

2.1 恩諾沙星

恩諾沙星不合格20批次，不合格率為0.49%，其中水產品不合格14批次，雞肉不合格3批次，豬肉不合格2批次，雞蛋不合格1批次。國家標準規(guī)定，恩諾沙星在水產品、豬肉、雞肉中應≤100 μg/kg，在雞蛋中不得檢出。恩諾沙星為人工合成的廣譜抗菌藥、第三代喹諾酮類藥物、動物專屬用藥，用于動物皮膚和呼吸道感染等疾病的治療。食用恩諾沙星超標的農產品后，會危害人體健康，引起肝損害、胃腸不適等癥狀，還可能使人體產生耐藥性。

2.2 氧氟沙星

氧氟沙星不合格6批次，不合格率為0.15%，其中淡水魚不合格4批次，豬肉不合格2批次。國家標準規(guī)定，氧氟沙星在動物源食品中不得檢出。氧氟沙星為人工合成的抗菌譜廣的氟喹諾酮類藥物，曾被用于預防和治療畜禽細菌性疾病。食用檢出氧氟沙星的產品后，可能引起腎肝損害、胃腸損害等。

2.3 孔雀石綠

孔雀石綠不合格13批次，不合格率為0.32%，不合格產品均為水產品。國家標準規(guī)定，孔雀石綠為禁用物質，在水產品中不得檢出。孔雀石綠為人工合成的三苯甲烷類化學物，有毒，既作染料，也作殺菌的藥物。食用檢出孔雀石綠的水產品，會嚴重影響人體健康，有致癌、致畸、致突變等危害。

2.4 呋喃西林代謝物、呋喃唑酮代謝物

呋喃唑酮代謝物不合格5批次，不合格率為0.12%，其中禽肉及禽副產品不合格3批次，水產品2批次。呋喃西林代謝物不合格3批次，不合格率為0.07%，其中水產品2批次，畜副產品不合格1批次。國家標準規(guī)定，硝基呋喃類物質均為禁用獸藥，在動物源食品中不得檢出。硝基呋喃類物質曾被用于治療畜禽及水產品由大腸桿菌、沙門菌引起的疾病，能迅速在動物體內代謝，因此可通過測定其代謝物的含量來反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。食用檢出硝基呋喃代謝物的產品后，可引起胃腸道不適、多發(fā)性神經炎、眼部損害、肝損害等病癥，有致癌、致畸胎的危害。

2.5 氟苯尼考

氟苯尼考不合格10批次，不合格率為0.25%，不合格產品均為鮮蛋。國家標準規(guī)定，氟苯尼考在產蛋期的家禽中禁用，在鮮蛋中不得檢出。氟苯尼考為人工合成的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細菌所致的雞、豬、魚的細菌性疾病。

2.6 磺胺類藥物

磺胺類（總量）不合格2批次，不合格率為0.05%，不合格產品為豬肉和豬腰，其中，不合格的豬肉同時檢出甲氧芐啶超標。甲氧芐啶不合格1批次，不合格率為0.025%。國家標準規(guī)定，磺胺類（總量）在豬肉和豬腰中應≤100 μg/kg，甲氧芐啶在豬肉中應≤50 μg/kg。磺胺類藥物為人工合成的廣譜抗菌藥，甲氧芐啶與磺胺類藥物同時使用被稱為“磺胺增效劑”。長期食用磺胺類藥物超標的產品，會危害人體健康，引起惡心嘔吐、肝腎損害等癥狀。

2.7 五氯酚酸鈉

五氯酚酸鈉不合格2批次，不合格率為0.05%，不合格產品為毛肚和牙梗。國家標準規(guī)定，五氯酚酸鈉為禁用物質，在動物源食品中不得檢出。五氯酚酸鈉為殺菌劑和除草劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的產品，可能造成人體肝腎損害、中樞神經損害。

2.8 多西環(huán)素

多西環(huán)素不合格1批次，不合格率為0.025%，不合格產品為豬肉。國家標準規(guī)定，多西環(huán)素在豬肉中≤100 μg/kg。多西環(huán)素為四環(huán)素類藥物，用于治療敏感的革蘭陽性球菌、革蘭陰性桿菌所致的感染。長期食用多西環(huán)素超標的產品，會引起胃腸道受損、肝腎受損、惡心等癥狀。

2.9 克倫特羅

克倫特羅不合格1批次，不合格率為0.025%，不合格產品為牛肝。β-受體激動劑為食品中可能違法添加的非食用物質，在動物源性食品中不得檢出。克倫特羅又名瘦肉精，是一種β-受體激動劑，能起到促進動物生長、加速脂肪轉化和分解及提高瘦肉率的效果。克倫特羅能殘留在動物組織中，在內臟器官中殘留更明顯。食用檢出克倫特羅的產品，會引起心慌、肌肉振顫、乏力、皮膚過敏性紅色丘疹等癥狀，特別是對患有心臟病、甲亢、高血壓等疾病的人危害更大，嚴重的可導致死亡[5]。

3 討論

3.1 原因分析

造成動物性食品中獸藥殘留超標的主要原因是：①養(yǎng)殖戶由于科學知識的缺乏和經濟利益的驅使而非法使用、濫用抗菌藥物；②在養(yǎng)殖過程中，養(yǎng)殖戶違規(guī)對生病的動物加大用藥量，不遵守休藥期規(guī)定，導致食用農產品上市銷售時的獸殘留量超標；③為了使產品更易吸引消費者的眼球，非法使用瘦肉精，提高瘦肉率；④在飼料中非法添加違禁藥物造成食品源頭的污染；⑤監(jiān)管部門把關不嚴；⑥消費者食品安全意識不夠。

3.2 預防措施

加強養(yǎng)殖戶科學知識的學習，提高自身的道德水平，通過科學技術進行養(yǎng)殖，不依靠飼料中的非法添加物質，在養(yǎng)殖過程中科學使用藥量、遵守休藥期規(guī)定。

食品安全監(jiān)督管理部門應：①加強監(jiān)督管理，加大市場監(jiān)督抽檢力度，改進檢驗方法；②針對不同樣品的特點加大力度檢測高風險項目；③對違法違規(guī)行為予以嚴厲打擊；④對問題食品批次通過多渠道通報；⑤普及食品安全知識，加強宣傳和培訓，增強養(yǎng)殖戶和消費者食品安全意識。

4 結論

本文通過對渝東南地區(qū)市售畜禽肉、水產品、鮮蛋中獸藥殘留污染狀況進行監(jiān)測，對檢測結果進行評價，為該地區(qū)食品安全監(jiān)管部門提供科學依據。結果發(fā)現，渝東南地區(qū)市售畜禽肉、水產品、鮮蛋整體質量狀況良好，但還是存在不同程度的獸藥殘留污染。食品安全監(jiān)督管理部門應加強監(jiān)管，防止發(fā)生食品安全事故，確保人們飲食安全。