消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑檢測結果分析

□ 馬 慶 宋海珍 蔡梓路 張艷芳 史文章 蘭州中檢科測試技術有限公司

近幾年發布的國家食品安全監督抽檢實施細則將餐飲具歸于餐飲食品。在原料加工到餐桌就餐過程中，每一步都有衛生風險蓄積到餐飲食品，而食品的衛生狀況直接影響人們的身體健康。陰離子合成洗滌劑是餐（飲）具的常檢項目之一，其主要成分是十二烷基磺酸鈉，具有低成本、易溶解、穩定等優點，所以備受餐飲業的青睞[1]。但洗滌劑若有其殘留，經食物入口后，對人體健康產生不良影響[2]。本文針對2020年甘肅省內19個市縣（區）的1 464批餐飲具陰離子合成洗滌劑檢測結果進行匯總分析，為我省餐飲業的衛生狀況提供科學依據。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

2020年，我省內19個市縣（區）食品藥品監督管理局依據隨機抽樣的原則對轄區內的大、中、小型餐飲店進行抽查，共采集樣品1 464批次。

1.2 試劑與儀器

三氯甲烷（AR）、亞甲藍（AR）、硫酸（AR）、磷酸二氫鈉（AR）、氫氧化鈉（AR）、十二烷基苯磺酸鈉（AR）、酚酞（AR）由Macklin生產。分液漏斗（天玻）、比色管（天玻）、分光光度計（島津UV）。

1.3 檢驗方法

按照《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）[3]附錄A所規定的采樣方法，得到清洗樣液100 mL。再按照《生活飲用水標準檢驗方法 感官性狀和物理指標》(GB/T 5750.4-2006)[4]中亞甲藍分光光度法，測定陰離子合成洗滌劑的 含量。

1.4 檢驗結果判定

檢測結果按照《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）進行評價，陰離子合成洗滌劑不得檢出，檢出結果不合格即判定為不合格樣品。

2 結果與分析

2.1 總體情況

共檢測1 464批次，按照《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）進行評價，陰離子合成洗滌劑項目不得檢出，發現共有11批次不合格樣品，占99.2%。

2.2 不同采樣地區檢測情況

從采樣地區來看，臨夏州積石山縣的采樣比例最大，有253批次占總批次的17.3%，合格率為99.2%，其次是隴南市成縣，有119批次占總批次的8.13%，合格率為97.5%[5]，詳見表1。

表1 不同采樣地區消毒餐（飲）具陰離子合成洗滌劑檢測結果

3 結論與討論

綜上所述，2020年甘肅省抽檢的20個市縣（區）消毒餐（飲）具共1 464批次，不合格率為0.75%。主要集中在密胺塑料筷子和合金筷等塑料材質上，不銹鋼筷子質量較好，密胺塑料筷子質量值得引起關注。究其原因，有以下幾點。①經營者及相關從業者的衛生意識薄弱，清洗餐具時洗滌劑或消毒劑沒有被徹底沖洗。②部分餐館條件限制，未將餐具進行集中送洗，重復使用數量有限的餐具，造成交叉污染，使得陰離子洗滌劑殘留在餐具中。③所用清洗餐具的洗滌劑、消毒劑不符合標準，造成二次污染。此次檢測涉及地區范圍不多，甘肅省消毒餐飲具的衛生狀況良好，但仍建議加強以下幾方面的工作：①加強對餐飲從業者的培訓，嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規的要求；②相關部門應當開展食品安全法律、法規知識的宣傳，加大對食品安全違法行為的監督力度。