乳酸菌在養豬生產中的應用

楊海征

摘 ?要：乳酸菌作為動物腸道有益菌對調節腸道微生態平衡具有十分重要的作用，廣泛用于養豬生產。本文闡釋了乳酸菌的代謝產物及作用，剖析了乳酸菌的生理機能，從日糧配制、組合發酵和腸道功能調節等方面探析了乳酸菌在養豬生產中的應用，以期對促進乳酸菌在養豬生產中的開發利用起到積極的借鑒作用。

關鍵詞：乳酸菌;養豬;應用

中圖分類號：S816 文獻標志碼：C 文章編號：1001-0769（2021）03-0037-03

乳酸菌是一類能利用可發酵碳水化合物產生乳酸的厭氧和兼性厭氧菌的總稱，在自然界中廣泛存在，土壤、空氣和動植物中均可分離出乳酸菌。乳酸菌能抑制其他微生物生長，但是對人和動物幾乎沒有危害，能有效促進人和動物的機體健康。另外，乳酸菌是一種重要的工業微生物，廣泛應用于醫藥、食品和飼料等領域，具有巨大的經濟價值。

1 ?乳酸菌代謝產物及作用

1.1 乳酸鏈球菌素

乳酸鏈球菌素是由多種氨基酸組成的疏水化合物，在酸性環境中適應性較強，廣泛應用于食品加工。如在干酪制作中添加的乳酸鏈球菌素，能有效促進菌體的分解，殺死有害菌，形成獨特的干酪風味[1]。此外，在生產中，乳酸鏈球菌素由于其高穩定性和無毒害作用常用作食品、飼料的防腐劑。

1.2 細菌素

乳酸菌在代謝過程中會產生大量的細菌素，這種物質能對同種近緣的細菌產生殺菌蛋白和多肽物質，從而抑制這些細菌的生長，尤其對革蘭陽性菌具有較強的抑菌作用。因此乳酸菌能有效防止食品腐敗變質，延長食品、飼料的存放時間，不但安全、無公害，而且能保持肉類食品完整的組織和感官特點，在食品、飼料生產中廣泛使用[2]。

1.3 胞外多糖

乳酸菌胞外多糖無毒副作用，生物活性強，用途廣泛。一方面，胞外多糖能廣泛參與動物機體的各項細胞活動，主要作用于調節機體免疫、抗衰老和抗病毒等方面。另一方面，由于胞外多糖具有增稠的特點，在食品工業中常用作凝膠劑，以促進食品和水的結合。

2 ?乳酸菌的生理機能

2.1 促進腸道生態平衡

乳酸菌是動物腸道內的優勢菌群，能有效阻止致病菌的侵襲。優勢菌群是保持腸道微生態平衡的重要因素，一旦優勢菌群含量不足，就會導致動物腸道微生態紊亂，產生消化系統疾病，影響動物機體的正常發育。動物出生后可添加乳酸菌來提高益生菌在腸道內的定植力，逐步培育成腸道優勢菌群。益生菌的生長壓縮了致病菌的生長空間，可有效保證腸道微生態的平衡，增強機體免疫力，因此，在動物發育早期要補充乳酸菌，讓其定植于腸道上皮，通過產生乳酸降低腸道內pH，抑制病原菌的生長，保持腸道微生態平衡[3]。

2.2 增強機體免疫力

乳酸菌是動物腸道中的益生菌，能有效刺激腸道黏膜的生長、免疫器官的成熟與發育，促進機體免疫系統的構建。乳酸菌能刺激腹膜巨噬細胞的增殖和發育，調控T細胞的免疫反應，通過細胞分裂產生干擾素和抗體，提高免疫球蛋白的水平，增強特異性和非特異性免疫反應。此外，乳酸菌能促進B淋巴細胞的增殖，提高B淋巴細胞的活性，增強細胞免疫功能。研究表明，在日糧中添加乳酸菌能刺激機體產生免疫反應，增加血清中IgA和IgG的水平，增強體液免疫，促進T淋巴細胞、B淋巴細胞的分泌，提高機體的免疫力[4]。

2.3 促進營養物質吸收

在飼料中添加乳酸菌可以降解飼料中的抗營養因子和一些動物機體難以吸收的大分子物質，提高營養物質的消化率。乳酸菌能產生消化酶、淀粉酶、蛋白酶以及分解脂肪和亞硝胺的酶，在上述酶的共同作用下，發酵飼料和食品具有酸香味，而且具有抗腫瘤和強化機體免疫力的作用。乳酸菌在代謝過程中能合成葉酸，增強B族維生素的穩定性，降低腸道內pH，促進鈣、磷、鐵等元素的吸收，促進動物骨骼發育，有效預防貧血和軟骨病的發生。在飼料中添加乳酸菌能改善飼料的風味，提高飼料的營養價值，延長飼料保質期，提高動物機體免疫力。

3 ?乳酸菌在養豬生產中的應用

3.1 日糧配制

在日糧中添加乳酸菌能顯著提高豬群的抵抗力、營養物質的消化率和豬的生產性能，尤其在降低料肉比和提高日增重等方面效果十分顯著。研究表明，在日糧中添加乳酸菌能顯著降低料肉比，減少仔豬腹瀉的發生，有效促進仔豬生長發育，改善豬肉品質。生產中，在斷奶仔豬日糧中添加乳酸菌可使豬腸道內的乳酸菌大量增殖，抑制有害菌的生長，顯著提高機體抵抗力，明顯降低仔豬的腹瀉率[5]。在日糧中添加乳酸菌制劑時應注意，一方面要保證有效的活菌數，注意礦物質、抗生素、不飽和脂肪酸等對乳酸菌活性的抑制作用;另一方面，要根據仔豬、育肥豬、種公豬、妊娠母豬、哺乳母豬等不同豬群的生長發育特點，合理選擇乳酸菌制劑的種類和劑量。

3.2 組合發酵

研究表明，利用乳酸菌和枯草芽孢桿菌發酵仔豬料，菌群接種量為4%，37 ℃發酵3 d，含水量為80%。將利用此工藝發酵的液態飼料飼喂仔豬，仔豬的日增重和采食量明顯增加，料肉比和腹瀉率顯著下降[6]。乳酸菌發酵飼料能最大限度提高豬的生產性能，改善其健康狀況。利用乳酸菌、枯草芽孢桿菌和酵母菌等制作的發酵仔豬料，粗蛋白、無機磷的含量上升，鈣、磷的含量下降。在斷奶仔豬日糧中添加15%發酵飼料后，仔豬腸道微生態平衡明顯改善，免疫球蛋白含量顯著提高，腹瀉率、血清尿素氮和料肉比下降，仔豬日增重顯著增加[7]。

3.3 腸道功能調節

腸道是動物消化、吸收營養物質的重要場所，也是抵抗病原菌入侵的第一道防線，腸道屏障功能能將腸腔和內部組織隔開，阻止病原菌入侵。研究表明，乳酸菌能有效改善豬的腸道屏障功能，主要體現在對腸道菌群、腸絨毛結構、腸道通透性、黏液分泌等的調節。乳酸菌可以調節腸道微生菌群，幫助新生仔豬建立健康的腸道菌群。小腸的絨毛高度、隱窩深度是影響小腸消化和吸收的重要標志，復合乳酸菌制劑能有效增加腸黏膜比例，提高腸絨毛的高度和完整性，減少仔豬腸炎的發生。腸道通透性增加容易導致腹瀉，乳酸菌能有效抑制腸道通透性的增加，保證上皮細胞的屏障功能。此外，乳酸菌能刺激腸道黏蛋白的表達，促進腸道黏液的分泌，繼而提高腸道的消化和吸收功能。

參考文獻

[1] 霍貴成. 乳酸菌的研究與應用[M]. 北京：中國輕工業出版社，2007：1-2，14.

[2] 胡新旭，周映華，劉惠知，等. 無抗發酵飼料對斷奶仔豬生長性能、腸道菌群、血液生化指標和免疫性能的影響[J]. 動物營養學報，2013，25（12）：2989-2997.

[3] 張飛，劉哲，羅愛平. 冷鮮調理肉三種乳酸菌發酵劑的篩選[J]. 中國釀造，2016，35（3）：104-107.

[4] 譙仕彥，侯成立，曾祥芳. 乳酸菌對豬腸道屏障功能的調節作用及其機制[J]. 動物營養學報，2014，26（10）：3052-3063.

[5] 李雪平，計成，劉愛君，等. 乳酸菌制劑對肉雞生產性能、免疫功能及腸道菌群的影響[J]. 中國飼料添加劑，2011（2）：29-32.

[6] 劉宇，李陽，劉通，等. 乳酸菌益生特性及在豬生產中應用研究進展[J]. 動物醫學進展，2016，37（6）：87-90.

[7] 王芳芳，刁華杰，夏九龍，等. 乳酸菌及其發酵飼料在動物生產中的應用[J]. 飼料研究，2016（1）：15-19.