黑龍江省玉米質量安全的主要影響因素及評價研究

于曉秋 武嘉慧

摘??? 要：利用層次分析法對黑龍江省玉米質量安全的主要影響因素進行評價研究。首先，利用黑龍江省2014—2019年統計數據了解黑龍江玉米質量安全現狀，并結合專家意見及文獻研究整理出有關于黑龍江省玉米質量安全的影響因素，以此建立魚骨模型進行影響因素分析。其次，依據四方面影響因素構建出黑龍江省玉米質量安全評價指標體系，通過專家打分，利用yaahp層次分析軟件對各指標進行權重賦值，并對評價結果進行分析。結果表明：重要程度從高到低分別為種植>儲存>加工>銷售;四環節中最重要的影響因素為農藥使用量、微生物污染、原糧雜質量、銷售過程監管。最后，依據四環節中主要影響因素提出提高黑龍江省玉米質量安全水平的建議。

關鍵詞：玉米;質量安全;影響因素;層次分析

中圖分類號：S513???????? 文獻標識碼：A????????? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.06.009

Study on Main Influencing Factors and Evaluation of Maize Quality and Safety in Heilongjiang Province

WU Jiahui1， YU Xiaoqiu2

（1. School of Economics and Management， Heilongjiang Bayi Agricultural University， Daqing， Heilongjiang 163319，China; 2.School of Science， Heilongjiang Bayi Agricultural University， Daqing， Heilongjiang 163319，China）

Abstract： In this paper， analytic hierarchy process was used to evaluate the main influencing factors of corn quality and safety in Heilongjiang Province. Firstly， the statistical data of Heilongjiang Province from 2014 to 2019 were used to understand the current situation of corn quality and safety in Heilongjiang Province， and the influencing factors of corn quality and safety in Heilongjiang Province were sorted out by combining expert opinions and literature research， and then a fishbone model was established to analyze the influencing factors. Secondly， the evaluation index system of corn quality and safety in Heilongjiang Province was constructed according to the four influencing factors. After scoring by experts， each index was weighted by yaahp analytic hierarchy process software， and the evaluation results were analyzed. The results showed that the importance degree from high to low was planting > storage > processing > sales; the most important influencing factors in the four links were pesticide consumption， microbial pollution， quality of raw grain and miscellaneous food， and supervision of sales process. Finally， according to the main influencing factors of the four links， some suggestions were put forward to improve the quality and safety level of corn in Heilongjiang Province.

Key words： corn;quality and safety; influencing factors; level analysis

2017年國家啟動實施的“優質糧食工程”[1]，在2018年被列入國家鄉村振興戰略規劃質量興農重大工程[2]，并在2019年和2020年連續兩年寫入中央一號文件[3-4]。為推進我國糧食質量安全健康發展提供了方向和支持。2019年中央一號文件提到要“穩定玉米生產，確保谷物基本自給、口糧絕對安全”[8]。可見，保障我國糧食質量安全不僅是實現國家糧食安全的內在要求，也是適應消費升級的必然選擇。

糧食質量安全是糧食安全的重要組成部分，是對糧食安全更高的要求[5]。對于糧食質量安全的涵義，學者們有著不同的理解。馬鶯和崔杰[6]指出，糧食質量安全是指從生產或提供的糧食制品中獲得質量安全的食物，以滿足其正常生理和心理需要。王國敏[7]提出糧食質量安全是要“吃得安全”、“吃得放心”、對人體無毒無害、對環境不存在損害。雷銀生[8]指出糧食質量安全是要在糧食流通各環節保證符合質量安全標準。也有學者進一步從玉米質量安全的角度對涵義進行理解。丁聲俊[9]提出玉米質量安全是包括在生產、儲存、流通和使用過程中的質量安全。通過理解以上學者們對糧食及玉米質量安全的涵義，本研究將玉米質量安全涵義概括為：玉米質量安全是指玉米在種植、儲存、加工、銷售各環節要保證玉米質量安全，控制有毒有害物質的產生，不破壞玉米質量、環境和人的身體健康。

目前，我國多數學者在糧食質量安全評價方面使用層次分析法選取指標進行研究。如楊建利[10]、崔明明[11]運用層次分析法選取單位耕地面積農藥使用量、單位糧食產量化肥施用量對糧食質量安全進行評價。王江民[12]等同樣應用層次分析法，選取霉變及損傷等指標對玉米品質進行研究。

綜上，經過學者們對糧食質量安全的研究愈加豐富，多數運用層次分析法實現了定性和定量的結合，但從這些研究成果看，學者們大多從宏觀糧食的角度出發，研究糧食質量安全，對具體作物的質量安全研究較少，而且研究相對分散，忽視了糧食質量安全整體性，多數研究集中在糧食生產環節、儲存環節、加工環節、銷售環節其中某一環節選取指標進行評價研究。

玉米是我國主要糧食作物之一。黑龍江省位于我國“黃金玉米帶”最北部，是我國重要的玉米商品糧生產基地。其玉米產業在黑龍江省農業生產中占有主導地位。據中國農村統計年鑒數據顯示，黑龍江省近5年玉米的播種面積及產量常年穩居全國第一，玉米單產超過全國平均水平，居全國前5。

鑒于玉米在黑龍江省人民生活和社會發展中的重要作用和地位，研究黑龍江省玉米質量安全的主要影響因素對于提高黑龍江省玉米質量安全水平、促進玉米產業健康發展、滿足居民消費結構升級的要求具有重要的意義。因此，本文結合前述玉米質量安全涵義，對黑龍江省玉米質量安全的主要影響因素進行研究。首先，通過利用黑龍江省玉米質量安全的現狀及影響因素建立魚骨模型進行影響因素分析;其次，構建黑龍江省玉米質量安全評價指標體系，運用yaahp層次分析軟件對各指標進行權重賦值并對評價結果進行分析，最后根據結果提出建議。

1 黑龍江省玉米質量安全現狀及影響因素分析

1.1 玉米質量安全現狀

利用國家糧食和物資儲備局官方網站數據[13-18]，以黑龍江省2014—2019年玉米等級分類為數據，做出黑龍江省玉米質量水平走勢圖，如圖1所示。

由圖1可以看出，黑龍江省玉米質量整體水平有所提升。依據國家糧食局檢測報告數據，計算得到2014年黑龍江省玉米質量三等及以上比例平均值為32.63%，2019年黑龍江省玉米質量三等及以上比例平均值為31.60%，2014—2019年年增長率為-0.64%。從長遠來看，黑龍江省玉米質量狀況呈波動趨勢：一方面居民消費結構的轉型升級以及消費水平的不斷提高，對玉米質量安全水平提出了更高的要求;另一方面隨著城鎮化和工業化的發展，環境污染將嚴重影響玉米質量安全水平。

1.2 玉米質量安全影響因素分析

通過整理相關文獻[11，19-20]，咨詢本研究相關領域20位專家的意見，結合本研究總結的玉米質量安全涵義為：玉米質量安全是指玉米在種植、儲存、加工、銷售各環節要保證玉米質量安全，控制有毒有害物質的產生，不破壞玉米質量、環境和人的身體健康。

魚骨模型又名因果分析法，是一種系統分析法。問題的特性總是受到一些因素影響，將這些因素找出，按相關性整理而成的層次分明、條理清楚，因其形狀如魚骨，因此稱為魚骨模型，它可以幫助我們透過現象看本質，并快速發現問題的“根本原因”。本研究利用魚骨模型，將要解決的問題寫在魚頭上，即黑龍江省玉米質量安全影響因素，接著用粗線畫出主骨，加箭頭標志指向魚頭。根據相關文獻及咨詢專家意見并結合本文玉米質量安全涵義，將黑龍江省玉米質量安全的影響因素概括為：4個環節作為大要因，17個影響因素作為中要因。大要因一為種植環節影響因素，大要因二為儲存環節影響因素，大要因三為加工環節影響因素，大要因四為銷售環節影響因素，接著畫出大骨加箭頭標志指向主骨;中要因17個分別為種子質量、農藥使用量、化肥施用量[21]、土壤污染、大氣污染、水體污染[8] 、微生物污染、儲糧害蟲污染[22]、陳化糧污染[23]、藥物殘留[8]、原糧雜質量[24]、粉塵污染、用水污染、添加劑隱患[12]、包裝材料使用[24]、銷售過程監管[19]、運輸過程污染，接著畫出中骨加箭頭標志指向大骨，由此構建了黑龍江省玉米質量安全影響因素的魚骨模型進行分析，如圖2所示。

1.2.1 種植環節影響因素 牡丹江市種植的玉米品種繁多，玉米種植戶容易出現盲目追求產量而選擇不適宜本地區種植的跨區品種，或購買玉米種子渠道不正規，購買到劣質玉米種子，進而影響玉米質量安全。在玉米種植過程中，使用最多的投入品是化肥、農藥。種植戶因注重玉米產量而過多使用化肥和農藥，造成利用率低，出現化肥和農藥殘留，影響質量安全。除了種植戶因素外，也包括自然環境的污染和破壞。其中存在工業廢棄物和生活垃圾以及工業廢水、生活污水不經降解和處理進入農田和耕地，造成重金屬含量超標，影響土壤及玉米質量安全。同時大氣中也存在污染因素，大氣污染種類很多，主要來源于礦物燃燒、工業生產及廢氣排放，玉米若長期暴露在污染的空氣中，污染物在作物體內聚集，同樣對玉米質量安全產生影響[8]。

1.2.2 儲存環節影響因素 受儲存環境的影響，玉米易生長以黃曲霉毒為主的霉菌污染玉米以及儲糧害蟲。為消除蟲害，通常使用藥劑殺蟲，而長期使用藥物殺蟲，使得有些害蟲對藥物具有耐藥性，又不得不加大藥物的用量和使用次數，進而導致玉米中的藥物殘留超標[8]。由于玉米儲存過程中操作不當，易導致玉米陳化或變質。首先，陳化糧不宜食用，不僅營養價值和感官質量低，更重要的是相當一部分陳化糧易被霉菌污染，而且儲存時間較長的陳化糧長期被藥物污染后，易含有大量的有毒物質，影響質量安全。

1.2.3 加工環節影響因素 原糧中易混入不同程度的雜質包括泥土、沙石、金屬、碎屑、雜草等，這些雜質會對玉米造成物理性的污染[24]。在加工過程中，加工用水易與原料、半成品等發生化學反應，也許用水量不大，但水質對玉米質量安全易產生影響。廠房內空氣環境情況也是影響因素之一，雖然廠房內都設有粉塵控制設備，但存在局部工藝設備或管道接口粉塵外揚，吸塵裝置再次揚塵，懸浮粉塵中易攜帶病原性微生物，引起污染食品的可能性。有些商家通常為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而在食品中加入人工合成或者天然的物質，也存在少數商家為迎合市場需求及增加銷量而過量使用食品添加劑、營養強化劑等行為嚴重危害食品質量安全[19]。玉米包裝作為玉米加工后的重要環節，是進行運輸活動的前提條件。糧食包裝材料選擇不當發生食品降質、霉變，或是選擇存在有害物質的包裝材料進行包裝、運送時，則可能造成污染。

1.2.4 銷售環節影響因素 運輸的交通工具選擇不當，會造成玉米的交叉污染。銷售環節的主要短板是產銷脫節，糧食來源較難保障。黑龍江省玉米種植戶的種植特點是種植規模小， 分散種植， 種植專業化水平較低， 生產技術及規程很難做到統一，玉米質量安全不易控制，并且很大部分種植戶的玉米都是以最初級產品的形式流入市場， 既沒有加工、分級包裝， 也沒有名稱、商標、生產日期、等級、產地、質量等信息[19]。

2 黑龍江省玉米質量安全評價

2.1 評價指標體系選取原則

2.1.1 全面性原則 影響玉米質量安全的因素涉及種植、儲存、加工、銷售四個環節。因此，選取的指標應盡可能包含各個環節，以便全面綜合地反映出玉米質量安全的問題。

2.1.2 代表性原則 由于影響玉米質量安全的因素較多，所以選取的指標體系需具有一定的代表性。根據黑龍江省玉米質量安全現狀、專家意見，并結合文獻研究，確保選取的指標具有代表性。

2.1.3 可操作性原則 由于影響玉米質量安全的因素包括一些自然災害等不可控因素，這些指標不可統計。因此，根據可操作性原則，應選取便于統計，能夠獲得科學數據的指標。

2.2 評價指標體系構建

根據以上指標構建原則，并將魚骨模型中所列出的黑龍江省玉米質量安全影響因素導入 yaahp 模型中，將整個評價體系分為 3 層： 最高層為目標層，即玉米質量安全評價指標體系;中間層為準則層，包括了種植環節、儲存環節、加工環節、銷售環節; 最底層為指標層，共有 17 個指標。由此3 層構建黑龍江省玉米質量安全評價指標體系框架，如圖3所示。2.3 各指標權重確定

層次分析模型的核心為比較判斷矩陣。比較判斷矩陣主要是將指標進行兩兩比較而得出來的。本研究判斷矩陣的構造運用專家打分法，結合本研究所建立的評價指標體系，設計調查問卷，通過兩兩比較，對同層次指標之間相對上層次指標的重要性進行評定。將指標兩兩對比構建指標重要程度判斷矩陣。依據指標重要程度判斷矩陣，邀請本研究相關領域專家依據指標對比尺度表對指標之間的兩兩比較數值設置為 1-9 的標度填寫20份專家打分問卷。最后將專家打分問卷數據進行整理，將其代入yaahp軟件計算得到各指標的權重值，權重數值越大表示越重要。通過一致性檢驗判斷矩陣是滿足一致性的。玉米質量安全評價指標權重結果如表1所示。

2.4 評價結果分析

由表1可知，二級指標中權重最大的是種植環節，其次是儲存環節，再次是加工環節，最后是銷售環節。其中種植環節的權重為 0.468 3，儲存環節的權重為0.219 4，加工環節的權重為0.207 0，而銷售環節的權重僅有0.105 3。以上表明，提高玉米質量安全水平以種植環節為首要目標，其次在生產過程中對于儲存環節和加工環節的重視程度僅次于種植環節，但是對于銷售環節的重視程度較低。

種植環節的6個指標中，權重最高的是農藥使用量和化肥施用量，同級權重分別為0.344 7，0.252 8。由此說明，在種植環節影響玉米質量安全最重要的影響因素是農藥和化肥的使用。由于注重玉米的產量造成化肥、農藥使用過多，利用率低，或由于農藥使用不規范進而造成殘留影響玉米質量安全是非常嚴峻的問題。

儲存環節的4個指標中，權重最高的是微生物污染和儲糧害蟲污染，同級權重分別為0.467 6，0.352 8。由此說明，企業在儲存時對微生物污染比較重視，微生物除了導致霉變還會導致質量變化，喪失食用價值，產生毒素污染。

加工環節的5個指標中，權重最高的是原糧雜質量，同級權重為0.448 8，此指標決定著加工環節的玉米質量安全，原糧的雜質含量越高，易發生原糧變質及重金屬含量超標。由于黑龍江省小規模玉米加工廠較多，多數原糧及成品糧包裝后直接流通進入超市，其他地區曾曝光用化肥包裝袋包裝成品糧，極易造成污染，要引起重視。

銷售環節的2個指標中，權重最高的是銷售過程監管，權重最低的是運輸過程污染，同級權重分別為0.591 6，0.257 4。運輸過程造成的污染大多是人為因素，需要監督和管理才能避免污染的發生，所以銷售過程監管要引起重視。

3 結論與建議

3.1 結論

黑龍江省作為我國重要的玉米商品糧生產基地，在重視玉米產量的同時，更要保障玉米質量安全。保證玉米從種到銷的各個環節質量安全是提高黑龍江省玉米質量安全水平的重要方式。

根據近幾年黑龍江省玉米質量安全狀況，本研究通過建立魚骨模型，找出黑龍江省玉米質量安全的影響因素進行分析，得出各環節影響玉米質量安全的問題，如因為注重產量，導致化肥、農藥使用過多，造成殘留影響玉米質量安全，或是在儲存環節中受儲存環境的影響，玉米易生長霉菌污染玉米以及儲糧害蟲等問題。通過構建黑龍江省玉米質量安全評價指標體系，建立種植環節、儲存環節、加工環節、銷售環節4個二級指標和下屬17個三級指標的層次分析模型，并對各指標進行權重賦值，得到二級指標，重要程度從大到小為種植環節、儲存環節、加工環節、銷售環節，這表明保障玉米質量安全以種植環節為首要目標。三級指標中，農藥使用量、化肥施用量、微生物污染、儲糧害蟲污染、原糧雜質量、銷售過程監管對玉米質量安全的影響最為顯著，是要重點關注的問題。

3.2 建議

綜上所述，筆者對于提高黑龍江省玉米質量安全水平提出以下幾點建議：

（1）注重玉米種植環節的科學高效。根據全局權重可知，種植環節影響玉米質量安全的影響因素重要程度從高到低排序為：農藥使用量>化肥施用量>種子質量>土壤污染>大氣污染>水體污染。

一是化肥施用數量要根據耕地的施肥水平、地力情況、作物品種來決定，按照其化肥包裝袋上推薦用量使用，建議采用測土配方施肥技術，注重氮、磷、鉀肥合理搭配，達到肥料養分平衡，使土壤中繁殖大量有益的微生物，抑制病菌生物的繁殖。建議選擇使用低毒、高效的環境友好型農藥品種[25]。由于農藥種類及數量繁多，應根據玉米不同生育時期和環境條件選擇施藥時間，并按照藥劑說明書要求使用。同時，可采取物理辦法滅蟲，使用“振頻殺蟲”等技術，從而生產出無公害、無污染的優質原糧，改變濫用農藥化肥的問題。二是種植戶要到正規場所購買玉米種子，選擇產量高、抗逆抗病蟲能力強、質量優良的種子，同時要選擇通過審定或登記的玉米品種。三是種植地盡量選擇在玉米的主產區、高產區和特有的生態區;種植區域3 km范圍內遠離污染環境的影響，如城市、工廠、醫院等;種植地土壤盡量滿足《土壤環境質量標準》。種植區域大氣環境盡量滿足《環境空氣質量標準》。種植地灌溉條件盡量滿足《農田灌溉水質標準》，若要采用污水灌溉，盡量使用經過處理達標的污水。

（2）防止玉米儲存環節的污染變質。根據全局權重可知，儲存環節影響玉米質量安全的影響因素重要程度從高到低排序為：微生物污染>儲糧害蟲污染>陳化糧污染>藥物殘留。

玉米收獲后進入儲存階段，從以下方面保證質量安全。一是強化玉米入庫前的檢測，防止霉變和受污染的玉米入庫。二是在低溫低濕條件下儲存，可抑制儲糧害蟲和霉菌的生長繁殖，減少一些有害微生物和儲糧害蟲造成污染的危害[20]。三是及時輪換處理儲存時間過長的玉米，防止陳化玉米流入市場。四是禁止藥物殘留超標的玉米進入市場流通。

（3）強化玉米加工環節的質量控制。根據全局權重可知，加工環節影響玉米質量安全的影響因素重要程度從高到低排序為：原糧雜質量>粉塵污染>用水污染>添加劑隱患>包裝材料使用。

一是要嚴格把控玉米進貨質量，使用獲得衛生許可證和產品質檢報告書，并且檢查合格的玉米。二是針對容易產生粉塵的各種裝置和工藝設備，積極引進先進的加工設備和采用先進的加工工藝，強化加工器械和加工環境的質量安全控制。三是在加工時使用供應安全的水源，要重點考慮與食品接觸的用水來源。四是嚴格遵守食品安全方面的法律法規，不違規加工，不添加違反質量安全標準的各種成份的添加劑。五是選擇適當的容器和材料包裝玉米及制成品，防止破損、散落，在流通過程中要保護產品、方便運輸。

（4）完善玉米銷售環節的制度管理。根據全局權重可知，收儲環節影響玉米質量安全的影響因素重要程度從高到低排序為：銷售過程監管>運輸過程污染。

一是完善玉米產品標識制度。對進入市場的玉米產品除了要標明名稱、商標、生產日期、等級外，還要標明產地、收貨日期、農藥化肥名稱、用量和次數等。二是在運輸玉米時，要對玉米的包裝器具和運送工具嚴格檢查，確保在運輸和銷售過程中，不會出現二次污染。同時，不得將玉米與其他可能污染玉米的物品混裝、混運，防止潮濕、霉變、有害物質滲入等現象發生。

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收稿日期：2021-02-22

基金項目：國家社會科學基金項目（19BJY036）

作者簡介：武嘉慧（1996—），女，黑龍江牡丹江人，碩士，主要從事涉農企業管理方面研究。

通訊作者簡介：于曉秋（1969—），女，黑龍江肇東人，教授，博士，主要從事物流與供應鏈管理方面研究。