遼西驢主要經(jīng)濟(jì)性狀相關(guān)性研究

張曉鷹，孫亞波，韓 迪，于 明，王春艷，鄭 旭，王占紅，楊秋鳳，鄧 鷗

（1.遼寧省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地工程建設(shè)中心，遼寧沈陽110032；2.遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧營口115009；3.遼寧省農(nóng)產(chǎn)品出口服務(wù)中心，遼寧大連116015）

遼西驢是在遼寧省西北部民間經(jīng)過多年雜家改良形成的驢品種，自20世紀(jì)70年代末當(dāng)?shù)赝ㄟ^引進(jìn)關(guān)中驢、廣靈驢、德州驢等品種改良當(dāng)?shù)匦⌒腕H，經(jīng)過40余年雜交改良，其后代遺傳性狀趨于穩(wěn)定，體貌特征逐漸趨于一致。遼西驢毛色以黑色為主、被毛短細(xì)、富有光澤，眼部、嘴部及腹部為白色。

原遼寧省畜牧科學(xué)研究院的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，2011年遼寧省驢飼養(yǎng)量為163.2萬頭，之后逐年降低，至2016年驢養(yǎng)殖量為98.3萬頭[1]。養(yǎng)驢產(chǎn)業(yè)在經(jīng)過一段時(shí)間數(shù)量性暴增后，開始注重品種的選育和飼養(yǎng)管理技術(shù)的提升，并且形成以朝陽、阜蒙、建平、彰武四縣為核心的遼西主產(chǎn)區(qū)。2020年建平縣存欄達(dá)到8.13萬頭[2]。文章對(duì)24頭2歲左右的遼西驢公驢進(jìn)行體尺指標(biāo)、屠宰性能指標(biāo)的測定，通過對(duì)各類指標(biāo)間的相關(guān)分析，以期通過遼西驢直觀、簡單的性狀參數(shù)來較精準(zhǔn)的估測遼西驢的肉用性能，為遼西驢的進(jìn)一步選育提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間地點(diǎn)

本研究于2018年6月至2019年7月在遼寧省建平縣芮林牧業(yè)有限公司和朝陽富興牧業(yè)有限公司開展。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

在建平縣芮林牧業(yè)有限公司和朝陽富興牧業(yè)有限公司的公驢群中，隨機(jī)選擇2歲左右健康遼西驢公驢24頭為研究對(duì)象。

1.3 測定指標(biāo)及方法

1.3.1 體尺指標(biāo)

將試驗(yàn)驢牽引到地勢平坦的開闊場地，使驢安靜自然站立，使用軟尺及磅秤測定驢的體高、體長、胸圍、管圍、尻高、尻長、腰角寬、頭長、頸長、空腹體重。

體長率、胸圍率、管圍率、體重率，計(jì)算公示參照張居農(nóng)[3]的方法進(jìn)行檢測。

1.3.2 屠宰指標(biāo)

屠宰指標(biāo)主要檢測血重、頭重、四蹄重、皮重、胴體重、眼肌面積、GR值、凈肉重量、骨重，測定失水率和熟肉率，計(jì)算屠宰率、活體凈肉率、胴體凈肉率、肉骨比、體內(nèi)脂肪總量。驢肉失水率和熟肉率的測定方法參照國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)[4]和馬耀嵐等[5]方法進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0軟件進(jìn)行相關(guān)分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 遼西驢體尺指標(biāo)之間的相關(guān)性（見表1、圖1）

表1 遼西驢體尺參數(shù)Tab.1 Body sizeindex of Liaoxidonkey

由表1、圖1可知，對(duì)遼西驢的體尺指標(biāo)進(jìn)行測量，僅胸圍與體重達(dá)到極顯著正相關(guān)（P＜0.01），表明在選擇遼西驢做育肥用途時(shí)，應(yīng)該將胸圍參數(shù)作為首選指標(biāo)。

圖1 胸圍與體重相關(guān)關(guān)系Fig.1 Relationship between chest circumferenceand body weight

2.2 遼西驢體尺指標(biāo)與屠宰指標(biāo)之間的相關(guān)性（見表2、圖2～圖5）

表2 遼西驢屠宰性能指標(biāo)Tab.2 Slaughter index of Liaoxidonkey

由表2可知，遼西驢平均胴體重為121.56 kg、平均屠宰率為53.01%、肉骨比為3.32、活體凈肉率為38.71%、胴體凈肉率為72.92%、平均眼肌面積為96.02 cm2、平均失水率為3.65%、平均熟肉率為64.79%。

圖2 胸圍與胴體重相關(guān)關(guān)系Fig.2 Relationship between chest circumference and carcass weight

圖3 胸圍與活體凈肉率相關(guān)關(guān)系Fig.3 Relationship between chest circumferenceand net-meat percentageof body

由圖2、圖3可知，胸圍與胴體重的相關(guān)關(guān)系達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）；胸圍與活體凈肉率的相關(guān)關(guān)系達(dá)到極顯著水平（P＜0.01）。研究表明，在屠宰時(shí)，胸圍可作為遼西驢胴體重和活體凈肉率估測的基礎(chǔ)參數(shù)，在生產(chǎn)中可用胸圍參數(shù)預(yù)測育肥驢的凈肉率，對(duì)肉用商品驢的育肥飼養(yǎng)和屠宰上市具有重要參考價(jià)值。

由圖4、圖5可知，體高也與部分屠宰指標(biāo)存在相關(guān)關(guān)系，其中體高與骨重存在顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）；體高與活體凈肉率存在顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）。研究表明，遼西驢的體高越高，屠宰后骨重越大，而體高較高的個(gè)體產(chǎn)肉量反而相對(duì)降低。

圖4 體高與骨重相關(guān)關(guān)系Fig.4 Relationship between body height and boneweight

圖5 體高與活體凈肉率相關(guān)關(guān)系Fig.5 Relationship between body height and net-meat weight of body

2.3 遼西驢各屠宰指標(biāo)之間的相關(guān)性（見圖6～圖10）

產(chǎn)肉性能是育肥驢的主要經(jīng)濟(jì)性狀指標(biāo)。由圖6、圖7可知，體重與凈肉率重和活體凈肉率均呈極顯著的正相關(guān)關(guān)系（P1＜0.01，P2＜0.01）。由圖8可知，眼肌面積與胴體凈肉率呈極顯著正相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。通過對(duì)上述相關(guān)關(guān)系分析可知，體重大的遼西驢其凈肉量和活體凈肉率也顯著增加。因此，在遼西驢育肥生產(chǎn)中，體高采食量增加體重是體高產(chǎn)肉量的最直接技術(shù)手段。

眼肌面積一直是家畜產(chǎn)肉性能比較敏感的指標(biāo)。本研究重眼肌面積與產(chǎn)肉性能關(guān)系密切，可作為遼西驢產(chǎn)肉性狀的最靈敏指標(biāo)。在生產(chǎn)中，如果能夠采用超聲波技術(shù)測定出活體驢的眼肌面積，則可以根據(jù)上述相關(guān)方程預(yù)測出產(chǎn)肉量，在育種工作中可以通過選育眼肌面積指標(biāo)提升胴體產(chǎn)肉性能。

GR值是描述育肥家畜皮下脂肪厚度的指標(biāo)，可以在一定程度上反映出家畜體內(nèi)脂肪沉積量，GR值與肌肉的水分含量和嫩度有關(guān)，也和肌間脂肪含量有一定關(guān)系。由圖9可知，GR值與驢肉失水率存在極顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。由圖10可知，GR值與驢肉熟肉率存在極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。通過對(duì)以上相關(guān)公式分析可知，皮下脂肪較多的驢，驢肉比較嫩，擠壓失水率較高，此時(shí)驢肉的熟肉率則較低，提示在驢的育肥生產(chǎn)中不宜提供過多的能量以至于沉積過多的脂肪。

圖6 體重與凈肉重的相關(guān)關(guān)系Fig.6 Relationship between body weight and net-meat

圖7 體重與活體凈肉率的相關(guān)關(guān)系Fig.7 Relationship between body weight and net-meat percentage

圖8 眼肌面積與胴體凈肉率相關(guān)關(guān)系Fig.8 Relationship between eye muscleareaand net-meat percentageof carcass

圖9 GR值與驢肉失水率相關(guān)關(guān)系Fig.9 Relationship between GRand warter lossrateof meat

圖10 GR值與熟肉率相關(guān)關(guān)系Fig10 Relationship between GRand cooked meat percentage

3 討論

從體型上看，遼西驢屬中上等體型，與張居農(nóng)[3]撰寫的關(guān)中驢相比，平均體高、胸圍和體重均低于2歲關(guān)中驢母驢的參數(shù)，平均體長率低于關(guān)中驢，平均胸圍率和管圍率與關(guān)中驢接近；與楊莉等[6]對(duì)3～3.5歲對(duì)德州驢測定結(jié)果相比，遼西驢的體高、體長、胸圍和管圍均低于24月齡的德州公驢（132.45、127.10、141.98、16.49 cm）；低于龐有志等[7]測定長垣驢和泌陽驢的胸圍參數(shù)；但高于肖海霞等[8]研究中的新疆和田、喀什和吐魯番等的驢；比河生德等[9]測得的青海本地毛驢體高高33.48 cm。結(jié)果表明，經(jīng)幾十年雜交改良后遼西驢品種在體尺、體重等方面與關(guān)中驢相近，但是與德州驢相比還存在差距。

遼西驢的平均皮重、屠宰率、凈肉率均低于種肖玉等[10]對(duì)育肥德州驢的測定結(jié)果（皮重23.25 kg、屠宰率為54.06%、凈肉率為41.91%），平均體重高于德州驢的結(jié)果。原因可能是：一方面是遼西驢品種特點(diǎn)；另一方面是種肖玉所測定的是3～3.5歲的育肥公驢，而本研究中的驢的年齡約2歲。謝安興等[11]對(duì)和田地區(qū)土種驢的屠宰結(jié)果發(fā)現(xiàn)，屠宰率為35.91%，而雜交后提高至43.82%，說明在驢的屠宰性能方面，雜交改良是較有效的方法。

研究發(fā)現(xiàn)，2歲公驢的胸圍是與體重、胴體重、凈肉率等經(jīng)濟(jì)性狀相關(guān)性最強(qiáng)的指標(biāo)，其中胸圍與體重存在極顯著相關(guān)關(guān)系。王笛[12]對(duì)遼西地區(qū)驢體形體尺的分析發(fā)現(xiàn)，體重與胸圍的最優(yōu)回歸方程為y=3.476x1-270.962，與本研究結(jié)果相近，但有一定差異。原因可能是試驗(yàn)對(duì)象年齡不同，王笛測定的是成年空懷母驢。牛曉燕等[13]對(duì)廣靈驢體尺與體重的相關(guān)分析也表明，體重與胸圍存在極顯著相關(guān)關(guān)系（r=0.908 0）。楊陽等[14]對(duì)德州驢體重和體尺參數(shù)的分析也表明，體重與胸圍相關(guān)性最強(qiáng)，r=0.822 0。肖海霞等[15]對(duì)1～3歲疆岳驢的研究發(fā)現(xiàn)，疆岳驢的胸圍與體重的相關(guān)關(guān)系為y=4.41x-350.41（R2=0.910 0），同時(shí)體高、體長和管圍與體重之間也存在顯著相關(guān)關(guān)系。本研究中，未發(fā)現(xiàn)體高、體長和管圍與體重之間存在顯著相關(guān)關(guān)系。原因可能是：一方面可能是驢品種和年齡存在差異，另一方面可能是本研究樣本數(shù)量不夠大。本研究結(jié)果與肖海霞等[15]的研究均發(fā)現(xiàn)胸圍參數(shù)是與驢的體重相關(guān)性最強(qiáng)的指標(biāo)。本研究發(fā)現(xiàn)，胸圍與產(chǎn)肉性能（活體凈肉率）相關(guān)性最強(qiáng)。

4 結(jié)論

本研究結(jié)果表明，胸圍是遼西驢肉用性能選育的首要體尺參數(shù)，胸圍與體重、胴體重、活體凈肉率均呈正相關(guān)關(guān)系，選育時(shí)要注意向增加胸圍值方向選育。體高是遼西驢肉用性能選育的次要體尺參數(shù)，該指標(biāo)與骨重呈正相關(guān)，與活體凈肉率呈微弱負(fù)相關(guān)，選育時(shí)要適度降低體高值。眼肌面積是反應(yīng)產(chǎn)肉能力的敏感指標(biāo)，在遼西驢的屠宰性能參數(shù)中與胴體凈肉率顯著正相關(guān)，選育時(shí)要適度增加眼肌面積值。