風險矩陣法在飼料生產質量安全風險評估中的應用

李洪根，李延山，田 穎，張志遙，卞大偉

（遼寧省農業發展服務中心，遼寧沈陽110003）

飼料質量安全直接決定畜產品質量與安全[1]。因此，飼料生產中的風險控制備受業界關注，是提升產品質量、樹立品牌形象的重要措施。但由于飼料生產中原料眾多、品質不齊、工序繁雜，風險因素較多，飼料生產企業在日常的風險控制中需要做大量工作。開展原料和成品的“批批檢測”，既降低工作效率，又大幅度提升成本。因此，文章將風險矩陣法應用于飼料生產的風險評估，期望飼料生產企業能夠借鑒風險評估的結果，對飼料生產采取有效的風險分級監控，確保飼料質量安全。

1 數據來源與方法

1.1 數據來源

數據來自近3年農業農村部公開發布的信息，如遼寧省飼料質量安全監測機構的風險監測數據、媒體報道、風險相關文獻等；還包括遼寧地區遼寧禾豐牧業、遼寧大成、英聯飼料（遼寧）、遼寧大北農等23家飼料生產企業的調查問卷信息。

1.2 試驗方法

1.2.1 風險矩陣法概述

風險矩陣法是一種可用于危險有害因素分級的方法，它依據事故發生的可能性和后果的嚴重度，對不同類型的危險有害因素進行分級[2]。風險矩陣法根據風險等級對風險、風險來源或風險應對進行排序，以確定哪些風險需要更細致的分析，或是提醒優先處理。此方法具有方便易行的特點，可較快劃分出風險的重要性等級[2]。由于飼料生產工序緊湊、生產節奏快，因此風險評估需要準確性高、簡便易行、可以定量化的方法，為管理可視化提供可能依據。綜上所述，風險矩陣法適于飼料生產的安全風險評估。

1.2.2 風險矩陣法模型

應用此方法首先要識別出項目風險，然后評價風險潛在影響、計算風險發生概率、評定風險等級。根據不同的風險等級實施分級管理或降低風險。文章采用孫墾等[3]提出的數學模型，進行風險值Z的定量計算。

1.2.3 變量等級評價標準

以x、y為風險屬性特征變量，在1～5的屬性區間，以每一分值為1個步長，對x、y進行賦值。具體賦值標準見表1、表2。

表1 風險后果嚴重度等級標準（x）Tab.1 Risk consequenceseverity level standard(x)

表2 風險發生可能性等級標準（y）Tab.2 Risk occurrencepossibility level standard(y)

1.2.4 風險等級評定標準

按照廖魯興等[4]提出的風險等級評定標準，對飼料生產質量安全風險進行等級評定，結果見表3。

表3 風險等級評定標準Tab.3 Risk level estimation standard

2 結果與分析

2.1 風險識別

通過對飼料原料、藥物添加、生產過程等方面進行分析，參考近年來的政府風險監測數據（數據來自2016～2020年度遼寧省飼料質量安全監測結果）、企業調研情況、國內外文獻[5-8]、標準[9-10]、國內媒體報道等信息，識別出目前飼料生產中存在的風險項目，結果見表4。

2.2 風險評估分級

按照文章1.2.2所描述的數學模型，進行風險分析和評定，得出風險項目對應的風險等級，結果見表5。其中，m、n、x、y為調研及評估數據的均值（以“四舍五入”原則修約，保留1位小數），Z值通過原數據計算得到（以“四舍五入”原則修約，保留2位小數）。

評估結果表明，外來生物安全污染（非洲豬瘟、禽流感、新型冠狀病毒等）為極高風險項目，黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、霉菌總數、細菌總數、沙門氏菌、超量使用國家允許使用的藥物及其化合物、超范圍使用國家允許使用的藥物及其化合物、違法使用國家明令禁止使用的藥物及其化合物、人為惡意投放共9項為高風險項目。

3 風險應對

根據風險評估結果，采取相應控制措施。以達到引導企業開展差異化風險防控，提高風險控制水平，為監管部門確定監管重點提供科學依據，提升監管效能的目的。具體控制措施見表6。

表4 飼料生產主要風險Tab.4 Main risks of feed production

表5 飼料生產風險項目的風險等級Tab.5 Risk level of feed production risk items

續表5 飼料生產風險項目的風險等級Tab.5 Risk level of feed production risk items

表6 不同風險等級風險項目的控制措施Tab.6 Control measures of different risk levels risk items

4 結論與建議

4.1 結論

風險矩陣法具有簡便、直觀且可以定量分級等優點，以上優點可以幫助飼料企業快速建立風險管控體系，提高飼料企業和監管部門風險控制能力水平。但該方法也存在主觀判斷的缺點，容易因人員的個人經驗、能力、喜好及搜集信息的多寡等因素造成判斷結果的偏差。因此，在使用該方法時，應選擇經驗豐富的人員，組成專家小組進行打分及綜合評價。若企業人員不足以勝任，可外聘專家協助完成。此外，應建立持續更新工作機制，收集與風險相關的報道、學術論文、檢測結果及政府通報等信息，不斷完善風險評估資料庫，并加強對評價人員的培訓，提升風險評價能力。企業應每年至少1次對風險源進行重新評估，以確保對風險源評價的準確性和風險控制措施的有效性。

4.2 建議

風險矩陣法在飼料生產企業中的應用，能夠準確分析出存在的風險源和風險等級，且具有簡便、直觀等優點，有效幫助企業有針對性地制定風險防控措施。監管部門可根據風險等級的評價結果，對不同風險等級進行差異化監管，對科學制定監測計劃和確定監管重點具有重大指導意義，有效提升監管效能，減低監管成本。通過飼料企業和監管部門對風險源的分級管控，飼料質量安全水平可得到大幅提升，肉蛋奶質量安全將從源頭上得到有效保障。