安全 營養

李青青

摘 要：幼兒生長發育最重要的時期往往都是在幼兒園度過。幼兒園膳食管理安全性直接關系幼兒的健康成長，也關系幼兒家庭的生活幸福。從幼兒園膳食安全管理、幼兒園膳食營養管理兩個方面具體分析了食品安全、管理安全措施，提出要制定科學合理的幼兒營養食譜、搭配科學合理的幼兒營養套餐，讓幼兒放心食用，茁壯成長。

關鍵詞：幼兒園;膳食管理;安全營養

由于現代生活水平的不斷提高，幼兒肥胖已成為一種普遍現象，但仍有一些幼兒有挑食、厭食的習慣。為此，幼兒園要提供安全營養的幼兒膳食，滿足幼兒生長發育的需要，讓幼兒科學健康成長。本文從幼兒園膳食安全管理、幼兒園膳食營養管理兩方面具體探究。

一、幼兒園膳食安全管理

安全是幼兒園膳食管理的首要條件。嚴把幼兒園膳食的安全關，需要全程保證幼兒膳食安全。

（一）食品安全

幼兒的生長發育是個體成長的重要過程，幼兒園膳食如果不能保證食品安全，給幼兒帶來成長的安全隱患，將影響幼兒的身體健康，幼兒園膳食不安全引發的案例也不斷警醒人們，要保證幼兒膳食安全。為此，幼兒園膳食管理首先要做到食材安全。幼兒園要安排專人負責管理，確保選購的食材有食材溯源的憑證，對蔬菜類食材要檢測農藥殘留是否達標，對肉類食品要檢查是否有安全防疫部門的檢疫銷售憑證。對熟食制品要有進貨登記管理，一旦發現食品變質，立即扔掉。在源頭上要保障幼兒生長發育所需蛋、菜、肉等食品的安全，避免一切不安全食材進園。其次，幼兒園膳食管理還要做到食物安全。幼兒園對幼兒食品的加工制作，有時候因為環境條件受限，沒有將生熟食材分開放好，或者生肉和熟食都在一個案板加工改刀，造成交叉污染，也有些食材由于存放時間長，發枯、發黃、發爛或者霉變等，還有因為夏季炎熱，做好的菜品長時間無遮蓋放置造成變質等，這些都易造成幼兒集體食物中毒。所以，幼兒園膳食管理要對各種蔬菜、肉類認真清洗，對海鮮產品的清洗要保證剔除一切影響食品安全的物質。在食物加工好之后不能長時間存放，不能把剩下的食物留存，也要避免食物過熱燙傷幼兒。要按照規范流程對食物進行科學貯藏、加工制作。

（二）管理安全

幼兒園膳食管理首先要制定健全的膳食安全管理制度。具體做法是依據食品安全法，成立專門領導組織，從幼兒園園長、分管副園長到幼兒園后勤主任、保健人員相關人員落實具體責任，并結合本園實際情況，制定相關食堂工作人員責任制度以及衛生消毒、食堂衛生管理等制度，成立家長安全委員會，與園內督察一起負責監督、檢查。定期開展食品安全教育培訓，讓幼兒園的每一位管理人員都有食品安全第一的責任意識，有嚴格遵守相關法律法規的職業操守。

二、幼兒園膳食營養管理

幼兒園的幼兒膳食主要包括糧谷類、蔬菜和水果類膳食，還有一些動物食品類、豆類、豆類制品等也是幼兒必不可少的膳食，當然，幼兒膳食也離不開烹調油類、調味品類食物。幼兒膳食營養直接影響幼兒大腦發育，對幼兒身體的成長起到至關重要的作用。所以，幼兒園的幼兒膳食既要符合食品安全衛生要求，又要適合幼兒的成長需要，要安排營養膳食，才能讓幼兒吃得好，身體健康。

（一）制定科學、合理的幼兒營養食譜

聘請專家，合理測算出幼兒一天需要的營養攝入量，再根據幼兒的實際年齡、飲食習慣差異，制定出適合幼兒食用的健康營養膳食。保證幼兒對魚肉、蛋奶、豆制品、蔬菜等的需求，確保每天食譜不重樣。盡量減少幼兒對高蛋白食物以及高脂肪類食物的攝取量，適當增加益腦益智類食物的攝取，對有些食物過敏的幼兒要建立膳食檔案，保證其得到合理膳食搭配。

（二）搭配科學、合理的幼兒營養套餐

按照早、午、晚三餐均衡搭配幼兒成長需要的碳水化合物、蛋白質等營養物的比例。根據季節特點，及時調換食譜。在春季保證幼兒鈣的攝取量，夏季要以清淡為主，適當加入消暑的食品和水果，如西瓜、綠豆水以及冷飲等，但要根據幼兒的腸胃特點，不宜過涼。秋季要多增加一些潤肺滋養的蔬菜。南方加入蓮藕等，北方則要加入胡蘿卜、白蘿卜等。冬季幼兒戶外活動少，室內溫度不宜過高或者過低，幼兒園膳食要讓幼兒及時從食物中獲得熱量的補充，可以增加紅棗、木耳等熱量高、含蛋白質多的食物，增強幼兒身體的抵抗力和免疫力。同時講究烹飪手法的配合，讓色香味俱佳的幼兒膳食伴隨幼兒快樂成長。

總之，幼兒園幼兒膳食安全營養的管理是惠及華夏子孫后代幸福健康成長的工程，幼兒園管理者應堅守安全底線，精心烹飪，科學配比，嚴格管理，必將為幼兒健康成長筑起食品安全防線，同時讓家長放心，讓社會滿意。

參考文獻：

[1]李文平.幼兒園營養膳食管理及教育[J].廣西教育，2020（25）：154-155.

[2]姚繼亮，李能華.關于加強農村幼兒園營養膳食管理的探討[J].新課程，2019（10）：13.