高效液相色譜法測水果罐頭的四種合成著色劑

◎ 張志輝

（昭通市質量技術監督綜合檢測中心，云南 昭通 657000）

國家標準《食品安全國家標準 食品中合成著色劑》（GB 5009.35—2016）中規定，采用聚酰胺吸附法和液-液分配法測定合成著色劑，聚酰胺吸附法操作煩瑣，液-液分配法只適用于赤蘚紅的測定[1]。本文采用高效液相色譜-二極管陣列多波長檢測法檢測檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃4種人工合成著色劑，此方法可大大提高檢測靈敏度，并有效克服254 nm處的梯度洗脫時造成的基線漂移問題，提高了檢測結果的準確性和精密度，簡化操作步驟，縮短檢驗時間，提高檢驗效率，并保證檢驗結果的準確性。

1 材料與方法

1.1 儀器設備

高效液相色譜儀（LC20AB，島津公司），配有二極管陣列檢測器；電子天平0.1 mg（AL204、梅特勒-托利多）；勻漿機（IKA T25）；電子恒溫水浴鍋（HWS12、上海一恒）；超純水機（Milli-Q Direct16）；3 000 r·min-1離心機（TGL16、長沙英泰）；0.45 μm水性過濾膜、固相萃取裝置。

1.2 材料與試劑

水果罐頭：蘋果、櫻桃、梨、桃，4個批次；標準溶液（中國計量研究院）：檸檬黃（批號：GBW（E）100001a）、莧菜紅（批號：GBW（E）100002a）、日落黃（批號：GBW（E）100003a）、胭脂紅（批號：GBW（E）100004a），濃度為0.5 mg·mL-1；分析純類：無水乙醇、氨水、鹽酸、乙酸銨；色譜純類：甲醇；固相萃取柱。

1.3 試驗方法

1.3.1 標液配制

精準量取0.5 mg·mL-1混標1 mL于10 mL容量瓶中，用純水定容，得50 μg·mL-1標準儲備液，取2.5 mL于25 mL容量瓶定容得5 μg·mL-1混標。取0.2 mL、0.4 mL、0.8 mL、2.0 mL、6.0 mL和10 mL于10 mL容量瓶定容，得 0.100 μg·mL-1、0.200 μg·mL-1、0.400 μg·mL-1、1.00 μg·mL-1、3.00 μg·mL-1和 5.00 μg·mL-1的標準梯度液。

1.3.2 色譜條件

流動相：A相為甲醇，B相為0.02 mol·L-1乙酸銨溶液；梯度洗脫設置詳見表1。流速：1.0 mL·min-1；檢測波長：檸檬黃428 nm、莧菜紅521 nm、胭脂紅509 nm、日落黃483 nm；色譜柱：Diamonsil-C18（4.6 mm×250 mm，5 μm）；柱溫：30 ℃；進樣量：10 μL。

1.3.3 樣品處理方法

將樣品攪碎均勻，稱取2 g樣品（精確至0.000 1 g）放入離心管中，加10 mL無水乙醇-氨水溶液（7∶3），渦旋0.5 min后在3 000 r·min-1離心機離心10 min，上清液用玻璃漏斗過濾收集，剩余殘渣再重復3次，收集濾液約40 mL，置于恒溫水浴鍋蒸發約2 mL。用2%的氨水調pH值為8，轉移到固相萃取柱。甲醇和水預處理過，依次用3mL pH值為8的水和pH值為8的50%甲醇清洗萃取柱，丟棄全部流出液。再用10 mL鹽酸-乙醇溶液（1∶1）將著色劑洗脫出萃取柱，收集洗脫濾液，氨水調節pH至7，80 ℃水浴蒸干，冷卻后用50%甲醇定容到10 mL，用0.45 μm 濾膜過濾進樣[2-8]。

2 結果與分析

2.1 試驗結果

在1.3色譜條件下，標液過0.45 μm濾膜，進樣10 μL，測得合成著色劑檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃保留時間分別為3.657 min、4.543 min、7.037 min、9.010 min。

根據進樣色譜圖和《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》（GB 5009.35—2016）中計算公式得到蘋果、櫻桃、梨和桃（2.032 3 g）中4種著色劑檢測結果見表2。檸檬黃檢出限為1.80 μg·mL-1、莧菜紅檢出限為 1.48 μg·mL-1、胭脂紅檢出限為 1.36 μg·mL-1、日落黃檢出限為 0.20 μg·mL-1。

表2 水果罐頭中4種合成著色劑檢測結果表（單位：μg·mL-1）

2.2 加標回收率及精密度實驗

在10 g糖水蘋果中，加入適量低（10 μg·mL-1）、中（20 μg·mL-1）、高（30 μg·mL-1）濃度的標準溶液，平行添加3份，進行加標回收率試驗。過濾后進行HPLC分析，實驗數據詳見表3。結果顯示，4種合成著色劑的回收率均在91.9%及以上，萃取效率好。進行6次重復實驗，相對標準偏差為0.59%～4.62%，均小于5%，精密度高。

表3 檸檬黃、芥菜紅、胭脂紅、日落黃加標回收率和相對偏差表（n=6）

3 結論

對水果罐頭進行前處理時，若用GB/T 5009.35—2016里的聚酰胺吸附法，難以抽濾且會洗脫不完全。實驗中加入無水乙醇-氨水溶液進行蒸發濃縮，不需吸附和解吸附，進行煩瑣處理，可以減少操作過程中因溫度、pH值、吸附及解吸附等對合成著色劑的破壞，從而降低損失。 選用無水乙醇-氨水溶液作為提取溶劑，提高了合成著色劑的溶出率，進而提高了回收率。本次實驗研究發現水果罐頭中合成著色劑在梯度洗脫條件下，通過降低有機相的比例，使保留時間延長，從而測定峰面積，使這4種色素得到很好的分離。在加標回收率實驗中發現，濃度為20 μg·mL-1時回收率較高。采用水果罐頭作研究對象，通過對樣品前處理及梯度洗脫條件的優化，建立了一種測定合成著色劑的方法。此法簡單、快捷、準確、回收率高，為檢測大批量樣品提供依據，能提高工作效率，節省檢驗時間。