鐵觀音制作技藝非遺傳承價值與轉化研究
——基于研學旅行視角

李志偉

一、有關茶制作技藝傳承與創新相關研究

根據聯合國教科文組織《保護非物質文化遺產公約》的定義，傳統技藝是指產生并流傳于民間、反映民間生活并高度體現民間審美習慣的制作技術。截至目前，國家級非物質文化遺產名錄傳統技藝共506 項，涉及茶制作技藝項目有33項。其中，烏龍茶（鐵觀音）制作技藝列入第2批國家級非遺名錄，由此確立鐵觀音制作技藝的傳統地位，成為烏龍茶（鐵觀音）制作技藝內容的官方權威表述。鐵觀音制作技藝是在生產實踐中產生的，其傳統技藝價值主要通過生產環節來實現，消費者則主要通過享用傳統技藝的物態化食品來體驗非遺的魅力［1］。

部分學者積極探究茶制作技藝的傳承與創新。劉軍麗以四川雅安“南路邊茶”為例，探討其傳統制作技藝與多元價值，研究者認為南路邊茶具有豐富的歷史文化價值、社會精神價值、經濟應用價值和社會生態價值［2］。劉禮堂和宋時磊選擇古代茶技藝為非遺個案進行分析，從需求視角對傳統茶技藝的傳承進行探討，主要包括時代精神的需求、生活便利的需求、消費能力的需求以及遵循客觀事物的需求等［3］。石文倩和朱世桂認為制茶技藝會影響茶產地的經濟、社會發展及文化傳承［4］。蘇祝成、梁麗君、張帥和王旭烽圍繞“課堂教學、實訓、觀摩學習和總結交流”4個模塊，探討浙江省茶制作技藝非遺研培體系與教學思路的可行性［5］。

目前，國家對非物質文化遺產保護和傳承日益重視，文化與旅游結合的非遺旅游熱潮逐漸涌現。實踐證明，旅游活化是傳統技藝文化再生產的有效方式，能夠促進傳統技藝的可持續發展［6］。王芳、黃遠水和吳必虎嘗試運用文化學理論構建傳統技藝非遺旅游活化的概念模型，探討旅游情境下非遺傳統技藝的延續、保護、傳承和再生［7］。越來越多的學校、旅行社和研學教育機構亦將非遺元素融入旅游行程中，非遺研學旅行成為旅游新選擇和熱門教育現象。學者們普遍認為教育與傳統技藝傳承適配性良好，從教育視角研究非遺保護問題成為當前非遺傳承的新的著眼點［8-9］。鑒于此，此研究基于研學旅行視角，以鐵觀音制作技藝為案例對象，系統梳理傳統技藝類非遺項目傳承價值與轉化，探析非遺保護與研學旅行互動發展的適切性，對于非遺傳統技藝傳承具有重要的意義。

二、問題的提出

安溪縣地處福建泉州地區戴云山脈山地丘陵地帶，素以茶葉烏龍茶（鐵觀音）生產聞名，全縣各鄉鎮均有較大規模的茶葉生產企業，全縣涉茶人口比重達80%。鐵觀音制作技藝作為傳統技藝之一，在非物質文化遺產名錄占據重要地位。“烏龍茶（鐵觀音）傳統制作工藝”的界定來自國家標準《原產地域產品·安溪鐵觀音》（GB/T19598-2006）。在該標準中，鐵觀音制作工藝特指在原產地域保護范圍（安溪縣轄行政區范圍內）自然生態環境條件下，選用鐵觀音茶樹品種進行培育和采摘，按照獨特傳統加工工藝制作而成，具有鐵觀音品質特征的烏龍茶。

鐵觀音制作技藝作為安溪縣獨具特色的旅游資源，體現安溪茶旅融合的文化特色，具備良好的研學旅游開發潛力。目前，學術和產業界專門對鐵觀音制作技藝進行詳細梳理和深入研究的文章較少，鐵觀音傳統技藝與研學旅行的互動實踐方面，更是少有關注。筆者于2021 年初深入安溪茶葉大觀園、安溪茶文化中心、安溪鐵觀音集團等企事業單位，透過茶產業文獻收集和田野調查，考察茶葉生產的全過程，并對一部分茶農、茶商、研學基地經營者進行訪談，希望通過政策引力、市場需求拉動力、研學旅游驅動力，嘗試構建鐵觀音制作技藝與研學旅行的深度融合模式。

三、非遺傳承與研學旅行互動研究

在非遺傳承方面，徐珍珍和劉曉意識到校園是非遺傳承的重要場所，教育旅游正成為傳統技藝傳承的重要方式［10］。傳統的“非遺+教育”傳承和傳播采用“非遺進校園”方式，到各類學校開展非遺講座等。然而，受知識講解與展演環境的限制，難以呈現傳統制作技藝的完整性和真實性。唐文忠、徐羽中和徐東樹以福建藝術職業學院培養傳統工藝美術人才學徒制試點項目為例，探究傳統非遺傳承與現代教育融合的新模式［11］。唐翠華［12］和李想［13］都指出傳統非遺項目融入現代教育的可能性、必要性和重要性。李紅對彩瓷燒制技藝非遺項目與現代教育的融合進行多層次的分析，并積極促進非遺傳承人保護的實踐工作［14］。孫靜松［15］探討非遺工藝的傳承發展與高職院校藝術專業人才培養研究，既提升高職院校藝術專業人才培養質量，同時也促進非遺工藝的傳承與發展。孫豐蕊［16］認為高職院校是非遺手工技藝傳承的良好場所，可以實現創新創業教育與非遺傳承的深度鏈接。

研學旅行與非遺傳承結合，是“非遺+教育”與“非遺+旅游”有機統一的新模式。非遺是傳統文化的重要組成部分，是一種代表性較強的研學旅行資源，為研學旅行的發展提供資源支持、價值導向和精神動力［17］。非遺作為教育資源，主要體現在弘揚傳統文化、傳習古人智慧、培養文化自信等方面。研學旅行將文化與旅游、教育與娛樂、休閑與體驗融為一體，引導研學中小學生走進非遺傳承原生環境中來，拓展消費受眾，開拓消費市場，促進多元文化間的互動交流，從而促進非遺保護與傳承［18］。非遺研學旅行成為非遺與研學旅行有效結合形成的全新旅行方式。

鐵觀音制作技藝傳承和發展，迫切需要被新生代消費市場認可。鐵觀音制作技藝是與民眾生活、健康、休閑息息相關的飲食類制作技藝非遺項目，通過走茶山、品香茗、體驗茶藝、了解茶俗茶事等研學教育活動，增強傳統文化自信和民族認同感。在鐵觀音制作技藝研學體驗過程中，以茶知識和茶文化為核心，研學主體可以直接參與到傳統制茶工藝的全過程，感受傳統文化與現代情感的撞擊，從而引導中小學生對制茶技藝發展的思考，激發新生代消費受眾保護和傳承意愿。通過研學旅行與非遺傳承互動體驗，研學主體能更好地認識鄉土文化、民俗風情、人文歷史、傳統技藝、生活形態等［4］。在研學旅行快速發展以及非遺保護傳承愈加重要的背景下，深入探討鐵觀音制作技藝非遺傳承價值，分析研學旅行與非遺協同發展路徑（圖1），有其重要性。

圖1 非遺傳承與研學旅行良性互動機制

四、鐵觀音制作技藝研學價值

非遺含有豐富的歷史、文化、經濟、科學、教育、倫理、創造、審美等資源，相應地就具有歷史、文化、經濟、科學、教育、和諧等眾多功能，多樣性的功能也決定了鐵觀音制作技藝具有多方面的研學價值。

（一）歷史文化價值

鐵觀音制茶歷史悠久，是在政治、經濟、文化、宗教等諸多因素的共同作用下產生的，因此具有極高的歷史傳承價值。部分學者認為，傳統制茶工藝傳承價值主要體現在歷史、文化和經濟三個方面，其中歷史價值表現為歷史傳承、利用和創新，文化價值包括文化認同和歸屬感，是當地傳統文化記憶的存續、傳遞和弘揚［19］。鐵觀音制作技藝在工藝流程和傳統工具器械等方面都展示了古籍記載的制茶原貌，為中國制茶史增添了活態例證。那么，如何深入分析與認識其蘊含的歷史價值，并將其轉化為現實價值，是當前產業界和學術界迫切需要解決的重要理論問題。另外，非遺具有原生態的文化基因，鐵觀音制作技藝具有文化教育的完整性，展現烏龍茶代代相傳的文化精髓，對于研討茶產業旅游地區經濟、社會和文化的歷史進程具備重要的指導意義。同時，鐵觀音制作技藝歷史商業價值對于新生代旅游者十分有吸引力，研學中小學生能夠借助茶文化產業了解歷史并動態地學習歷史。

（二）教育價值

教育價值是非遺研學旅行的突出價值。MCINTOSH 認為遺產旅游的利益分為兩個層面：一是立即的回饋，通常是在現場快樂的經驗所獲得的；另一個是長期潛在的回饋利益，可能是個人的，也可能是對整個社會環境的［20］。PACKER and BALLANTYNE 提出休閑娛樂可以促進教育學習的發生，教育學習可以提升休閑娛樂的品質，在旅游或休閑的無形過程中，可能就激發了學習熱情的產生［21］。當中小學生走進茶工廠、茶博物館、茶園等勞動生產環境開展研學活動時，能夠真實體驗和感受到生產勞動教育之樂趣，從而崇尚勞動和尊重勞動；在茶研學營地（基地）生活體驗過程中，中小學生嘗試集體生活，培養良好的生活習慣，從而樹立正確生活觀、世界觀和價值觀，具有寬廣正面的教育價值。研學旅行通過集體思考、學習、生活，能夠提高學生的自我認知、身體素質、心理素質和道德素質，培養學生的創新精神、無畏精神、合作精神。研學旅行通過真實的生產環境及勞作體驗，學生的知識與情感在潛移默化中得到提升［22］。鐵觀音制作技藝已經成為鄉土民俗與人文歷史的重要研究素材，成為研學教育的活體樣本，成為歷史教育和傳統文化研學教育的重要部分。

（三）旅游價值

2009 年，文化部和國家旅游局聯合發文指出：“利用非遺資源優勢，開發文化旅游產品。”可見，旅游活化是非遺保護與利用的重要方式。通過對非遺資源進行旅游開發，帶動旅游市場消費需求，提升非遺與現代社會生活的融合程度，從而促進非遺保護和傳承［19］。在非遺所有大類中，傳統技藝展示方式和展示內容豐富，具有一定的游客體驗性和展示性，可以借鑒其文化底蘊和知名度轉化為旅游體驗，極具旅游開發價值。鐵觀音制作技藝具有無形性和可轉化為文化旅游產品的雙重特征，以茶文化為主題的研學旅游活動，中小學生可以參觀制茶企業的研發生產車間、茶博館，觀看茶藝表演、學習茶禮事、觀看茶葉科普片等，參與鐵觀音制作體驗過程，傳承制作過程有一定的美觀性和趣味性，而傳統技藝經過旅游價值轉化后形成研學旅游商品，從而實現非遺旅游活化的循環系統［23］。非遺研學旅游在充分發揮非遺所具備的資源優勢特征條件下，確保研學旅游價值得到全面發揮，對研學旅游產品進行開發，對研學旅游目的地保護和開發非遺具有重要的推動作用。

（四）經濟價值

傳統技藝類非遺是優秀傳統文化的活態實踐，也是非遺生產性保護的主要領域。傳統技藝類非遺主要是工藝傳承和產品制作，必須在生產過程中完成［24］。由于其教育價值、研學價值、文化價值與旅游價值，轉變成經濟價值既促進了傳統文化的有效活態傳承，也驅動經濟產業的發展。深入茶基地訪談過程中得知，當地茶企業積極開展研學教育體驗活動，推動茶旅融合，先后建造國家非遺鐵觀音技藝館、茶葉觀光工廠、茶學堂、百茶園等，開展茶藝、茶戲、茶接待、茶美食等茶文化活動，宣傳鐵觀音，打造茶葉品牌，形成以茶文化研學教育為特色的旅游新業態，也型塑茶葉銷售新模式。借助鐵觀音制作技藝研學旅行展演，踐行傳統技藝類非遺生產性保護和生活性保護，進行傳統技藝的創新設計、包裝與體驗，可以提升旅游勝地茶文化內涵及影響力，可以為當地帶來可觀的經濟效益，從而刺激經濟增長。可以說，鐵觀音制作技藝是極具商業旅游價值的經濟資源。

（五）生態價值

鐵觀音制作技藝遵循自然生長條件，借鑒紅茶全發酵和綠茶不發酵的制作原理，結合當地實際，發明出一套半發酵的獨特制茶工藝，倡導健康、環保、生態、低碳、和諧。從思想觀念來看，鐵觀音制作技藝融入“天人合一”的哲學觀，其傳統技藝飽含敬畏自然的理念和方式，是有利于生態保護的。而研學旅行的理念就是加深中小學生與自然和文化的親近感，增加對集體生活方式和社會公共道德的體驗。可以說研學旅行契合非遺保護的生態理念。鐵觀音制作技藝內容豐富，涉及采摘、初制、精制三個部分，包含了不同類別茶葉研磨加工的傳統技藝，是安溪茶農長期生產經驗和勞動智慧的結晶。可以說，鐵觀音制作技藝飽含較高的科學價值、技術價值和藝術審美價值。研學旅行結合環境保護的觀念，可以進一步擴大鐵觀音制作技藝非遺產業化經營范圍，是與非遺類項目重視和致力于生態文化與低碳經濟相融合的。

（六）社交價值

研學旅行鼓勵以教室為起點向外擴展，組織學生走出校園，親身體驗以拓展眼界，強調集體旅行生活。學生可藉由校外教學環境，接觸平時較少接觸的人、事、物，將學習體驗所獲得，知識與日常生活觀念進行有意義連結。研學教育活動拓展學生綜合知識，培養學生專業技能，主要增加社交層面的教學目標，促進學生彼此之間的人際關系、社會關系與團隊合作能力，從而達到課程教學目標與成效。以鐵觀音制作技藝為例，茶文化研學活動融入體驗性活動，體驗茶道精神，著重引導學生發現、探索、了解周遭的生活環境，培植對自然環境的保護態度，培育愛鄉土的情感。中小學生聚集一起交流傳統技藝、溝通情感，為促進茶文化交融搭建有效的社交平臺。非遺類研學活動的開展，拉近了研學中小學生之間的關系，促進了青少年健康心理發展。

五、結語與思考

在非遺的保護與傳承過程中，研學旅游活化是重要途徑。鐵觀音制作技藝集無形技藝和有形物品于一體，能與研學旅行良好結合［25］。回顧以往非遺研學旅行研究，偏重于政策宣導分析，較少針對非遺傳承與研學旅行的互動研究。本研究透過鐵觀音制作技藝案例，爬梳非遺研學旅行價值創造。中小學生在非遺研學活動中學到傳統文化、茶專業知識，產生對大自然敬畏感，建立文化自信和社會責任感。通過新生代消費市場與非遺的互動交流，推動傳統文化的創新性發展，最終達到傳統文化復興與非遺傳承的目標。研學旅行擴展非遺受眾群體規模，將傳統文化內涵傳遞給中小學生，新生代成為非遺潛在消費市場。非遺豐富研學旅行產品的內容和旅游業態，開發新的活動形式，加速當地經濟的轉型升級，也提供新的非遺保護與傳承模式。因此，此研究具有重要的理論價值內涵和現實轉化意義。

非遺研學旅游是全新的實踐，將非物質文化遺產、教育與旅游多元融合發展。非遺在研學旅游中獲得保護與傳承，創造傳承非遺的新途徑，同時也對研學旅游的研究范圍與形式做進一步拓展，為研學旅游發展與非遺保護提供有益的理論支持。在課程思政和勞動教育政策背景下，研學旅游是培育中國傳統文化自信的重要途徑。基于教育視角，研學旅游是積極推進素質教育的重要舉措，是課堂理論教學的實踐環節。基于文化與旅游視角，非遺研學旅游是旅游發展的新業態，拓寬旅游發展的空間，并產生新的旅游消費群體，豐富了旅游產品內容和層次，提升旅游業發展的新市場和新機會。基于此研究，能夠豐富旅游產品的內容和層次，拓寬非遺與研學項目的深度融合，為非遺項目所在地尤其是鄉村地區研學旅游市場開發提供建議與思路。因此，此研究具有重要意義。