維生素D3及其代謝物對肉雞生長性能、骨參數及肉質的影響

卓國榮，萬世平，盧 煒，羅有文，陸 江，曹 斌

（1.江蘇農牧科技職業學院，江蘇泰州 225300；2.上海市浦東新區農業委員會，上海 201299）

家禽肉類占全球肉類消費的30%，這種高消費量與雞肉的價格和高營養價值有關。但隨著肉雞基因的改善，這些動物的骨骼發育與體重增加并不成比例，導致骨骼方面的問題發生率更高（石雷等，2017）。營養因素可以改善骨骼障礙，其中維生素D在鈣和磷的代謝中起重要作用。人要利用維生素D3必須在肝臟以25-羥基膽骨化醇（2，5-羥-維生素D3）后進行代謝，隨后在腎臟中轉變為活性代謝物1，2，5-二羥基膽骨化醇（1，25（OH）2-維生素D3），這些代謝物目前均有商業化產品。補充維生素D與降低骨障礙發病率密切相關，因為維生素D參與各種生理過程，包括鈣和磷的吸收、骨礦化和動員（Kasim等，2006）。人體需要維生素D來吸收腸內的鈣和磷，從而提高其利用效率，增加骨密度。此外，維生素D調節甲狀旁腺激素的分泌，并通過維生素D受體刺激多種組織。因此，缺乏維生素D會進一步加重這些問題，導致生產力下降和代謝紊亂。研究表明，維生素D也可能影響生長性能和肉類質量（Rider等，2004）。補充維生素D可增加腸道對鈣和磷的吸收，刺激黏膜內鈣結合蛋白的產生，通過增加血漿鈣，激活鈣激活軟化復合物，該復合物調節肉嫩化過程中鈣蛋白酶和其他蛋白酶的酶活性。使用這些物質的目的是為動物提供代謝形式的維生素D，提高其在體內的效率，減少能量消耗。Applegate和Angel（2005）報道，2，5-羥-維生素D3的吸收率大約比維生素D3高20%，同時，1，2，5-羥-維 生 素D3和1-α-羥-維 生 素D3不需要經過腎臟的代謝。因此，本研究旨在評估不同維生素D代謝物在肉雞飼料中的使用及其對生長性能、骨參數和肉質的影響。

1 材料與方法

1.1 動物分組與日糧將768只1 d日齡的雄性肉雞隨機分為4組，每組8個重復，每個重復24只雞。各組肉雞的日糧分別在基礎日糧中以維生素D3、2，5-羥維生素D3、1，2，5-羥維生素D3和1-α-羥維生素D3的形式補充2000 IU/kg維生素D3。肉雞分為1～7 d、8～21 d和22～42 d 3個階段飼養，各階段日糧組成及營養水平見表1。

表1 各階段肉雞日糧組成及營養水平

1.2 數據收集與樣品測定分別在試驗當天、7 d、21 d和42 d對肉雞進行稱重，每周記錄飼料用量，試驗結束后計算1～7 d、1～21 d和1～42 d的增重、采食量和料重比。在試驗第7、21和42天早上飼喂前，每個重復隨機選擇4只雞進行屠宰。分離胸肌、腿肌、脛骨和骨骼。脛骨和骨骼樣品用于測定骨指數（骨重量/骨長度）、骨直徑、灰分、鈣和磷含量。胸肌和腿肌樣品在4℃冰箱分別存放15 min和24 h后，測定肌肉顏色（亮度、紅度和黃度）。同時測定胸肌的pH、系水力、滴水損失和剪切力。

1.3 統計分析數據統計分析采用SAS軟件單因素方差分析模型，采用Tukey’s test進行多多重，P＜0.05表示差異顯著。

2 結果與分析

2.1 維生素D3及其代謝物對1～42 d肉雞生長性能的影響由表2可知，日糧添加1-α羥-VD3顯著降低所有階段肉雞的體重和料重比（P＜0.05）。日糧處理對各階段肉雞采食量均無顯著影響（P＞0.05）。在1～21 d時，2，5羥-VD3組的采食量低于VD3和1，2，5-羥VD3組（P＜0.05）。但在1～42 d時，1-α羥-VD3組較VD3和1，2，5-羥VD3組顯著降低采食量（P＜0.05），同時1-α羥-VD3組料重比顯著高于其他組（P＜0.05）。

表2 維生素D3及其代謝物對肉雞生長性能的影響

2.2 維生素D3及其代謝物對1～42 d肉雞脛骨和股骨成分的影響由表3可知，日糧處理對7、21和42 d肉雞脛骨和股骨骨指數、直徑、灰分、鈣和磷含量的影響均無顯著差異（P＞0.05）。

表3 維生素D3及其代謝物對肉雞脛骨和股骨成分的影響

2.3 維生素D3及其代謝物對1～42 d肉雞胸肌和腿肌顏色的影響由表4可知，日糧添加VD3及其代謝物對胸肌pH、系水力、滴水損失和剪切力 均 無 顯 著 影 響（P＞0.05）。1，2，5-羥-VD3組肉雞屠宰15 min后胸肌亮度值顯著高于VD3組（P＜0.05），但各處理組對肉雞屠宰后15 min胸肌紅度和黃度值及屠宰后24 h胸肌亮度、紅度和黃度值的影響均無顯著差異（P＞0.05）。肉雞屠宰后15 min，2，5-羥VD3組腿肌紅度值顯著高于VD3組（P＜0.05），同時肉雞屠宰后24 h，VD3組腿肌紅度值顯著高于1，2，5-羥-VD3組（P＜0.05），而VD3和2，5-羥VD3組腿肌黃度值顯著高于1-α羥-VD3組（P＜0.05）。

表4 維生素D3及其代謝物對肉雞胸肌和腿肌顏色的影響

3 討論

3.1 維生素D3及其代謝物對肉雞生長性能的影響雖然1-α-羥-維生素D3是維生素D3的一種活性代謝物，但其在肉雞體內利用效率較低，從而降低了本試驗中觀察到的生長性能（Han等，2009）。在1～21 d內，添加1，2，5-羥-維生素D3的肉雞體增重顯著大于2，5-羥-維生素D3組，但這種差異并沒有持續到整個飼養期（1～42 d）。隨著維生素D的羥基化，分子可能變得更極性，更容易被小腸吸收（Applegate和Angel，2005）。此外，在肉雞生長早期機體沒有一個完整的酶系統來對維生素D進行肝內羥化，這有利于活性代謝物的應用。在本研究中，代謝物被用于滿足肉雞對維生素D3的需求，同時每個處理都提供了等量的維生素D3。補充不同的代謝物和維生素D3的來源是一種最大化動物表現的方法，因為它為動物提供了維生素D的存儲形式。代謝物將與維生素D一起作用，減少能量消耗，增強效果。使用這些化合物作為維生素D需求的完全替代還有待進一步研究，特別是考慮到每種代謝物的效率時，需關注提供的量可能會造成的毒性作用。

3.2 維生素D3及其代謝物對肉雞骨骼參數的影響雖然1，2，5-羥-維生素D3增加了腸道對鈣的吸收，減少鈣復合物的形成，從而減少骨骼疾病，但本研究中各組處理對脛骨和骨骼成分及物理性狀無顯著影響，表明本研究中使用的維生素D劑量不足以顯著影響這些骨參數。此外，飼料中提供了所有的代謝物，從而提供了等量的維生素D，這可以解釋為什么在各種代謝物之間觀察到的差異不顯著，因為維生素D的作用是維持體內的穩態。維生素D3缺乏會損害骨骼的形成，考慮到維生素D、鈣和磷對骨骼的活動極為重要（Pereira，2010）。所評估的骨參數均未受影響，提示本研究使用的水平符合骨組織維持的要求。

3.3 維生素D3及其代謝物對肉雞肌肉顏色的影響維生素D通過調節動物血液和肌肉中的鈣濃度起作用。因此，動物屠宰后pH下降，激活鈣依賴性蛋白酶和鈣蛋白酶等蛋白水解酶活性增加，對顏色、質地、嫩度和系水力產生影響（Han等，2012）。但在本研究中，不同維生素D代謝物對胸肌pH影響無顯著差異，這表明這些代謝物對鈣濃度的作用是相似的。pH與肌肉黃度、亮度呈負相關。因此，pH的降低降低了肌紅蛋白的含量，導致肉類紅色減少而黃色增多（Han等，2012）。但在屠宰后24 h，維生素D3組腿肌紅度值最高，1，2，5-羥-維生素D3組紅度值最低。因此，盡管維生素D3代謝物在腸道吸收率較高，但由于體內儲備不足，其使用可能受到損害（Silva等，2008）。雖然不同的代謝產物影響肌肉顏色參數，但肉的顏色是光的選擇性吸收的結果，取決于許多因素，如肌紅蛋白的濃度、纖維成分、肉蛋白質和水分含量（Gaya和Ferraz，2006），因此，維生素D3代謝物對肌肉顏色的影響還需要進一步探討。

4 結論

肉雞日糧添加維生素D3及其代謝物（除了1-α-羥維生素D3）均顯示出類似的生長性能和骨性狀。但不同維生素D3代謝物對肉雞肌肉顏色的影響具有顯著差異。