0蔗糖≠0糖 聊聊“糖家族”

林菲

近期，某飲料生產(chǎn)商發(fā)布致歉聲明稱，此前在奶茶的產(chǎn)品標(biāo)識和宣傳中，沒有說明“0糖”和“0蔗糖”的區(qū)別，容易引發(fā)誤解，將會(huì)更換包裝。0糖和0蔗糖的區(qū)別到底在哪里呢？讓我們一起來看一下。

0蔗糖≠0糖，選購無糖食品要注意看標(biāo)簽

現(xiàn)行GB 28050 —2011 《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，對液體食品，糖含量≤0.5克/100毫升可聲稱該食品無糖或不含糖。日常生活中人們常說的糖和消費(fèi)量大的糖，主要指的是蔗糖，但“0蔗糖”“無蔗糖”不等于“0糖”。如某飲料奶茶配方表里寫明“本品甜來自乳糖、結(jié)晶果糖和0卡代糖”“甜主要來自乳粉和低血糖生成指數(shù)結(jié)晶果糖”，實(shí)際上乳糖、結(jié)晶果糖就是飲料中最常見的“糖家族”的成員。所以，在選購無糖食品時(shí)，不要只看“無糖”二字，還需要查看營養(yǎng)標(biāo)簽中糖的含量。

除了蔗糖外，聊聊常見的“糖家族”成員

為了讓大家了解飲料中的“糖家族”，記者采訪了深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測研究院食品部營養(yǎng)室主任張協(xié)光。張協(xié)光介紹，一般飲料中的糖可分為單糖和雙糖兩類。單糖包括葡萄糖、果糖等，雙糖包括蔗糖、麥芽糖、乳糖等。

葡萄糖 人體內(nèi)的葡萄糖代謝主要通過胰島素等激素的調(diào)節(jié)，過量食用葡萄糖，其會(huì)在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

果糖 常見于水果和蜂蜜中，是甜度最高的單糖。研究表明，果糖會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，增加心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

蔗糖 白砂糖、冰糖等的主要成分都是蔗糖。蔗糖是天然的甜味劑，有良好的水溶性。

麥芽糖 由于麥芽糖漿溫和適中的甜度、良好的抗結(jié)晶等特點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。

乳糖 主要存在于哺乳動(dòng)物的乳汁中，是嬰幼兒主要的能量來源。

大多數(shù)乳制品和含乳飲料含乳糖，消費(fèi)者應(yīng)適量飲用

某飲料生產(chǎn)商致歉內(nèi)容中提到“奶茶中有奶，所以是有糖的”，張協(xié)光對此進(jìn)行了更詳細(xì)的解釋：“奶中碳水化合物主要以乳糖的形式存在，乳糖屬于糖的一種，因此，奶中含有一定量的糖。”他稱，除特殊加工的乳制品外，絕大多數(shù)乳制品含有乳糖，以乳制品為原料制成的含乳飲料中也會(huì)含有一定量的乳糖。部分乳制品和含乳飲料等，往往會(huì)添加果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等糖以改善風(fēng)味和口感，針對這些產(chǎn)品，消費(fèi)者應(yīng)適量飲用，以免糖攝入過高。