新疆油桃果實品質特征分析

程 平，劉子豪，李 宏，楊 璐，張志剛

(1.新疆林業測試中心/新疆林木資源與利用國家林草局重點實驗室/新疆林果樹種選育與栽培自治區重點實驗室，烏魯木齊 830000；2.新疆農業大學林學與園藝學院，烏魯木齊 830052)

0 引 言

【研究意義】桃是薔薇科(Rosaceae)桃屬(AmygdalusL.)植物，原產中國，種質資源豐富，栽培歷史悠久[1]；目前，全國有29個省(市、自治區)有桃產業化栽培，桃是我國僅次于蘋果、梨的第三大落葉果樹[2]。新疆桃(A.ferganensis)，葉片側脈直出達葉緣、在葉邊不結合成網狀，以區別于桃屬的其他種，主要在新疆分布與栽培；新疆油桃(A.ferganensisvarnectarina)是新疆桃的一個變種，以果皮光滑無毛區別于新疆桃[3-4]。桃樹在新疆的栽培歷史已達2 000余年，桃樹主要分布南疆各地，約占95%以上，也是一個品種繁多的桃樹原始種質庫，新疆桃和新疆油桃主要分布在喀什、和田、阿克蘇3個地區[5]，這些資源多零星分布，調查、收集與保存難度大。收集保存新疆油桃優良種質資源、研究新疆油桃果實品質特征對保護利用新疆油桃品種應用有重要意義[6]。【前人研究進展】我國自20世紀50年代開始資源調查與收集保存，80年代分別在南京、北京、鄭州建立了3個國家桃種質資源圃，入圃保存桃種質資源1 300余份，涉及桃的6個種，為我國桃產業發展提供了種質資源保障[1]。1959年新疆果樹資源調查中有桃樹289個品種(種質資源)，到1983年復查降為120個品種(種質資源)[5]，受棗、核桃、葡萄、蘋果、香梨等主栽林果樹種的影響，喀什、和田、阿克蘇3大桃主產區的桃園面積下降。克里木·伊明等[6]對喀什地區的喀什市、疏附縣、澤普縣以及和田地區皮山縣25個有特色的桃種質資源進行了收集、保存與品質分析。【本研究切入點】新疆桃的研究較少，主要集中在分子生物學[7-8]、有害生物防治[9-10]等方面，而對新疆油桃相關研究鮮有報道。【擬解決的關鍵問題】調查新疆阿克蘇地區新疆油桃資源，并以新疆油桃果實為研究對象，對其果實品質特征進行分析與評價，為新疆油桃種質資源創新提供技術支撐。

1 材料與方法

1.1 材 料

2019年于環塔里木盆地北緣阿克蘇市周邊的阿依庫勒鎮、托普魯克鄉采集7個新疆油桃優良種質資源的果實，2個新疆桃(毛桃)作為對照；調查的種質資源均沒有品種名稱，以果皮顏色進行排序暫定名稱，其中：黃光3號、半邊紅、13-6#采集于阿克蘇市阿依庫勒鎮塔什巴格村；綠光1號、綠光2號、綠光3號、黃毛桃、青毛桃采集于阿克蘇市托普魯克鄉色日克蘇村；黃光1號采集于阿克蘇市阿依庫勒鎮尤喀克提根村。

1.2 方 法

參照《桃種質資源描述規范》(NY/T 2923-2016)，包括種質名稱、來源地、觀測地點、成熟時間等，每種優株選3株樹，于果實成熟期在樹冠外圍采集八成熟(參照《NY/T 586-2002 鮮桃》)、大小均勻、著色基本一致、沒有損傷和病癍及蟲害的果實5 kg用于果實性狀調查果實形狀、茸毛有無、果皮底色、蓋色深淺、單果重、果實縱徑、果實橫徑、果實側徑、果皮剝離難易度、果肉顏色、核粘離性、核仁風味、核長、核寬、核厚共15項感觀指標；在新疆林木資源與利用國家林草局重點實驗室測定帶皮硬度、可溶性固形物含量、果實含水量、VC含量、總黃酮含量、果膠含量、可溶性糖含量、總酸含量、8大離子(K、Na、Ca、Mg、Cu、Fe、Mn、Zn)含量、肉質、風味、香氣共19項指標。

帶皮硬度采用GY-4型手持果實硬度計測定，可溶性固形物采用《水果和蔬菜可溶性固形物含量的測定 折射儀法》(NY/T 2637-2014)，果實含水量采用《食品中水分的測定》(GB 5009.3-2016)，VC含量采用《食品中抗壞血酸的測定》(GB5009.86-2016)，總黃酮含量采用韓志萍[11]方法，果膠含量采用《水果及其制品中果膠含量的測定 分光光度法》(NY/T 2016-2011)，可溶性糖含量采用《水果及制品可溶性糖的測定 3,5-二硝基水楊酸比色法》(NY/T 2742-2015)，總酸含量采用《食品中總酸的測定》(GB/T12456-2008)，鉀、鈉含量采用《食品中鉀、鈉的測定》(GB/T 5009.91-2017)，鈣含量采用《食品中鈣的測定》(GB/T 5009.92-2016)，鎂、鐵、錳含量采用《食品中鐵、鎂、錳的測定》(GB/T 5009.90-2003)，銅含量采用《食品中銅的測定》(GB/T 5009.13-2017)，鋅含量采用《食品中鋅的測定》(GB 5009.14-2014)。

1.3 數據處理

采用Excel 2016、SPSS 20.0軟件對試驗數據進行統計分析。

2 結果與分析

2.1 新疆油桃果實感官性狀

2.1.1 果實形狀及果皮、果肉顏色

研究表明，新疆油桃區別于新疆桃(毛桃)的典型特征是果實無茸毛，7個新疆油桃果實形狀均為圓形，果皮底色多為綠色，蓋色深淺多為紅，果肉顏色黃或白均有分布。

2.1.2 果實大小

新疆油桃的單果重在29.90～74.62 g，平均為50.08 g，單果重>50 g的種質資源有黃光1號、13-6#、綠光1號，單果重<50 g種質資源有綠光2號、黃光3號、綠光3號、半邊紅。果實縱徑在3.61～4.63 cm，均值為4.16 cm；橫徑在3.81～5.28 cm，均值為4.46 cm；側徑在3.42～5.30 cm，均值為4.34 cm。表1

2.1.3 果核大小及核仁風味

新疆油桃核長2.02～3.22 cm，核寬1.69～2.36 cm，核厚1.35～1.61 cm，核仁均為苦仁，成熟后果皮易剝離，均為離核。表1

2.2 新疆油桃成熟期及果實風味品質

新疆油桃在阿克蘇地區的成熟期從7月下旬開始一直持續到10月中旬，每個種質資源的采摘時間均較短，為10～15 d。可溶性固形物含量12.01%～19.12%，均值為14.56%，稍低于對照黃毛桃；可溶性糖含量9.34%～14.84%，均值為11.41%，稍低于對照黃毛桃；總酸含量0.61%～1.16%，均值為0.93%；固酸比10.90～26.37，均值為16.87，大于20的為甜，固酸比越高，風味越甜，主要有13-6#、黃光1號、綠光2號、黃毛桃、青毛桃5個種質資源；糖酸比8.61～19.70，均值為13.08。

新疆油桃帶皮硬度均小于3 kg/cm2，均不耐儲運，一般只能存放3～5 d；新疆油桃具有較重的桃香氣，尤其以黃光3號最為明顯。表2

表1 新疆油桃果實感官性狀Table 1 The sensory properties of fruits of A. ferganensis var nectarina

表2 新疆油桃果實風味品質Table 2 The flavor quality of fruits of A. ferganensis var nectarina

2.3 新疆油桃功能性營養品質

研究表明，新疆油桃的VC含量在36.95～62.94 mg/kg，均值為50.85 mg/kg，以綠光1號為最高，13-6#為最低；新疆桃的的VC含量在52.45～56.92 mg/kg，與新疆油桃差異不大。新疆油桃的總黃酮含量在0.41～2.69 mg/g，均值為1.10 mg/g；以黃光1號為最高，另有半邊紅為1.47 mg/g；新疆桃的總黃酮含量在0.31～0.74 mg/g，稍低于新疆油桃。

新疆油桃的果膠含量在0.08～0.19 g/kg，均值為0.16 g/kg，果膠含量普遍很低。8種礦質元素的平均含量由高到低依次為K>Ca>Na>Fe>Mn>Cu>Zn>Mg，其中K、Ca、Na的含量分別為338.61、216.77、160.93 mg/kg，明顯高于其他元素(2.07～23.18 mg/kg)。表3

表3 新疆油桃果實功能性營養品質Table 3 The functional nutritional quality of fruits of A. ferganensis var nectarina

3 討 論

3.1 新疆油桃單果重和品質

7個新疆油桃資源非常具有特色，主要表現在單果重和品質等方面，單果重29.90～74.62 g，按照王力榮等[12]《中國桃遺傳資源》的評價標準，屬于很小和小2個等級，其中半邊紅平均單果重僅29.90 g，低于調查統計150個油桃品種的最小值(40.00 g)。新疆油桃最小縱、橫、側徑均低于王力榮等[12]調查統計146個油桃品種的最小值(3.70、4.40、4.30 cm)，屬于很小和小2個等級。綜上所述，新疆油桃屬于油桃內很小或小的類型，主要原因在于消費者更青睞于中大果形的油桃，近些年來的育種目標油桃大小在100～150 g。

新疆油桃可溶性固形物含量12.01%～19.12%，處于高(12%～14%)和很高(≥14%)的等級；可溶性糖含量9.34%～14.84%，處于中(8%～10%)、高(10%～12%)、很高(≥12%)的等級；而采摘的桃樣品均為八成熟，完全成熟時的品質會更好。這與克里木·伊明等[6]在喀什、和田調查的油桃資源(皮山6號、皮山7號、皮山8號、艾西夏普土麗桃)相一致，且成熟期越長品質越好，充分體現了新疆油桃的特優性。

3.2 新疆油桃功能性營養品質

新疆油桃的VC含量在36.95～62.94 mg/kg，普遍較低，處于很低(<70 mg/kg)等級[13]。新疆油桃的總黃酮含量在0.41～2.69 mg/g，總黃酮顯著高于四川省成都市龍泉驛區5個油桃品種(金山早紅0.19 mg/g、旭日0.15 mg/g、早紅2號0.08 mg/g、麗春0.14 mg/g、中油桃4號0.14 mg/g)，與西北農林科技大學國家桃產業技術體系試驗站秦光2號(5.08 mg/g、干樣)、瑞光19(5.70 mg/g、干樣)2個油桃相差不明顯[14]。

新疆油桃K、Ca、Na的含量分別為338.61、216.77、160.93 mg/kg，明顯高于其他元素(Mg、Cu、Fe、Mn、Zn含量在2.07～23.18 mg/kg)，與匡立學等[15]對遼寧省桃的礦質元素測定結果相似，即K、Ca含量較高，Cu、Zn含量較低。

3.3 新疆油桃耐儲運性

果實的成熟軟化常伴隨著原果膠降解和水溶性果膠含量同步上升，于是細胞壁中膠層溶解，導致細胞間粘合力下降，引起果實軟化[16]。新疆油桃的果膠含量在0.08～0.19 g/kg，遠低于山東雙久紅(3.00 g/kg左右)和川中島白桃(3.00 g/kg左右)的果膠含量[15]、低于河北省農林科學院石家莊果樹研究所桃種質資源圃普通桃(5.02～5.74 g/kg)、油桃(4.76～5.98 g/kg)和蟠桃(5.57～7.11 g/kg)的果膠含量[17]，即可說明在常溫條件下新疆油桃很不耐儲。

近些年來，優質、耐貯、種類多樣化是桃新品種選育的共同目標[2]。新疆油桃帶皮硬度小于3 kg/cm2，均不耐儲運，一般只能存放3～5 d，這是制約新疆油桃發展的關鍵因素；而在烏魯木齊、昌吉、石河子等地栽培的油桃品種以中國農業科學院培育的中油4號、中油5號等為主，沒有當地油桃品種。下一步繼續開展新疆油桃調查與收集工作以尋找硬溶質的新疆油桃，且從疆外引進優質、耐貯的油桃良種來豐富油桃栽培品種。

4 結 論

在果實形狀、果皮底色、蓋色深淺、果肉顏色方面新疆油桃與新疆桃的差異不明顯。果實縱橫側徑與單果重表現出高度的一致性，即單果重越重縱橫側徑越大。隨著成熟期的延后，可溶性固形物、可溶性糖含量呈增加、總酸含量呈減少的趨勢，成熟時間越長光合作用積累碳水化合物越多，酸物質向糖分轉化的越多。新疆油桃資源非常具有特色，單果重(29.90～74.62 g)普遍低于內地油桃品種，屬于很小、小2個等級；口感好、品質優，可溶性固形物含量(12.01%～19.12%)，屬于高、很高2個等級，可溶性糖含量(9.34%～14.84%)屬于中、高、很高3個等級；新疆油桃帶皮硬度小于3 kg/cm2，不耐儲運。