單菌或混菌與植酸酶協(xié)同發(fā)酵對(duì)辣木莖稈粉營(yíng)養(yǎng)成分和植酸變化的影響

■張玉鵬 李夢(mèng)梅* 李家明 汪騰蛟 Chidvilaphone Saythong 鄂曉迪 左舒月 沙國(guó)新

（1.廣西大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院,廣西南寧530005；2.廣西習(xí)緣辣木有限公司,廣西南寧530000）

辣木為辣木科辣木屬多年生植物，因其根有辛辣味，故而得名辣木[1]。辣木原產(chǎn)于印度，在我國(guó)的云南、廣東、廣西等地均有種植[2]，在廣東、福建等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)在企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)的推動(dòng)下，已經(jīng)形成大規(guī)模的種植基地，目前以云南省種植最多，占中國(guó)辣木市場(chǎng)的三分之二，并且隨著人們對(duì)辣木的了解，受到了越來(lái)越多農(nóng)業(yè)從事者的青睞。辣木被視為“熱帶的天然營(yíng)養(yǎng)素”，整棵樹幾乎所有部分都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。研究表明，辣木除了富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)外[3]，還富含多糖類、多酚類等抗氧化活性成分[4]，是很好的天然抗氧化劑，攝入后可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)抗自由基的能力，也可預(yù)防或延緩疾病發(fā)生,具有抗腫瘤、降血脂、降血糖的作用，因此，辣木也被譽(yù)為“奇跡之樹”[2]。辣木的根、葉、皮、種子、花和豆莢都是可食用的[5]，但是不同部位的營(yíng)養(yǎng)成分不同，其中蛋白質(zhì)含量最高的部位是辣木葉，膳食纖維在莖稈中含量最高；葉酸在果實(shí)中含量最高，根中的碳水化合物含量均高于其余部位[6]。我國(guó)傳統(tǒng)蛋白質(zhì)原料匱乏，嚴(yán)重制約著畜牧業(yè)的發(fā)展，辣木葉粉具有高蛋白質(zhì)、低纖維的特點(diǎn)，符合優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料的標(biāo)準(zhǔn)，因此是一種極具開發(fā)利用價(jià)值的植物性蛋白源，并且已經(jīng)有大量報(bào)道表明辣木葉代替部分魚粉、菜籽粕、豆粕飼喂動(dòng)物可以取得理想的效果。……