2018-2020年廣東部分地區白酒中 3種甜味劑含量的調查分析

◎ 劉立萍，蔣 軒，王文敏

（廣東產品質量監督檢驗研究院，廣東 佛山 528300）

白酒是以糧谷為原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、勾兌和陳化而制成的飲品[1]。白酒承載著悠久的歷史和深厚的文化底蘊，在日常生活中扮演重要角色，千百年來深受廣大群眾喜愛[2]。白酒質量安全問題，不僅影響人們身體健康，而且影響產業的發展[3-4]，因此，監測白酒的質量安全至關重要。通常，基于食品安全監管系統的風險分析被看作是保障食品安全最有效的途徑[5]。

參考國家食品藥品監督管理總局公布監督抽檢不合格酒類的數據[6]，主要抽檢項目包括微生物、生物毒素、鉛等重金屬、二氧化硫、甲醇和氰化物等污染物、食品添加劑及酒精度等40個指標。不合格項目包括β-苯乙醇、氨基酸態氮、非糖固形物、固形物、酒精度、鉛、氰化物、糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）和環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）等。通過監測發現，白酒中添加甜味劑并非偶然情況，在白酒中加入甜味劑以增加白酒的甜味和回甜感，從而達到改善口感的目的，已成為白酒行業的潛規則。在食品的生產加工中，廣泛應用的人工合成甜味劑主要包括甜蜜素、阿斯巴甜、糖精鈉、安賽蜜等，而甜味劑是人工合成的非發酵物質，所以各香型白酒國家標準中規定不得添加此類甜味劑[7-11]。

本文通過統計廣東部分地區2018-2020年白酒中3種甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖）的含量，分析其添加情況，以期調查白酒中甜味劑的使用現狀，為行政監管部門強化監督管理和風險控制提供重要依據，同時可以提升白酒品質，加快產業升級，讓人們喝的健康[12]。

1 材料與方法

1.1 檢測項目

白酒中3種甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖）。

1.2 實驗材料

按照廣東省行政區域劃分，對6個行政市市售的白酒樣品進行抽檢，采用隨機抽樣的方法，在生產環節、流通環節、餐飲環節采集白酒樣本，樣本隨采隨檢。2018年、2019年、2020年分別抽取了357、462、343批次白酒樣本。

1.3 判定依據與檢測標準

甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖檢測結果按《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）[13]進行判定，凡有一項指標不符合標準即判定為不合格樣品。甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖判定依據和檢測標準要求詳見表1。

表1 甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖判定依據和檢測標準要求表

1.4 儀器與試劑

實驗用水均符合《分析實驗室用水規格和試驗方法》（GB/T 6682—2008）[17]規定的一級水的要求。

（1）甜蜜素。Exion LC AD/SCIEX Triple Quad 4500超高效液相色譜-串聯質譜儀（美國AB SCIEX公司）；JJ 500Y型電子天平；SW23振蕩水浴槽（德國JULABO公司）。甜蜜素標準物質，純度99.90%（德國Dr.Ehrenstorfer GmbH公司）。

（2）糖精鈉。LC-20A高效液相色譜儀（日本島津公司）；JA2603電子天平；Vortex Genius渦旋混勻器（美國IKA公司）；JP-C400超聲波清洗機（廣州市吉普超聲波電子設備有限公司）；3-18K高速冷凍離心機（德國Sigma公司）。食品甜味劑糖精鈉溶液標準物質，1.00 mg·mL-1（中國計量科學研究院）；亞鐵氰化鉀（西隴科學股份有限公司）；乙酸鋅（天津市致遠化學試劑有限公司）。

（3）三氯蔗糖。高效液相色譜儀（配有蒸發光散射檢測器，日本島津公司）；FA2004電子天平；SB-1100旋轉蒸發儀（上海愛朗儀器有限公司）。三氯蔗糖標準物質，純度98.8%（北京曼哈格生物科技有限公司）；乙腈，色譜純。

1.5 實驗方法

1.5.1 甜蜜素

前處理方法：稱取酒樣約10 g，置于50 mL燒杯中，于60 ℃水浴30 min，殘渣全部轉移至100 mL容量瓶中，用水定容，過膜，上機。

儀器條件：色譜柱：C18柱，1.7 μm，100 mm×2.1 mm；柱溫：40 ℃；流動相：10 mmol·L-1乙酸銨溶液∶甲醇；流速：0.20 mL·min-1；掃描方式：正負離子掃描；離子源溫度：500 ℃；電噴霧電壓IS：2.8 kV；進樣體積：2 μL。

1.5.2 糖精鈉

前處理方法：稱取經混勻的樣品約2 g于50 mL離心管中，加水約25 mL，渦旋超聲振蕩提取20 min，冷卻至室溫后加入亞鐵氰化鉀溶液（92 g·L-1）和乙酸鋅溶液（183 g·L-1）各2 mL，搖勻，離心，將水相轉移至50 mL容量瓶中，于殘渣中加水20 mL，超聲提取5 min，離心，將水相轉移至同一50 mL容量瓶中，用水定容至刻度，離心，上清液過濾膜，上機。

儀器條件：色譜柱：C18柱，5 μm，150 mm×4.6 mm；檢測波長：230 nm；流速：1.0 mL·min-1；柱溫：室溫；進樣體積：10 μL；流動相：甲醇∶0.02 mol·L-1乙酸銨溶液為5∶95。

1.5.3 三氯蔗糖

前處理方法：稱取經混勻的試樣約5 g于雞心瓶中減壓濃縮至干，殘渣用1 mL乙腈水溶液（11∶89）溶解，過膜，上機。

儀器條件：色譜柱：Agilent C18柱，5 μm，250 mm×4.6 mm；流速：1.0 mL·min-1；柱溫：室溫；進樣體積：20 μL；流動相：水∶乙腈為14∶86。

1.5.4 質量控制

檢測過程中使用的容器均用《分析實驗室用水規格和試驗方法》（GB/T 6682—2008）[17]規定的一級水清洗干凈，并自然晾干，以除去干擾物質。必要時通過樣品空白、試劑空白和平行樣品、加標回收、人員比對、設備比對和留樣復測等方式進行質量控制，以確保檢測結果的有效性。

2 結果與分析

2.1 不合格發現率比較

2018年共抽檢357批次白酒樣品，其中不合格7批次，不合格發現率1.96%。2019年共抽檢462批次白酒樣品，其中不合格8批次，不合格發現率1.73%。2020年共抽檢343批次白酒樣品，其中不合格3批次，不合格發現率0.87%。詳見圖1 2018-2020年白酒抽檢不合格發現率比較。由圖1可知，2018-2020年，不合格發現率均低于2%，且逐年下降，2020年不合格發現率降至低于1%。

2.2 3種甜味劑不合格比較

在2018年357批次白酒抽檢樣品中，檢出甜蜜素不合格4批次，糖精鈉不合格0批次，三氯蔗糖不合格0批次。在2019年462批次白酒抽檢樣品中，檢出甜蜜素不合格3批次，糖精鈉不合格0批次，三氯蔗糖不合格0批次。在2020年343批次白酒抽檢樣品中，檢出甜蜜素不合格1批次，糖精鈉不合格0批次，三氯蔗糖不合格0批次。由此可見，2018-2020年白酒的3種甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖）監測分析中，只發現添加了甜蜜素，糖精鈉、三氯蔗糖均為未檢出。經相關參考文獻考證，白酒中檢出甜味劑可能是由于部分生產企業或小作坊為了增加白酒甜味和回味感，達到改善口感的目的，人為非法添加和使用了人工合成甜味劑[18]。

圖1 2018-2020年白酒抽檢不合格發現率比較圖

2.3 甜蜜素不合格發現率比較

在2018年357批次白酒抽檢樣品中，檢出甜蜜素不合格4批次，甜蜜素不合格發現率為1.12%。在2019年462批次白酒抽檢樣品中，檢出甜蜜素不合格3批次，甜蜜素不合格發現率為0.65%。在2020年343批次白酒抽檢樣品中，檢出甜蜜素不合格1批次，甜蜜素不合格發現率為0.29%。詳見圖2甜蜜素不合格發現率比較。由圖2可得，甜蜜素不合格發現率逐年降低，不合格發現率均低于1.2%，其中2019年、2020年的甜蜜素不合格發現率均低于1%。

圖2 甜蜜素不合格發現率比較圖

2.4 白酒中檢出甜蜜素不合格原因分析

（1）人為非法添加。各香型白酒的國家標準中均有規定，不得加入非自身發酵物質，甜蜜素是人工合成的甜味劑，不屬于白酒產品的自身發酵物質。部分白酒生產企業或小作坊從自身利益出發，為提高白酒的甜味和回味感鋌而走險，違規添加甜蜜素甜味劑，嚴重侵犯了消費者權益。

（2）原材料帶入。因為白酒生產企業或小作坊原材料進貨檢驗把關不嚴，從而造成白酒中被動添加了甜蜜素。可能是一些企業在勾調過程中，因使用含有甜蜜素的增香劑、除苦劑、糟香劑、窖香劑或復合調酒液等酒用香精香料，造成白酒產品中甜蜜素被動違規添加；也可能是部分生產企業或小作坊因使用含有甜蜜素的外購原酒，而導致甜蜜素被動違規添加。

（3）誤用甜味劑。部分白酒生產企業尤其是小作坊技術人員缺乏，對甜味劑的相關標準、法規了解不夠，理解把握不足，從而引發白酒生產過程錯用甜蜜素的問題[19]。

3 結論

2018-2020年白酒不合格發現率分別為1.96%、1.73%、0.87%，不合格發現率均低于2%，且逐年下降。在白酒的3種甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、三氯蔗糖）監測分析中，只發現添加了甜蜜素，發現率分別為1.12%、0.65%、0.29%，發現率均低于1.2%，且逐年下降。由此可見，行政監督管理部門通過加強管理，加大監督抽檢頻次，收到了一定的成效，廣東部分地區2018-2020年的白酒監督抽檢未發現檢出糖精鈉、三氯蔗糖的情況，白酒合格率和甜蜜素合格率均逐年提高。

2018-2020年廣東部分地區的白酒監督抽檢中，甜味劑的檢出率較低，但仍存在有檢出的現象。綜合分析其來源，可能是某些白酒生產企業或小作坊人為非法添加甜味劑，或是原材料帶入造成白酒中被動添加甜蜜素，或是對甜味劑的相關標準、法規認識不足從而誤用甜味劑。

建議屬地監督管理部門加強企業生產環節的監管，督促企業嚴把原材料驗收關，嚴格執行食品添加劑使用登記制度，加大企業違法行為懲罰力度[20]。白酒生產企業和小作坊應認真學習《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）[13]等相關標準、法規，按規定的范圍和劑量使用食品添加劑，并認真執行原材料和成品檢驗制度，確保原材料可靠，保障白酒質量安全。