不同產地藍莓營養成分檢測結果分析

◎ 朱旭林

（玉林市食品藥品檢驗檢測中心，廣西 玉林 537000）

藍莓，隸屬于越橘屬杜鵑花科，其果實味道酸甜，深受人們的喜愛，是市場上非常受歡迎的水果之一[1]。藍莓果實中含有豐富的營養成分，如維生素、黃酮、花青素等，有益于人們身體健康，因此藍莓位列世界營養健康食品前列[2]。

藍莓最開始的主要種植地集中在歐洲、北美等地區，隨著人們對藍莓口味和營養物質的認可，越來越多的藍莓品種被引入國內[3]。隨著種植技術水平的不斷提高，不同地區種植的藍莓品種也越來越多。其中，奧尼爾藍莓品種在我國多個地區均有種植，由于土壤、氣候等因素的影響，相同品種的藍莓在不同地區營養成分一般會有所差異[4]。營養成分含量的高低在一定程度上決定了藍莓的品質，其直接影響藍莓的銷售價格。除了直接食用之外，藍莓的某些營養成分提取后可以作為保健品、藥品、食品等的主要成分，因此，研究不同產地藍莓營養成分的差別，可以為后續生產提供一定的理論依據。

目前，對于不同產地藍莓營養成分檢測結果分析方面的研究還比較少，因此，本文以云南麗江市、四川成都市、內蒙古根河市、吉林省長白山地區和黑龍江大興安嶺地區的奧尼爾藍莓品種為研究對象，對其營養成分進行檢測分析。

1 材料與方法

1.1 材料

以從云南麗江市、四川成都市、內蒙古根河市、吉林省長白山地區、黑龍江大興安嶺地區購買的奧尼爾品種藍莓為研究對象，每個產地藍莓的平均單果重為2.0～2.5 g，平均直徑為1.0～1.1 cm。

1.2 實驗方法與檢測指標

稱取1 kg不同產地的藍莓，使用高速破壁料理機將其打成果漿，然后兩層紗布過濾，最終獲得藍莓汁。

每個產地量取相同體積的藍莓汁，通過福林酚法檢測每個產地藍莓的總酚含量，用沒食子酸計量總酚的含量。通過比色法檢測每個產地藍莓的黃酮含量，用蘆丁計量黃酮的含量。

每個產地量取相同體積的藍莓汁，通過pH示差法來檢測每個產地藍莓的總花色苷含量，最終以矢車菊素-3-葡萄糖苷來表示總花色苷的含量。每個產地吸取10 μL的藍莓汁，通過高效液相色譜法來測定每個產地藍莓的花青素含量。每個產地量取1 mL的藍莓汁，通過處理獲取酶溶液，通過鄰苯酚法檢測每個產地藍莓的多酚氧化酶活性，通過愈創木酚法來檢測每個產地藍莓的過氧化物酶活性。

以上所有樣本均準備3個重復樣本，得到檢測結果求平均值。

1.3 數據統計與分析

采用SPSS 22.0對統計的數據進行相關的統計學分析，計量數據采用（）表示，并采用單因素方差分析進行相關的統計學分析，P＜0.05表示在統計學上有顯著性差異。

2 結果與分析

2.1 不同產地藍莓的總酚和黃酮含量

表1為不同產地藍莓總酚和黃酮檢測結果，由表1可以得出，在總酚含量方面，黑龍江大興安嶺地區和吉林省長白山地區最高，其次依次為內蒙古根河市、四川成都市、云南麗江市；在黃酮含量方面，黑龍江大興安嶺地區最高，其次依次為吉林省長白山地區、內蒙古根河市、云南麗江市、四川成都市，且不同產地之間藍莓總酚和黃酮含量在統計學上有顯著性差異（P＜0.05）。

表1 不同產地藍莓總酚和黃酮檢測結果表

2.2 不同產地藍莓的總花色苷、花青素含量

表2為不同產地藍莓總花色苷、花青素檢測結果，由表2可以得出，在總花色苷含量方面，內蒙古根河市最高，其次依次為吉林省長白山地區、黑龍江大興安嶺地區、云南麗江市、四川成都市；在花青素含量方面，吉林省長白山地區最高，其次依次為內蒙古根河市、黑龍江大興安嶺地區、四川成都市、云南麗江市，且不同產地之間藍莓總花色苷和花青素含量在統計學上有顯著性差異（P＜0.05）。

表2 不同產地藍莓總花色苷、花青素檢測結果表

2.3 不同產地藍莓的多酚氧化酶和過氧化物酶活性

表3為不同產地藍莓多酚氧化酶和過氧化物酶活性測結果，由表3可以得出，在多酚氧化酶活性方面，黑龍江大興安嶺地區最高，其次依次為吉林省長白山地區、內蒙古根河市、云南麗江市、四川成都市；在過氧化物酶活性方面，黑龍江大興安嶺地區最高，其次依次為吉林省長白山地區、內蒙古根河市，云南麗江市和四川成都市基本相同，且不同產地之間藍莓多酚氧化酶和過氧化物酶活性在統計學上有顯著性差異（P＜0.05）。

表3 不同產地藍莓多酚氧化酶和過氧化物酶活性測結果表

3 結論

藍莓的種類有很多，種植的國家有50個以上[5]，目前，隨著藍莓產量的增加，市場上對它的品質要求也越來越高，藍莓的營養成分也與品質息息相關。

本研究研究了不同產地藍莓的主要營養物質含量的統計學差異，結果發現，黑龍江大興安嶺地區藍莓的總酚、黃酮含量、多酚氧化酶活性和過氧化物酶活性最高，內蒙古根河市藍莓的總花色苷含量最高，吉林省長白山地區藍莓的花青素含量最高。綜上，5個產地相比，黑龍江大興安嶺地區藍莓的營養成分的含量最高。