淺析風險控制與食品質量安全研究

白琳琢 何佳欣 孟祥源 閻麒名

【摘要】隨著社會經濟的不斷發展，人們的生活和生產水平得到了顯著提高。飲食實現了從溫飽到健康飲食的轉變。在此期間，食品質量安全是本階段關注的主要話題和討論的中心。企業內部環境質量、風險評估和監管程度越高，食品質量安全就越可靠。可見，企業風險機制的有效控制對食品質量安全具有重要影響。問題越來越受到關注。從企業的角度看，食品質量安全不僅涉及企業的聲譽，還關系到人們的身體健康，因此企業必須重視食品安全問題。但是，從市場上的食品看，還存在不少問題，對人們的健康構成威脅。

【關鍵詞】風險控制;食品質量和安全;研究與分析

近年來，隨著人們生產生活水平的顯著提高，食品質量安全越來越受到重視。受政府監管影響，食品企業生產不安全食品將受到嚴厲處罰，不僅影響企業聲譽，也難以再次獲得民眾信任。在此背景下，企業應更加關注食品安全問題。但實際上，企業的食品安全問題依然時有發生。如果把食品質量安全問題視為企業經營的風險，這種情況的頻發將得到有效改善。

一、風險控制對食品質量安全的作用

內部環境對食品質量安全的促進作用;內部環境是企業內部人員感知和對待風險的基礎，主要包括風險管理理念、風險承受能力、道德價值觀、權利和責任等。其中，風險管理的概念一般反映了主體的價值觀。當企業更加重視食品質量安全，員工能夠理解和信任，企業才能很好地識別和識別食品質量安全風險。控制風險能力是指企業愿意承擔的風險程度。如果企業討厭食品質量安全，只能在戰略制定過程中進行合理控制。此外，營造良好的正直道德的企業文化是企業建設的道德底線，對企業風險的控制和其他管理環節的設計都有一定的影響。其中，勝任力主要體現食品安全所需的技能和知識，權利和責任主要體現人員的積極性和主動性。這種情況一般是指解決食品質量安全問題。通過賦予員工權力，可以提高對食品質量和安全的控制水平。風險評估在促進食品質量安全中的作用;風險評估可以有效幫助企業發現和管理影響食品質量安全的潛在問題，是控制經營風險的有效方法和依據。相關管理部門可以采用定性和定量的方法，從對食品的影響和可能性的角度來評估安全風險。原材料、生產階段、運輸和銷售過程明確固有風險和客觀影響因素，制定有效的風險評估標準。如果其中有問題，就會發出警報，從而有效解決食品質量安全問題。進行科學管控，減少風險的發生。信息和溝通在促進食品質量和安全中的作用;在這個階段，信息與溝通是企業收集、傳遞和風險控制的內外部信息，是能夠有效保證組織內外信息交流的過程。由于在食品安全風險的檢測和識別過程中需要處理和提取大量信息，應建立信息系統以合理解決本案。此外，根據內部和外部的合作，信息系統必須與相關的供應商和銷售商進行整合。同時，需要及時、準確地獲取數據和信息。對于食品質量安全的風險控制有著非常重要的作用。此外，企業風險能力的溝通也同樣重要。企業要讓員工和合作伙伴對食品質量安全風險控制有一定的了解，以防出現問題。內部監督對食品質量安全的促進作用;一般情況下，內部監督是指企業進行一定程度的監督，并在審查風險控制的建立和實施情況，嚴格評估風險控制的有效性。如果風控出現問題，可以及時改進。受企業內外環境的影響，控制活動將因此變得無關緊要。因此，企業相關管理部門應時刻重視風險控制，設立專門部門，對食品質量安全進行全面、系統的監管，并及時反饋，更好地推進風險控制食品質量和安全工作。

二、結論

綜上所述，隨著人們生產生活水平的逐步提高，食品質量安全問題一直是人們關注的話題，也是保障人們健康生活質量的關鍵因素。現階段，食品質量安全問題受到政府和企業的廣泛關注，特別是企業要做好食品質量安全風險管控，加強內部環境建設，風險評估，加強信息溝通和管控活動，完善各項管理規章制度，企業相關人員和管理人員要加強對食品質量安全風險控制的培訓和意識。此外，對風險控制過程中出現的各種形式的問題，要及時處理和改進，企業要加強對食品質量安全的監督管理，更好地促進食品質量安全。

參考文獻

[1]張俊卓. "淺析食品質量安全風險分析與控制." （2020）.

作者簡介

白琳琢 女 2000.02.14 山東省蓬萊縣 大連工業大學（食品質量與安全）

何佳欣 女 2000.05.16 遼寧省錦州市 大連工業大學（食品質量與安全）

孟祥源 男 2002.05.30 遼寧省錦州市 大連工業大學（物流管理）

閻麒名 男 2000.04.09 甘肅省蘭州市 大連工業大學（電子信息工程）