論食品檢測實驗室質量控制與管理

孫玉靖

摘要：隨著我國經濟水平的不斷提高，我國社會對于實驗室建設愈來愈重視，不斷投入大量的資金進行實驗室的打造和升級，以此來突出實驗室對于社會科學的引導和推動作用。其中，食品實驗室是我國社會最為關鍵的實驗室建筑之一，其對于社會大眾的生產生活有著重要的影響效果。在我國當前的實驗室管理工作中，大多數的食品檢測實驗室的管理，需要根據實驗室自身的發展情況，配置與其工作相關的設備，才能夠達到預期的檢測標準。但是，在實際的管理過程中，我國對于食品檢測實驗室還是存在管理漏洞，不能夠很好地提高實驗室檢測工作的質量水平和準確性。

關鍵詞：食品檢測;實驗室;質量控制;問題;控制方法

引言：隨著科學技術的不斷創新，用于食品檢測檢驗的設備日益更新，檢測技術也上了新臺階，檢測微生物或金屬等的特異性和敏感性均大幅度提高，對保障食品安全提供了技術支撐，為滿足人民群眾日益增長的食品安全需求創造了條件。雖然用于食品檢測的設備更先進、檢測技術更高、檢測流程更規范，但食品微生物及其他污染事件依然發生，這與操作者的責任心、實驗室質量控制與實驗室的管理有著密切關聯。基于此，本文分析了我國食品檢測實驗室的質量控制和管理現狀、面臨困境及可預防的措施。

一、食品檢測實驗室目前存在的問題

1、管理制度體系不完善及規范化水平欠缺

檢測人員在檢測操作、標準執行等方面專業水平不足，理論知識缺乏、操作經驗不足，對于不斷完善的食品安全標準體系不熟悉，沿襲傳統的檢測方式，學習能力不足，以及公司對檢測人員的專業培訓不足，缺乏系統教育培訓等因素均會影響實驗室檢測結果，不利于提高檢測質量。對于檢測機構來說，大型儀器設備的使用和維護保養是重中之重。最近幾年在華東和華南一線城市，檢測行業密集，競爭激烈，實驗人員跳槽是常見的現象，但是對于新人入職達到一定時間期限才能獨立使用大型儀器設備的要求，各個檢測機構及實驗室的要求存在差異，個別檢測機構在嚴重缺人的情況下會縮短新人使用大型儀器設備的考核周期，從而造成一定的影響。

2、實驗室設備仍有短缺

隨著我國食品行業的發展，需要建設更多食品檢測實驗室保障我國的食品安全，需要大筆的資金支持，對我國來說仍是一筆很大的開支。食品檢測所需要的器材設備在與日俱增提出新需求。食品檢測實驗室的設備需及時更新換代，更需要與現代新科技相結合。此外，食品安全也出現了很多新問題需要更多檢測條件，如今的檢測設備已難以滿足。目前，我國很多食品檢測實驗室出 現設備短缺問題，這是食品安全檢測過程中要盡快解決的問題。

3、檢測工作人員的專業能力低

食品檢測工作不光需要通過實驗室內的專業儀器進行檢測，但更為重要的需要工作人員發揮自身的專業能力進行檢測，一旦檢測工作人員的專業能力不達標，即使是擁有先進的檢測儀器，也不能夠保證檢測數據的準確、真實。但是，在當前的食品檢測實驗室中，存在檢測工作人員能力不達標的情況。這主要是由于在人員招聘上出現的問題，在進行招聘時，過分注重工作人員的學歷情況，以學歷標準卡死工作崗位，沒有對工作人員的工作能力進行考證。此外，在招聘完成后，也不注重對工作人員的進一步培訓，使得很多檢測人員空有一身理論知識，卻無法將其運用在實踐檢測過程中，不能夠充分展現自身的學歷水平，也無法提高食品檢測的準確性。尤其是針對于新上崗的高校畢業生，其對于相關領域的理論知識掌握情況較好，但是缺乏實驗檢測經驗，需要熟練掌握儀器、設備使用流程后才能夠開展檢測工作。

4、檢測方式不合理

食品檢測實驗室運用檢測設備和相應的食品檢測方法進行食品安全檢測，但是有些時候檢測方式不合理也會影響食品檢測結果。不同的食品需要用不同的食品檢測方式進行檢測，方式不對結果也不對。在進行食品檢測的過程中，工作人員要具體問題具體分析，根據實際情況進行檢測。而且要注意食品檢測過程中的變量和不變量，運用合理的檢測方法。不同的食品在保存方式上也會存在不同，工作人員要進行正確的保存。在實際檢測時，工作人員可以運用多種方法檢驗檢測結果，從而尋求最合適的檢測方式，保證檢測結果的正確率。

二、提升食品檢測實驗室的管理和質量控制方法

1、嚴格管理檢驗藥劑與耗材

在食品檢驗過程中，除了需要精密的專業儀器外，還需要應用到特殊藥劑，從而檢驗一些食品的酸堿、脂肪含量以及是否有有毒物質。由于一些藥劑本身是含有毒性的，因此在使用藥劑時務必按照使用標準以及操作指南進行，防止投入的藥劑量過多或者灑落而傷及實驗人員。除此之外，實驗藥劑的選購也是一大重點工作任務，實驗室在購買藥劑時，要根據國家有關標準及規定進行選購，并且防止過期實驗藥品被使用。在藥品保存工作中，要完全掌握藥品特性，從而根據藥品的物化性質進行保存。

2、加強樣品的管理

樣品管理過程中，在食品采樣階段首先要確保樣品的選取具有代表性，這樣才能夠保證檢測結果的全面性。其次，要確保食品樣品的潔凈性，避免食品樣品在取樣的過程中受到污染，從而影響最終的檢測結果。在微生物采樣過程中還要做到無菌操作，在樣品取樣完成之后，應當加強對樣品的管理，避免樣品在存儲過程中出現變質。最后還要確保樣品的安全性，避免樣品性質發生變化，導致檢測無法進行或得到錯誤的檢測結果。

3、選擇合適的檢測方法

食品檢測實驗室是針對食品進行檢測工作的，而由于社會中存在不同種類、各種各樣的食物。因此，在檢測時也應該選擇不同的方法進行檢測，才能夠保證檢測的準確性。此外，實驗室的相關檢測人員還需要加強對檢測食品的認識和了解。只有在充分認識檢測對象屬性的基礎上，才能夠確定檢測工作的相關指標，更利于檢測人員結合國家規定進行檢測工作，保證檢測工作的實用性和準確性。最后，檢測工作人員還需要根據實驗室自身的檢測條件進行檢測工作的評估，具體情況具體分析，盡最大的技術能力進行檢測工作，充分發揮檢測儀器的技術優勢。

4、提高檢測工作人員的專業素質

檢測人員是食品檢測工作中的靈魂，對于實驗室檢測工作的準確性有著重要影響。因此，實驗室管理人員應該注重檢測人員的管理，提高檢測人員的專業知識與實踐能力，這樣才能保證檢測結果的準確性。此外，還要注重對其的培訓工作，定期組織知識分享、交流活動。最后，還應該構建完善的考核機制，積極對工作人員進行考核督促，提高工作人員的專業能力。

5、實驗室環境的管理

根據食品質量檢驗機構的相關規定，要有效管理實驗室環境。實驗室的設計要符合行業標準和試驗標準，包括房屋、水電管線、氣道和設備的設計規劃，以及檢測人員和檢測技術均要符合要求。合格的實驗室環境是成功檢測的重要保證，實驗室環境要達到規定的防塵級別，管理人員要定期對實驗室環境進行檢測，一旦超出標準范圍要及時采取措施，以免食物檢測數據錯誤，造成嚴重后果。

三、結語

在食品檢測中，食品檢測實驗室真的為食品分析檢驗工作提供了有力的支持，促進了食品檢測水平的提高，以及檢測質量的提升。多年工作的經驗告訴人們，建立完善的制度體系，形成良好的管控環境，是食品檢測的重要內容。同時報告審核及前端工作包括客服、銷售都需要做好自己的工作，改進不足，并不斷完善，只有各部門攜手共進，齊心協力，食品檢測的質量控制才會有質的飛躍，食品檢測報告的準確性才會更高，食品檢測機構的服務才會更優質。

參考文獻

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乳山市檢驗檢測中心 山東乳山 264500