藤茶葉與藤茶膏中氨基酸的組分分析研究

張福娣，蔡碧瓊

（福建農林大學生命科學學院，福建福州350002）

0 引言

氨基酸是蛋白質的單體，人體中的氨基酸大約有20種，其中8種為人體必需氨基酸，剩下的12種為人體非必需、在人體內可合成。氨基酸對人體有很大的幫助，有的氨基酸能幫助人體提高自身的免疫力，有的氨基酸能有效地達到健腦、調節血壓、改善睡眠和抗疲勞的作用，有的氨基酸具有促進生長和發育的作用。如果氨基酸缺乏會造成人體營養障礙或者免疫力低下，出現焦慮、情緒不穩定等癥狀。因此，在日常生活當中一定要注意補充氨基酸的攝入，幫助人體改善身體亞健康狀態。

藤茶又名端午茶、長壽茶，是一種民間流傳已久的藥食兩用植物，為葡萄科蛇葡萄屬的一種野生木質藤本植物，生于海拔1 300～1 950 m的山坡灌木叢或山谷樹林中，在福建、云南、廣西、湖南、湖北等地都有廣泛的分布。福建順昌縣位于福建省中部偏北，屬福建西北山地丘陵區，境內山脈源于武夷山系杉嶺支脈，分別由東北部、西北部和西南部向中部延伸，除東南部外，邊境均有1 000 m以上群山環抱，最高峰郭巖山，海拔1 384 m，氣候濕潤，自然資源豐富。藤茶具有清熱解毒、抗菌消炎、保肝護肝、降脂降壓、利尿利便等獨特功效[1-2]，對睡眠質量不好的人來說可以改善睡眠質量，有機成分主要是蛋白質、氨基酸、黃酮和多糖等[3-4]。當地百姓自采自飲，同時為攜帶和使用方便，常以野生藤茶為原材料制取藤茶膏。迄今國內外尚鮮見藤茶中氨基酸各組分分析的相關報道。研究用日立L8900型氨基酸測定儀對福建順昌的干制藤茶葉和特制藤茶膏進行氨基酸組分含量的測定，為藤茶功能的進一步開發和利用提供基礎。

1 材料與方法

1.1 材料

（1）藤茶葉。端午節前后采自福建省順昌縣新鮮的野生藤茶（含葉和莖），將藤茶洗凈、粉碎（切段）、通風處晾干后曬干。

（2）藤茶膏。以水為提取劑，將洗凈的新鮮藤茶煮沸2 h后，冷卻至50～60℃，第1次過濾（去除殘渣），濾液繼續冷卻至室溫，待濾液中有白色粉末狀沉淀析出后進行第2次過濾，將白色粉末狀沉淀捏成團狀，在烘箱中烘干或者太陽下曬干，即為特制藤茶膏成品。

藤茶葉見圖1，藤茶膏見圖2。

圖1 藤茶葉

圖2 藤茶膏

1.2 儀器與設備

BS-210S型電子天平，北京賽多利斯天平有限公司產品；BC-R201B型旋轉蒸發儀、BC-W201型恒溫水浴鍋，上海貝凱生物化工設備有限公司產品；HX-1050型恒溫循環器，北京博醫康技術公司產品；日立L8900型氨基酸測定儀，日立公司產品。

1.3 試驗方法

1.3.1 樣品的預處理

分別稱取10 g的干制藤茶葉和特制藤茶膏，用1 200 mL的蒸餾水煮沸，浸提后過濾，用旋轉蒸發儀蒸發濃縮至60～70 mL，定容至100 mL。

1.3.2 氨基酸組分的測定

按照日立L8900型氨基酸測定儀的使用方法，將預處理后的藤茶葉和藤茶膏樣品進行各氨基酸組分的測定，進樣量為20μL。

2 結果與分析

2.1 藤茶葉和藤茶膏中氨基酸的組分測定及結果

藤茶葉中氨基酸組分分析報告見表1，藤茶膏中氨基酸組分分析報告見表2。

表1 藤茶葉中氨基酸組分分析報告

2.2 結果比較

從表1和表2中可看出，藤茶葉和藤茶膏中均含有豐富的氨基酸，其中含人體必需的氨基酸5～6種，各種必需氨基酸在藤茶葉或是藤茶膏中的含量各自基本相當（見表3）；藤茶葉和藤茶膏中含人體非必需但人體內可自行合成的氨基酸有8種，除g-ABA含量相當外，其余種類的氨基酸含量差異比較懸殊（見表4）。由此可知，藤茶葉制膏過程對人體非必需但能自行合成的氨基酸的組分具有較大影響，但對于γ-氨基丁酸的的含量基本保持不變。據研究報道，γ-氨基丁酸具有降血壓、抗抑郁、抗焦慮、改善腦機能等多種生理功能[5-6]，說明藤茶膏制作有一定的富集g-ABA的作用，是一種藤茶資源的新利用方法[7-8]。

藤茶葉和藤茶膏中人體必需氨基酸含量比較見表3，藤茶葉和藤茶膏中人體非必需氨基酸含量比較見表4。

3 結論

采用日立L8900型氨基酸測定儀對福建順昌的干制藤茶葉和特制藤茶膏的氨基酸組分進行測定。結果表明，藤茶葉和藤茶膏中均含有豐富的氨基酸，其中含有人體必需的氨基酸5～6種，含人體非必需、在人體內可自行合成的氨基酸8種，必需的氨基酸含量各自相當；除g-ABA含量相當外，其余非必需氨基酸種類的含量差異比較懸殊。

表2 藤茶膏中氨基酸組分分析報告

表3 藤茶葉和藤茶膏中人體必需氨基酸含量比較/%

表4 藤茶葉和藤茶膏中人體非必需氨基酸含量比較/%