“食品安全學實驗”課程在線教學模式探討與實踐

寧喜斌，陶大煒，王正全

（1.上海海洋大學食品學院，上海201306；2.食品科學與工程國家級實驗教學示范中心（上海海洋大學），上海201306；3.國家淡水水產品加工技術研發分中心（上海），上海201306）

0 引言

2020年初，新型冠狀病毒感染肺炎疫情爆發，針對新型冠狀病毒感染肺炎疫情對高校正常開學和課堂教學造成的影響，教育部印發《關于在疫情防控期間做好普通高等學校在線教學組織與管理工作的指導意見》，實施并保障高校在疫情防控期間的在線教學，實現“停課不停教、停課不停學”[1]。因此，在這個特殊時期，上海海洋大學“食品安全學實驗”課程采用的是在線授課與考核的形式。面對在線的授課平臺和教學模式時，在一開始師生們都顯得生疏，經過不斷摸索與共同努力，保證了課程的教學質量，并提高了在線課堂授課效率，也讓大家適應了新的教學環境。

1 網絡授課平臺的選用

對于在線直播的授課形式，需要選用適合的授課平臺。根據“食品安全學實驗”課程性質，考慮教學效果的需求，選用的是阿里巴巴釘釘和超星泛雅平臺[2]。其中，泛雅平臺用作上傳“食品安全學實驗”課程大綱、教學日歷、視頻資料、布置作業等文件資料，不僅方便了有不同需求學生的下載，也讓更新的教學資料在第一時間內被學生下載和閱讀。釘釘平臺用作課程直播，給學生進行實驗課程的講授，同時在討論環節時，對于課堂中提出的問題，學生可進行自由討論，還可以用作課程考試。釘釘平臺手機和電腦都可以發起直播、觀看直播，在很大程度上方便了教師和學生，其次在直播時可啟用屏幕共享模式，可以自主切換想要共享的界面，同時支持學生發起屏幕共享模式，有利于學生提出疑問和闡述自己的想法等[3]。

2 多樣的在線講課形式

通過釘釘平臺的直播功能，發起屏幕共享后，由任課教師講授“食品安全學實驗”課程中的7個實驗。對各實驗涉及的理論內容總結后使用PPT進行講述，播放實驗操作及注意事項的相關視頻，同時對實驗中要使用到的重要儀器設備進行操作演示。例如，在實驗三“酶聯免疫吸附試驗（雙抗夾心ELISA）”中，給學生示范了酶標儀的操作使用規范，在示范的同時敘述了酶標儀工作原理，加深學生的理解。在實驗四“利用PCR技術檢測副溶血性弧菌”中，給學生介紹并演示PCR擴增儀、電泳儀、凝膠成像系統、DNA提取試劑盒和PCR Master試劑盒的操作方法，敘述了細菌DNA的提取與PCR擴增的原理等。這樣即便是在線授課，也可以讓學生了解到儀器設備等的使用和操作方法，也有助于對于書本理論知識的理解。

此外，還通過課堂討論和課后小組實驗設計來完善學生的實驗內容掌握情況。學生在課上時可通過釘釘平臺直播時的聊天功能、屏幕共享功能進行師生互動，既對課堂中教師布置的討論問題進行回答，又可以對實驗中存在的不懂之處進行隨時提問，使得師生之間的互動變頻繁，能夠讓教師及時了解學生的理解程度，以便于做出相應調整來跟上學生的節奏。這不僅提高了學生的思考能力，還讓學生在課后回顧課堂所學，溫故而知新，對學生掌握實驗課程具有很大促進作用。

3 課程的考核

課程考核的形式為實驗報告、課后實驗設計和討論等形式的綜合考核[4-5]。由于受到疫情的限制，雖然學生未能實際開展線下實驗，但是通過教師的課堂講授、相關實驗視頻的觀看、儀器設備等的操作演示后，學生對實驗的了解較全面。因此，要求學生結合實驗書本理論知識，對實驗中預期或可能出現的結果進行討論，形成實驗報告，占總的考核比例50%。通過實驗報告，教師可以直觀了解到學生對于各實驗的理解和掌握情況，并依此指出并糾正學生存在的問題，為今后的實際實驗打下良好的基礎。由教師提出實驗要求，學生課后根據提供的實驗材料等進行實驗設計作為課后作業，占總考核比例的30%，主要考核學生實驗設計的合理性，評價其設計是否具有可行性，也鼓勵學生有創新的思路，嘗試改變某些實驗步驟和方法，以達到可能更佳的實驗效果。通過批改學生的課后實驗設計時發現，學生對于實驗的掌握情況總體來講還是不錯的，對于一些進行創新的學生也及時進行溝通，了解他們的想法，并指出他們設計中的優缺點與可行性，提高了學生的實驗發散思維。最后20%的考核比例為討論，討論分為課堂討論和課后討論等形式，根據授課時學生發言回答問題的積極性和課后小組討論擬解決問題的質量來綜合評判。

4 結語

“食品安全學實驗”課程在線授課效果總體來講基本是滿意的，但也存在一些不足和需要改進的地方。

（1）不足的地方。學生不能親自動手實驗，只依據理論知識的學習會很大程度上限制了學生的思維；難以提高學生的動手能力；在線授課會受到網絡和設備的影響，網絡卡頓、信號不好或是設備電量不足、出現故障會造成課堂質量的降低，直接影響了學生的學習體驗；對學生缺乏有效的管控以至于自制力差的學生學習效果一般，無法保障學生都在專心聽課，對于個別開小差的學生無法做到及時發現；在線學習的學習氛圍不足，與線下面對面的交流討論還存在一定差距；對學生的視力影響大，學生無論是課程學習、資料閱覽和考核都是要面對著電子產品的屏幕。

（2）改進的地方。待學生返校可開展線下工作時，引導提前開展畢業論文等科研活動，向學生當面展示實驗儀器和實驗方法，并讓學生親自動手完成在線學習所未完成的，實踐出真知；為了保障課堂質量不受網絡和設備的限制，可開啟直播回放功能，對上課的內容進行錄制，這樣可以讓外界干擾因素的影響降至最低；加強對學生和家長的思想教育工作，要動員家長一起監督學生的學習，同時告誡學生在線教學與線下教學是一樣的，都需要全身心投入到學習中。

為落實以學生為中心的教學理念，保證在線學習與線下課堂教學質量實質等效，提高學生的學習效率，探討了“食品安全學實驗”課程的在線教學模式，并開展在線授課和考核的形式[6]。在今后的教學過程中，繼續總結和借鑒此次在線教學的經驗，充分應用線上線下教學的各自優勢，努力探索鼓勵學生積極學習、感受進步、增強學生學習熱情與自信心的教學模式。