栽培型和野生型馬齒莧莖葉營養成分分析

趙學志，徐 惠，張俊倩，宋曙輝

（北京市農林科學院蔬菜研究中心農業部華北地區園藝作物生物學與種質創制重點實驗室農業部都市農業（北方）重點實驗室，北京100097）

馬齒莧（Portulaca oleracea）為一年生草本植物，生長廣泛，全國各地均有栽培。馬齒莧是藥食兩用植物，不僅含有多種營養成分，同時含有多種功能成分，具有顯著的生理作用[1]。雖然野生馬齒莧一般被視作田間雜草除去，但其食用價值和藥用價值仍然不容忽視。近年來，引進的栽培型馬齒莧多為荷蘭種，與野生型馬齒莧在葉片大小、植株形態、種子大小等方面具有較大的差異[2]。國內作為藥用資源利用的多是野生型馬齒莧，對野生型馬齒莧研究和利用報道較多[3-6]，對主要作為蔬菜食用的栽培型馬齒莧報道少，分別比較馬齒莧的莖和葉營養成分的報道也較少。對生長于同一區域內的栽培型和野生型馬齒莧進行莖和葉的營養成分分析比較，為2種類型馬齒莧的開發利用提供依據。

1 材料與方法

1.1 材料

栽培型馬齒莧為荷蘭引進大葉品種（Holland）。栽培型（Holland）和野生型（Wild）均生長于蔬菜中心延慶農場露地。2019年6月于商品采收期采收，采收整株后分莖（stem）和葉（leaf）分別處理。鮮馬齒莧莖和葉取定量分析維C含量，其余樣品冷凍干燥粉碎后過60目，測定其他營養成分。每個樣品重復3次。

1.2 測定方法

維C測定參照GB 5009.86—2016中第一法；食品中水分的測定參照GB 5009.3—2016；蛋白質含量測定參照GB 5009.5—2016；粗纖維含量測定參照GB/T 5009.10—2003；灰分含量測定參照GB 5009.4—2016；脂肪測定參照GB 5009.6—2016；礦物元素測定參照GB 5009.268—2016；有機酸測定參考國標GB 5009.157—2016；游離氨基酸測定采用高效液相色譜法[7]；脂肪酸測定采用高效液相色譜法[8]。

2 結果與分析

2.1 栽培型和野生型馬齒莧主要營養成分含量比較

馬齒莧莖葉中主要營養成分含量見表1。

表1 馬齒莧莖葉中主要營養成分含量 /g·（100 gFW）-1

野生型馬齒莧和栽培型馬齒莧同一部位含水量基本一致，都為葉片含水量略低于莖含水量。馬齒莧莖和葉中維C含量表現為葉含量高于莖含量。栽培型馬齒莧葉中維C含量高于野生型，是其含量的8倍。蛋白質含量都表現為葉高于莖，野生型高于栽培型。在粗纖維、脂肪和灰分含量上，野生型和栽培型相差不大。可溶性糖類型主要是果糖和葡萄糖，以馬齒莧莖中含量高。栽培型含量高于野生型。

2.2 栽培型和野生型馬齒莧莖葉礦物質含量比較

馬齒莧莖葉中礦物質含量見表2。

表2 馬齒莧莖葉中礦物質含量 /mg·（100 gFW）-1

測定的栽培型和野生馬齒莧8種礦物質中，除了元素鉀，其他幾種元素都表現為葉含量高于莖含量。無論葉還是莖，礦物質元素含量總體上為野生型馬齒莧高于栽培型馬齒莧。野生馬齒莧和栽培馬齒莧都表現為鉀、鎂、鐵含量高，鈉含量低。

2.3 栽培型和野生型馬齒莧游離氨基酸含量比較

馬齒莧莖葉中游離氨基酸含量見表3。

表3 馬齒莧莖葉中游離氨基酸含量 /mg·（gDW）-1

游離氨基酸以葉片中含量高于莖，葉片中的含量達到干質量的1.4%和2.1%，葉中游離氨基酸含量為莖的2倍。野生型馬齒莧含量高于栽培型馬齒莧。游離氨基酸中含量最高的為谷氨酰胺，占總游離氨基酸含量的27%～36%。

2.4 栽培型和野生型馬齒莧莖葉草酸及有機酸含量比較

馬齒莧莖葉中草酸及有機酸含量見表4。

表4 馬齒莧莖葉中草酸及有機酸含量 /mg·（100 gFW）-1

栽培型馬齒莧莖中草酸含量略高于葉，而野生型馬齒莧以葉中草酸含量高。野生型馬齒莧草酸含量高于栽培型馬齒莧。除草酸外，馬齒莧中主要有機酸為蘋果酸、檸檬酸和少量的富馬酸。栽培型馬齒莧莖中以蘋果酸含量高，其次為檸檬酸。栽培型馬齒莧葉中檸檬酸含量略高于蘋果酸。野生型馬齒莧其規律與栽培型一致，但含量低于栽培型。

2.5 栽培型和野生型馬齒莧莖葉脂肪酸含量比較

馬齒莧莖葉中脂肪酸含量見表5。

馬齒莧是一種含有較高α-亞麻酸的植物。2種類型馬齒莧葉脂肪酸含量為α-亞麻酸＞棕櫚酸＞亞油酸＞油酸。栽培型和野生型馬齒莧莖含有少量的α-亞麻酸和亞油酸，均未檢出棕櫚酸和油酸。α-亞麻酸主要分布在葉片中，分別占總脂肪酸含量的34.9%和34.8%，明顯高于莖中亞麻酸含量。這與胡水清青、史仁玖等人[9-10]檢測結果一致。

表5 馬齒莧莖葉中脂肪酸含量 /mg·（100 gFW）-1

3 結論

馬齒莧的營養成分含量因栽培地區、氣候、采收期、成熟度、栽培方式、施肥條件等不同而有差異。針對一次采收樣品進行檢測，以此結果表征馬齒莧的營養成分還不夠全面，這也是檢測結果與其他文獻報道有不一致的原因。但是，同一品種不同部位的比較有積極意義，野生型和栽培型在相臨地塊采收，生長期基本相同，其結果有一定的參考價值。

野生型馬齒莧和栽培型馬齒莧在生物學上有較大差異。野生馬齒莧為四倍體，種子千粒質量約為0.08 g，莖細葉小，植株匍匐生長；而栽培型馬齒莧為六倍體，千粒質量約為0.48 g，莖粗葉大，植株直立生長[11]。從試驗結果看，2種類型馬齒莧在營養成分上也有一定的差異。野生型馬齒莧的礦物質、游離氨基酸、脂肪酸、蛋白質含量等方面高于栽培型馬齒莧；而栽培型馬齒莧維C、果糖、葡萄糖含量高于野生型馬齒莧；粗纖維、脂肪含量2種馬齒莧相差不大。同時，野生馬齒莧的草酸含量也高于栽培種。無論是栽培型還是野生型馬齒莧，其葉中的營養成分含量都高于莖。以上結果為今后合理利用開發馬齒莧提供參考，試驗結果也提示，在蔬菜食用方面，栽培型馬齒莧更優于野生型馬齒莧。今后可進一步探討栽培型馬齒莧作為藥用資源的優劣，有利于藥用資源的栽培管理和標準化。