《茶經》

[唐]陸羽 著 喜澤 評注

北京時代華文書局

2020.9

57.00元

[唐]陸羽（733—804）

字鴻漸。一名疾，字季疵，號竟陵子、桑苧翁、東岡子，又號“茶山御史”，復州竟陵（今湖北天門）人。唐代著名的茶學家，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。

《茶經》是世界上第一部關于茶的專門著作，也是中國茶史上第一次系統完整地將茶學精神與美學精神相結合的重要歷史文獻。本書詳細論述了茶的起源、采制、熬煮，茶器、茶人、茶事，以及品茶、茶道等，將茶事變作日常生活的一部分，一種人人可以享受的，悠然自得、寧靜淡然的人生滋味。

形與名

茶，是生長在中國南方的一種優良木本植物。

這世間的樹有千萬種，草有數億形，而茶是眾植物中上天恩賜給人類的珍貴禮物。

茶樹有的一尺高，有的兩尺高，也有些生命力異常旺盛的，一口氣生長了數千年，甚至能高達數十尺。

有些年，去西南部的巴山和峽川一帶尋茶，那里的古老茶樹又粗又高，陰木遮陽，仰頭盡是密密相擁的茶枝，說它呈參天大樹之狀也絕不夸張。巨大的茶樹仿佛已和泥土連為一體，樹皮上生長其他植被，樹干的寬度需兩個人合抱方可丈量。如果你想喝到它的茶的話，熱情的當地人會直接提著斧頭爬上茶樹，狠心砍掉數條嫩枝，而后再一片片精心摘取茶枝上最新鮮的芽葉來煮茶。

茶這種植物并不好辨識，有時候人們會把和茶長得很像的植物相混淆。

那我們如何辨認茶呢？

首先應看茶樹的軀干，茶樹長得很像瓜蘆，瓜蘆多生長在廣州一帶，像茶，味道極其苦澀；茶樹的葉子和梔子花的葉子相似，白色的小茶花猶如白薔薇，一朵中有數片白色花瓣；茶的種子和屬于蒲葵科的棕櫚果實很像。再說說我們采摘下的茶葉的柄，當捏在手里放到陽光下時，能瞧出北方丁香的模樣。而且，茶樹的根和胡桃木的根須一樣，深深向下扎入土壤，強勁的根須遇瓦破瓦，遇石穿石，樹上的枝葉蓬勃向上生長。想必正是根須專注強勁的生命力，才支撐起參天樹干的生長。

認識了茶以后，怎么去書寫這種植物呢？

中國漢字的產生結合了天、地、萬物、自然時節等多種元素，任何一個字的創造均是人與自然的和合。恰巧，茶便是再典型不過的代表。

表示茶的字，有的從草部，有的從木部，或草部木部兼納。在中國廣袤的大地上，關于“茶”字的書寫，不同地方不同時代依著它的生長和屬性，寫法不盡相同。比如，從草部時，寫作“茶”，這個字出自《開元文字音義》，從木部時，寫作“梌”，這個字出自《本草》，草部木部兼納，寫作“槚”，“槚”字出自《爾雅》。

周公在《爾雅·釋木》里說，“槚，苦荼也。

漢代揚雄在《方言》里說，西南蜀地的人稱茶為“蔎”，蔎的意思原指一種古老的香草，可能因為茶同樣散發香氣，人們也將茶歸屬于“蔎”。后來注釋家郭璞補充到，依著采摘時間茶分為“茶”和“茗”，早晨采摘的茶葉叫作“茶”，夕陽下山時采的叫作“茗”，有的地方也把晚茶叫作“荈”，也就是貧窮百姓家喝的粗茶。

所以到了我所在的唐朝，茶已經有五種叫法了，一個稱“茶”，一個稱“槚”，一個稱“蔎”，一個稱“茗”，一個稱“荈”。