精準扶貧視角下羊肚菌資源可持續發展策略*

高 紅，黨志琴，黨志文

（河北建筑工程學院，河北 張家口 075000）

食用菌生產具有生產時間短、費用低、利潤可觀等特點，是一種特色產業，具有良好的發展前景[1]。在人民生活水平日益改善和社會科技不斷發展的前提下，人們對食用菌的需求不斷提高。經研究調查發現，在貧瘠土壤中若有外生菌根的存在，則可以生長出茂盛的樹林。樺科樹、櫟樹、柳樹和松樹等樹木可以形成外生菌根，而在食用菌中菌根真菌通常是較為珍貴的，如松茸和羊肚菌等[2]。食用菌資源的可持續發展可以增加農民就業渠道、改善農民生活。作為新的經濟增長點，羊肚菌資源的發展可為農民創收、農村建設做出貢獻，成為經濟增長的重要力量[3]。據此，在精準扶貧視角下研究羊肚菌資源可持續發展策略具有重要意義。

1 食用菌產業發展過程中存在的問題

1.1 生產經營方式粗放

我國食用菌的生產方式主要是原始、樸素的手工作業水平，以生產農戶為主的家庭分散型生產經營方式[4]。因此，受到品種、環境和技術等因素的制約，存在較多的問題。

1.1.1 菌種質量低

由于小規模菇農沒有專業的技術能力和制種知識，或制作菌種技術能力和知識結構較差，導致菌種質量低[5]。

1.1.2 生產環境較差

在生產食用菌的過程中，菇農不了解施藥狀況、環境條件與食用菌生產之間的關系，導致在藥物使用與安全控制不佳，生產出來的羊肚菌難以得到保障。

1.1.3 食用菌生產量少、品種單一

量少、品種單一的食用菌難以滿足消費者的需求，在食用菌市場中菇農的效益難以得到保障，容易受到市場的沖擊。

1.1.4 信息閉塞

在生產食用菌的過程中信息閉塞容易脫離市場，出現盲目生產的現象，部分的食用菌品種滯銷，市場中短缺的食用菌品種又無菇可賣。

1.1.5 生產知識貧乏

菇農缺乏食用菌栽培知識及菌渣循環利用及處理知識，食用菌生產廢料所造成的環境污染示例如圖1。

圖1 食用菌生產廢料造成的環境污染Fig.1 Environmental pollution caused by waste of edible fungi production

由圖1可知，當菇民缺乏專業的食用菌生產知識時，無法及時有效地處理菌渣等相關生產廢物，容易造成環境污染或浪費生產資源。

1.1.6 難以實施先進技術、技術改進

目前家庭粗放型、分散型食用菌生產經營方式對菇農的經濟利益產生制約，先進技術、技術改進較為困難，難以抵御各種風險，影響了食用菌產業在中國市場的發展。

1.2 品種管理混亂

在食用菌生產過程中菌種是較為重要的生產資料，食用菌生產的產量高低和成敗直接由菌種的質量決定[6]。食用菌菌種的重要性和特殊性都要求經營者和生產者具有一定的生產技術和生產條件，為了防止經營者粗制濫造以及不法生產，相關部門需要進行檢查和監督。但在菌種管理和生產上我國還沒有完善的制度，食用菌菌種在市場中退化現象較為嚴重。

1.3 產品質量不高

造成食用菌產品質量不高的主要原因，其一是為了保鮮一些小的食用菌加工企業使用焦亞硫酸鈉對食用菌進行處理，由于難以控制焦亞硫酸鈉的用量，導致焦亞硫酸鈉在食用菌罐頭產品中超標；其二是在生產食用菌的過程中，一些農戶用高濃度農藥進行病蟲害防治，導致農藥在食用菌產品中殘留超標[7]；其三是含水量不合格是制作食用菌干制品過程中存在的主要問題，一些小的食用菌加工企業包裝過程存在缺陷，且干燥設備簡陋，導致食用菌產品不合格[8]。

1.4 標準化體系不健全

在國際市場上食用菌產品受到限制的主要原因是國外存在很多相關標準，但我國沒有健全的食用菌標準體系[9]。食用菌產業在我國的生產標準化比較單一，在制定食用菌生產行業標準時應該意識到發展形勢的嚴峻性和問題的嚴重性。我國食用菌的行業標準有《無公害食品黑木耳》《無公害食品平菇》和《綠色食品食用菌》等[10]。

從食用菌成品安全檢測、原料管理、銷售管理、生產過程管理、運輸管理和產后加工管理等方面看，雖然近幾年國家對進出口商品農業部制定了相關行業標準，但無法滿足食用菌市場的發展要求，因此相關部門應該建設完善的食用菌標準化體系[11]。

1.5 產業化水平低

目前小規模粗放型、家庭分散型的食用菌生產方式承受市場風險和自然風險的能力差、設施條件簡陋、生產效益差、技術水平低、資源利用率低、生產不規范、產品質量得不到保證、工廠化設施難以應用且菇農沒有成為市場主體，只能是生產主體。容易出現增產不增收、賣菇難的問題，導致總體經濟效益下降、菇農增收緩慢[12]。

大部分食用菌產品在加工方面均以初級產品流通到市場中，食用菌的藥用價值、保健價值和營養價值沒有被有效地開發出來，開發力度較低。同時進行產品深加工的項目和企業較少，產品附加值較低。大部分食用菌加工企業以罐頭、干制品、鹽潰品等粗加工為主，加工產品檔次較低，導致抵御風險能力不強、栽培效益不佳，在食用菌產業中缺乏龍頭企業[13]。

根據未來持續利用能力和研究區域的資源稟賦選取資源支持系統的指標，如圖2所示。

圖2 資源支持系統指標Fig.2 Resource support system indicators

由圖2可知，保證羊肚菌資源可持續發展的前提與基礎是資源支持系統，人類可以在自然中獲得各個層次的能量資源與物質資源，自然資源具有稟賦稀缺和質量可變性等特性。

在環境庫茲涅茨曲線的基礎上格魯斯曼提出經濟增長與環境質量之間為倒“U”形曲線關系。環境支持系統中存在的指標如圖3所示。

由圖3可知，環境包含自然環境與社會環境，環境支持系統在羊肚菌資源可持續發展過程中描述的是自然資源，資源生產的載體是自然環境，人類在自然環境中可以獲得生產和生活不可缺少的各類自然資源，是物質基礎。

圖3 環境支持系統指標Fig.3 Environmental support system indicators

經濟支持系統指標如圖4所示。

圖4 經濟支持系統指標Fig.4 Indicators of economic support system

由圖4可知，在羊肚菌資源可持續發展過程中經濟支持是動力，在構建經濟支持系統指標時需要對羊肚菌資源對地區經濟的帶動程度、產業自身的經濟效益、對其他產業的帶動程度、產業未來經濟發展潛力進行衡量。

社會支持系統指標如圖5所示。

由圖5可知，食用菌資源可持續發展的目的與條件是社會可持續發展。以羊肚菌為例，構建社會支持指標體系時，需要考慮羊肚菌資源可持續發展受社會條件的影響。

政府與科技支持系統指標如表1所示。

由表1可知，人類社會的發展戰略是可持續發展，社會博弈規則為制度，在社會可持續發展過程中政府法規是重要手段，不同的管理制度在羊肚菌資源可持續發展過程中會產生不同的效果。科學技術是人類改造自然、認識自然的工具，可以通過科學技術提高羊肚菌資源的產量。

2 羊肚菌資源可持續發展策略

根據羊肚菌資源可持續發展評價結果提出羊肚菌資源可持續發展策略如下。

2.1 資源環境方面

2.1.1 減少使用森林資源

羊肚菌產業的發展，增加了對原材料的需求。需要提高人們的森林資源保護意識，做出相關行動，在制定規則的基礎上使用材料時禁止亂伐亂用。在較短的時間內對森林生態環境進行恢復，優化森林生態環境。加強開發森林樹木的可替代資源、加強技術研究，減少森林資源的壓力，提高食用菌生物轉化率，提高原材料的利用效率[14]。例如六妹羊肚功（Morchella sextelata），是我國人工馴化培養的食用菌，其突破了傳統食用菌生產模式，為其他野生食用菌的馴化提供了新的思路。

2.1.2 提高廢棄物利用率

食用菌生產過程中產生的廢棄菌床和菌渣可以當作肥料，根據不同季節中農作物與食用菌的不同生長特點，結合農作物與食用菌互相促進、補充的原理，可以充分利用空間與時間，提高菌渣的利用率。

2.1.3 管理菌種市場

菌種培育是羊肚菌生產的基礎，菌種的需求量隨著食用菌產業的發展不斷增加，如果不能合理地管理菌種，會影響菌種市場的發展。當菇農使用了劣質的菌種時，會降低羊肚菌的產量，甚至會出現絕產的情況，使菌種退化問題日益突出。為了實現羊肚菌資源可持續發展的目標，應該遵守《食用菌菌種管理暫行辦法》，認真遵守各項生產制度，嚴厲打擊違法運營的商戶，優化食用菌市場。如攀西地區，其以山地為主，生物資源豐富，屬北亞熱帶濕潤氣候區，該地區林間管理模式健全，森林茂密，為羊肚菌的生長提供了良好的條件，其生長著經濟價值較高的16種羊肚菌類，如六妹羊肚菌、七妹羊肚菌具有生態特性和經濟意義[15]。

2.2 標準體系建設方面

大部分食用菌菇農都關注食用菌產業中競爭力問題、效率問題和質量問題的重要性，但也存在一部分食用菌菇農沒有完全掌握標準化生產的基本要求，還有一小部分食用菌菇農的生產管理模式比較落后[15]。在上述背景下應該改善并開發標準化的生產程序，通過不同的渠道宣傳標準化生產程序，培養先進模范，利用榜樣的力量指導并激勵食用菌種植戶。在羊肚菌資源可持續發展過程中應注重品牌建設，大力推廣、開發、引入干燥、拌料、沖孔、裝袋等生產機械，促進質量標準化生產的建設。

2.3 市場建設方面

2.3.1 扶持龍頭企業

圍繞食用菌龍頭企業，加快建設相關項目，解決拓展市場、規模化經營、打造品牌、加工增值等方面存在的問題，提升羊肚菌產業化經營水平。將項目作為牽引力，開展招商引資，搞好基礎性工作，食用菌企業的發展突飛猛進，這些企業通過羊肚菌項目的論證儲備等，推出符合羊肚菌產業發展方向的項目，提高項目的質量，擴大項目的規模。通過資金扶持、政策引導等措施，培育不同類型的龍頭企業，如科技服務型、培育加工型、中介型和流通型企業等，鼓勵龍頭企業在增加效益、服務農民、開拓市場等方面發揮作用[14]。

2.3.2 增強營銷能力

食用菌市場的發展前景較好，通過市場營銷可以擴大羊肚菌資源的銷售范圍，培養經紀人是增強營銷能力的最有效的方法之一。經紀人指的是具有市場擴展力、有經驗的人才，培育經紀人團隊可以提高羊肚菌產品的知名度，進而提高羊肚菌的銷售量。

2.3.3 增強品牌建設

產品的附加值在產品獲得商標權以后，會隨著品牌知名度的提升而增加。在經營羊肚菌品牌的過程中，通過系統化的生產管理優化食用菌產品的保存技術、加工技術、運輸技術、存儲技術、包裝技術以及生產環境，并提高菌種等投入品的質量，構成規范化體系。

2.4 政策支持方面

2.4.1 投入資金

在政府產業規劃中，加入食用菌產業，在宏觀層面中，通過啟動專業資金、加大資金的投入量發展食用菌產業，建立多種資金投入渠道。

2.4.2 制定優惠政策

自上世紀80年代以來，通過稅收激勵羊肚菌資源的可持續發展，取消產品雙重征稅、廢除食用菌稅收等措施，羊肚菌作為主要食用菌遠銷歐美等多個國家和地區，成為羊肚菌類產品的代表。同時，在國內，工商行政管理部門積極安排食用菌市場的攤位、負責經營許可等，為此類食用菌產品的可持續發展提供優質的政策服務[15]。

3 結論

通過分析食用菌資源發展過程中存在的問題，研究精準扶貧視角下食用菌資源可持續發展意義研究，在指標體系構建依據和原則的基礎上，以羊肚菌為例，構建食用菌資源可持續發展評價指標體系，在該體系中存在目標層、分目標層、系統層和指標層4個層次，并在資源環境方面、標準體系建設方面和市場建設方面提出羊肚菌資源可持續發展策略，提高食用菌市場的專業程度。