大紅菇紅棗湯對訓練中機體血清睪酮和皮質醇激素的影響*

龔希丹

（河南理工大學體育學院，河南 焦作 454000）

人體的內分泌系統非常復雜，激素變化往往反映了人體當下的的機能狀態。大量研究報道，運動員進行長期的大負荷運動訓練，會影響機體內分泌的顯著變化，其中，血清睪酮和皮質醇的變化比較明顯[1]。因此，也能根據血清睪酮和皮質醇激素的變化，對長期訓練可以的運動員機體機能水平進行監測。為了使運動員在長期的訓練中保持較好的狀態，需要科學的訓練方法加上合理的營養膳食搭配來提升其訓練效果[2]。

大紅菇 [Russula alutacea(pers.)Fr.]是擔子菌門 （Basidiomycota） 擔子菌綱 （Basidiomycetes） 紅菇目 （Russulales） 紅菇科 （Russulaceae） 紅菇屬（Russula）的一種美味食用菌，因其菌蓋為紅色而得名[3]。大紅菇分布于河北、陜西、甘肅、江蘇、安徽、福建、云南[4]，常于夏、秋兩季雨后生于混交林及闊葉林內，并與部分闊葉樹種形成菌根。大紅菇中不但含有優質蛋白，還含有豐富的多糖和多種微量元素，因此具有多種對人體健康有益的功效，包括提高人類身體免疫力等。大紅菇中含有的微量元素硒和多糖能抑制人體內癌細胞的活性[3]；含有的真菌蛋白、氨基酸、維生素和對人體有益的微量元素，具有滋補強壯身體的功效[4]。菇體內中含有的微量元素硒和維生素E等物質，能阻止人體內氧化反應發生，清除身體內的過氧化脂質和自由基，延緩身體衰老，因而大紅菇是一種深受人們喜愛的健康食品[5]。大紅菇中所含的多糖、核酸，三菇類化合物等特殊活性成分，能調節人體免疫功能，對于運動員在長期訓練中體能恢復和狀態的保持具有較好的效果[6]。運動員生理生化監控指標主要有內分泌系統、氧轉運系統、能量代謝系統、免疫系統等，運動員訓練前后飲用大紅菇紅棗湯，用內分泌系統的各項指標來評價食用菌對運動員內分泌系統的影響[7]。

1 試驗方法

1.1 研究對象

1.1.1 基本資料

選取2019年6月到2019年9月河南理工大學參加體能訓練的運動員，共36名。選擇標準為能堅持參加體能訓練、自愿參加本研究、不存在營養不良情況、無應激創傷癥狀等。將36名運動員分為耐力項目組、速度項目組2個大組。耐力項目組分試驗組和對照組，對照組9人再分為3小隊，每個小隊各3人，分別編號為A1、B1、C1，每個小隊各3人；試驗組9人，再分為3小組，分別編號為A2、B2、C2；運動員年齡為（21.7±0.9） 歲，耐力訓練項目以馬拉松為主。

速度項目分試驗組和對照組，對照組9人，再分為3小隊，每個小隊各3人，分別編號為D1、E1、F1；試驗組9人分3隊，編號為D2、E2、F2，每隊各3人；年齡為（20.7±0.4） 歲，堅持速度訓練項目短跑為主。

1.1.2 方法設計

根據分組和分隊的情況，試驗組和對照組的運動員，每天各自進行4 h～6 h的高強度的訓練，進行12周的連續跟蹤監測。耐力項目對照組A1、B1、C1及速度項目對照組D1、E1、F1，每人每天每次運動前后，分別飲用總量為500 mL、1 000 mL、1 500 mL的純凈水；耐力項目試驗組A2、B2、C2及速度項目試驗組D2、E2、F2，每人每天每次運動前后，分別飲用總量為500 mL、1 000 mL、1 500 mL的大紅菇紅棗湯。

1.1.3 飲料制作及飲用方法

1）大紅菇紅棗湯的制作方法。大紅菇、紅棗由超市購入。按18名運動員每人所需大紅菇紅棗湯用量，共計18 L制備。稱取18 kg大紅菇干品，浸泡、清洗，瀝干水分；加水30 L，放入200枚紅棗；97℃熬制4 h；過濾，濃縮至體積18 L，按每份500 mL體積分裝。

2） 飲用方法。耐力項目試驗組A2、B2、C2和速度項目試驗組D2、E2、F2飲用大紅菇紅棗湯，共18人；耐力項目對照組A1、B1、C1和速度對照項目對照組D1、E1、F1飲用純凈水，共18人；每人每次運動前后，按分組分別飲用大紅菇紅棗湯和純凈水，可在每次訓練期間間歇性飲用[8]。耐力項目組與速度項目組運動員的分組情況及運動前后飲品情況見表1。

表1 耐力項目和速度項目分組情況及運動飲品對比Tab.1 Project divide into groups and compare of drink during exercises

1.2 研究指標和測試方法

1.2.1 研究指標

選用內分泌監測指標為血清睪酮、皮質醇、血清睪酮/皮質醇比值[7]。受試的耐力項目組和速度項目組的全部36名運動員，在項目試驗的12周內，分別在訓練的第3周、第6周、第9周、第12周分別進行抽血檢測，每次抽血在訓練結束后的第2天清晨進行。

在起床至釆集血樣之間，受試者均無身體活動。分離出的血清-25℃下冷凍，以備測定激素基礎水平和皮質醇激素水平，供試驗數據分析。

1.2.2 測試方法

1）血清睪酮檢測方法

血清睪酮含量參照放射免疫分析法[8-9]，采用DFM-96型放射免疫γ計數器進行測定。

血清睪酮的血清樣試劑購自天津九鼎生物科技有限公司。測試嚴格按照說明書要求用放射免疫γ計數器進行測試[10]。

2）皮質醇檢測方法

采用放射免疫分析法[11]。儀器為IMMULITE 1000全自動化學發光免疫分析系統（美國 DPC生物科技有限公司）。皮質醇的血清樣試劑購自美國DPC生物科技有限公司。測試嚴格按照說明書要求進行測試。

1.3 數據分析

以SPSS 13.0統計軟件分析，結果以均數加減標準差（±s） 表示；計數資料用χ2檢驗，計量資料用t檢驗，P＜0.05有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 血清睪酮指數結果分析

有關研究表明正常男性的血清睪酮指數的參考值在 36 000 ng·mL-1～91 000 ng·mL-1；而運動員的血清睪酮指數則在 27 000 ng·mL-1～100 000 ng·mL-1[10]。對耐力項目組運動員不同時間段抽取的血液樣本，進行血清睪酮指數分析，試驗結果見表2。

表2 耐力項目不同時間各組運動員的血清睪酮指數變化Tab.2 Index change of project patience groups in serum testosterone during exercise

從表2中可以看出，耐力項目對照組A1、B1、C1的9位馬拉松運動員隨著大負荷訓練時間的延長，其機體內的血清睪酮指數呈下降趨勢；其中A1和C1中6名運動員在第6周血清睪酮指數稍有上升，這可能是運動員個體存在差異。A1和C1運動員在大負荷訓練的適應性高于B1運動員，但是隨著大負荷訓練時間的延長，3個小隊9名運動員都出現了因負荷量過大而導致不能適應，出現疲勞狀態，影響訓練效果。耐力項目試驗組A2、B2、C2的9位馬拉松運動員機體內血清睪酮指數呈上升趨勢，其中在第6周血清睪酮指數小幅上升，后面隨著訓練時間的延長，血清睪酮指數上升明顯。這表明耐力試驗組運動員飲用大紅菇紅棗湯后，對于人體內分泌系統具有較好的調控作用，使得機體內血清睪酮指數上升明顯，運動員能較好的適應長時間的大負荷訓練，身體沒有出現疲勞狀態，訓練效果顯著。

試驗速度項目組運動員在訓練周期內的血清睪酮水平見表3。

表3 速度項目不同時間各組運動員的血清睪酮指數變化Tab.3 Index change of project speed groups in serum testosterone during exercise

從表3可以看出，速度項目對照組D1、E1、F1的9名短跑運動員隨著大負荷訓練時間的延長，其機體內的血清睪酮指數呈下降趨勢。其中F1的3名運動員從 90 000 ng·mL-1下降到 86 000 ng·mL-1；E1組的3名運動員從86 100 ng·mL-1下降到82 300 ng·mL-1；6名運動員血清睪酮指數后期下降明顯。速度項目試驗組D2、E2、F2的6名運動員機體內血清睪酮指數呈上升趨勢。這表明運動員在飲用一定劑量的大紅菇紅棗湯后，對于人體內分泌系統具有較好的調控作用，使得機體內血清睪酮指數有所上升。運動員能較好的適應長時間的大負荷訓練，身體沒有出現疲勞狀態，訓練效果顯著。

對表2、表3綜合分析發現，耐力項目和速度項目的試驗組運動員在為期12周的訓練中，血清睪酮指數高于相應的對照組。飲用大紅菇紅棗湯的試驗組運動員，在之后的長期訓練過程中血清睪酮指數有所上升，身體未出現疲勞狀態。而耐力項目和速度項目對照組的運動員，隨著訓練時間的延長血清睪酮指數下降，身體出現疲勞狀態，影響了訓練效果。

2.2 皮質醇指數結果分析

一般運動員的皮質醇指數在500 ng·mL-1～1 500 ng·mL-1，有研究表明高水平運動員在長期訓練中比一般運動員承受更多的負荷，所以優秀運動員的皮質醇指數在 1 500 ng·mL-1～2 500 ng·mL-1[11]。訓練周期內耐力項目皮質醇指數變化如表4所示。訓練周期內速度項目試驗組運動員皮質醇指數變化如表5所示。

由表4可知，經過12周訓練，耐力項目試驗組運動員皮質醇指數要高于耐力項目對照組運動員的皮質醇指數。

從表5中看出，對照組D1、E1、F1的9名短跑運動員隨著大負荷訓練時間的延長，其機體內的皮質醇指數有所下降。表明運動員肌肉中蛋白質分解速率高于合成速率，運動員會出現長時間的疲勞狀態，進而影響了運動員的狀態。速度項目試驗組D2、E2、F2的9名運動員機體內皮質醇指數有所上升。這表明運動員在飲用大紅菇紅棗湯后，對于人體內分泌系統具有較好的調控作用，保證了運動員不會在長期訓練中出現機體損傷而造成身體疲勞，使得運動員具有較好的訓練效果。

從表4、表5綜合分析發現，運動員在飲用大紅菇紅棗湯后皮質醇指數有所升高，進而提高了運動員的身體狀態。耐力項目對照組A1、B1、C1的9名馬拉松運動員隨著大負荷訓練時間的延長，其機體內的皮質醇指數呈上升趨勢，這可能是運動員在大負荷訓練的刺激下，肌肉蛋白質分解速率高于合成速率，進而影響了運動員的狀態。耐力項目試驗組A2、B2、C2的9名運動員機體內皮質醇指數隨著訓練時間的延長呈上升趨勢。這表明運動員在飲用大紅菇紅棗湯后，對于人體內肌肉蛋白質的代謝平衡具有調控作用，使得運動員的訓練效果得到保證。

表4 耐力項目不同時間各組運動員的皮質醇激素指數變化Tab.4 Changes of cortisol hormone index in different time of athletes in endurance events

表5 速度項目不同時間各組運動員的皮質醇激素指數變化Tab.5 Changes of cortisol hormone index in different time groups of athletes in speed events

2.3 血清睪酮/皮質醇比值結果分析

有研究表明，血清睪酮/皮質醇比值可以作為運動員機體合成與分解代謝強弱的表征方式，并且還可以評價運動員是否訓練過度而產生疲勞的參考指標[12]。耐力項目運動員的血清睪酮/皮質醇比值變化見表6。

從表6中可以看出，耐力項目試驗組A2、B2、C2的9名馬拉松運動員飲用大紅菇紅棗湯后，隨著大負荷訓練時間的延長，其機體血清睪酮/皮質醇比值呈上升趨勢。耐力項目對照組A1、B1、C1的的9名馬拉松運動員隨著大負荷訓練時間的延長，其機體血清睪酮/皮質醇比值呈下降趨勢。這是因為運動員在大負荷訓練的刺激下，機體合成速率低于分解代謝速率，運動員出現疲勞積累，機能下降。這表明運動員在飲用大紅菇紅棗湯后，機體合成與分解代謝功能起發生了變化，即合成速率高于分解代謝速率，運動員身體機能狀況正常，而且運動能力得到了提高，保證了訓練效果。速度項目運動員的血清睪酮/皮質醇比值變化見表7。

表6 耐力項目不同時間各組運動員的血清睪酮/皮質醇比值變化Tab.6 Ratio changing of serum testosterone and cortisole about patience groups during exercise

從表7中可以看出，速度項目對照組D1、E1、F1的9名短跑運動員，隨著大負荷訓練時間的延長，機體合成速率低于分解代謝速率，運動員出現疲勞積累，機能下降；速度項目試驗組D2、E2、F2的9名短跑運動員隨著大負荷訓練時間的延長，其機體血清睪酮/皮質醇比值呈上升趨勢。這表明運動員在飲用大紅菇紅棗湯對訓練過程中機體的新陳代謝功能具有調控作用，機體合成速率高于分解代謝速率，運動員身體機能狀況正常，而且運動能力得到了提高，保證了訓練效果。

表7 速度項目不同時間各組運動員的血清睪酮/皮質醇比值變化Tab.7 Ratio changing of serum testosterone and cortisole about speed groups during exercise

從表6、表7進行綜合分析發現，耐力項目試驗組和速度項目試驗組的運動員飲用大紅菇紅棗湯后，運動員機體合成速率大于分解代謝速率，保證了運動員的身體機能狀態良好。

3 討論

3.1 速度項目運動員的睪酮激素水平的要求比較高

速度項目的特點要求較高的睪酮水平，但是其訓練特點又可能增加睪酮的肝外清除率[13]。男女運動員的睪酮水平略有差異。男性運動員與女性運動員相比，睪酮水平偏低。女性運動員脂肪含量明顯高于同項目的男運動員，所以速度項目脂肪含量的差異。

3.2 試驗期內運動員皮質醇激素水平升高機理未明

在整個項目試驗的運動期間，運動員安靜時皮質醇濃度升高。項目試驗期內，耐力項目運動員的皮質醇濃度高于速度項目的運動員。由于本試驗的周期較短，在長期訓練中，皮質醇水平升高的生理作用及機制還需要作深入研究[14]。

3.3 參加項目試驗的運動員存在機能方面的個體差異

參加項目試驗的運動員個體機能中的血清睪酮和皮質醇基礎水平存在差異，而且個體的血清睪酮和皮質醇有運動中的變化也出現個別異常。對個體差異的修正，有待后續更多樣本、更長試驗周期等研究完成[15-16]。

4 結論

1） 血清睪酮指數在長期訓練中會有下降的趨勢[11]。而當運動員飲用大紅菇紅棗湯后，由于食用菌中的多糖物質作為生物調節劑，在人體內可以調控血清睪酮指數的變化，提高運動員的機體機能。

2）皮質醇指數因長期大負荷訓練的刺激下，肌肉蛋白質合成與分解的平衡被打破而呈下降趨勢[12]。運動員飲用大紅菇紅棗湯后，食用菌中活性物質可以調控肌肉內蛋白質的合成與分解平衡，從而調控皮質醇指數，提高運動員的身體機能。

3） 運動員經長期大負荷訓練后，血清睪酮/皮質醇比值會下降，而大紅菇紅棗湯中多糖、核酸，三萜類等活性物質能協同機體調控新陳代謝功能，使得機體合成速率高于分解代謝速率，使運動員身體機能得到保證，從而提高運動員訓練效果。

4）大紅菇紅棗湯中的多種活性物質可以緩解運動員因大負荷訓練造成的身體機能低下的現象，使不同項目的運動員具有較好的運動狀態，提高運動員的成績。