文青創業殺手：書店、咖啡店、花店又來割韭菜了

最近，一位甜品師朋友向我咨詢：她計劃開設培訓課，蹭一波市場熱潮撈金是否可行？和這位烘焙老師一樣，我身邊做花店、做咖啡的朋友也或早或晚地開啟了他們的培訓課程。那么問題來了，為什么懷揣情懷的文藝店主此刻紛紛轉戰培訓市場了呢？

首先，我們不得不承認，花店、書店和咖啡店這類以情懷為支撐的商業模式確實很難盈利。從商業邏輯來說，不管是做高頻產品（低價高流量）還是做低頻產品（高價低流量），都是可以通過各種策略實現贏利的。但這幾類“創業殺手”推出市場的產品往往都低頻低客單價。

先拿書店來說，書籍就是一種低頻且低客單價的產品。隨著互聯網電商的強力沖擊，做實體書店賣書賺不了錢是有目共睹的。花店也是最難做的實體店之一。首先，個人開花店很難談到一個穩定的供應鏈，甚至說個人是沒有跟供應商談合作的機會，因為一個店經營再好，拿的貨也有限。其次，鮮花的存續期較短。一旦單體花店的銷量上不去，或者沒有辦法對進貨量以及周轉效率進行準確評估，鮮花很容易報損，造成虧損。其三，鮮花行業本身難以存活，加之線上線下的競爭對手也很多，一方面性價比不如鮮花批發市場，另一方面產品更新速度和購買便捷度比不過這些線上平臺。

小資青年最愛的咖啡店同樣也面臨著相同的處境。很多人認為咖啡店毛利率不低，只要控制成本，應該不難賺錢。但實際上，對于傳統的單體咖啡店來說并不是如此。咖啡館是一門很要流量的生意，因此對地理位置是強依賴，咖啡店在選址時往往要選擇流量大的地段，而流量意味著價格不菲。所以即使生意經營得再好，咖啡的翻臺率擺在那里，很難覆蓋昂貴的物業成本。

單店不好開，那么市場上一批像星巴克、西西弗這樣的品牌店是怎么賺錢的呢？首先，品牌店一定是商業邏輯大于內在情懷的。他們基本上解決了最重要的流量和營銷問題，許多名人經營的品牌店通過名人自身流量變現，其啟動環節是不缺流量的，前期和后期的營銷宣傳也不用多費力氣。

生活方式類的實體店鋪，恰恰成為了商業地產吸引流量的抓手。它們所出售的不僅僅是實體商品，更是一種注重生活情趣、追求文化品位的生活方式。一些商業地產為了吸引品牌實體書店入駐，不惜給出一折租金甚至完全免費。

由此可見，生活方式類實體店鋪賺的是流量而不是錢。商業地產每年要投放大量的營銷費用來獲取流量，不如把這筆營銷費用拿來為具備強流量吸引能力的生活方式類店鋪買單，這就是品牌店的商業邏輯。所以我們看到真正能夠生存下來的，是已經形成品牌效應，可以為商業地產帶來流量來換取低物業成本優勢的品牌店。

那么，利潤越來越薄的小單體店怎么賺錢呢？我在大理有一個開咖啡店的好朋友，他是少見的開店能嚴格做好成本控制的文藝青年。但當我聽到他品牌人氣都很響的三家連鎖店鋪每年的利潤之和不過三四十萬的時候，他很明確地告訴我，做咖啡店能做到這個利潤值已經是行業少有的了，真正賺錢的是開課。

所以，市場上出現了很多生活方式類的所謂“名師”來撈金的現象。而這種商業模式指向的目標是：學會開一家書店、咖啡店、甜品店、花店的技能和經驗。畢竟，有一家可以邊賺錢邊做夢的小店是一件多么美好的事。但是，這些行業的資深從業者都尚且難以盈利，那學員們作為一個入門新人去開店，又怎么生存下來？

“文藝青年”本是一個褒義詞，但慢慢變成了中性詞，甚至貶義詞，這個世界對他們真的很殘酷。創業圈的文藝青年指的是過于理想主義而缺乏商業邏輯的天馬行空者。很多人想過，等攢夠了錢，開一家小店，店里有大大的落地窗，每天聽自己喜歡的音樂，伴著咖啡香窩在沙發里慵懶地看書，然后呼吸新鮮的空氣，認識有趣的人。

可是，現實是骨感的，這種脫離商業本質，抱持著邊賺錢邊做夢的想法做事很容易虧損，難以持續。如果你僅僅是單純喜歡這種生活方式，那不妨去參加性價比合適的興趣課程，培養一種業余愛好，不要被打著各類邊賺錢邊做夢幌子的“導師”再割一輪韭菜。