飲水質量對家禽健康的影響

杜進姣，吳建，李鳳珍，秦崇凱，張西順

（新疆阿克蘇地區畜牧技術推廣中心，新疆阿克蘇843000）

水作為家禽養殖過程中最基礎、最重要的營養成分[1]，水在家禽生產中除直接飲用后參與新陳代謝外，主要用于飲水免疫、飲水給藥和改善家禽的熱應激等方面，特別是在規模化養殖場飲水免疫和給藥是保護群體免受臨床疾病危害最快捷、最有效的方法。在夏季高溫天氣，禽舍安裝濕簾等裝置，可有效降低禽舍的溫度，為家禽提供適宜的生長環境。另外，飲水不當還會造成水中毒[2]。飲水品質的優劣對家禽的生長發育起著至關重要的作用，所謂病從口入，對于動物也是一樣的。但在實際生產過程中，人們卻很容易忽視飲水的質量和衛生狀況，從而導致一些細菌、寄生蟲在飲水中滋生，并通過飲水迅速傳播，影響動物機體的正常生理機能。

1 水的來源

家禽所需的水主要來源是飲水、飼料水和代謝水，飲水是家禽獲得水的最直接、最重要的途徑，飼料水也是家禽獲得水的最重要途徑[3]。

2 水對家禽的生理作用

水是家禽機體的主要組成成分，占家禽體重的60%以上，也是家禽體內一切化學反應的介質，參與體內生化反應、物質運輸等，促進機體的新城代謝功能，對調節家禽的體溫具有重要作用，機體組織液中的水可以起到很好的潤滑作用[4]，對維持組織器官形狀和減少各器官之間的摩擦具有重要作用，除此之外對家禽體內的神經系統的緩沖作用可以起到重要的保護作用。

3 飲水的質量標準及影響因素

3.1 飲水的質量標準

家禽飲水質量標準見表1。

表1 家禽飲水質量標準

3.2 影響水質的因素

影響水質的因素很多，大致包括飲水顏色、口味、氣味，飲水中的雜質，可溶性固形物（TDS），水的硬度，pH值，硫酸鹽、磷酸鹽的濃度，氯水平，鎂、鈉、鈣、鐵的含量，硝酸鹽、亞硝酸鹽，微生物和其他污染物等[5]，歸納起來表現為對飲水感官指標、化學指標和細菌學指標的改變等，由于家禽消耗水比飼料多，水質的好壞直接影響著家禽的生長性能。

4 水質對家禽健康的影響

4.1 影響感官指標的因素

日常飼養過程中應給予家禽清澈潔凈、無色透明的飲水為宜[6]，變色或者發臭的飲用水不僅影響其口感，導致家禽攝入飲水量和采食量下降，而且危害家禽的健康，如果家禽飲用了含有懸浮物或者顆粒物質的渾濁水，滋生的病毒、細菌等有害物質，影響家禽的健康生長。

4.2 影響化學指標的因素

4.2.1 硬度

水質硬度主要受可溶解的礦物質影響，通常以Ca、Mg含量計算。硬度過高引起水垢在管道、乳頭飲水器的沉積，影響家禽的正常飲水，同時由于管道等的堵塞會直接影響家禽的正常飲水，甚至影響飲水免疫、給藥的效果[7]，造成不可估量的后果。家禽對鈣的耐受性比較大；鎂的濃度過高時，容易引起家禽腹瀉；鈉的含量過高，引起家禽飲水量增加，如果是平面養殖，會造成墊料潮濕，滋生病菌，危害家禽的健康；鐵的含量過多的水呈紅棕色，同時鐵離子會造成飲水乳頭漏水，并且使得水適宜大腸桿菌，綠膿桿菌和產生濃厚黏液的細菌生長[8]；銅含量過多的水呈綠色，影響其口感；水中的錳可能會造成過濾器和飲水器上有黑色的黏性物質，導致胃腸道疾病[9]。

4.2.2 pH值

pH值是檢驗飲水酸堿度的重要指標，家禽飲水最適宜的pH值為6.5～7.8[3]。pH值過低，水呈酸性，一方面會對金屬飲水設備造成損壞，增加養殖成本，另一方面為常見的嗜酸性細菌提供了一個有利的繁殖環境，它們也會對雞群的健康造成危害；pH值過高呈堿性，口感變差，家禽的飲水量下降；pH值過高會降低一部分消毒劑的使用效果，給家禽的生物安全造成不可控的影響。

4.2.3 鹽類

含有過量硫酸鹽的水被家禽飲用后會導致家禽出現腹瀉的情況；磷酸鹽和硝酸鹽含量過高，則表明飲水被污染，會減緩家禽的生長速度、降低飼料報酬；硝酸鹽的存在可能意味著糞便的污染。

4.3 影響細菌學指標的因素

總細菌數是評判飲水系統潔凈度的一個指標。總細菌數含量高并不意味著均是有害細菌，但是它能夠說明這個水系統有能力藏匿致病型微生物。細菌含量超標會影響水的味道，從而減少雞群的飲水量。存在任何的糞大腸桿菌，表明水源不適合家禽和人類飲用。

5 飲水質量的監測和選擇

5.1 飲水質量的監測

一般情況下，每年對飲水采樣兩次，對全部指標進行檢測。其他時間如發現飲水的顏色、氣味和味道發生變化，水源地附近發生洪水或供水系統維護之后等情況，要根據實際情況進行采樣檢測。

5.2 保證高質量的飲水

人用飲水的標準與雞群飲水的標準是非常接近的，優先選擇使用自來水系統，可以省去購買水處理設備及維護的資金。建立水源處理系統，提供符合家禽飲用的健康水，重視日常飲水系統的清潔和維護。