茶文化普及現狀及其教育對策

楊宇?藍一君

摘 要：在世界級飲品中，茶最能代表中國文化，是國家文化軟實力建設的重要象征。茶文化的傳承與弘揚，普及是關鍵。本文結合行業熱點，探討了海南省三亞技師學院茶文化普及現狀及教育對策。

關鍵詞：茶文化 “茶+旅游” “茶+互聯網”

一、中國產業發展背景下的茶文化

中商產業研究院發布的《2019年茶葉行業市場前景研究報告》指出，2019年全球茶葉產量將突破600萬噸，而中國仍是增長的主要驅動力。目前，中國茶產業已形成完整鏈條，茶葉消費多元化，銷售渠道多樣化，品牌運作勢頭正盛。2019年2月，《中共中央國務院關于堅持農業農村優先發展做好“三農”工作的若干意見》發布， 茶作為鄉村振興和脫貧攻堅的支柱產業被多次提及。中國茶產業以此為契機，從產業發展、行業標準、從業規范、文化傳播、消費市場、資源保護和科研技術等方面均得到了國家和市場的高度重視。在此背景下，茶文化的發掘、普及具有重要的戰略意義。

二、在海南自貿區（港）建設中茶文化教育的角色

茶文化興于中國，盛于中國，盡管在清朝和民國經歷了一個小低谷，但隨著改革開放帶來的經濟發展，茶文化產業又重新勃勃生機。近年來，中華大地名茶輩出，茶產業發展空前繁榮，茶文化交流精彩紛呈，茶元素研究碩果累累，茶學教育也發展迅速。

2018年4月13日，習近平總書記在海南建省辦特區30周年講話中提出，要在海南建設自由貿易區（港），形成以服務型經濟為主的產業結構;要建設21世紀海上絲綢之路的文化、教育、農業、旅游等交流平臺;要發展鄉村旅游，打造體現熱帶風情的精品小鎮。

海南是中國唯一的熱帶海島省份，憑借宜人的氣候和獨特的風光，旅游業發展較早，旅游收入成為全省經濟的主要來源。改革開放后，海南從漁村走向全國，但經濟基礎依舊薄弱，教育水平落后。從國際旅游島發展為自由貿易區（港），中央對海南發展的獨特定位，既是海南的機會，更是海南的挑戰。現今，產業如何實現升級、服務如何對接國際、人才如何滿足高標準要求，都是海南人當前需要思考的迫切問題。

海南雖然不是傳統的名優茶產區，但經過無數人的努力，五指山、白沙茶葉通過近年來技術改良和品牌運作逐漸走向島外市場。文化興國和自貿區（港）的建設都需要高質量人才，而高質量的人才來自教育。因此，本文通過對海南省三亞技師學院師生的調研結果，結合原有茶文化教育教學狀況進行改革探索，以期助力海南新發展。

三、海南省三亞技師學院茶文化普及現狀調查與分析

（一）調查方法

本文采用觀察法和問卷法開展調查。采用觀察法調查的主要內容是學院茶文化教育教學現狀和部分茶藝館經營現狀;采用問卷法從人口統計學因素、茶文化基礎知識測試和飲茶習慣三方面收集數據，使用SPSS工具進行描述性分析。

（二）觀察法調查結果

海南省三亞技師學院旅游管理系茶文化教育教學工作大致從三個層次開展。

分初級、中級兩個階段開設面向全校師生2課時/周的第二課堂，由淺入深地進行茶文化啟蒙和入門教育，重視學生對茶文化興趣的培養。

高級班、技師班開設4課時/周的茶藝課程，學習茶葉基礎、六大茶類茶藝和調飲的基礎知識，重視學生對茶藝技能的掌握。

組建茶藝社團，進行為期2年且平均每周不少于8學時的學習與練習，除基礎知識和行茶技巧外，重視品鑒、美學和茶藝館經營等內容的學習。

此外，茶藝社負責第二課堂助教和學院對外展演任務，在學習中實踐，在實踐中學習。受師資力量、課程設置、學生基礎、興趣和年齡等個性因素影響，除茶藝社團外，其他學生對茶文化專業知識和服務技能習得情況并不是特別理想。

在對茶藝館經營狀況的觀察中發現，隨著消費者品位和精神追求的提高，茶藝館內部環境、產品品質、服務質量和銷售技巧的專業程度也越來越高。由于人才儲備不足和人才培養滯后，專業人才存在供不應求的局面。

（三）問卷法調查結果

海南省三亞技師學院共有在冊學生7 492人，教職工455人。根據抽樣調查樣本計算公式，當抽樣總體等于10 000時，最少抽樣樣本為370人，此次抽樣400份，符合最少抽樣樣本要求。

在茶文化基礎知識測試中，盡管被調查者對茶和茶文化起源有比較積極的認知和預期，但對茶葉、茶藝和茶藝館經營方面的知識較為欠缺。這表明現有茶藝課程的開設，在茶文化傳播上并沒有太顯著的成績，海南省三亞技師學院茶文化氛圍、師資力量和考核標準還有很大的提升空間。

結合被調查者的飲茶習慣，經常飲茶者在茶藝知識學習方面比不經常飲茶者更加主動，茶葉和茶藝知識的掌握也略有優勢。這說明茶藝知識習得和飲茶習慣養成之間存在一定的正向關系。但是，經常飲茶者在茶藝館經營和茶葉功效與禁忌方面比不經常飲茶者略有不足。結合對茶藝館經營現象的觀察，本文將其歸因于市面上大部分茶藝館在環境氛圍（熏香）方面對顧客的誤導與部分以茶代水飲茶者茶藝知識習得的缺失。

在茶文化知識習得方面，107名被調查者學過茶藝知識，其中旅游管理系師生53人，占其總數的67.1%，遠高于非旅游專業被調查者（占比16.5%），直接證明了教育教學在茶文化傳播廣度和深度方面的直接作用。據2019年實習就業跟蹤調查統計，超過50%的茶藝社團成員在茶藝館、酒店、餐飲企業從事茶藝相關工作。他們將作為海南中職學生傳播茶文化的主力軍，在生活、工作多方面以點帶動面，起到輻射作用。

在飲茶習慣調查方面，經常喝茶的75名被調查者認為形成飲茶習慣最主要的因素是個人喜好（占比86.7%），而他們家人飲茶比例高達90.7%卻是不爭的事實，遠遠高于不飲茶者家人飲茶比例的75%左右。在一定程度上肯定了環境對飲茶習慣的影響，也是通過教育可以直接和間接促進茶文化繼承、發揚、傳播的有力證據。

在不經常喝茶的325名被調查者中，因為沒有茶葉而少飲茶的有114人，學生占其總數的31.6%，教職工占其總數的16.2%，他們均可視為潛在的茶文化傳承者，因為一旦職業、收入等因素改變或他人影響增大，他們飲茶的習慣就可以養成。

四、在建設海南自貿區（港）大背景下，對中職校園茶文化教育對策的思考

在海南自貿區（港）建設大背景下，為了順應文化強國戰略，結合實際工作，本文從以下四個方面入手，進行中職茶文化教育對策的思考。

（一）在教學保障上，用更高的標準構建茶文化教學資源體系

做好中職校園茶文化教育教學工作，必須建立高標準的教學資源體系。在問卷調查結果中，可以看到為數不少的潛在飲茶者，他們無論是“職業體驗周”優雅茶藝師的“粉絲”，還是酒店樓“豪生茶研空間”的常客，環境對習慣的影響從來都不可小覷。種幾棵茶樹、展幾套茶服、辦幾次主題活動，營造校園濃厚的茶文化氛圍，無疑會帶動更多師生了解和喜愛茶文化。而作為課堂的領導者、茶藝實訓者的教師，其高超的專業技藝必須基于行業需求，教師要走出校園，走進社會，結合行業動態，工學一體、知行合一。海南自貿區（港）是對外開放的最高形態，也是海南發展的中長期目標，它與世界接軌的現代服務標準，要求學院在培養茶藝師時，必須建立民俗、美學等較寬泛的跨專業知識體系，開設語言溝通、心理解讀、營銷技巧等學科，培養學生良好的溝通和應變能力。

（二）從教學形式上，茶藝教學開辟實用性與藝術性結合的新通道

茶之為飲始于西漢，茶風漸濃于魏晉南北朝，茶文化興盛于隋唐，飲茶普及于宋代。在中華五千年歷史長河中，各朝各代茶餐、茶禮、茶室、茶具、茶書、茶畫、茶詩、茶舞等文化非常豐富。從目前國內茶產品的市場狀況來看，茶葉、茶具、茶服等因素多傾向于實用性與經濟效益，銷售較為孤立，下游消費者在選擇上混搭隨意，不利于傳統文化的繼承和發揚。中職學校在茶藝教學中，可以朝代為結點，行茶技巧結合服飾、器皿、民俗、詩詞歌賦等開展特色教學，以情境創設、項目任務等方式，激發學生的創造力和主動性。一方面，多層次促進古代茶文化的研究與傳播，另一方面，提高學生對茶藝應用、開發與推廣的能力，促進銷售工作的開展。課堂教學之外，結合“茶+旅游”的教學創新開展目的地游學，利用校企合作推行師徒制，鼓勵學生和老師“走出去，引進來”，多參加商業展演活動，從市場和行業中學習經驗與知識。

（三）在教學內容上，重視新式茶飲模塊教學

《2019新式茶飲消費白皮書》顯示，中國茶飲市場的總規模在2019年將突破4 000億元，新式茶飲以其精準的市場定位和創新的產品設計，預計市場規模將突破600億，而“90后”作為其主流消費人群，經濟實力日益提升。隨著社會經濟發展，人們健康意識日漸增強，新式茶飲從“粉末時代”走來，經過“街頭時代”發展至今，配料從簡單加奶、“珍珠”到現在加水果、陳皮、氮氣、益生菌等;茶水基底從紅茶、綠茶延伸到烏龍、普洱;茶飲呈現形式從簡單混合的飲品到細節、體驗、健康與藝術的結合。特別是新冠肺炎疫情發生以后，國民對衛生健康的要求空前提高，在校園內，無論是茶藝課堂調飲模塊躍躍欲試的學生，還是職業展示周被圍得水泄不通的調飲展位，都可以證明新式茶飲的發展勢不可擋。將原有的茶藝課程調飲模塊獨立出來，從茶水調飲、蔬果汁、冰沙、輕食搭配四方面形成完整的課程體系，學生從茶水糖漿基底制作、蔬果粉圓搭配、口感造型設計、茶飲店鋪運營等方面開展學習，實現學校教育與社會需求的無縫銜接，助力新式茶飲產業發展。

（四）在教學創新上，做好“茶+旅游”“茶+互聯網”的跨界融合

隨著互聯網行業的發展，跨界融合成了助推產業升級的主要抓手。在中國產業跨界融合中，第一產業、第二產業、第三產業的融合成為最主要的趨勢。在此大背景下，旅游產品向知識型、體驗型轉變，轉型后的旅游產品融合了現代農業、度假養生、文化民俗體驗等現代服務業。白沙和五指山是海南主要茶葉產區，也是海南茶文化對外展示的重要窗口。在線下，隨著產業跨界的興起，目的地茶產業從單純物質消費向文化旅游延伸，通過游茶山、泡茶館、享茶食、經茶事、過茶節、賞茶藝、學茶道等方式多層次經營當地茶產業。新業態要求茶藝師除了掌握行茶技藝外，還要懂銷售技巧、區位特點、歷史傳統等知識，服務好八方來客。將“茶+旅游”的思路應用于茶文化教育，旅游班增加茶文化模塊的導游課程，利用目的地茶資源優勢，將課堂從書本轉移到實地，培養出既懂旅游業務，又具備茶知識的人才。他們習茶、愛茶，必定為弘揚中國茶文化和服務海南茶產業精品小鎮做出巨大貢獻。

經過多年的發展，互聯網從工具階段、渠道階段、基礎設施階段發展到現今的經濟體階段，實體產業逐漸被吸納入互聯網的經濟范疇，各行各業在零售電商、社交平臺、短視頻平臺、主播等電商產業鏈競爭激烈。《2020年（上）中國直播電商數據報告》顯示，上半年直播電商交易規模達4 561.2億元，滲透率為8.7%。某平臺運營負責人趙圓圓表示，內容電商是電商的未來，要求直播產品有一套完整的促銷邏輯，有較強的專業度或較好的品牌效應，以拉長消費者停留時間和增加購買轉換率。因此，專業知識、營銷技巧和電子商務對茶從業人員和職業教育提出了更高的要求。

參考文獻：

[1]季少軍.茶文化旅游開發研究[D].濟南：山東大學，2006.

（作者單位：海南省三亞技師學院）