高職院校食品生物化學(xué)教學(xué)與實(shí)驗(yàn)淺析

衣曉鷗

摘要：食品生物化學(xué)教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)是高職院校食品安全專業(yè)的基礎(chǔ)課程，相較于其他院校而言，高職院校主要目的是培養(yǎng)應(yīng)用型人才，確保其更加符合崗位要求，在畢業(yè)后可以進(jìn)行實(shí)際操作，所以當(dāng)前應(yīng)該注重教學(xué)改革，不能僅重視理論知識(shí)的傳授，同時(shí)還要改革教學(xué)內(nèi)容與方法，以此來提高教學(xué)質(zhì)量。本文主要對(duì)高職院校食品生物化學(xué)教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法予以探究，僅供有關(guān)人士參考。

關(guān)鍵詞：高職院校;食品生物化學(xué);實(shí)驗(yàn)教學(xué);教學(xué)效果

高職院校屬于職業(yè)教育的主要組成部分，其主要目的是向社會(huì)上傳輸高技能型、應(yīng)用型人才。高職院校在高等教育發(fā)展中占據(jù)重要地位，與廣大企業(yè)的聯(lián)系密切，食品安全與人們的生活息息相關(guān)，所以食品生物化學(xué)專業(yè)在高職院校報(bào)考的人數(shù)較多，在校內(nèi)通過科學(xué)有效的學(xué)習(xí)，可以研究食品在加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中所發(fā)生的物理、化學(xué)變化，分析其對(duì)食品質(zhì)量的影響。校內(nèi)在開展食品生物化學(xué)以及實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，可以發(fā)現(xiàn)各章節(jié)教學(xué)知識(shí)具有獨(dú)立性，在教學(xué)的過程中，教師需要改變傳統(tǒng)以語言教授為主的教學(xué)方法，而是要注重學(xué)生的主體地位，不斷更改教學(xué)思路，采取新型的教學(xué)方式使學(xué)生熟練的掌握理論知識(shí)、操作技能，實(shí)現(xiàn)整體教學(xué)質(zhì)量的提升。

一、確定教學(xué)目標(biāo)，合理選擇課程內(nèi)容

食品生物化學(xué)教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的整體實(shí)踐性較強(qiáng)，作為食品專業(yè)的必修課程，在教學(xué)的過程中，應(yīng)該致力于提高學(xué)生的理論以及實(shí)驗(yàn)操作技能，使得學(xué)生可以滿足時(shí)代發(fā)展要求，培養(yǎng)高素質(zhì)、創(chuàng)新型的復(fù)合型人才，確保學(xué)生在畢業(yè)之后，可以很好的從事于產(chǎn)品開發(fā)、食品檢測(cè)、工業(yè)生產(chǎn)、食品管理等工作。高職院校在教學(xué)的過程中為了實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，需要對(duì)食品生物化學(xué)以及實(shí)驗(yàn)教學(xué)的知識(shí)進(jìn)行全方面講解，并且要依據(jù)學(xué)生日后就業(yè)方向來確定教學(xué)的側(cè)重點(diǎn)，一般情況下，食品生物化學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過程中，教學(xué)內(nèi)容主要集中在釀造酒技術(shù)、發(fā)酵調(diào)味品技術(shù)、果蔬加工、核酸化學(xué)、物質(zhì)代謝等知識(shí)，但是由于核酸化學(xué)、物質(zhì)代謝的學(xué)習(xí)難度較大，不適合花費(fèi)過多的時(shí)間，否則不僅會(huì)降低教學(xué)效率，同時(shí)學(xué)生也難以理解，所以應(yīng)該將重心放在糖類化學(xué)、酯類化學(xué)等教學(xué)中^[1]。另外，在教學(xué)的過程中應(yīng)該注意選擇最新一版的教材，確保可以將新時(shí)代下所需要的知識(shí)傳遞給學(xué)生，更好的進(jìn)行人才培養(yǎng)。

二、更改教學(xué)思路，創(chuàng)新教學(xué)手段

在新課改的要求，教師在教學(xué)的過程中需要改變“填鴨式”的教學(xué)思路，二是要采取靈活多變的教學(xué)方法，將學(xué)生作為課堂主體，使得學(xué)生可以主動(dòng)思考、學(xué)習(xí)知識(shí)，增加學(xué)生對(duì)相關(guān)知識(shí)的理解。信息化時(shí)代下，教師可以利用多媒體開展食品生物化學(xué)以及實(shí)驗(yàn)教學(xué)，針對(duì)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)、物質(zhì)代謝、能量代謝可以借助視頻進(jìn)行模擬，借助于多媒體演示課件，將原本抽象、復(fù)雜的生化反應(yīng)生動(dòng)的展現(xiàn)出來，使學(xué)生可以深刻的掌握教學(xué)內(nèi)容。除此之外，在教學(xué)的過程中，教師也要靈活采用問題式教學(xué)法、小組合作教學(xué)法等，提高學(xué)生對(duì)抽象知識(shí)、理論知識(shí)的掌握。如教師在啤酒生產(chǎn)工序這一課時(shí)，若是僅依賴于教師單一描繪，學(xué)生難以真正理解，這時(shí)就可以借助多媒體中的動(dòng)態(tài)動(dòng)畫，播放啤酒生產(chǎn)的具體工序，這時(shí)在學(xué)生頭腦就會(huì)形成完整的知識(shí)架構(gòu)，與此同時(shí)，采用該方法也可以集中學(xué)生的注意力，避免學(xué)生產(chǎn)生枯燥、厭學(xué)的負(fù)面情緒。另外，在教學(xué)的過程中，教師也要設(shè)立課后答疑課堂，以免隨時(shí)解答學(xué)生的存在的疑問^[2]。

三、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高學(xué)生實(shí)踐操作能力

實(shí)驗(yàn)教學(xué)與理論教學(xué)相比存在一定的差異，其中相比較之下，采用實(shí)驗(yàn)教學(xué)法更加具有直觀性、綜合性、創(chuàng)新型，可以有效培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)以及操作能力，所以當(dāng)前應(yīng)該對(duì)高職院校食品生物化學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)法引起重視，不斷更新教學(xué)內(nèi)容，選取最適合學(xué)生的新穎教學(xué)法。在開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過程中，教師應(yīng)該側(cè)重于對(duì)知識(shí)技能的掌握，而不是僅關(guān)注最終所獲得的數(shù)據(jù)結(jié)果，以往通常是教師做好準(zhǔn)備工作，然后向?qū)W生講述具體的操作步驟，學(xué)生處于被動(dòng)地位，難以鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力。在這種情況下，開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)，提倡采用啟發(fā)式教學(xué)方法，如教師可以提前向?qū)W生介紹物質(zhì)性質(zhì)，然后將其作為出發(fā)點(diǎn)，通過實(shí)驗(yàn)來證明該性質(zhì)，如為了使學(xué)生掌握蛋白質(zhì)的沉淀效果，可以先向?qū)W生介紹有機(jī)溶劑、鹽類在水化作用，可以使得蛋白質(zhì)失去水層，在這種情況下，溶液中就會(huì)有蛋白質(zhì)析出，蛋白質(zhì)沉淀情況也就由此出現(xiàn)^[3]。按照蛋白質(zhì)按照這一特性，學(xué)生可以自行啟發(fā)自身的思維，開展實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)工作，通過科學(xué)的試劑配制、原料處理來完成系統(tǒng)性實(shí)驗(yàn)。在學(xué)生實(shí)驗(yàn)的過程中應(yīng)該注意觀察患者是否存在操作問題，若有操作問題出現(xiàn)應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行講授，確保學(xué)生可以自行將問題解決，實(shí)驗(yàn)結(jié)果在出現(xiàn)異常的情況下，也要指導(dǎo)學(xué)生分析異常數(shù)據(jù)原因，并予以及時(shí)的糾正，確保學(xué)生可以獲取到真實(shí)可靠的數(shù)據(jù)信息。在實(shí)驗(yàn)的過程中也要指導(dǎo)學(xué)生如實(shí)的將實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)步驟、數(shù)據(jù)問題寫出來，尤其是一些關(guān)鍵性的數(shù)據(jù)，也要著重分析與討論，并在規(guī)定的時(shí)間將實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行上交。

結(jié)束語：綜上所述，新時(shí)代下需要培養(yǎng)出高素質(zhì)性的應(yīng)用型人才，所以當(dāng)前應(yīng)該開展教學(xué)改革工作，采取確定教學(xué)目標(biāo)，合理選擇課程內(nèi)容、更改教學(xué)思路，創(chuàng)新教學(xué)手段、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，提高學(xué)生實(shí)踐操作能力等策略提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出社會(huì)所需要的人才。

參考文獻(xiàn)：

[1] 牛德芳，瞿桂香，唐勁松. 高職院校食品專業(yè)課程信息化教學(xué)設(shè)計(jì)——以"食品生物化學(xué)"課程為例[J]. 食品安全導(dǎo)刊，2021（25）：158-159.

[2]宋淑亞，劉德陽，張靜林. 高職“食品生物化學(xué)”課程教學(xué)方法的探索與實(shí)踐[J]. 農(nóng)產(chǎn)品加工（上半月），2020（10）：116-118.

[3] 曹翠輝. 高職院校食品生物化學(xué)課程改革探析[J]. 科教導(dǎo)刊，2016（14）：119-120.