食品檢驗實驗室管理及檢驗質量控制分析

趙麗麗

摘要：為獲取更為準確的食品檢驗數據，需尤為重視檢驗實驗室的管理工作，但在實際工作中，食品檢驗質量卻得不到有效保障，這暴露出實驗室管理的不足。本文首先就食品檢驗概念與實驗室安全防護要求予以簡述，在現狀研究的基礎上，針對食品檢驗質量控制問題，提出相應優化對策，以期對檢驗質量提升有所幫助。

關鍵詞：食品檢驗;實驗室;管理;質量控制

現階段，食品安全重要性愈加凸顯，而在食品質量安全保障鏈條中，食品檢驗是必要的環節。但在實際操作中，食品實驗室檢驗仍面臨不少困難。為切實保障檢驗質量，應從設備儀器與檢驗技術入手，完善實驗室管理，建立規范化、標準化的食品檢驗流程，不斷提升食品檢驗質量水平，下面將就此展開詳述。

一、食品檢驗實驗室概述

1.食品檢驗的概念

為準確獲取食品各項指標，食品檢驗是最為直接的技術手段，其所涉及內容復雜，如感官鑒定、營養成分、內外包裝、輔料添加劑等，而檢驗結果需以衛生標準作為判別依據。其中，檢測指標的獲取主要依靠理化檢驗法，還有就是直接通過感官的方式，對食品質量予以檢測。

2.實驗室安全防護要求

首先是消防設計，由于食品檢驗涉及諸多易燃藥劑，要在設計之初，便注重其防火要求，提升實驗室防火、防爆等級，要求對線路、設備進行強化，并制定實驗室防火制度，嚴格規范其相關操作;其次要嚴控污染排放，在食品檢驗流程中，難免出現有害廢氣及固廢，要在排放前采取預先處置的手段，避免二次污染;最后做好危化物品存儲，對于食品檢驗中所需各類危險化學藥劑，應有專用柜加以存儲，避免發生實驗事故。

二、實驗室管理及檢驗質量控制工作現狀

1.食品檢測檢驗難度高

檢測設備及操作水平，往往是食品檢驗質量控制的關鍵。而對于常規食品來說，其成分也是較為復雜的，還要對檢測樣品進行預處理，以滿足檢測實驗前置條件，這里存在不少的難點，尤其是食品檢驗人員操作水準，這往往需要有檢驗經驗的積累。如今，在食品檢驗技術領域，檢測質量得不到保障的問題，不僅在于有待改進的檢測技術，還對食品檢驗人員素質有更高要求，因其業務水準無法保持一致，在處理食品檢驗過程中，無法達到標準規范要求，也就無法保障檢測質量。同時，除檢測專業水準必須有所提升外，還要解決好食品檢驗技術難點，尤其是在微量元素檢測中，要求持續就食品檢驗技術做出改進，進而滿足食品檢驗質量提升的要求。

2.危險因素過多

檢測工作是食品檢驗實驗室的核心環節，但其過程繁瑣，且涉及設備較多，同時在進行檢測時，往往需要使用各種化學藥劑，不少具有易燃性，其中三廢物質是比較常見的一種產物。如若不能按照規定來放置高壓氣瓶容器或者操作不夠規范，易出現火災等安全事故，不僅污染環境，甚至對實驗室安全構成威脅。檢驗實驗室中危險因素多，能否做好實驗室安全工作，關系試驗檢測設備及人身安全，相應人員應予以關注。就國內食品檢驗領域而言，安全工作往往不到位，實驗安全管理意識薄弱，仍需加以提高。

3.實驗室管理流程具有復雜性

在進行質量檢測及實驗室管理相關工作時，往往具有一定難度，采取的措施一般很難落實到位，這與實驗室管理流程復雜性有較大關聯。工作人員需嚴格按照實驗室標準執行操作，以此為基礎，提高實驗室管理效率。在進行食品檢驗時通常會涉及到大量的工作環節，而檢測人員思想上也沒有對檢測工作引起足夠的重視，一味的簡化流程，嚴重違反了食品檢驗工作標準，導致檢驗結果不夠合理，埋下了嚴重的安全隱患。不注重操作的規范性，會增大安全事故（火災、爆炸等事件）發生的概率，對食品檢驗操作人員安全構成威脅，給實驗室帶來重大損失。

三、實驗室管理及檢驗質量控制措施

1.注重檢驗設備更新換代

就檢驗質量而言，操作規范性僅是基本條件，而對檢驗精度起決定性作用的，始終是儀器設備本身，所以應重視檢驗設備技術標準提升。在國內食品檢驗領域，經不斷發展，其檢驗管理模式已相對完善，而且實驗儀器的先進性也有所提升，帶動了食品檢驗工作的整體進步。然而要想發揮先進檢驗設備性能，還要有配套的技術培訓，掌握其實驗檢測操作要求，減少檢測儀器違規使用問題。此外，對先進檢驗設備，當完成相應采購后，還應開展指標檢測活動，研究其對食品檢驗適用性，并正確進行參數調整，保證檢驗設備使用效能。

2.加大實驗室建設標準化檢驗力度

想要保證食品檢驗工作順利實施，需注重內部環境建設，這就要求需要盡可能的提高該過程的規范化和標準化水平。注重布局的合理性，保證設備檢驗工作的規范性，并結合具體實驗環境合理劃分功能區域，同時做好通道預留工作，減少不同功能區域之間的干擾。按時進行設備維護，及時發現設備故障，在操作設備期間一定要按照安全手冊要求進行，防止破壞儀器，影響檢驗工作的進度。

3.注重危機處理能力的提高

根據上述危險性分析內容，過多的危險因素威脅實驗室安全環境，如若不能規范化使用各類有毒試劑及化學藥品，很容易出現實驗事故。為了避免這種情況，應重視檢測操作人員安全意識的提升，主要涉及如下內容：第一，管理者本身需要明確危險事件的類型，并及時向檢測操作人員講解相關內容，傳達安全操作的重要性，讓其意識到后果的嚴重性。第二，在提高其安全意識的基礎上，提高其應對安全事故的能力，可以選擇模擬演練的方式來對操作人員進行應急方面的指導，一旦發生安全事故，食品檢驗人員能夠快速做出反應，及時采取有效措施，減輕對檢驗設備及人身危害。

四、結語

綜上所述，生活水平的改善與提升，也帶來對食品安全的更高關注，為獲取更為準確的食品質量數據指標，需要依賴于食品檢驗工作，這也是食品安全保障體系的關鍵所在。但在實際檢測操作中，卻面臨許多困難，而檢測實驗室中存在較多危險因素，且實驗室管理流程也相對復雜，對檢測質量帶來較大難題。所以，要從設備基礎做起，注重食品檢驗設備的更新，持續推動實驗室標準化建設，加強檢測人員培訓，并提高其危機處理能力，全方位提升食品檢驗能力。

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