一流課程建設背景下“食品感官檢驗”課程教學改革與探索

李占明 王東旭

（江蘇科技大學糧食學院，江蘇鎮江 212100）

當前，“一帶一路”“中國制造 2025”“互聯網 +”等重大創新戰略正以新技術、新模式、新產業為代表的經濟與產業創新模式蓬勃發展，這對工科專業人才培養也提出了更高要求。一流本科課程“雙萬計劃”指出：要深化教育教學改革，把教學改革成果落實到課程建設上，實現高校人才培養及高等教育內涵式發展[1]。“食品感官檢驗”課程契合食品產業發展需求，理論性與實踐性并重，是食品質量與安全等相關食品專業的專業基礎課程，課程涉及內容在新產品開發、市場研究、食品質量分析與管理等領域應用廣泛[2]。

開設“食品感官檢驗”課程有助于為食品技術發展、產品開發、食品標準化建設等產業領域培養高級復合型專業人才。基于此，學院課題組結合江蘇某大學食品質量與安全專業的辦學定位，深入實踐工程教育理念，以優化課程內容為導向，以新穎教學手段為輔助，改進教學質量的考核評價體系，以學生的基礎知識建構與實踐應用能力提升為建設目標，開展“食品感官檢驗”課程教學建設與改革實踐，取得了一些經驗。文中針對“食品感官檢驗”課程的教學實踐進行了梳理與總結，以期為食品科學與工程類相關專業的“食品感官檢驗”課程建設提供新思路。

1 課程設計思路

一流本科專業建設要求推動“新工科、新農科、新醫科、新文科建設”，新產業的發展要靠工程教育提供人才支撐，而課程建設則是工科專業建設的根基。“食品感官檢驗”課程理論性與實踐性并重，人才培養不僅要求學生需具備扎實的專業基礎知識，良好的實驗動手能力，還需具備分析問題、解決問題的能力。因此，結合江蘇某大學和食品質量與安全專業的現狀（擬參加工程教育專業認證），開展“食品感官檢驗”教學改革和課程建設的思考與實踐，以課程建設推動專業建設的深化與完善。在實際教學過程中，采用“泛教材化”教學[3]，鼓勵學生充分利用文獻資料、網絡資源，將授課轉變為線下時間明確—線上時間自由的混合式模式，對重難點問題采取探討式教學模式，以問題探討驅動學生自主性學習，實現學生食品感官檢驗知識建構與感官評價實踐的有效結合與提升。

“食品感官檢驗”課程開展以課堂理論知識傳授與食品感官評價實踐為基礎，以文獻研討及課程論文寫作為補充，主題海報制作為輔助的教學方式，在實踐過程中增強學生分析問題和解決問題的能力。在新工科建設及工程教育專業認證雙重背景下，“食品感官檢驗”課程教學改革的目標主要為實現學生對專業理論知識的學習與實踐應用能力，并在此過程中，注重培養學生的表達能力和溝通能力，增強創新態度和意識，培養競爭與合作能力，提升學生的視野及終身學習能力。

2 教學內容選擇

“食品感官檢驗”課程的課時現為24 學時，課程的實際教學內容以學生的知識建構及應用實踐為主體，遵循“必需—適度—提升”的選擇原則，以食品感官評價基本理論學習和實踐應用能力提升實現教學內容的全面構建，由簡入繁安排教學內容。理論課程內容涵蓋以下內容：感官評價原理、感官評價人員的篩選與培訓、感官評價表格設計、差異識別檢驗、描述分析性檢驗，數理統計分析知識等；實踐課教學內容包括感官評價表格設計、不同口味果汁的感官評價、食品風味研究主題海報設計等。其中海報設計要求學生檢索發表在食品行業權威期刊的食品風味主題的研究論文，并在深入閱讀的前提下，制作食品風味主題海報并參與競賽。在加強學生專業知識學習和實踐應用的基礎上，培養其分析問題、解決問題的能力，通過教學過程中的文獻檢索、海報制作等提升學生的國際視野，培養其競爭和合作能力，強化其自主學習意識。

3 教學方法實踐

將“食品感官檢驗”由傳統的“知識傳授”為主向“問題導向、能力提升”為主的教學模式進行改革。傳統的“知識傳授”側重知識灌輸，教學過程中師生互動交流較少，學生學習興趣偏低。鑒于此，“食品感官檢驗”教學課程組對其進行了改革，充分利用信息化教學平臺，將授課轉變為線下時間明確- 線上時間自由的混合教學模式。對線上知識、線下內容與方法進行重構，構建教學目標→教學行為→學習活動→教學評估→教學目標的教學循環過程，突出學習過程的自主性、交互性、共享性和開放性。以食品感官評價問題為導向，采取重難點問題探討式教學，如對食品風味描述、食品感官評價表格的制作、食品感官檢驗與儀器測定等內容，采用小組討論、組間交流、主題海報制作與競賽等方式，提升學生課程學習的參與感與獲得感，培養其學習自主性與協作精神。鍛煉學生對課程重難點實際應用的理解與掌握，培養解決實際問題的能力。

4 教學手段探索

以往“食品感官檢驗”教學過程中的單一教學方式，不利于提高教學效果，因此，教學課程組對課程的教學手段進行了相應探索。主要包括利用多媒體及互聯網教學工具，并培養學生使用知網、百度學術、PubMed 等數據庫進行食品風味相關文獻資料的檢索和閱讀；通過食品風味主題海報制作探究食品感官評價的統計分析問題，展示統計分析在結果評價中的實踐應用；邀請食品感官評價領域技術專家講解及分享食品風味及感官評價的前沿研究進展，等等。

5 課程考核改革

在開課前，通過文獻調研及專家理論論證等方法建立不同于以往的課程評價標準，并將其應用到課程的整個過程中，分階段按目標完成對學生的具體評價，對學生分析問題解決問題的能力進行線上線下雙線評估。具體的課程評價標準采用平時考核（成績占20 %）、食品感官評價表格設計（成績占20 %）、食品風味主題海報制作（成績占30 %）及課程論文考核（成績占30%）組合的模式，利用多種考核指標對教學效果進行綜合評價，逐步過渡到教學效果的形成性評價，全面評估學生的課程學習及教學效果[4]。

6 結語

將“食品感官檢驗”由傳統的“知識傳授”為主向“問題導向、能力提升”為主的教學模式改革探索與實踐，有助于以課程建設推動專業建設的深化與完善。課程采用“泛教材化”教學，鼓勵學生充分利用文獻資料、網絡資源，將授課轉變為線下時間明確—線上時間自由的混合式模式；課程教學過程中通過結合課堂討論、主題海報制作、專題研討和設計、課程論文寫作等多種形式對教學效果進行綜合評價，整個實踐過程突出學生學習的自主性、交互性、共享性，達到激發興趣、夯實基礎、培養學習與協作能力的目的，助力培養適應新工科新經濟背景下具有創新意識與終身學習能力的合格畢業生。