根植沃土 心向太陽助力中國面粉產業快速健康發展
——紀念《現代面粉工業》創刊70 周年

劉光輝 劉明泓 繆文樺

（江蘇科技大學期刊社，江蘇鎮江 212100）

歲月奔騰，轉瞬間到了《現代面粉工業》（原《面粉通訊》）創刊70 周年的日子。科學技術是第一生產力，面粉行業的快速健康發展，需要先進的科學技術作為支撐，需要科學的管理方法作為保證。《現代面粉工業》自創刊以來，始終堅持黨的領導，堅持正確的政治方向，做國家政策的傳播者，做行業信息的發布者，做創新產品的引導者，做生產企業的溝通者，及時介紹國內外面粉工業的先進技術和管理方法，積極捕捉行業發展動態，為面粉行業提供了一個廣闊的學術交流平臺，促進了我國面粉工業及其相關產業快速健康發展。

1 雜志的創刊和復刊

中華人民共和國成立以前，我國早期民族工業主要是紡織和面粉工業。當時的面粉工業雖說在中國建了一些廠，但設備大都是從英、美、德等國進口，國內面粉生產既缺乏專業人才，技術上又極端保守。1948 年，具有國內面粉大王之稱的榮氏兄弟后人榮毅仁先生在江南大學開設面粉專修科。該專業系國內首創，學制3 年，課程參照美國堪薩斯州立大學面粉工程系所設課程，結合我國實際情況加以調整設立。

面粉專修科學生作為新中國面粉工業的第一代高級技術人才，懷有強烈的振興我國面粉工業的愿望，首屆學生經過3 年的學習及面粉廠的實踐，深感我國面粉技術的保守與落后嚴重阻礙了面粉工業的發展，迫切期望為新中國面粉工業的發展做出貢獻。經過反復醞釀，他們決定創辦一本科技雜志促使面粉技術進步，促進面粉工業發展。當時的班長高承平及孫以賢、馬秉銓、吳嘉祿等學生在其中起了帶頭作用。盡管辦刊困難很多，諸如存在無資金、沒經驗、時間緊等問題，但他們仍然決心迎難而上。他們將雜志定名為《面粉通訊》，全班學生人人動手，積極向校領導匯報，爭取面粉廠支持，想方設法籌措資金，組寫稿件、編輯加工、廣告與印刷等工作均在課外抽時間進行。

《面粉通訊》的創辦得到了校領導榮毅仁先生的大力支持，他不僅題寫了刊名，還寫了發刊詞，把她譽為“這不但是我們學校的一種寶貴刊物，在國內學術界也是不可多得的，對于我國面粉工業將來的發展，更有相當的貢獻。”經過一個多月的緊張工作，1951 年5 月15 日，第1 期套紅刊印的《面粉通訊》創刊號（圖1）終于和大家見面。創刊號除登有榮毅仁先生的發刊詞外，共刊發文章18 篇，既有老師的文章，也有學生的文章，還有轉載文章。內容上既有制粉理論與制粉技術的闡述，也有管理方面的探討。創刊號共印800 本，除面粉專修科的師生們人手一冊外，其余均免費寄送給國內各面粉廠及糧食管理部門。

圖1 《面粉通訊》創刊號

《面粉通訊》的創刊猶如一聲春雷，震動了全國的面粉行業，打破了面粉業界多年的保守與沉悶。讀者的反映也極為強烈，紛紛來信贊揚刊物的出版，并要求訂閱。但由于刊物均系學生課余撰寫及編排，時間難有保證，故確定為不定期出版的非賣品，全部贈送。經費除有少量廣告收入外，基本由讀者自愿捐款解決。為節省費用，學生們不管是寫稿或編輯、校對、發行，均屬無償勞動。雖說刊物的出版是課外兼任工作，十分辛苦，但學生們毫無怨言，看到自己的勞動成果受到全國面粉行業的贊譽與歡迎，每出版一期，學生們都會感到由衷的欣慰與自豪。

隨著時間的推移，第1 屆面粉專修科學生在出版第2 期雜志后畢業，雜志移交給第2 屆學生接辦，并正式向蘇南行署新聞出版處進行刊物登記，且成立出版委員會，由張務達負責。在相繼出版第3、4、5、6 期后，交由第3 屆學生接辦，由范斌中負責。1952 年夏季，全國高校進行院系調整，第3 屆學生在1952 年暑假提前畢業，雜志工作后繼無人，經商量決定暫由在無錫九豐面粉廠工作的邱善愷、秦耀海負責，但不久，邱善愷調離無錫，秦耀海義無反顧地接受繼續辦刊的重任。在秦耀海負責的日子里，所有工作均由其在業余時間進行，包括組稿、審稿、編輯加工、校對、付印、發行等，所以非常辛苦。1952 年12 月 1 日，他出版了第 7 期，1953 年 7 月 1 日，出版了第8 期。根據國內糧食經濟形勢的發展，第7、8 期的《面粉通訊》主要介紹了前路出粉法。

第8 期出版后，江蘇省新聞出版處來文，要求根據期刊登記暫行辦法的規定申請登記，在未批準前暫緩出版。由于機構本身的嚴重缺陷，不夠條件登記，所以《面粉通訊》不得不暫時停刊。

停刊后，秦耀海曾與中國食品工業工會多次聯系，要求接辦，但均未能如愿。1958 年，秦耀海得悉當時的糧食部武漢糧食工業學校擬辦《糧食加工與儲藏》雜志，經協商，他將所有經費與物資移交給該校，并要求該校在出版第1 期時登載有關《面粉通訊》移交信息。遺憾的是該校創辦刊物的意愿沒有實現，于是《面粉通訊》走上了30 年停刊之路。

改革開放后，祖國迎來了科學的春天。面對面粉工業欣欣向榮和科技期刊蓬勃發展的大好形勢，滿懷激情的江南大學校友會面粉專家們決定與江蘇省糧油食品工業科技協會面粉分會聯手復刊《面粉通訊》，辦刊地址設在無錫。

復刊號（圖2）于1987 年3 月正式出版，仍為內部刊物，定為季刊。復刊期間，單炳章、許士鼎、榮蘭蓀、朱天欽、李則選、吳組綸等做了大量工作，并聘請陸錫華、席德清任顧問。刊物內容則根據我國形勢的發展，確定重點介紹引進設備的消化吸收以及等級粉、專用粉、糧食深加工等國內外先進技術，受到廣大面粉工作者的歡迎。

圖2 《面粉通訊》復刊號

20 世紀80 年代后期，在改革開放和奔小康的號召下，我國人民的生產積極性空前高漲，逐步由計劃經濟轉向市場經濟，工農業生產穩步提升，人民生活水平迅速提高。民以食為天，人們對面粉質量要求、企業對面粉生產效率要求都愈來愈高，面粉工業產銷兩旺、利潤倍增，新增產能及技術改造的要求非常迫切，此時糧食部門對面粉設備的選定型工作已基本完成并定點生產，引進的多套國外先進面粉生產線相繼投入使用，食品添加劑開始在面粉廠應用，大專院校的相關專業也積極投入到面粉廠的設計及改造行列，小麥產業鏈已初步形成并逐步完整。復刊后的《面粉通訊》，積極介紹國內外面粉生產先進技術與裝備，宣傳面粉行業先進管理方法，刊物質量也不斷提高，有很多同志為其做出較大的貢獻（圖3）。2002 年國家科技部、新聞出版總署批準《面粉通訊》雜志在國內外公開發行。

圖3 《面粉通訊》創刊與復刊期間有較大貢獻的工作者

2003 年，根據國家期刊管理的要求，《面粉通訊》辦刊地址由無錫移到主管部門（原江蘇省糧食局）所在地南京，移交給江蘇省糧食工業協會主辦。期刊改版為大16 開本，2005 年由季刊改為雙月刊（圖4），并創辦了《面粉通訊》網站。2006 年《面粉通訊》雜志被定為中國糧食行業協會小麥分會會刊。2009 年起《面粉通訊》更名為《現代面粉工業》（圖5）。2003—2019 年間主要編輯人員為孫征奇、施潤琳、傅家琨、黃祖申、梁培慶、范新生、劉光輝等，他們具有豐富的面粉技術與工作經驗，都是糧食行業的專家、教授。

圖4 《面粉通訊》移址南京首期

圖5 “致敬創刊七十年”獎牌

圖5 《現代面粉工業》首期

為進一步辦好期刊，2019 年7 月，《現代面粉工業》主管單位由江蘇省糧食和物資儲備局變更為江蘇省教育廳，主辦單位由江蘇省糧食工業協會變更為江蘇科技大學（圖6）。江蘇科技大學高度重視《現代面粉工業》雜志，本著傳播科學技術、促進國家糧食安全的宗旨，為繼續辦好這一本國際上獨有的專業雜志，學校領導多次召開會議研究并確立期刊的發展目標，同時協調各方面力量，挑選精干人員充實辦刊隊伍。為辦好期刊，編輯人員保持與行業緊密聯系，多次參加行業高峰論壇，積極捕捉行業最新發展成果，并主動與行業專家、學者、讀者、作者聯系，精心策劃欄目、組織稿源，在專欄與特色上下功夫，在較短時間內取得了較好的成績。2021 年，《現代面粉工業》雜志被定為江蘇省糧油學會會刊。

圖6 江蘇科技大學《現代面粉工業》首期

復刊后的《面粉通訊》共出版96 期，發表論文1800 余篇；截至2021 年10 月，《現代面粉工業》共出版78 期，發表論文1014 篇。

2 踐行初心使命，助推面粉產業快速健康發展

中華人民共和國成立初期，江南大學面粉專修科的學生抱有實業興國的理想，在極其困難的情況下創辦面粉科技雜志以促進我國面粉生產技術進步，振興中國面粉工業，校領導榮毅仁先生要求刊物對我國面粉工業發展做出相當的貢獻，這是《面粉通訊》的初心。正是在這種迫切的愿望和強烈的精神感召下，刊物的一代又一代工作者滿懷豪情地耕耘著。

中國要成為一個以科技創新驅動為發展模式的大國、強國，應用型科技期刊在企業創新發展中發揮著不可或缺的重要作用。行業是科技期刊生長的沃土，促進面粉產業發展是《現代面粉工業》的使命。《現代面粉工業》依靠自身優勢，強調行業引領，樹立標桿品牌，在全面推動面粉加工技術革新上盡心盡責。理論聯系實際始終是期刊的辦刊方向，期刊始終以傳播“四新”、傳遞信息、切磋技術、交流經驗、服務行業，促進我國面粉行業科技進步，以增進社會、經濟效益為宗旨。1987 年復刊后，雜志共刊發小麥等級粉、食品專用粉生產工藝設計與改造、設備設計與制造、產品質量提升與管理等實用性技術論文500 余篇，促進了行業內部的技術交流與提升；1997年開始，期刊首創與組織了共14 屆全國制粉技術交流暨糧機產品展銷會，通過把眾多制粉技術的教學、科研單位、設備制造單位及面粉廠揉合在一起，為他們搭起溝通橋梁，互相交流科技經驗與信息，出版《全國制粉技術交流論文集》14 套，刊發論文近700篇。這些論文既有前瞻性研究，也有技術改造成果信息，解決了許多生產實際問題；同時期刊還利用自身技術優勢，多次組織編委會的頂級制粉專家為面粉企業提供技術改造、品牌策劃、管理提升等服務，使一些面粉企業在產品創新、管理創新、市場開發等方面取得了良好效果，一些被期刊服務過的企業始終處于國內面粉行業領先地位，產銷兩旺；期刊還與河南興泰科技實業有限公司聯合，全面推動饅頭、面條主食產業化工作，促進我國糧食系統構建由收購、儲存、流通、加工、銷售等環節構成的“大糧食產業”體系，促進了整個糧食產業的轉型升級。

辦刊以來，《現代面粉工業》始終堅持中國共產黨的領導，積極落實各個時期黨的糧食政策，做黨的政策的宣傳員和落實者，黨如太陽一樣指引著《現代面粉工業》的發展方向。《現代面粉工業》能積極傳播黨中央關于糧食安全的重要思想，全面貫徹黨的糧食安全方針，理論聯系實際，交流科技成果，促進行業發展，為糧食改革和社會主義現代化建設作貢獻。從創刊初期的普及技術及管理方面的基本知識為主到第7、8 期的大力推廣前路出粉法的先進經驗，以及改革開放后宣傳發達國家面粉生產技術，組織等級粉、專用粉、糧食深加工方面的文章，介紹引進設備與工藝的消化吸收內容，都是根據黨中央糧食政策實際情況確定的。

期刊還積極組織專家學者針對國家面粉產業發展狀況進行分析研究，發表多篇有價值的論文，為國家制定方針政策服務。如2000 年前后，發表針對面粉增白劑學術論文15 篇，全面分析過氧化苯甲酰等增白劑的使用利弊，最終為國家有關部門2011 年制定禁止在面粉生產中添加過氧化苯甲酰、過氧化鈣等增白劑的規定提供了重要參考；如2020 年，針對新冠肺炎疫情對世界糧食安全的影響，組織專家撰寫“疫情與糧食安全”論文8 篇，分析國內外糧食安全形勢；如2021 年，針對突發事件對人們生活的影響，組織2 篇應急食品方面的論文，分析國內外應急食品發展狀況，建議我國加強應急食品研發；如針對面粉加工精度太高的現狀，從營養和節糧減損的角度，組織論文5 篇，提出面粉適度加工的重要性……

多年來，期刊一直堅持行業專家辦刊，在學術上嚴格把關，與行業緊密結合。期刊的發展與編委會全體編委鼎力支持是分不開的，編委們作為面粉行業的專家，不顧工作繁忙，積極為期刊策劃、組稿、撰稿、審稿。由于期刊質量穩步提高，在行業內的影響力也不斷擴大，不僅獲得了國家面粉行業領導的高度評價，也獲得各級期刊管理部門的好評，并在同行多次進行經驗交流。原國家糧食部領導姜習同志稱贊刊物“為我國面粉工業傳遞信息和科學技術交流作出貢獻”；原國家糧食部領導博立民同志稱贊刊物“新中國制粉工業的發展，凝聚著你們的心血和智慧，體現著你們的成就和貢獻。謹向你們致以衷心的感謝和誠摯的敬意！”2009 年，期刊榮獲江蘇省期刊協會“明珠獎”；2016 年，期刊榮獲江蘇省科技期刊“十佳創新團隊獎”，2018 年榮獲江蘇省科技期刊“十佳期刊傳播獎”和“十佳期刊活動獎”；2020 年，期刊榮獲江蘇省科技期刊“十佳特色期刊獎”和“十佳品牌欄目獎”；期刊還榮獲中國期刊協會“致敬創刊七十年”榮譽（圖7）等等。這些領導和行業協會的肯定與贊譽，既是對刊物的鼓勵，也是對刊物新的要求與鞭策。

3 扎根行業，與時俱進，不斷謀求期刊發展新動力

在期刊主管單位的領導下，《現代面粉工業》按照國家期刊管理部門的相關要求，堅持貫徹“依靠行業的力量辦好期刊，辦好期刊為行業發展服務”的方針，不斷提高針對性和滿意度，堅持抓質量、樹品牌，進一步擴大期刊在行業內的影響力，同時堅持規范內部管理，提高刊社運營效率，保質保量完成各期發行出版任務。

《現代面粉工業》能根據行業發展的變化，適時調整辦刊內容，與時俱進。如針對社會主義市場經濟的發展，及時增設“市場動態”專欄，邀請國內糧油市場行情分析專家定期撰稿，為企業生產經營提供指導服務，受到了企業經營者的普遍贊賞；2020 年新冠肺炎疫情后，糧食安全問題備受關注，期刊及時推出了“疫情與糧食安全”專欄等。

期刊作為中國糧食行業協會小麥分會會刊與江蘇省糧油學會會刊，通過中國面粉行業協會小麥分會與遍布全國的百余家大中型知名面粉企業建立了較為密切的聯系；與國外多家知名企業建立長期協作關系，如瑞士布勒、瑞典波通儀器公司、瑞士賽發集團公司、法國肖邦技術公司、意大利紗帝集團、斯頓食品原料有限公司等；與國內著名的糧機、儀器、食品添加劑公司合作，如河北蘋樂面粉機械集團公司、中糧工程裝備有限公司、揚州正大糧機公司、廣州邦盛生物科技有限公司等；《現代面粉工業》還與國家糧食局信息中心和糧油市場報、中華面粉網、中國面粉信息網、中國糧網、江蘇糧網等多家媒體建立長期協作關系；與國內相關院校如河南工業大學、江南大學、南京財經大學、武漢輕工大學以及國家糧食和物資儲備局科學研究院等院所建立了密切聯系；與國內32 個刊社建立了互相贈送期刊和免費互登征訂刊物信息的協作關系；同時期刊還與法國對華糧食促進協會、美國小麥協會、世界谷物刊物等組織建立了聯系。

《現代面粉工業》不斷創新欄目設置，聚焦社會熱點，目前設置的欄目有：制粉技術、生產設備、原料與添加劑、品質監控、面制品及專用粉、企業管理、現代糧食工程、糧食工程教育、市場動態、名家訪談、企業風采、糧食史話、文獻導讀等。

4 結語

學術期刊的發展離不開社會，從行業中來，到行業中去，根植沃土，才有營養；堅持黨的領導，不忘初心，牢記使命，心向太陽，才有方向。70 年來，《現代面粉工業》作為國內唯一以提高制粉技術水平，提升行業發展能力為主要園地的一份面粉類專業期刊，專業性強，理論與實踐并重，并能緊密結合糧食流通和面粉生產的實際，助力中國面粉產業快速健康發展，在中國面粉工業發展史上留下了光輝的一頁。

當年創辦這本期刊的意氣風發的學子為了祖國的面粉工業辛勤工作了一輩子，如今有的已達耄耋之年，有的已離我們而去，但不管是誰，都會衷心祝愿我國的面粉工業更加興旺發達。在《現代面粉工業》創刊70 周年之際，我們對這一本糧食雜志，也是世界上少有的面粉科技雜志歷程做一回顧，以資紀念。相信這本期刊一定會與時俱進，越辦越好，助推我國面粉行業走向更加美好的明天。