現代生物技術在食品工程中的應用

◎ 魏雅靜

（阜新市產業技術創新推廣中心（阜新市產業技術研究院），遼寧 阜新 123000）

近些年來，我國人民的生活水平得到快速提升，具體體現在吃穿用度各個方面。食品種類愈發豐富，充分滿足人民群眾的日常飲食需求，促進國民身體素質的不斷增強。但與此同時，食品安全問題也頻繁發生，損害人民群眾的直接利益。現代生物技術的應用渠道廣泛，在基因、細胞、發酵、遺傳等方面均有涉獵。借助現代生物技術，可以有效的檢測食品安全，保證食品質量，促進民生發展。

1 現代生物技術概述

在生命科學與現代生物學的基礎上，現代生物技術誕生，也被稱為生物工程。生物工程主要包括5個方面內容，分別是基因工程、細胞工程、蛋白質工程、酶工程、發酵工程，其中，基因工程是核心。

1.1 基因工程

基因工程的核心是重組DNA，應用范圍廣闊，效果顯著，在社會發展需求下，開展基因重組工作[1]。切割生物體之中的優質的可遺傳的基因，尋找合適的受體，實現基因轉入，借助相應的科學技術，開展培育計劃，讓受體展現出該基因的特征，得到想要的研究成果，滿足社會發展需求。基因工程的存在，打破生物體之間的生殖壁壘，可按照人們所需，進行定向培養。比如在我國的水稻、棉花等農作物中，會將抗除草劑、抗蟲等優質基因，轉入到這些農作物之中，保證農作物的健康生長，提升其生命力，提升糧食產量，為農民帶來更多的經濟收益。

1.2 細胞工程

細胞工程，簡而言之就是培養細胞、融合細胞、繁殖細胞等，細胞工程涉及到生活的各個方面，研究的內容非常多[2]。在食品工程中借助細胞工程，可以制作出有益細菌，保證食品添加劑的天然性。細胞工程的應用領域較為廣闊，包括動植物的培育、發育學、遺傳學、能源、移植醫學器官、生產活性藥品等。

1.3 蛋白質工程

蛋白質是人體內不可或缺的重要組成內容，一旦失去蛋白質，人體也就無法生存[3]。如今，國人對于蛋白質的重視程度不斷提升，市場對于蛋白質的需求也在逐年上漲。在十幾年的時間里面，蛋白質工程得到飛速發展，為我國的食品工業和醫學行業的發展做出重要貢獻。在食品工程之中運用蛋白質技術，可有效地提升食品中蛋白質含量，生產出更多有營養的食品。

1.4 酶工程

最近幾年，我國的酶工程呈現出蓬勃發展的景象，對于社會發展而言，有著重大價值。借助酶工程，可以保障食物新鮮度，將其保質期進行有效延長，從而避免食物浪費，實現節約食物的重要目的[4]。其原理是通過生物酶，有效阻擋外界因素對食物所造成的影響，延長可食用時間，可以最大限度上保證水果、水產品、肉類等食物的口感與新鮮程度。酶工程在食品工程之中起到重要作用，是當下熱門的生物技術。在果汁生產、速溶茶生產的過程之中，都可以看見酶工程的身影，為我國食品行業的發展做出重要貢獻。

1.5 發酵工程

發酵工程是借助微生物的特性，根據人類需求，生產出相應的產品，在發酵工程之中，微生物是其核心[5]。在食品工程之中，發酵工程隨處可見，比如醋、果酒、啤酒的生產，都離不開發酵技術。同時，發酵工程還可用于添加劑的生產。

2 現代生物技術在食品工程中的應用

2.1 作物育種

育種，是食品工程之中常見的生物技術表現。雜交水稻的誕生，正是借助現在生物技術才得以完成，從而解決我國糧食不足的困境，極大的提升水稻產量，為人們基礎飲食提供保障。現在雜交水稻已經廣泛運用到世界各地，人們的溫飽問題得以解決。借助細胞工程和基因工程，獲取瓜果蔬菜的優質基因，如抗病、抗旱、抗寒基因，將其導入到農作物之中，提升農作物的整體質量，改善農作物的先天不足[6]。

2.2 糧油食品加工

和西方發達國家相比較而言，我國的糧油加工技術較為落后，呈現出小型、分散的主要特征。在過去很長一段時間里面，糧油加工一直保持在初級加工的階段。借助現代生物技術，可提升我國糧油加工的效率與質量，增強食品的營養價值。借助現代生物技術，可以有效節約食品加工的成本，避免不必要的經濟浪費。還可以進行二次開發，形成新的食品，提升食品利用率。

2.3 食品發酵

在食品工程之中，發酵是常見環節，如面包、饅頭、包子等食物的制作，都需要對面進行發酵。人們一般會借助酵母菌，俗稱酵母粉，將其添加到面團之中，靜置一定的時間，完成面團發酵。將酵母粉添加到面團之中，有可能會提升面團的酸度，影響最終食物的口感。同時，酵母粉發酵需要經歷一定的時間，不可能即時生效，等待時間較為漫長。故而在生產此類食物時，需要花費一定的時間。借助現代生物技術，可以有效節約發酵時間，保證食物的口感。通過發酵技術改造菌群，提升菌群的整體性能，從而盡量減少發酵的時間，提升食物質量。

2.4 食品檢測

食品檢測是保證食品行業健康發展的重要動力。在檢測食品時，可有效借助現代生物技術，提升檢測質量，保證食品安全，為食品行業發展提供重要保障。例如，運用基因探針法檢測DNA序列，以此來判斷食物之中的微生物含量。這一技術操作便捷，檢測時間短，靈活性高，結果精準，在我國的食品檢測中被廣泛應用；生物芯片技術可以快速檢測細胞、蛋白質、核酸等信息，精準度較高。

2.5 農產品運用

我國幅員遼闊，但是可耕種土地面積并不多，想要解決十幾億人口的飲食需求，就需要從農產品的產量入手。借助現代生物技術，可以有效提升農產品的產量。例如，在畜牧養殖中借助動物胚胎技術，增強牲畜的數量，借助人工授精技術，提升牲畜的繁殖速度，借助胚胎分割技術，促進胚胎使用率的提升。將現代生物技術運用在畜牧業之中，對牲畜的基因進行改造，保證食物的產量。例如，對綿羊、奶牛進行基因改造，促使其產奶量不斷提升，產奶量得以提升，流向市場的奶制品數量增多，滿足市場需求，解決人民群眾對于奶制品的日常需求。

3 結語

科學技術的不斷進步，推動社會發展，為人們生活與工作帶來諸多便利。現代生物技術的出現，促進食品行業的健康發展，研發出多種多樣的新型食品，得到市場的廣泛好評。但食品工程關乎人們身體健康，影響著人們的日常活動，現代生物技術在應用的過程之中，其安全性和健康性還不能夠完全保證，需要有充分的科學依據做支撐。相信在不遠的將來，在科研人員的努力下，這些問題都能夠迎刃而解。