復(fù)方中草藥添加劑對生長育肥豬肉質(zhì)的影響

申學(xué)林，李愛萍，姚 曼，夏先林

(1.貴州省凱里市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 凱里 556000;2.貴州大學(xué)，貴州 貴陽 550025)

近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對肉質(zhì)提出了更高的要求，不僅要求肉質(zhì)衛(wèi)生安全，還要求提高肉質(zhì)的鮮味度。很多研究證實中草藥既能防止動物疾病、提高動物免疫能力和促進動物生長，又能改善豬肉的品質(zhì)和風(fēng)味。中草藥具有天然性和無殘留的優(yōu)勢，成為飼料添加劑的研究熱點[1]。本試驗在基礎(chǔ)日糧中添加復(fù)方中草藥添加劑，探討對生長育肥豬生長和豬肉品質(zhì)的影響，為中草藥在養(yǎng)豬業(yè)中的使用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗時間及地點

試驗于2017年11月16日-2018年3月15日在貴州省麻江縣溫氏谷硐種豬場進行。

1.2 試驗動物

選取20窩60日齡“杜×長×大”三元雜交商品仔豬，每窩10頭，共200頭。

1.3 試驗方法

以每窩10頭仔豬為單元，隨機分為對照和試驗組，每組10窩(10個單元)100頭仔豬，采用單因素設(shè)計方法進行試驗， 對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組飼喂基礎(chǔ)日糧+復(fù)方中草藥添加劑。基礎(chǔ)日糧配方和主要營養(yǎng)成分含量見表1，基礎(chǔ)日糧中的玉米采用雙螺桿擠壓膨化機膨化處理。復(fù)方中草藥添加劑組方見表2。

1.4 飼養(yǎng)管理

每窩10頭試驗豬同欄飼養(yǎng)，試驗組和對照組同一個圈舍進行飼養(yǎng)，采用斗喂料、自由采食、飲水器自由飲水的方式，在自然溫度條件下飼養(yǎng)。每天清掃圈舍1～2次，隨時保持欄內(nèi)干燥衛(wèi)生，按照豬場免疫程序免疫并監(jiān)測免疫效果。

1.5 數(shù)據(jù)收集

試驗豬進入試驗豬欄時，于清晨空腹逐頭稱重，記為始重；試驗結(jié)束(試驗第121天上午)，于清晨空腹逐頭稱重，記為末重。記錄每個試驗單元每天飼料消耗量。試驗期每天觀測和記錄試驗仔豬健康狀況，記錄疾病名稱、發(fā)病豬數(shù)和各組各單元的死亡豬數(shù)。

1.6 數(shù)據(jù)分析與統(tǒng)計

仔豬平均個體重(kg)=∑仔豬個體重÷總仔豬數(shù)

仔豬平均增重(kg)=(∑仔豬個體末重-∑仔豬個體初重)÷成活仔豬數(shù)

仔豬平均日增重(g/d)=仔豬平均增重(kg)×1000÷試驗天數(shù)

飼料消耗量(kg/頭)=飼料消耗總量(kg)÷成活仔豬數(shù)

料肉比=飼料消耗量(kg/頭)÷仔豬平均增重(kg)

發(fā)病率(%)=總發(fā)病頭次數(shù)÷(總頭數(shù)×試驗天數(shù))×100

死亡率(%)=總死亡數(shù)÷試驗豬總頭數(shù)×100

1.7 屠宰率和肉質(zhì)測定

1.7.1 屠宰率測定 試驗結(jié)束第121天上午，每組每個單元取同一體重(接近平均體重)豬到定點屠宰場屠宰，參照國家標(biāo)準(zhǔn)NY/T 825-2004[2]方法進行屠宰測定，測量并計算眼肌面積、屠宰率、胴體瘦肉率等指標(biāo)。

1.7.2 肉質(zhì)檢測 取左半胴體倒數(shù)第3～4胸椎處向后取背最長肌20～30 cm，測定pH、肉色、熟肉率、滴水損失、失水率等指標(biāo)，測定流程參考中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 821-2004《豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范》[3]；肌內(nèi)脂肪含量測定參考國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.6-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定》[4]的方法進行操作。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient level of basic diet(dry matter basis)

表2 中草藥復(fù)合添加劑組方Table 2 Prescription of compound additives for Chinese herbal medicine

1.8 統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2007單因素方差分析，并用t檢驗進行顯著分析，試驗結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，差異顯著性水平為P<0.05，極顯著水平為P<0.01。

2 試驗結(jié)果

2.1 肉豬育肥效果

試驗組與對照組比較，成活率提高1.01%，差異不顯著(P>0.05)；平均日增重增加8.04%，差異顯著(P<0.05)；料肉比降低5.30%，差異顯著(P<0.05)；發(fā)病率降低38.46%，差異極顯著(P<0.01)(見表3)。

2.2 肉豬的屠宰性能測定結(jié)果

試驗組與對照組比較，屠宰率提高3.09%、瘦肉率降低3.68%、眼肌面積提高0.61%，均差異不顯著(P>0.05)；平均活重增加8.04%，差異顯著(P<0.05)；平均胴體重增加11.26%、背膘厚增加17.78%，差異極顯著(P<0.01)，見表4。

表3 肉豬育肥效果Table 3 Fattening effect of pork pigs

表4 肉豬屠宰性能測定結(jié)果Table 4 Results of slaughter performance of pigs

2.3 肉豬的肉質(zhì)性狀

試驗組與對照組比較，pH提高6.12%、熟肉率增加7.83%，差異顯著(P<0.05)；肉色評分增強57.51%、大理石紋增強56.00%，差異極顯著(P<0.01)；失水率降低50.17%、嫩度提高16.57%，差異極顯著(P<0.05)，見表5。

2.4 背最長肌瘦肉中營養(yǎng)成分含量

2.4.1 瘦肉中常規(guī)營養(yǎng)成分含量 背最長肌瘦肉中營養(yǎng)成分含量見表6。試驗組與對照組比較，瘦肉中蛋白質(zhì)含量(干物質(zhì)基礎(chǔ))降低1.94%、灰分含量降低0.85%，差異不顯著(P>0.05)；脂肪含量增加9.12%，差異顯著(P<0.05)。

2.4.2 背最長肌瘦肉蛋白質(zhì)中氨基酸含量 試驗組與對照組比較，瘦肉蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量增加5.36%，差異顯著(P<0.05)；谷氨酸含量增加13.70%、脯氨酸含量增加12.43%，差異極顯著(P<0.01)；蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等必需氨基酸含量差異不顯著(P>0.05)，見表7。

2.4.3 瘦肉脂肪中脂肪酸含量 試驗組與對照組比較，瘦肉中脂肪的飽和脂肪酸總含量降低8.10%，差異顯著(P<0.05)；總單不飽和脂肪酸總量提高6.30%、總高度不飽和脂肪酸含量提高6.98%，差異顯著(P<0.05)，見表8。

表5 肉豬肉質(zhì)性能測定結(jié)果Table 5 Results of determination of meat quality performance

表6 瘦肉中常規(guī)營養(yǎng)成分含量(干物質(zhì)基礎(chǔ))Table 6 Content of conventional nutrients in lean meat (dry matter basis)

表7 瘦肉蛋白質(zhì)中氨基酸含量Table 7 Amino acid content in lean meat protein

3 討 論

3.1 復(fù)方中草藥添加劑對肉豬育肥效果的影響

陳志虹等[1]在70 kg左右的“杜×長×大”三元雜交豬日糧中分別添加1%和0.5%的中草藥添加劑，結(jié)果表明：2個中草藥組日增質(zhì)量分別比對照組提高9.89%和4.42%，料肉比分別比對照組降低7.07%和4.49%，其中1%中草藥組與對照組差異顯著(P<0.05)。朱志剛等[5]在60 kg左右三元育肥豬日糧中添加0.25%、0.5%和1%中草藥添加劑，結(jié)果表明：與對照組相比，隨著中草藥添加劑量的增加，日增重顯著提高(P<0.05)，其中：1%添加組效果最好，比對照組提高14.53%(P<0.05)，料肉比0.5%和1%中草藥添加組分別比對照組降低5.92%(P<0.05)和6.21%(P<0. 05)。呂慧源等[6]在育肥豬飼糧中添加中藥添加劑后，試驗組與對照組之間平均日增重及平均日采食量差異均不顯著，各試驗組料重比比對照組均顯著降低。本試驗在日糧中添加1%的復(fù)方中草藥添加劑，結(jié)果表明日增重、料肉比和發(fā)病率與陳志虹等[1]、朱志剛等[5]及呂慧源等[6]的研究結(jié)果基本一致。說明肉質(zhì)改善復(fù)方中草藥添加劑具有提高生長育肥豬的生長性能和減少飼料投入量的功效。

3.2 復(fù)方中草藥添加劑對肉豬屠宰性能的影響

張先勤等[7]選用20 kg左右的“杜×長×大”三元雜交豬160頭，隨機分成對照組、中藥組、中藥+西藥組和西藥組，飼養(yǎng)試驗后進行屠宰試驗和肉品質(zhì)測定。結(jié)果表明：中草藥添加劑組方比對照組胴體瘦肉率提高5.79%，眼肌面積增加10.92%，背膘厚下降28.21%。韓劍眾等[8]中草藥添加劑飼喂豬肉中CPK、GPI活性和肉質(zhì)關(guān)系的研究，屠宰及肉質(zhì)試驗表明，試驗組的瘦肉率及眼肌面積分別比對照組提高5.79%和8.48%(P<0.05)，而脂肪率、膘厚、失水率和貯存損失則分別下降31.40%、28.21%、50.03%和20.35%(P<0.05)。本試驗與上述試驗研究結(jié)果相比，瘦肉率和眼肌面積無明顯變化，而背膘增厚差異顯著。說明肉質(zhì)改善復(fù)方中草藥功能添加劑對育肥豬的瘦肉率、眼肌面積無明顯變化，但對背膘增厚有較大影響且差異顯著。

表8 瘦肉脂肪中脂肪酸含量Table 8 Fatty acid content in lean meat fat

3.3 復(fù)方中草藥添加劑對育肥豬肉質(zhì)特性的影響

朱志剛等[5]試驗選取體重約60 kg的“杜×長×大”三元雜交豬180頭，隨機分為4組，即對照組、0.25%添加組、0.5%添加組和1%添加組，試驗為期35 d，試驗結(jié)束時體重達90 kg左右。屠宰及肉質(zhì)試驗表明：1%中草藥添加組效果最好，豬肉肉色評分比對照組高1.69%(P>0.05)，大理石紋評分比對照組提高10.91%(P<0.05)，pH高2.27%(P>0.05)，失水率降低12.07%(P<0.05)，熟肉率降低0.18%(P>0.05)。本試驗與上述試驗研究結(jié)果相比，肉質(zhì)嫩度明顯偏高，差異極顯著。說明肉質(zhì)改善復(fù)方中草藥添加劑能改善豬肉的品質(zhì)并提高肉質(zhì)嫩度。

3.4 復(fù)方中草藥添加劑對豬肉常規(guī)養(yǎng)分的影響

楊迪等[9]選取體重為60 kg左右，同日齡未去勢杜長大豬48頭，分試驗組和對照組各24頭，試驗組在基礎(chǔ)日糧基礎(chǔ)上添加1%中草藥制劑飼喂60 d體重達100 kg左右，進行屠宰肉質(zhì)測定，瘦肉中脂肪含量比對照組提高10.33%。本試驗與上述試驗結(jié)果基本一致，說明肉質(zhì)改善復(fù)方中草藥功能添加劑能增加瘦肉中的脂肪含量，有助于改善豬肉滋味。

3.5 復(fù)方中草藥添加劑對豬肉氨基酸組成的影響

石亞中等[10]用中草藥制劑對杜長大育肥豬進行肉品質(zhì)屠宰試驗，試驗結(jié)果為：豬肉瘦肉蛋白質(zhì)中蛋氨酸含量比對照組提高4.78%，非必需氨基酸中谷氨酸含量提高1.96%、脯氨酸提高10.48%。本試驗與上述試驗結(jié)果基本一致，且谷氨酸含量增高較為明顯，差異極顯著。說明肉質(zhì)改善復(fù)方中草藥添加劑能提高肉質(zhì)中蛋白質(zhì)含量，改善肉蛋白質(zhì)營養(yǎng)和鮮味。

3.6 復(fù)方中草藥添加劑對瘦肉脂肪酸含量的影響

胡廣英等[11]4個豬種的飼糧中添加中草藥，結(jié)果表明：在不同豬種的飼糧中添加中草藥添加劑均能夠提高豬肉中不飽和脂肪酸、必需脂肪酸的含量，并且能降低膽固醇的含量。陳國順等[12]在香豬基礎(chǔ)飼糧中添加中草藥后提高了不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的含量。石亞中等[10]用中草藥制劑對杜長大育肥豬進行肉品質(zhì)屠宰試驗，試驗結(jié)果為：飽和脂肪酸比對照組下降6.9%，不飽和脂肪酸提高3.46%，多不飽和脂肪酸提高29.23%。本試驗與上述試驗結(jié)果基本一致，但多不飽和脂肪酸存在明顯差異。說明肉質(zhì)改善復(fù)方中草藥添加劑能提高肌肉中不飽和脂肪酸的含量，有利于改善肉質(zhì)的嫩度，增加肉質(zhì)的多汁性。

4 結(jié) 論

本試驗的復(fù)方中草藥添加劑具有促進肉豬生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率和肌間脂肪含量，增強肉色和大理石紋，增加系水率和瘦肉中脂肪含量，改善瘦肉中氨基酸和脂肪酸的營養(yǎng)成分，具有肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味郁香的特點，可進行推廣應(yīng)用。