網絡平臺中美食類紀錄片配音的創新路徑研究

劉永

【摘? ? 要】新媒體環境下，美食類紀錄片成為網絡平臺中紀錄片的“紅?！?，其配音創作也呈現出一系列新樣態。《人生一串》系列紀錄片的配音創作在聲音形象、聽覺體驗、聲畫關系等方面進行了創新和發展，為其他同類型紀錄片探索創新路徑提供了寶貴經驗。本文以《人生一串》的創新實踐為例，探討互聯網媒介下美食類紀錄片配音創作的創新路徑。

【關鍵詞】網絡平臺;紀錄片;配音

【基金項目】廣西壯族自治區教育廳2019年度廣西高等教育本科教學改革工程項目一般項目A類：“人工智能+”背景下播音與主持藝術專業卓越人才培養創新研究與實踐（項目編號：2019JGA229）階段性研究成果。

近年來，美食類紀錄片依靠美食與大眾文化的緊密聯系，吸引著廣大受眾的關注，在網絡領域也開辟出一片新天地，《人生一串》《風味人間》《早餐中國》等一大批美食類紀錄片在網絡平臺誕生。相較于《舌尖上的中國》等傳統媒體播出的美食類紀錄片，新一代美食類網絡紀錄片在個性化、互動性和趣味性等方面有了新的突破和發展。而紀錄片配音作為紀錄片的重要組成部分，為了提升受眾的聽覺享受，在網絡平臺上達到更好的傳播效果，也發展出一些新的特性。

《人生一串》是某網絡視頻平臺于2018年6月出品的美食類紀錄片，其以獨特的視角和拍攝手法，展現了我國各地獨具特色的燒烤文化。截至2020年12月，網絡平臺播放量達8343.6萬，豆瓣評分9.0，口碑良好。該片于2019年7月出品了第二季，播放量高達1億。《人生一串》由總導演陳英杰配音，他基于個人聲音特色和網絡環境塑造出了一種有個性、有“網感”的配音，獲得了受眾的喜愛，對今后網絡平臺中紀錄片的配音也具有很強的借鑒意義。筆者通過分析《人生一串》系列網絡自制紀錄片中有別于傳統紀錄片的新特點，探究互聯網媒介下美食類紀錄片配音的創新路徑。

一、聲音形象：從陌生感到接地氣

聲音造型是指配音創作者基于影視作品需求和人物性格特點，運用自身聲音條件和表達技巧，形成獨具特色的聲音形象。紀錄片中的配音不承擔這種塑造人物性格的職能，是類似于其他影視作品中旁白的作用，是一種闡釋性的語言。隨著影視技術與藝術的深入發展，紀錄片配音的應用已經超越了“純粹的畫外音”，成為能夠展現作品獨特個性的表現手段。在《舌尖上的中國》中，李立宏的配音已經開始探索聲音造型的道路，塑造出了一個智慧、理性，極具親和力和家國情懷的形象，容易被大眾接受，但不可避免的帶來一些距離感。

為了消弭這種距離感，《人生一串》在聲音造型的演繹上更進一步?！度松淮返呐湟粝窭嫌褔Z家常，其中不乏調侃、揶揄、唏噓，也像一位燒烤攤老板在熱情地推薦東西，聲音親切自然，風格活潑幽默，甚至偶爾顯露出恰到好處的跳脫。

這種生動可感的聲音樣態是由氣息狀態、共鳴腔控制、咬字方法、語勢變化等多方面的差異共同作用來體現的。具體分析《人生一串》中配音的聲音樣態可以發現，首先，配音創作者在配音過程中，聲音咽腔共鳴較明顯，氣足而松弛，咬字清晰有力，比較貼合日常生活的聲音樣態。其次，語勢的使用獨具特色，尤其在描述食物烤制過程和烤品口感時常用上山類和下山類語勢，語勢起伏大，而且聲音高低輕重的對比強烈，在句尾常有較急促的停頓，用這樣的聲音呈現出對美味的熱愛，能夠拉近與美食愛好者們的距離，使其產生共鳴。

除此之外，押韻的頻繁使用也給《人生一串》中的聲音形象了一些親切感和詼諧感。押韻本是一種詩文創作的修飾技巧，目的是形成回環反復的音樂感，但由于在小品和相聲等語言表演形式中頻繁使用，很大程度上解構了其中的高雅，成為了民眾喜聞樂見的語言表達形式。《人生一串》中押韻的使用首先在聽感上是舒適的，而將不成文律的語言強行押韻又會形成一種荒誕感。例如“一進燒烤店，什么都想點，而塊頭大的要少點，肚子沒條件。趁熱吃的要分批次點，冷了不新鮮，下酒小串最后再點，消磨時間”，這么一段流暢押韻的口水話，將紀錄片引向輕快的節奏和詼諧的基調。

《人生一串》中塑造出的聲音形象不僅與燒烤這種平民化的美食相適應，符合它的喧鬧感和煙火氣息，也一定程度上強化了影片的視聽表達，增添了影片的真實性和感染力，并由此拉近了與受眾的距離，帶動了受眾的情緒。最終使得紀錄片中的配音與同期聲中食客的聲音以及作為接收者的受眾之間保持在一個大體相同的語境中，形成三方在同一個飯桌上用餐的虛擬場景。這種通過聲音形象拉近與受眾距離的創新，在很多同類型的紀錄片中也有所體現。同是美食類網絡紀錄片的《街頭大廚》采取了另一種方式，直接采用粵語配音，用口語化的表達和第一人稱的視角，來介紹自己遇見的人和品嘗過的美味，實際上也是想要通過生活化的語言消除陌生感，從心理上拉近與受眾的距離。

二、聽覺體驗：從對象感到現場感

在配音過程中，配音創作者往往無法與受眾直接見面，常處于“眼中無人”的狀態，為了防止配音作品“見字出聲”，往往會強調配音的對象感。對象感一方面能夠使配音創作者進入到正確的配音狀態，實現“眼中無人，心中有人”，另一方面配音創作者也能切實感受到受眾的存在，而發自內心地向受眾傳遞信息，讓受眾感受到自己就是信息接收的對象，從而增強傳播效果。

對象感對于有聲語言傳播的作用屬于傳播系統中“前饋”?！扒梆仭弊钤缬墒├芬雮鞑W，是指媒體在進行傳播之前，事先對受眾進行調查研究，通過了解受眾需求和行為等要素，改進傳播方式，進行有針對性的傳播，最終實現更強的傳播效果。但控制論中也明確提出“前饋-反饋”結合的系統能更好地達到控制效果，而這種運行機制在網絡視頻平臺中得以實現。

首先，紀錄片轉入網絡平臺后，不再只是精英群體的偏愛，互聯網帶來了受眾年齡和基數的真正下沉。根據《2020騰訊視頻年度指數報告》顯示，騰訊紀錄片頻道“90后”用戶占比為26%，“95后”占比為40%，“80后”占比28%，18～29周歲的用戶成為網絡紀錄片受眾的真正主力，用戶年輕化趨勢明顯。[1]這部分群體大體相同的行為和訴求能夠通過平臺大數據構建出用戶畫像，也就是“前饋”。其次，網絡視頻平臺最大特點就是視頻中大量的彈幕交流，用戶通過不斷地使用彈幕交流、溝通，最終獲得虛擬的媒介體驗與享受。在這種場景下，傳者和受眾能夠完成類似雙向對話的溝通，受眾之間也能產生真實的交流，也就能實現“反饋”。

《人生一串》的配音在把握“前饋”和“反饋”的基礎上，強化了對象感的聽覺體驗。一方面，年輕人對燒烤文化的情感，更多地圍繞社交、戀愛、離別與重逢等話題和情緒，配音創作者基于年輕群體的要求、愿望和情緒等，激發與之相匹配的內心感情，構成更具象的交流感和對話感，這一點在紀錄片講述學校周邊的燒烤店時尤為明顯。另一方面，配音創作者將語言表達調整到適應年輕受眾的狀態，積極融入平臺構建的場域中的語境，和受眾實現跨越時空的對話。例如在分集《您幾位啊》的片尾，“短暫邂逅的過客，來去匆匆，而那一聲招呼，又是一次生命中的萍水相逢。您幾位啊”？同時，畫面的彈幕池中出現“兩位”，“宿舍姐妹一起四位”等眾多回應配音的內容，這種貼近生活實際的交流，增加了場景的真實感，構建出老板攬客與食客上桌的虛擬場景。

通過這些細節處理，在重視視聽體驗的基礎上，還能讓受眾體會到親臨現場的真切感受和“我在現場”的存在感。通過聲音塑造了空間感，將“現場感”這種不具備形象性的信息因素有效傳達，最終配合畫面和彈幕效果構成了更真實的“身臨其境”的感受。

三、聲畫關系：從被動再現到主動構建

聲畫關系是指影像畫面與人聲、音樂、自然音響等影視聲音之間的關系，一般表現為聲畫同步、聲畫對位、聲畫對立三種關系。美食類紀錄片通過藝術化的應用聲畫關系，在美食的制作和品嘗之外，還能積極傳達主流價值，引發人文關懷的思考，既豐富了紀錄片的內容，同時又能提高紀錄片的審美價值。《舌尖上的中國》常通過聲畫對位的形式，將制作和品嘗食物的畫面與引發家鄉情感和民族認同的配音相匹配，形成相互平行又相輔相成的表達方式，最終傳達出中國人的生活價值觀和家國情懷。在這個過程中，配音雖然作為與畫面相分離的要素，但主要還是根據畫面和配音文本等已有的內容進行情景和內在情感、價值的再現。

《人生一串》在聲畫關系的運用和配音處理上具有一些新的特點，常使用非同步的配音，獨立于畫面而存在，雖然聲音和畫面在內容上存在反差，有時甚至存在矛盾、對立，但又彼此配合，從不同的角度為同一主題表達服務。這種影視創作方法在形式上屬于聲畫分立的范疇，能夠激發受眾的聯想，使其感受到它跟所襯托的場景之間的聯系。

這種聲畫對立的關系在《人生一串》中常起到構筑幽默感的作用，通過配音技巧主動將分離的畫面和文本相聯系來引動笑點。通過將畫面中事物的能指突破原有的所指，引向新的具有幽默感的所指。例如在分集《來點主食》中講述烤豬蹄時，畫面使用的是不同的男食客在吃豬蹄，配音卻是：“膠原蛋白的美容效果，不只對女人產生誘惑，有追求的男士也不能放松對自己的皮膚管理。是的，他們都很有追求?！蓖ㄟ^聲畫對位，大口吃豬蹄，享受美味這一形象與愛美、想要變美的追求聯系在一起，引導受眾構建這些男士是為了追求美容才大口吃豬蹄的形象。這種聲音和畫面的呈現，搭配輕快跳躍的配樂和略帶俏皮的配音語氣，成功地構筑了幽默感。

結語

綜上所述，《人生一串》的配音通過拉近與受眾的距離、營造場景和氛圍探索出網絡平臺中美食類紀錄片配音的創新之路，為其他同類型紀錄片積累了經驗。

值得一提的是，《人生一串》《街頭大廚》等網絡紀錄片都使用非專業的或者方言化的配音以及貼近日常生活語言的處理，實際上是在強調紀錄片配音語言的生活化，強調聲音的“自然”，以此來拉近傳受雙方的距離。但這種處理也使得配音出現一些隨意性，例如固定語勢語調的重復出現，重音停連的隨意使用，以及用詞不夠精準等。

這種對配音語言生活化的追求來源于新時代人們對口語的真實和生動的追求，但這并不與播音所強調的規范性和技巧性相違背，因為專業化并不意味著死板和虛假。張頌認為，“播音語言應該是規整的，經加工的，具有藝術性的，不能完全等同于日常生活的說話”。[2]網絡紀錄片的配音創作者應該要學會剔除配音語言中的雜質，加強生活語言的美感，形成自己的特色，創作出“從心所欲而不逾矩”的優秀作品。

注釋：

[1]2020騰訊視頻年度指數報告[EB/OL].騰訊視頻，https：//v.qq.com/dokiact/annual_report_2020/index.html？channel=doco&ptag=meun_tv&ovscroll=0&hidetitlebar=1，2020-12-19.

[2]張頌.情聲和諧啟蒙錄[M].北京：北京廣播學院出版社，2004：28-29.

（作者：南寧師范大學新聞與傳播學院研究生）

責編：周蕾