這些都是正宗的“上海味”！

金姬

上海，作為江南傳統(tǒng)文化和近代工商業(yè)文明融會(huì)貫通的國(guó)際大都市，傳統(tǒng)工藝積淀深厚、品種豐富、風(fēng)格獨(dú)特。因此，當(dāng)2020年12月22日第一批上海市傳統(tǒng)工藝振興目錄公布時(shí)，熱議紛紛。大家都想知道：究竟哪些傳統(tǒng)工藝值得這座海納百川的城市去振興、去活化傳承？

《新民周刊》發(fā)現(xiàn)，第一批上海市傳統(tǒng)工藝振興目錄共收錄了紡染織繡（8項(xiàng)）、服飾制作（5項(xiàng)）、編織扎制（3項(xiàng)）、雕刻塑造（12項(xiàng)）、家具建筑（7項(xiàng)）、金屬加工（5項(xiàng)）、剪紙刻繪（2項(xiàng)）、陶瓷燒造（3項(xiàng)）、文房制作（5項(xiàng)）、漆器髹飾（1項(xiàng)）、印刷裝裱（1項(xiàng)）、食品制作（22項(xiàng)）、中藥炮制（4項(xiàng)）、器具制作（2項(xiàng)）共14類80項(xiàng)，衣、食、住、行無(wú)所不包。

上海的傳統(tǒng)工藝，可能因此迎來(lái)一個(gè)大發(fā)展、大繁榮的春天。

為什么要振興傳統(tǒng)工藝？

對(duì)于一個(gè)普通上海市民而言，早上起來(lái)吃一客南翔小籠或者生煎饅頭，中午去王家沙或者綠楊邨吃一頓，下午茶時(shí)間來(lái)一塊凱司令蛋糕或者喬家柵糕點(diǎn)，晚上逛逛新天地的石庫(kù)門建筑，元宵節(jié)去豫園看花燈，夏天服用六神丸，冬天配點(diǎn)雷允上傳統(tǒng)膏方……這樣的生活十分平常，但每一樣背后都有著傳統(tǒng)工藝的影子。如果沒(méi)有精心保護(hù)，無(wú)論是小辰光的味道還是記憶中的建筑都很難留存至今。

我國(guó)傳統(tǒng)工藝覆蓋面廣，凝聚著千百年來(lái)勞動(dòng)人民的思想智慧和情感價(jià)值，體現(xiàn)了中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的活態(tài)實(shí)踐。20世紀(jì)中葉以后，隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加速以及經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的洶涌而來(lái)，人們的生活、生產(chǎn)方式發(fā)生了巨大的改變，作為中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化代表性形式之一的傳統(tǒng)工藝也遇到了前所未有的生存危機(jī)。

一方面，由于受機(jī)器大生產(chǎn)的沖擊、生態(tài)環(huán)境的改變，使得大量的傳統(tǒng)工藝技術(shù)被忽視，大量的傳統(tǒng)工藝品逐漸被工業(yè)產(chǎn)品取代;另一方面，由于傳統(tǒng)工藝技術(shù)要求高，制作周期長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益低，又使得傳統(tǒng)工藝難以在當(dāng)代市場(chǎng)中獲得較大的空間，以至造成市場(chǎng)規(guī)模狹小、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一、人員年齡老化，后備人才不足等等的不利狀況。

姑娘們?cè)陬櫪C師傅的指導(dǎo)下飛針走線。攝影/ 栗榮

2021新春佳節(jié)到來(lái)，身著漢服的“仙女們”隨著國(guó)風(fēng)之韻在新天地石庫(kù)門間翩翩起舞……攝影/ 孫中欽

為此，2017年3月，文化部、工業(yè)和信息化部、財(cái)政部聯(lián)合公布了《中國(guó)傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》，旨在選取并重點(diǎn)支持一批具備傳承基礎(chǔ)和生產(chǎn)規(guī)模、有發(fā)展前景、有助于帶動(dòng)就業(yè)的傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目，推動(dòng)形成可推廣的經(jīng)驗(yàn)案例，帶動(dòng)全國(guó)范圍內(nèi)傳統(tǒng)工藝的發(fā)展和振興。

2018年5月，第一批國(guó)家傳統(tǒng)工藝振興目錄公布，全國(guó)共計(jì)383個(gè)傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目入選。其中，上海有顧繡、徐行草編、石庫(kù)門里弄建筑營(yíng)造技藝、龍鳳旗袍手工制作技藝、黃楊木雕、南翔小籠饅頭制作技藝、六神丸制作技藝等19個(gè)傳統(tǒng)工藝項(xiàng)目入選。

事實(shí)上，上海值得活化傳承的傳統(tǒng)工藝遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這19項(xiàng)。為此，2019年6月，《上海市傳統(tǒng)工藝振興計(jì)劃》發(fā)布，從十個(gè)方面著力促進(jìn)傳統(tǒng)工藝的傳承與振興，包括建立上海市傳統(tǒng)工藝振興目錄、完善傳統(tǒng)工藝人才培養(yǎng)體系、加強(qiáng)傳統(tǒng)工藝?yán)碚撆c應(yīng)用研究、提升傳統(tǒng)工藝品質(zhì)與品牌、提高傳統(tǒng)工藝創(chuàng)新能力、拓展傳統(tǒng)工藝展銷平臺(tái)、支持行業(yè)組織建設(shè)、優(yōu)化傳統(tǒng)工藝生態(tài)環(huán)境、擴(kuò)大傳統(tǒng)工藝社會(huì)普及和加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外交流合作。

2020年9月，上海市文化旅游局聯(lián)合市經(jīng)濟(jì)信息化委共同啟動(dòng)了第一批上海市傳統(tǒng)工藝振興目錄項(xiàng)目的推薦遴選工作，最終80個(gè)項(xiàng)目上榜，主要分為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目和工藝美術(shù)品種技藝目錄項(xiàng)目。

“上榜只是第一步。”上海社科院文學(xué)研究所研究員、上海文化研究中心主任榮躍明，從2017年開(kāi)始參與每年一次的《上海非物質(zhì)文化遺產(chǎn)發(fā)展報(bào)告》編撰工作。他對(duì)《新民周刊》表示，傳統(tǒng)工藝可以算是非遺的一種，并不是所有傳統(tǒng)工藝都需要保護(hù)，因此要讓那些值得傳承下去的登上振興目錄。尤其在高度城鎮(zhèn)化的上海，老底子的傳統(tǒng)工藝如何在現(xiàn)代土壤中存活并發(fā)展，值得全社會(huì)共同關(guān)注。“年輕人可能對(duì)傳統(tǒng)工藝未必感興趣，后者有些方面并不符合當(dāng)下潮流和需求。”榮躍明建議，傳承傳統(tǒng)工藝等非遺的最好方式之一就是做圖譜，用文字和圖片來(lái)詳細(xì)介紹每一個(gè)項(xiàng)目，也方便傳承人把這一項(xiàng)目發(fā)揚(yáng)光大。

如何振興？生產(chǎn)性保護(hù)！

2016年5月，《上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)條例》正式實(shí)施，首次正式提出了“生產(chǎn)性保護(hù)”的概念。在榮躍明看來(lái)，這也是傳統(tǒng)工藝的振興之道。“如果傳統(tǒng)工藝只能留在博物館，對(duì)于普通老百姓而言只剩下審美價(jià)值，那傳承就堪憂了。”榮躍明表示，此次振興目錄上和吃穿相關(guān)的項(xiàng)目最多，說(shuō)明貼近老百姓生活的傳統(tǒng)工藝更容易傳承下來(lái)。

而一些涉及文化藝術(shù)的傳統(tǒng)工藝，則需要花更大的精力去讓它“活下去”并“火起來(lái)”。其中，引進(jìn)社會(huì)資本或者商業(yè)化運(yùn)作也許是振興的路徑之一。

上海朵云軒的木版水印技藝就是很好的例證。

創(chuàng)立自光緒二十六年（1900年）的朵云軒木版水印技藝，至今已有121年歷史，于2008年列入國(guó)家級(jí)非遺名錄，又在2018年入選第一批國(guó)家傳統(tǒng)工藝振興目錄。朵云軒木版水印技藝源于中國(guó)古老的雕版印刷術(shù)，根據(jù)水墨滲透原理，可以創(chuàng)作藝術(shù)作品，也可以逼真復(fù)刻各種中國(guó)字畫(huà)。

服飾制作（5項(xiàng)）

9? 龍鳳旗袍手工制作技藝

10 亨生奉幫裁縫技藝

11 海派旗袍制作技藝

12 中式男裝制作技藝

13 中式女裝制作技藝

雕刻塑造（12 項(xiàng)）

17? 海派玉雕

18? 黃楊木雕

19? 嘉定竹刻

20? 面塑

21? 紫檀雕刻

22? 水晶雕刻

23? 琥珀雕刻

24? 印章藝術(shù)雕刻

25? 奉城木雕

26? 琉璃燒制技藝

27? 海派壽山石雕

28? “忠榮玉牌”品種和“六面圍雕”技藝

家具建筑（7 項(xiàng)）

29? 石庫(kù)門里弄建筑營(yíng)造技藝

30? 傳統(tǒng)建筑營(yíng)造和裝飾技藝

31? 海派家具制作技藝

32? 傳統(tǒng)家具制作技藝

33? 江南傳統(tǒng)民居木作技藝

34? 琺瑯?biāo)囆g(shù)家具制作技藝

35? 琉璃建筑裝飾藝術(shù)

金屬加工（5 項(xiàng)）

36? 金銀細(xì)工制作技藝

37? 琺瑯器制作技藝

38? 海派鑲嵌首飾技藝

39? 花絲鑲嵌技藝

40? ?建筑銅藝裝飾技藝

剪紙刻繪（2 項(xiàng)）

41? 上海剪紙技藝

42? 金山農(nóng)民畫(huà)

陶瓷燒造（3 項(xiàng)）

43? 海派瓷藝

44? 陶瓷藝術(shù)壁掛技藝

45 紫砂技藝（王氏技藝）

文房制作（5 項(xiàng)）

46? 周虎臣毛筆制作技藝

47? 曹素功墨錠制作技藝

48? 上海魯庵印泥制作技藝

49? 上海硯刻

50? 潛泉印泥制作技藝

漆器髹飾（1 項(xiàng)）

51? 漆器制作技藝

印刷裝裱（1 項(xiàng)）

52? 木版水印技藝

食品制作（22 項(xiàng)）

53? 南翔小籠饅頭制作技藝

54? 杏花樓廣式月餅制作技藝

55? ?鼎豐乳腐釀造工藝

56? 綠楊村川揚(yáng)菜點(diǎn)制作工藝

57? 凱司令蛋糕制作技藝

58? 王家沙本幫點(diǎn)心制作技藝

59? 上海黃酒傳統(tǒng)釀造技藝

60? 楓涇丁蹄制作技藝

61? 五香豆制作技藝

62? 梨膏糖制作技藝

63? 崇明老白酒傳統(tǒng)釀造技法

64? 神仙酒傳統(tǒng)釀造技藝

65? 上海米糕制作技藝

66? 老大同香糟制作技藝

67? 喬家柵糕點(diǎn)制作技藝

68? 干肉制品加工技藝

69? 生煎饅頭制作技藝

70? 龍華禪食制作技藝

71? 三林塘肉皮制作技藝

72? 哈氏海派糕點(diǎn)制作技藝

73? 新雅海派粵菜

制作技藝

74? 老香齋茶點(diǎn)制作技藝

中藥炮制（4 項(xiàng)）

75? 六神丸制作技藝

76? 益大中藥飲片炮制技藝

77? 雷允上傳統(tǒng)膏方制作工藝

78 九和堂中藥炮制技藝

器具制作（2 項(xiàng)）

79? 上海民族樂(lè)器制作技藝

80? 紅木瓜果桃盒小件制作技藝