運用前閱讀素材促進幼兒進餐能力發展的實踐研究

許茂

一、研究背景

1.健康進餐是幼兒身體健康的保證

3-6周歲雖然不是幼兒成長的快速階段，但是這一階段的飲食為幼兒后續的成長奠定了基礎。通過我們的觀察和調查，發現幼兒常常因為挑食、偏食而造成營養量攝入不足，阻礙了幼兒的成長。除此之外，家長對幼兒的進食習慣缺乏培養，進入中班了不會使用筷子、不愿意自己進餐、挑食明顯等，這些原因都影響了幼兒的成長。

為了解決以上問題，本課題借助前閱讀讓幼兒養成良好的進餐習慣，保障幼兒的身體生長發育。

2.運用前閱讀促進進餐的必要性

前閱讀是幼兒接受教育的主要途徑，也是幼兒初次接觸文本教學的環節，通過前閱讀可以增加幼兒的認知，讓幼兒對進餐的時間、習慣、進餐量以及營養進行了解，使幼兒順利完成用餐，提升幼兒的生活技能。

二、研究的目標和內容

（一）研究目標

1.科研目標

通過本次課題的研究，讓更多的教師認識到幼兒進餐問題的重要性，并且從前閱讀的角度出發，轉變自己的教學形式，糾正幼兒的用餐習慣，保證幼兒成長所需的營養。

2.工作目標

通過本次課題的研究，讓更多的教師整理前閱讀所包含的內容和對幼兒進餐的促進作用，為今后的教學積累經驗。本課題研究提升了課題成員的專業能力，從幼兒的生活習慣中了解幼兒，懂得如何進行指導。

3.育人目標

幼兒通過前閱讀素材懂得如何進餐、了解用餐的基本步驟以及進餐時筷子的使用方法等，同時做到不挑食、細嚼慢咽，保障身體健康。

（二）研究內容

1.界定前閱讀的概念，前閱讀是指幼兒以圖畫書為主要閱讀材料，以圖畫為主要閱讀而獲得閱讀內容，增加幼兒認知的過程。

2.對幼兒的進餐情況進行了調查。了解幼兒在餐前的準備，幼兒在飯前是否會洗手、吃飯時是否會挑食、吃完飯后是否會正確擦嘴、主動漱口、餐具放好。而對于教師方面，我們了解在開餐前是否會對餐盤消毒，對于用餐慢的孩子是否進行鼓勵，通過這些方面的調查，為接下來的研究提供參考依據。

3.選擇前閱讀內容，讓幼兒通過圖畫書、圖譜、兒歌等學習進餐方法和步驟，學會正確使用筷子、懂得良好的進餐習慣、用完餐后清理灑落的飯菜、將自己的餐具放整齊、餐后主動漱口后用毛巾正確擦嘴。

在前閱讀中我們利用各種關于進餐的繪本，如《鬼鬼盯著你》、《肚子里有個火車站》、《大公雞和漏嘴巴》、《漢堡男孩》等，同時對繪本故事進行創編、續編;講述古詩《憫農》，并針對進餐方面的兒歌進行創編，以圖加文的形式進行記錄，提高幼兒的興趣度和參與度，培養幼兒良好的飲食習慣。

三、研究方法

（一）文獻研究法

在活動開展前，教師對有關幼兒進餐活動、用餐行為的期刊和論文進行了整理，了解前閱讀對幼兒進餐的影響和作用以及目前的研究成果，通過探討，發現其中的不足，從而為接下來的研究指明方向。

（二）調查問卷法

制定調查問卷，對幼兒教師以及家長進行了訪談，了解幼兒進餐時的表現，以及教師在幼兒進餐前會開展哪些教育內容、處于哪種考慮，同時對幼兒進行詢問，了解幼兒的進餐態度。從家長那里了解在家庭中對幼兒有哪些進餐指導，總結家長和教師對于前閱讀的認識，為接下來的研究提供價值信息。

（三）觀察法

本次課題的研究主要針對幼兒入園的初期階段，來觀察教師在進餐教育時對前閱讀的實施過程，觀察幼兒的表現和進餐時的參與度，觀察幼兒通過前閱讀后在進餐方面的改變，為接下來研究方案的制定提供一定的依據。

四、研究過程和措施

第一階段：課題準備階段

1.確定課題目標，對幼兒的身心特點進行了學習，總結幼兒階段的認知規律，以及前閱讀的內容，整理其他相關的研究成果以及方向，論證本次課題的研究價值和意義。

2.分析幼兒進餐遇到的問題，整理教師和家長對幼兒進餐的教學過程和內容，撰寫分析報告，調查教師對幼兒進餐教學的方法和策略，為接下來的研究提供參考。

第二階段：課題實施階段

1.整理前閱讀的資料，學習前閱讀的概念，選擇合適的前閱讀內容，如繪本、兒歌、圖譜等，同時續編、創編繪本和兒歌等，運用前閱讀促使幼兒學會正確的用餐。

2.整理前閱讀對幼兒進餐的促進作用，并將其作用發揮到最大化，為幼兒的成長和發展奠定基礎。

3.針對幼兒的進餐習慣進行個案觀察和追蹤記錄，做好相關的記錄、分析。

4.開展“每周做一菜”和“快樂種植”的活動，讓幼兒通過直接感知、親身體驗、實際操作中感受自己動手制作、集體進餐的快樂。

第三階段：課題結題階段

整理研究過程中的問題，經過反思和分析，撰寫研究論文。

五、研究效果

1.轉變了教師的教學觀念

本次課題的研究讓教師重視前閱讀教學，并探究前閱讀內容和形式，將幼兒進餐教學滲透其中，以此完成教學目標，幫助幼兒掌握進餐方式。

2.豐富了進餐教學形式

教師在進餐教學時，除了實踐教學，還可以運用前閱讀，培養幼兒的進餐興趣，掌握進餐方法和規則，提升幼兒的生活技能，達到健康飲食的目的。

3.改善了幼兒的進餐習慣

在研究前發現，很多幼兒在進餐中會挑食、偏食、狼吞虎咽、經常不清理灑落的飯菜、不主動正確漱口、餐具亂放等，在參與了前閱讀后，更多的幼兒養成了良好的進餐習慣和行為，幼兒的營養也得到了改善，身體素質得到了提升。

六、問題和反思

在本次課題研究中，教師對于幼兒的進餐教育研究不夠深入，認為給幼兒做好示范和指導就大功告成，然而教學效果并不明顯。因此我們應該加強教師的餐點教育培訓，讓每一位教師意識到餐點教育的重要性，為幼兒創設良好的進餐環境，關心幼兒的進餐情況。

除此之外，教師在進餐教學過程中要注意因材施教，對于理解能力和動手能力強的幼兒進行表揚，對于理解能力差、吃飯慢的幼兒進行鼓勵，保證每位幼兒都能順利進餐。

針對前閱讀的相關內容和形式，應該進行深入的研究和實踐，可以帶動家長參與其中，如親子自制圖書、閱讀記錄、情景劇表演等方式，豐富前閱讀的內容，增強家園共育。

四川省成都天府新區興隆幼兒園?許?茂