生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗異同分析

高珠峰

（吉林省長春市榆樹市動物衛生監督所五棵樹分所，吉林 長春 130401）

生豬的屠宰檢疫與肉品品質的檢驗是肉食品行業中最為關鍵的監督管理工作，二者之間有密切的聯系也有一定的區別，國家和政府的相關部門應明確二者的職責劃分，對工作內容有嚴格的規范，進而更好地確保生豬生產加工的安全性。

1 生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗的區別

要想更好地保障肉食品的質量安全，就需要明確生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗的異同之處。首先二者存在內容差異，生豬的屠宰檢疫工作由專門的動物檢疫機構和專業人員負責，旨在于對動物疾病嚴格的防控，而肉品的品質檢驗工作是對肉品的性質以及細菌方面檢驗，對其有效地監督。其次二者的性質差異，生豬的屠宰檢疫由政府的監督部門監管，具備強制性，而肉品品質檢驗需遵循食品行業的相關規定，屠宰企業對其進行質量檢驗。最后二者的工作主體不同，對生豬屠宰檢疫的人員由我國防疫監督部門的專業技術人員擔任，而肉品品質檢驗由屠宰加工企業實行，專門的檢驗人員完成。

人們生活水平的不斷提高對肉食品的質量安全有了更高的要求，在對生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗的實際工作中存在的問題也日益暴露出來。其一生豬的屠宰檢疫工作缺乏有效地監管，國家對生豬的屠宰檢疫工作有嚴格的明文規定，但具體的實施效果并不明顯，屠宰檢疫工作的監管不當，導致不合格的產品進入市場，影響人們的安心食用。其二檢驗人員對肉品品質檢驗工作的不重視與不規范操作，在檢驗時沒有嚴格遵守檢驗流程，專業能力和綜合素質欠缺，同時法律意識薄弱，缺乏工作的使命感，導致肉品品質出現檢驗問題，對這兩方面工作的加強舉措研究勢在必行。

2 加強生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗工作的舉措

2.1 健全檢疫檢驗法律法規

為了更加有效地加強生豬屠宰檢疫與肉品品質檢驗工作，國家和政府應建立動物屠宰檢疫的體系，健全檢疫檢驗工作的相關法律法規，不斷地完善屠宰檢疫檢查工作的管理機制，貫徹落實屠宰檢疫、肉品品質檢查的具體工作，更好地保障肉食品的質量安全。應充分認識到動物屠宰檢疫是政府部門重要的防疫監督工作，嚴格按照生豬屠宰檢疫的管理條例開展工作，對違法亂紀行為進行嚴厲地查處，對不符合檢疫標準的肉食品提供通知證明，由直接監管部門進行無污染地處理，留存資料，以待審查。檢疫工作不應由屠宰生產企業自行完成，政府的檢疫工作與企業的生產經營要分開，更好地改善市場上雜亂的屠宰現狀，保障肉食品的安全。肉品品質的檢驗有關企業的自身形象，應嚴守質量檢測關，適應市場的發展需要，也符合企業的生存發展。

2.2 重視檢疫檢驗隊伍建設

國家和政府還應加大對生豬屠宰檢疫和肉品品質檢驗人員隊伍建設的重視程度，對屠宰檢疫和檢查人員的工作嚴格要求與規范，將具體的檢驗工作內容貫徹落實到實踐中。相關部門應在確保生豬屠宰檢疫質量和肉品品質檢驗質量合格的基礎上，加大對檢疫檢驗工作人員隊伍的建設，對檢疫檢驗人員進行專業技能和綜合素質的科學化、規范化培訓，尤其應加強工作人員對國家政策和法律法規等內容的重點培訓。同時不可忽視對工作人員開展動物食品質量安全的教育培訓，更進一步地端正工作人員認真負責的工作態度，促使其責任感的升華，為生豬的屠宰檢疫和肉品品質檢驗工作奠定基礎的人員技術保障，以期更好地推動檢疫檢驗工作嚴格按照國家的規范開展工作。

2.3 注重管理部門分工合作

國家和政府的相關部門應強化對食品衛生安全的源頭管理，注重管理部門之間的分工合作，對生豬屠宰檢疫和肉品品質檢驗工作嚴格地把控，切實地保障消費者的生命健康安全，維護人們的根本利益。在實際的工作過程中，應采取有效的措施加強各管理部門之間的分工合作，明確劃分對工作職責，要提升工作人員的專業技能和管理能力。嚴格按照工作流程進行嚴格的要求，將檢疫檢驗的管理工作深入落實，并對其有效地監管，從源頭上堅決打擊不符合檢疫檢驗標準的肉食品進入市場流通，對存留添加劑等危害消費者身體健康的肉食品的屠宰生產企業進行嚴懲，通過這樣的舉措有效地保證了動物源性的食品安全，促使消費者能夠買到放心食用的肉食品。

3 結 語

對生豬屠宰檢疫和肉品品質檢驗工作能夠更加有效地維護肉食品市場的安全環境，保障人們的生命健康。一方面應對二者的異同有深刻地認知，另一方面應采取措施不斷加大對二者檢疫檢驗工作的重視程度，將以上的具體舉措有機地結合起來，從而更好地推動食品行業的穩定發展。