礦物質緩釋丸對育肥牦牛生長性能、屠宰性能及肉品質的影響

馬志遠 趙志偉* 王虎成** 張成福

(1.蘭州大學草地農業科技學院，農業農村部草牧業創新重點實驗室，甘肅省草食畜牧行業技術中心，蘭州 730020；2.西藏自治區農牧科學院畜牧獸醫研究所，拉薩 850000)

牦牛是生存在海拔3 000 m以上的特有牛種，主要分布在青藏高原及其毗鄰的高山高原地區，它為人們提供肉、奶、毛等產品，是高寒地區農牧民的重要生活資料[1-2]。高寒地區牦牛養殖受傳統觀念的影響，主要以草地放牧為主，較少補飼，同時由于高寒地區惡劣的環境因素，導致牦牛處于“夏飽、秋肥、冬瘦、春死”的惡性循環[3]。近年來，由傳統放牧模式轉變為舍飼或半舍飼的養殖模式不僅是解決這一不良狀況的有效措施，更是實現牦牛高效養殖的一種趨勢[4-5]。然而在牦牛養殖模式的轉變過程中，因動物生長環境的變化，飼養管理和營養調控手段的不完善、不成熟等問題，極易造成礦物元素的缺乏和不平衡，礦物元素的缺乏會影響動物的生長發育和健康狀況[6-9]。動物營養舔磚是補充礦物元素的一種常見手段，含有動物生長發育所需的多種礦物質和維生素等營養物質，但是動物營養舔磚位置固定，難以實現放牧動物隨時隨地的自由舔食，而且嚴酷的天氣環境也會造成舔磚一定程度的損失[10-12]。相比之下，礦物質緩釋丸具有一次投喂、長期釋放補充礦物元素的優點，在反芻動物瘤胃中緩慢釋放，有利于動物吸收，是反芻動物補充礦物質的一種新途徑[13]。目前已有礦物質緩釋丸作用于綿羊、奶牛的相關研究[14-16]，但將其用于牦牛研究或生產鮮有報道，且牦牛的營養生理有其獨特的環境適應性，對其深入研究具有重要意義。因此，本試驗通過研究礦物質緩釋丸對育肥牦牛生長性能、屠宰性能及肉品質的影響，以豐富牦牛礦物質營養調控理論與技術。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所用礦物質緩釋丸購自內蒙古某獸藥有限公司，為淺綠色固體藥丸，每丸50 g。按照產品使用說明投喂：每頭牛每次使用投喂器直接投喂1丸，半年投喂1次。礦物質緩釋丸主要由硫酸亞鐵、硫酸銅、硫酸錳、硫酸鋅、硫酸鈷、碘化鉀、亞硒酸鈉、沸石粉等構成；礦物元素含量為鐵7～15 g/kg，銅3～8 g/kg，錳10～40 g/kg，鋅10～30 g/kg，鈷3～5 g/kg，碘10～15 g/kg，硒6～10 g/kg。

1.2 試驗動物和試驗設計

試驗于2019年8—11月在西藏那曲天牧牧業開發有限公司進行，選擇體重(237.50±13.99)kg、健康的生長期公牦牛16頭，按照體重相近原則均分為2組，每組8頭，分別為對照組(C組)和試驗組(T組)。C組牦牛飼喂基礎飼糧，不投喂礦物質緩釋丸；T組牦牛飼喂基礎飼糧，并在試驗開始時投喂礦物質緩釋丸。試驗期90 d。

1.3 基礎飼糧和飼養管理

試驗開始前對牦牛進行統一編號，驅蟲。2組牦牛采用單欄單槽飼喂，日常飼喂管理按公司飼養方式進行，且飼喂相同的基礎飼糧，基礎飼糧組成及營養水平見表1。試驗期間動物每天采食飼糧分2次定時(10:00和17:00)投喂，依據投喂量和剩料量計算采食量，期間自由飲水。定期打掃圈舍衛生，進行消毒處理，保持2組飼養方式與環境條件一致。

表1 基礎飼糧組成及營養水平(干物質基礎)

1.4 測定指標與方法

1.4.1 生長性能指標

試驗開始和試驗第90天對試驗牦牛進行空腹稱重，試驗期間每天記錄試驗牦牛投喂量與剩料量，并采集飼糧樣品，測定干物質含量，計算干物質采食量(DMI)、平均日增重(ADG)以及料重比(F/G)。

1.4.2 屠宰性能指標

試驗結束后，每組選取4頭試驗牦牛進行屠宰，屠宰前禁食24 h，禁水12 h，宰前稱重，勁動脈放血處死，屠宰后去頭、蹄、皮、內臟，剝離腸系膜脂肪、腎周脂肪，測定和計算宰前活重、胴體重、屠宰率、腸系膜脂肪重、腎周脂肪重、非胴體脂肪重。參照張永輝[17]的測定方法，使用硫酸紙描繪背最長肌(第12～13肋骨)橫切面輪廓，計算眼肌面積；取第12～13肋骨橫切面眼肌為代表，對照美式大理石紋標準圖譜，在光照明亮下，使用目測評分法進行大理石紋評定，評分為1～5分。

胴體重(kg)=宰前活重(kg)-頭、蹄、皮、尾、內臟(保留腎臟和周圍脂肪)重(kg)；屠宰率(%)=100×胴體重(kg)/宰前活重(kg)。

1.4.3 肉品質指標

宰后取左側胴體背最長肌和右側胴體股二頭肌，用于測定肉品質指標。

pH測定：使用肉質pH計(Testo 205，德國)在屠宰后45 min測定背最長肌和股二頭肌肉樣的pH45 min，再將其在4 ℃下放置24 h后測定pH24 h，每個樣品測定3次，取平均值。

肉色：屠宰后45 min，取背最長肌、股二頭肌肉樣，使用國產精密色差儀(WR-18)測定亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值，每個樣品測定3次，取平均值。

剪切力：宰后截取背最長肌和股二頭肌樣品，水浴鍋加熱至樣品中心溫度75 ℃，取出冷卻至室溫，用直徑1.27 cm的取樣器鉆取肉柱(盡可能多的取樣，同時注意避開筋腱)，然后使用國產肉品嫩度測定儀(RH-N50)測定每個肉柱的剪切力值，取平均值。

滴水損失：宰后截取背最長肌和股二頭肌樣品，沿肌纖維方向，用剪刀修剪成約3 cm×1 cm×1 cm的肉條，分別稱取肉條掛前重(m1)。用棉線將肉條懸掛于保鮮袋中，充入空氣，使肉條懸吊于保鮮袋中央，避免肉條與保鮮袋接觸。扎緊袋口并將其懸掛于4 ℃冰箱保存24 h后，打開保鮮袋，取出肉條，用濾紙吸干肉條表面水分，稱量其掛后重(m2)。每個樣品重復3個，取平均值作為該樣品滴水損失。滴水損失計算公式如下：

滴水損失(%)=100×(m1-m2)/m1。

熟肉率：取腰大肌肉樣稱重(m1)，用錫紙包裹，放在鍋中蒸30 min，取出在室溫晾15 min，再稱重(m2)。熟肉率計算公式如下：

熟肉率(%)=100×m2/m1。

1.5 數據統計分析

采用Excel 2010對試驗數據進行初步整理，采用SPSS 21.0軟件獨立樣本t檢驗程序進行顯著性分析。結果用平均值±標準誤表示，P<0.05表示差異顯著，0.05≤P<0.10表示有差異顯著的趨勢。

2 結 果

2.1 礦物質緩釋丸對育肥牦牛生長性能的影響

由表2可知，T組的平均日增重和干物質采食量顯著高于C組(P<0.05)，且料重比顯著低于C組(P<0.05)。T組的末重較C組提高了6.31%(P>0.05)。

表2 礦物質緩釋丸對育肥牦牛生長性能的影響

2.2 礦物質緩釋丸對育肥牦牛屠宰性能的影響

由表3可知，T組的宰前活重、胴體重和屠宰率較C組分別提高了7.50%、12.93%和5.14%(P>0.05)，T組的眼肌面積較C組有升高的趨勢(P=0.056)。

表3 礦物質緩釋丸對育肥牦牛屠宰性能的影響

2.3 礦物質緩釋丸對育肥牦牛不同部位肉品質的影響

由表4可知，T組和C組之間的背最長肌和股二頭肌pH45 min和pH24 h均差異不顯著(P>0.05)。T組的背最長肌和股二頭肌的L*、b*值均顯著低于C組(P<0.05)，T組的背最長肌a*值顯著高于C組(P<0.05)，股二頭肌a*值較C組有升高的趨勢(P=0.091)。

表4 礦物質緩釋丸對育肥牦牛背最長肌和股二頭肌pH、肉色的影響

由表5可知，T組的背最長肌滴水損失顯著低于C組(P<0.05)，股二頭肌滴水損失較C組降低了4.52%(P>0.05)。T組的背最長肌大理石紋評分和腰大肌熟肉率較C組分別提高了7.99%和0.06%(P>0.05)。T組的背最長肌剪切力較C組降低了6.90%(P>0.05)，股二頭肌剪切力較C組降低了30.99%(P>0.05)。

表5 礦物質緩釋丸對育肥牦牛背最長肌和股二頭肌理化指標的影響

3 討 論

3.1 礦物質緩釋丸對育肥牦牛生長性能的影響

提高反芻動物平均日增重，降低料重比，提高飼料轉化率，對提高規模化養殖場效益具有重要意義。牦牛育肥時不同的飼養方式和飼糧組成等因素都會影響其平均日增重的變化，鮑玉林等[18]研究表明，牦牛平均日增重會隨飼糧營養水平的升高而逐漸增加；彭巍等[19]通過對比舍飼、半舍飼、放牧3種不同飼養方式的牦牛育肥效果發現，舍飼組牦牛平均日增重可達到484.83 g/d，且高于放牧組和半舍飼組；李亞茹等[20]研究低、中、高3個能量水平對牦牛生長性能的影響，結果顯示3個能量水平組牦牛平均日增重分別為-6.00、122.67、277.67 g/d，牦牛平均日增重隨著飼糧能量水平的升高而增加。本試驗中，試驗組牦牛平均日增重為395.83 g/d，對照組為229.17 g/d，試驗組平均日增重顯著高于對照組，料重比顯著低于對照組，可能是因為牦牛補充礦物質緩釋丸之后彌補了礦物質的缺失，進而促進牦牛生長發育，提高飼料轉化率，改善了機體健康狀況[21-22]。李萬棟等[23]研究報道，硒可以通過促進反芻動物瘤胃發酵及加速營養物質在瘤胃內的降解，提高動物對飼糧的利用率，改善機體免疫力和抗氧化水平，從而促進生長。黃寶銀等[24]研究發現，包被γ-氨基丁酸(GABA)復合微量元素添加劑可以顯著提高生長期西門塔爾肉牛平均日增重，提高其免疫力。王展鵬[25]對育成母羊補飼微量元素，發現補飼微量元素對采食量無顯著影響，但可以顯著提高平均日增重。而本試驗中，試驗組牦牛干物質采食量顯著高于對照組，與上述研究結果不同，可能是由于本試驗特殊環境和動物以及試驗所用礦物元素補充方式不同所導致。同時，王勝義等[26]研究發現，微量元素舔磚可顯著提高試驗肉牛平均日增重和末重。薛艷鋒[27]研究牦牛飼糧中銅、錳、碘3種微量元素的適宜含量，結果顯示添加微量元素組的試驗牦牛末重均顯著高于初重，且當飼糧中銅、錳、碘3種微量元素達到適宜添加量時，牦牛平均日增重顯著高于其他各組，最有利于發揮牦牛生長潛力，改善經濟效益。本試驗中，試驗組的牦牛末重高于對照組，雖然未達到顯著差異，但是較對照組提高了6.31%，在相同飼養條件下，牦牛體重的增加可以使規模化牛場養殖經濟效益增高。綜上所述，舍飼育肥條件下試驗組牦牛生長性能優于對照組，說明礦物質緩釋丸對牦牛產生了積極影響。

3.2 礦物質緩釋丸對育肥牦牛屠宰性能的影響

宰前活重、胴體重、屠宰率、眼肌面積是衡量屠宰性能的主要指標，屠宰性能的優劣將直接影響動物產肉性能。因此，提高屠宰性能不僅能夠直接增加養殖效益，還在畜牧生產中具有重要意義。郭振剛等[28]研究指出，補飼微量元素舔磚可顯著提高選育后貴州半細毛羊屠宰率、眼肌面積等屠宰指標，增加養殖經濟效益。朱玲[29]通過給藏羊補飼微量元素舔磚，結果試驗組藏羊屠宰率提高了5.14%，凈肉率提高了6.71%。李生蓮等[30]對放牧藏羊補飼含錳、鐵、銅、碘、鋅、硒、鈷等復合微量元素營養舔磚，結果表明復合微量元素營養舔磚可以顯著提高其屠宰率、凈肉率和眼肌面積，促進藏羊能量代謝，提高能量利用率，從而提高胴體質量。本試驗中，雖然各項屠宰指標在統計學上沒有達到顯著差異，但是數值上試驗組牦牛較對照組宰前活重提高了7.50%，胴體重提高了12.93%，屠宰率提高了5.14%，且眼肌面積有升高的趨勢，表明礦物質緩釋丸可以在一定程度上提高牦牛屠宰性能，對改善牦牛產肉性能和胴體質量有積極作用。

3.3 礦物質緩釋丸對育肥牦牛不同部位肉品質的影響

肉色是消費者判斷肉類質量的首選表觀指標，除肉色以外評價肉品質的指標還有pH、嫩度、滴水損失、熟肉率等。一般認為L*值越低，a*值越高，b*值越低，肉越新鮮[31]。肌肉的pH與葡萄糖酵解產生的乳酸含量有關，若動物在宰前受到的應激時間短，則會加速肌肉糖原酵解，pH迅速下降，即pH45 min<5.9，從而產生顏色蒼白、風味和持水性差的白肌肉(PSE肉)，反之pH下降的慢，即pH24 h>6.0，則產生肉色深且易腐敗的黑干肉(DFD肉)[32]。本試驗中，2組牦牛背最長肌和股二頭肌pH45 min和pH24 h均在正常范圍之內，同時試驗組背最長肌和股二頭肌的L*和b*值均顯著低于C組，a*值高于C組，表明試驗組牦牛肉質更加新鮮。高毅剛[33]研究發現，隨著飼糧中富硒鍺酵母添加量的增多，延邊黃牛肉的L*值和滴水損失呈下降趨勢，而a*值呈升高趨勢。孫勁松等[34]研究發現，用不同銅水平(3.0、5.5和7.0 mg/kg)的飼糧飼喂灘羊時對肌肉pH、初水分、失水率均無顯著影響。Young-Jik等[35]用富含硅、鈉、鐵、鎂、鉀、錳、鈣等礦物質元素的膨潤土飼喂7月齡去勢韓牛，結果發現飼料中添加0.1%～0.3%膨潤土提高了其胴體重、大理石花紋和品質等級，而對背最長肌pH24 h無顯著影響。熟肉率和滴水損失會影響肉的顏色、質地、風味和營養等食用品質，熟肉率越高，滴水損失越低，肉的品質和持水力越好。剪切力，即嫩度主要受到肌肉的熱穩定性、肉中膠原蛋白和肌原纖維蛋白質的結構影響[36]。剪切力越小嫩度越大，反之嫩度越小。本試驗中，試驗組牦牛大理石紋和熟肉率較對照組分別提高了7.99%和0.06%，且背最長肌剪切力較對照組降低了6.90%，股二頭肌剪切力較對照組降低了30.99%；試驗組背最長肌滴水損失顯著低于對照組，股二頭肌滴水損失較對照組降低了4.52%，說明試驗組牦牛持水力更好，熟肉率更高，嫩度更適宜。曹倩等[37]認為微量元素能改善肉質的多汁性、風味和嫩度。李生蓮等[30]研究表明，復合微量元素可顯著降低藏羊肌肉的滴水損失和剪切力，提高熟肉率。綜上所述，投喂礦物質緩釋丸可使牦牛肉有較高的保水性和熟肉率，以及較低的剪切力，使得牦牛肉品質更優。

4 結 論

① 舍飼牦牛育肥期投喂礦物質緩釋丸可顯著提高其干物質采食量和平均日增重，降低料重比，提高飼料利用率。

② 舍飼牦牛育肥期投喂礦物質緩釋丸可在一定程度上提高牦牛屠宰率、眼肌面積等屠宰性能指標，同時可提高牦牛肉大理石紋評分、熟肉率，降低剪切力和滴水損失，改善牦牛肉品質。