回味悠長(zhǎng)蓋碗茶

歐陽軍

去年冬天，香港友人來訪。因咽喉患疾術(shù)后不久，加之旅途勞累和對(duì)北方干燥氣候的不適應(yīng)，友人精氣不足，聲音嘶啞。以西北人接待賓客的習(xí)俗，我給他沏上了一碗八寶蓋碗茶，并教他如何刮碗子。一碗茶后，友人頓覺精神倍增，喉嚨清潤(rùn)，發(fā)音聲脆，便滔滔不絕地對(duì)蓋碗茶大加贊賞。臨行送別，我買了幾盒優(yōu)質(zhì)八寶蓋碗茶送與，友人甚為歡喜。

蓋碗茶因?yàn)樗貌杈哂刹枭w、茶碗、茶托三部分組合配套而成，所以，西北人又叫它“三炮臺(tái)”。喝蓋碗茶有講究：碗內(nèi)放入茶料后，第一次僅添滾開水三分之一碗，加蓋燜三五分鐘后，再用滾開水沏滿，隨后邊喝邊沏水，這就是老百姓所講的“牡丹花開水”沏茶。端茶飲時(shí)要一手巧托茶托茶碗，一手不斷用茶蓋刮動(dòng)茶水，民間將這一動(dòng)作稱為“刮碗子”。刮碗子可加快茶配料中的有效成分溶解和析出，使香氣四溢，沁人肺腑。

西北人對(duì)喝蓋碗茶情有獨(dú)鐘，無論是日常生活還是招待親朋好友，都會(huì)沏上一碗清香甘醇的蓋碗茶，端上一盤黃蔥蔥的油馓子，邊喝邊吃，別有情趣。曾有位回族詩人贊道：“油茶奶茶甘露茶，比不上回回的蓋碗茶”。的確如此，蓋碗茶從選茶配料到沏茶飲茶，都有獨(dú)到之處，格外誘人。

隨著生活水平日益提高，西北人對(duì)喝茶也越來越有講究。蓋碗茶茶具從粗瓷、細(xì)瓷到景泰藍(lán)、大理石、玉石，種類繁多，每套茶具價(jià)格從幾元到幾百元不等，可按各自經(jīng)濟(jì)條件任其選用。除家庭自己選配茶料外，蓋碗茶加工廠也應(yīng)運(yùn)而生，各地都辦廠生產(chǎn)，且高中低檔品種齊全。如用茶葉、冰糖、桂圓三樣配制的茶叫三香茶;再加焦棗則叫四品茶;再加葡萄干或杏干則叫五味茶，也有人叫“五炮臺(tái)”;再加枸杞和荔枝干便為八寶茶，俗稱“八炮臺(tái)”。

高檔蓋碗茶做工精細(xì)，選料上乘，配伍適宜，特色突出，包裝精美。如蘭州生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)八寶蓋碗茶，選用的茶料是云南春尖茶葉、廣西大桂圓干、福娃大荔枝干、寧夏中寧枸杞、新疆吐魯番葡萄干，還有甘肅臨夏特級(jí)冰糖、臨澤金絲小棗、慶陽包核杏干等各地名產(chǎn)。

蓋碗茶營(yíng)養(yǎng)豐富，有防病治病的中藥成分，還含有多種維生素、氨基酸、微量元素，有健體強(qiáng)身、保健養(yǎng)生、延年益壽的功效。因而，蓋碗茶是上好的天然保健飲品。

八寶蓋碗茶不僅有滋陰養(yǎng)血、潤(rùn)肺降燥的作用，而且還有降壓降脂、增加營(yíng)養(yǎng)的功效。晨飲一碗，口潤(rùn)心甜，精力充沛;旅途瓶裝隨飲，心曠神怡，解除疲勞;夏日加入少許菊花飲用，可生津止渴，解暑消熱;冬天加入少量參片和陳皮喝之，可補(bǔ)血益氣，平喘養(yǎng)喉。胃脹積食時(shí)適量加入山楂片、炒麥芽，能消食開胃，增進(jìn)食欲;便秘腹脹時(shí)加入核桃仁、番瀉葉，能潤(rùn)腸通便，行水消脹。這就是蓋碗藥茶，民間常飲用藥茶防治疾病，簡(jiǎn)單易行，實(shí)用有效。

常飲蓋碗茶對(duì)中老年人健體增壽大有禆益，而相聚品茶，既能暢舒心懷、陶冶情操，又使人感到品位高雅。常喝蓋碗茶，的確是人們生活中的一種美好享受。