藥食同源話姜黃

周一海

姜黃，又名毫命、郁金、寶鼎香等，是一種姜科植物的根莖。姜黃外觀類似生姜，內里卻與生姜的顏色有所不同，多為橘黃色。姜黃作為一種可食的植物根莖，既可作為一種香料入菜，也可入藥，并能作為天然的染料來使用。

姜黃中含有姜黃素，這一元素被稱之為“天然的消炎藥”，因此姜黃在食用后能起到較好的抗炎效果，且有助于緩解風濕病、關節痛等炎癥。

姜黃素還能幫助刺激胃分泌黏蛋白，在食用后有益于保護人體的胃黏膜免于受損，能起到保護、強健胃腸的作用。

此外，姜黃中含有姜黃烯、姜黃酮這兩種元素，有利于促進膽汁分泌，幫助營養吸收，排解殘留在人體中的有害物質。因此，平日吃些加入姜黃的餐食，可輔助調節肝臟功能，對養護肝臟有益。同時，姜黃也是一種有助于養顏美容的食物，這是因為姜黃含有豐富的鈣、鉀、鎂、磷、鐵等元素，不僅能夠幫助人體抗氧化，也會促進蛋白質順暢代謝，有利于改善膚色、養潤皮膚。

與生姜的食用方式不同，食用姜黃通常是將它煮熟，待干燥后碾成粉入藥或烹食。為了有效發揮姜黃的食效，在將姜黃入菜時，建議搭配黑胡椒或含有油脂的食材，如食用油、堅果等來同烹，這兩種做法都有助于提高姜黃的營養吸收率。在平日里炒菜、燉湯時，也可以將姜黃粉加入其中，尤其是在烹煮一些味道較淡的食材時，如豆腐、米飯、青菜、雞蛋，可適量撒入一些姜黃粉來提香增味。在制作米飯、面條以及饅頭、餅干等，也可加入姜黃粉。