中職學(xué)校中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的改革分析

閆成赫

摘要：中職院校是我國(guó)教育體系中的一部分，其主要的目標(biāo)是培養(yǎng)專業(yè)型的人才，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)技能，向社會(huì)中的各個(gè)行業(yè)輸送具有較高專業(yè)素養(yǎng)和綜合素養(yǎng)的人才，以推動(dòng)社會(huì)的發(fā)展。中餐烹飪是中職院校中的一個(gè)基礎(chǔ)的專業(yè)，其專業(yè)教學(xué)的主要是為了培養(yǎng)中餐烹飪方面的人才，強(qiáng)化中職生的中餐烹飪能力，并讓其感受到中餐的魅力。本文將針對(duì)中職院校中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的改革路徑進(jìn)行探討，以供參考。

關(guān)鍵詞：中職院校;中餐烹飪;人才培養(yǎng);模式改革;路徑

引言：

餐飲與我們的生活息息相關(guān)，對(duì)于美食愛好者而言，品嘗美食無(wú)疑是生命中的一大幸事。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，對(duì)于其烹飪?nèi)瞬诺男枨笠膊粩嘣黾印Ｖ胁筒粌H是我們習(xí)慣的飲食，中餐背后也有其深刻的內(nèi)涵。面對(duì)不斷改變的改變的餐飲結(jié)構(gòu)，中職院校應(yīng)調(diào)整其中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)的模式，注重對(duì)中職生烹飪技巧、技能培養(yǎng)的同時(shí)，也要注重培養(yǎng)中職生的綜合素養(yǎng)，讓其能夠理解中餐背后的意義，用心做好每一道美食。

一、應(yīng)用輪回式人才培養(yǎng)模式

中職生的年紀(jì)相對(duì)較小，大多數(shù)中職生都是初中畢業(yè)后的學(xué)生，這部分學(xué)生對(duì)于學(xué)習(xí)缺乏正確的態(tài)度，也欠缺學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，自主學(xué)習(xí)能力不足[1]。很多中職生選擇中餐烹飪可能是因?yàn)樽陨砜珊茫部赡苁锹爮募依锏陌才牛旧韺?duì)于中餐的認(rèn)識(shí)不足，這則為教師的教學(xué)帶來(lái)了困難。為了幫助中職生在學(xué)習(xí)中能夠逐漸認(rèn)識(shí)和了解所學(xué)的專業(yè)內(nèi)容，強(qiáng)化中職生的專業(yè)能力，明確未來(lái)的工作走向，教師可以可以在教學(xué)中應(yīng)用輪回式的教學(xué)模式。

例如：教師在中餐烹飪的授課環(huán)節(jié)，可以遵循一定的順序，先給中職生講解關(guān)于中餐烹飪的理論知識(shí)，讓其先了解和掌握理論知識(shí)，明確美食的做法和理論。之后，教師可以組織中職生進(jìn)行實(shí)踐，在實(shí)踐中深化理論知識(shí)，將理論知識(shí)變?yōu)閷?shí)際能力，為給中職生們帶去動(dòng)力與支持，教師可以組織美食大賽，邀請(qǐng)校內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任評(píng)委，共同品鑒中職生所做的美食，并對(duì)其進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。這樣，不僅能夠?yàn)橹新毶鷰?lái)鼓勵(lì)，也能讓其明確不足，及時(shí)改進(jìn)。最后一步也是較為關(guān)鍵的一步，則是將中職生送去實(shí)際的餐飲行業(yè)實(shí)習(xí)，以在實(shí)踐學(xué)習(xí)之中熟而生巧，不斷強(qiáng)化自身的實(shí)踐能力，不斷創(chuàng)新，將美食賦予情感，用心做出更多美食。

二、注重對(duì)中職生的綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)

新的時(shí)期社會(huì)對(duì)于人才的需求不僅體現(xiàn)在專業(yè)技能上，更體現(xiàn)在綜合素養(yǎng)上[2]。因此，中職院校的中餐烹飪教師在教學(xué)環(huán)節(jié)，既要注重中職生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，更要注重其綜合素養(yǎng)的培養(yǎng)，讓其能夠愛崗敬業(yè)，恪守崗位職責(zé)，用心做好美食，用心服務(wù)大眾，將健康、營(yíng)養(yǎng)且美味的食物帶給大眾。

例如：在中餐烹飪的學(xué)習(xí)中，中職生會(huì)接觸到不同的原材料，每一種原材料都有其獨(dú)特的作用，用法也各不相同。為培養(yǎng)中職生的創(chuàng)新思維，讓中職生活能夠有探索美食的意識(shí)和習(xí)慣，教師可以在講解完基礎(chǔ)的理論知識(shí)之后，組織中職生去了解和考察每一種原材料的生長(zhǎng)環(huán)境以及生產(chǎn)過程，增進(jìn)中職生對(duì)原材料的了解，讓其能夠意識(shí)到原材料對(duì)于美食的影響，使其能夠在中餐烹飪的過程中合理運(yùn)用和搭配原材料，并對(duì)烹飪過程進(jìn)行創(chuàng)新。社會(huì)在不斷向前發(fā)展，中餐烹飪同樣也需要向前發(fā)展，發(fā)展的前提則是創(chuàng)新。因此，在在中餐烹飪的教學(xué)中，教師需注重培養(yǎng)中職生的創(chuàng)新思維和綜合素養(yǎng)。

三、改革課程體系和教師引進(jìn)、培養(yǎng)體系

中職中餐烹飪教學(xué)中教師的素養(yǎng)與教學(xué)能力關(guān)系著教學(xué)的水平[3]。因此，在中職中餐烹飪教學(xué)的改革中，也應(yīng)改革其課程體系，注重教師的價(jià)專業(yè)能力以及實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)能力以及德育素養(yǎng)的培養(yǎng)。

例如：教師在其教學(xué)中應(yīng)充分的尊重學(xué)生的主體地位，注重營(yíng)造開放、和諧、自主的學(xué)習(xí)環(huán)境，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行自主思考、自主探究，并為學(xué)生創(chuàng)造自主探究的機(jī)會(huì)，以促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展。如以“營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”為例，在該部分，教師可以鼓勵(lì)學(xué)生自主設(shè)疑，并自主解疑，培養(yǎng)其敢于質(zhì)疑的精神和自主探究、積極創(chuàng)新的能力。關(guān)于教師隊(duì)伍的構(gòu)建，中職院校可以在教師的聘用上可以選擇在行業(yè)內(nèi)具有豐富經(jīng)驗(yàn)和知名度的專家到校擔(dān)任兼職教師，以增強(qiáng)教師隊(duì)伍的力量，打造優(yōu)秀的教師團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，中職院校教師在教學(xué)的過程中，可以實(shí)施一對(duì)一服務(wù)，一個(gè)教師帶一個(gè)學(xué)生，一個(gè)學(xué)生到一個(gè)企業(yè)中進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)，以此來(lái)幫助中職生學(xué)生深化中餐烹飪的理論知識(shí)與實(shí)踐能力，為社會(huì)輸送更多優(yōu)秀的中餐烹飪大師。

結(jié)語(yǔ)：

綜上所述，中職學(xué)校中餐烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)模式的改革意在培養(yǎng)在具有較強(qiáng)的專業(yè)技能以及具有一定的綜合素養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)人才。因此，在其教學(xué)環(huán)節(jié)，教師應(yīng)以學(xué)生為中心，注重學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，為其提供自主探索和創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，讓其能夠具備較強(qiáng)的綜合能力，也能具備創(chuàng)新的思維，成為社會(huì)所需的中餐烹飪大師。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉瑞.中職學(xué)校現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索——以江蘇省淮陰商業(yè)學(xué)校中餐烹飪專業(yè)為例[J].現(xiàn)代食品，2019，（19）：45-46.

[2]謝麗玉.現(xiàn)代學(xué)徒制“三雙兩段”人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐——以中職學(xué)校中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食專業(yè)為例[J].廈門科技，2019，（02）：37-39.

[3]嚴(yán)霞光.校企合作提升中餐烹飪實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)涵建設(shè)研究——以江蘇省漣水中等專業(yè)學(xué)校為例[J].度假旅游，2019，（02）：139-140.