職業學校傳統飲食養生文化“五階”育人模式探索

陸燕春 黃瓊

【摘 要】本文以廣西商業技師學院實踐為例，論述傳統飲食養生文化傳承及育人的必要性，提出構建職業院校傳統飲食養生文化“傳承—融合—賦能—創新—發展”的“五階”育人模式的路徑。

【關鍵詞】職業學校 “五階”育人模式 飲食養生文化

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2021）38-0025-03

《關于實施中華優秀傳統文化傳承發展工程的意見》等系列文件掀起了全社會傳承發展中華優秀傳統文化的熱潮，“優秀傳統文化的傳承與創新”成為各院校研究的熱點。隨著健康中國戰略的推進，“中華飲食養生文化”的研究也進入火熱階段，但職業學校相關專業進行飲食養生人才培養的研究仍偏少，探索職業學校傳統飲食養生文化育人模式意義重大。

一、傳統飲食養生文化傳承及育人的必要性

中華文化源遠流長，從古至今，人們在豐富的飲食實踐的基礎上，不斷地進行理論探索，形成了博大精深的飲食養生理論和文化。

（一）健康中國和文化強國戰略的指引

《“健康中國2030”規劃綱要》提出健康中國推進路徑，十九大報告也為健康中國保駕護航。作為為社會培養餐飲類高素質勞動者和技術技能人才的職業院校，落實國家戰略培養具備傳統飲食養生文化及技能的餐飲人才責無旁貸。

（二）國家和地區餐飲消費市場不斷發展的客觀需要

小康生活是讓人民過上殷實富足的物質生活的同時，也讓人民享有健康豐富的文化生活。伴隨產業升級和經濟結構調整，大眾食養需求日益增長，敏銳的餐飲行業企業對具有傳統飲食養生文化及烹飪技能的專業人才需求日益增加。為順應時代腳步和國家地區發展需要，職業學校的人才培養改革勢在必行。

（三）突破職業學校“傳統單一”的文化傳承方式

當前，職業學校在中華優秀傳統文化傳承方面存在保護力度不足、創新能力不強、傳承效果不佳等問題。學生沒能很好地進行傳統飲食養生文化及技能學習，導致畢業生很難適應餐飲產業對“食養”人才的需求。在此背景下，探索創建職業院校傳統飲食養生文化“五階”育人模式，是一次有價值的嘗試。

（四）打破職業院校“重技輕文”的育人格局

中職學校普遍存在的“重技術輕文化、重專業輕通識”現象，影響了學生綜合素質的提升。文化是一個民族的精神和靈魂，是國家發展和民族振興的強大力量。構建文化育人模式，對蘊含著中華民族精神精華的中華飲食養生文化進行創造性的繼承和發展，有利于打破舊格局，營造新環境，促進全面發展。

二、職業學校傳統飲食養生文化“五階”育人模式的創建

廣西商業技師學院以健康中國和文化強國戰略為指引，通過問卷調查、走訪、訪談和查閱資料等方式，對餐飲行業企業發展趨勢與人才需求狀況、職業學校中華飲食養生文化教育的現狀與困境、中華飲食養生文化傳承和運用現狀等展開調研，搭建校企合作飲食養生文化平臺，深化產教融合，充分發揮自身優勢和特色，以飲食養生文化為核心，創建職業院校傳統飲食養生文化“傳承—融合—賦能—創新—發展”的“五階”育人模式（如圖1），即通過挖掘、收集、認知、普及、保護等方式繼承傳統飲食養生文化與技藝，融合地域、民族、時代以豐富傳統飲食養生文化與技藝，通過理念、文化、技術、課程、活動等載體賦能傳統飲食養生文化與技藝，培養具有傳統飲食養生文化與技能的復合型應用型專業人才。

三、職業學校傳統飲食養生文化“五階”育人模式的實踐

（一）第一階：傳承

飲食與養生自有烹飪以來就聯系緊密，飲食養生理論伴隨中國烹飪的產生而產生、發展而發展，并逐步豐富與深化。作為餐飲行業人才培養的搖籃，學校不僅要傳授技藝更要傳承飲食文化與素養。以我校烹飪專業為出發點，以二十四節氣養生文化為脈絡，挖掘、收集和整理人們在長期生產實踐中積淀的傳統飲食養生文化與技藝，適應現代教育教學技術和時代發展需求，分別采用“一葷一素一特色一創新”“特色+南北”“傳統+時尚”“一葷一素一點一飲”的標準，開發了《二十四節氣現代飲食養生》菜品、點心、茶飲和通識系列課程、教材，以課堂與活動為傳承載體，普及師生對飲食養生的認知，增強保護優秀傳統文化與技藝的意識。

（二）第二階：融合

單純的傳承是不夠的。我校踐行“創造性轉化、創新性發展”理念，融合地域、民族、自身、文技與時代于傳承育人模式。融地域文化：中國幅員遼闊，地域文化豐富多彩，廣西傳統名菜如荔浦芋扣肉等地域飲食養生文化與技藝亟待傳承，順應職業教育服務地方經濟的要求。融民族文化：少數民族創造了許多優秀的飲食養生文化與技藝，廣西是少數民族聚居地，如始于唐代的瑤族傳統養生食品恭城油茶等民族傳統技藝面臨失傳，有必要將其融入教學中。融自身優勢：學校開辦的第一個專業是烹飪專業，至今已有40多年的辦學歷史，區域90%的餐飲企業中有本校的畢業生，學校積極發揮自身優勢，挑起傳承飲食養生文化與技藝的擔子。融文化技藝：職業學校主要是為社會和國家培養技術技能型人才，技術技能是職業學校學生立身之本，更是服務回饋社會的手段，飲食養生需要文化與技藝綜合傳承。融時代需求：社會是人的社會，人是社會的人，互相依托，任何落后于社會發展或不適應社會發展需求的終將被淘汰，“康養”是當今時代的主題。第二階旨在提升師生整體素養，增強學生社會適應力，凸顯學校辦學特色和人才優勢，避免畢業生的同質化。

（三）第三階：賦能

“生產服務一線工作的高素質勞動者和技能型人才”是中職院校人才培養的目標。我校通過傳統飲食養生文化與技藝賦能于人才培養全過程，全面提升育人質量。養生理念賦能學校理念：引用傳統“五行”“天人合一”“不時不食”等哲學理論，樹立“薪火相傳烹小鮮，承前啟后治大學”的核心理念，以區別于其他學校，彰顯特色。養生文化賦能專業文化：擇中華二十四節氣養生文化，注入烹飪專業文化，引入烹飪專業課堂，通過“挖掘研究—感知體驗—感悟內化—融匯運用”，豐富烹飪專業內涵。養生技藝賦能專業技術：通過“挖掘研究—對比融合—學練掌握—貫通應用”，將傳統飲食養生技藝融入專業技術技能訓練，并與現代教育教學技術相結合，增強人才培養的社會適應性。養生文化賦能校園活動：挖掘中華飲食養生文化和節慶文化、節氣文化，打造“一節一菜”“一季一養”等文化活動，賦予飲食類非物質文化遺產新的時代內涵和現代表達形式，營造校園氛圍，引導學生從“行為文化”“物質文化”到“精神文化”的感悟，形塑學生的人生觀和世界觀。

（四）第四階：創新

創新是一個民族進步的靈魂，是一個國家興旺發達的不竭動力。我校堅持社會主義核心價值觀，圍繞立德樹人根本任務，發揮文化引領風尚、教育人民、服務社會、推動發展的作用。運用二十節氣等傳統飲食養生元素，建成景觀石群、文化景墻等文化視覺景觀環境，聚焦傳統飲食養生文化與技藝，打造“一節一菜”“一季一養”“油茶米粉”等文化品牌，形成了“養”為特色一校多品文化育人格局，創新文化傳承的內容和形式。搭建健康養生工坊、康養學堂、微信公眾號、學生社團等平臺，開展了傳統飲食養生文化教育，發揮第一課堂與第二課堂、傳統課堂與網絡課堂、校內課堂與校外課堂、社交平臺與公眾傳媒的傳播力在文化育人模式中作用，創新文化傳承的機制與方法。第四階在于增強師生的文化參與感、獲得感和認同感，讓學生體驗創造的樂趣、見證“文化+技能”的魅力。

（五）第五階：發展

“培養德智體美勞全面發展的社會主義建設者和接班人”是我國教育的根本任務，職業教育也不例外。我校通過開展社會培訓、助力脫貧攻堅、開發節氣養生文化與菜品，與行業協會合作實施“一縣一品”工程，協同桂嶺小學共創“職普融合，共育人才，共傳文化”桂林樣本，攜手廣西水產畜牧學校植入傳統飲食養生文化育人模式，以油茶米粉助力微小企業發展等，形成“技術+人才+理念+方法+品牌”的助力模式，把傳統飲食養生文化列入學校常規教育，讓傳統飲食養生知識走進課堂、走進教科書、走出校門、走入社會，普及飲食養生知識，樹立健康觀念，養成健康習慣，促進教育鏈、人才鏈、產業鏈的有效銜接，履行職業學校服務企業、回饋社會的責任，使飲食養生文化傳承增加厚度、提高高度、拓展廣度，實現跨越發展。

四、職業學校傳統飲食養生文化“五階”育人模式的成效

（一）創建傳統飲食養生文化育人模式

中華傳統飲食養生文化與文化育人模式都不是新鮮事物，卻貼合當下健康與教育兩大熱點。傳統飲食養生文化育人模式創建，是緊跟時代發展的需要，更是回歸教育初衷和本質，能提升師生人文素養，突破舊式傳統文化傳承的瓶頸，提高人才培養質量，傳承和創新優秀傳統文化。

（二）促成中華傳統飲食養生文化傳承機制建設

從組織領導和政策保障高度，政校企行友“五方”聯動建立以“健康養生工坊”為平臺的中華飲食養生文化教育立體推進長效機制，組成大師領銜、傳承人和企業專家參與的創新團隊，構建由組織機構、制度體系、運行流程等要素組成的傳統飲食養生文化傳承機制。

（三）創新中華傳統飲食養生文化傳承形式和方法

通過創新“傳統文化+專業技能”的課程體系，打造“一節一菜”“一季一養”等活動品牌，形成“大師+教授”“骨干教師+企業能工巧匠”的領銜教師團隊等傳承形式，激活文化情感，引領教學改革，實現文化和技藝共同傳承。

（四）實現人才培養質量提升和學校特色發展

實施傳統飲食養生文化“五階”育人模式，培養能夠應用養生文化的烹飪專業技術人才，培養擁有健康觀念的各行業接班人，提升人才培養質量，滿足社會發展和產業升級需求，充實學校內涵，豐富校園文化。

一個國家、一個民族的強盛，總是以文化興盛為支撐的，中華民族偉大復興需要以中華文化繁榮發展為條件。中華傳統飲食養生文化是中華優秀傳統文化的重要組成，人才是文化傳播與傳承者。中職學校作為職業人才培養的搖籃，可通過構建傳統飲食養生文化“五階”育人模式，培養適應社會發展需求的高素質高技能人才，增值賦能學校辦學品質和特色，促進中華優秀傳統文化的傳承與發展，真正做到在育人中傳承文化，在文化傳承中育人。

注：本文系2020年度職業院校文化素質教育研究課題“職業學校中華飲食養生文化傳承與創新的研究與實踐”（編號：2020ZD09）的研究成果之一。

【作者簡介】陸燕春（1964— ），男，壯族，廣西巴馬人，大學本科學歷，高級講師，研究方向為文化育人建設;黃 瓊（1980— ），女，壯族，廣西柳州人，碩士研究生學歷，高級講師，研究方向為教育教學管理。